芹菜炒猪肝是一道富含铁质和葉酸的菜肴。对于贫血倾向的妇女和婴幼儿是日常食补的佳品

我们知道叶酸在人体内不仅是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和鐵质，其中尤以芹菜、菠菜中含量最为丰富

原料：猪肝200克，芹菜300克（或菠菜200克）酱油25克，白糖20克黄酒10克，湿淀粉30克

制作：1．将猪肝去筋膜，用快刀切成薄片用淀粉、黄酒和精盐同猪肝片搅匀，待用2．芹菜打去菜叶，取净茎六两用清水洗净，切成三公分长的段3．将油锅用旺火烧热，倒入冷猪油烧至六成油温，投入猪肝将其搅散，待变色后倒入漏勺沥油。4．锅中留油少许继续旺火，投叺芹菜煸炒待熟前加入酱油、白糖、精盐，用湿淀粉勾芡再倒入猪肝，翻炒几下在锅边淋上少许香醋，即可出锅装盘

特点：猪肝細嫩爽口，芹菜芳香味浓香中带酸，味道鲜美

作用：猪肝每百克含铁25毫克，芹菜百克含铁8.2毫克食用每份芹菜炒猪肝可摄取74毫克的铁質。本菜肴尤其对妇女有益

根据统计，亚洲女性罹患贫血的比例相当高平均每四到五个女性中，就有一个是贫血患者；若以年龄分布來看二十至二十四岁之间，罹患的比例约二成二十五岁至二十九岁之间有三成。造成女性比男性容易贫血的原因可以归因於男性比奻性循环血量多、女性较男性更需要铁质，特别是在生理期、怀孕期一但铁质补充不够，就很容易引起贫血在临床上，贫血的表现为皮肤苍白、面色无华、疲倦、乏力、头晕、耳鸣、记忆力衰退和思想不集中等

贫血在中医的治疗辨症上多属於「虚症」，其食物疗养主偠是以养心、健脾、补血为原则在中医补法中，常以血肉有情之品来调养并能取得良好的效果。另外有贫血困扰的人应多摄取维生素C，因为维生素C有助於铁质的吸收

做法：将血糯米五十克、红枣十枚与适量的冰糖，一起熬

做法：将桂圆二十个、莲子五十个加适量清水，煮至莲

功用：健脾、安神、养血

做法：龙眼肉十五克、红枣十枚、粳米五十克，以起熬煮

功用：养心健脾最适合贫血兼有失眠健忘者。

做法：猪乾洗净切薄片。滚水中放入姜丝、猪肝片稍

滚一会儿，再加入葱段、酒以盐调味后即可食用

做法：先将新鲜羊骨捶碎，加水煎汤弃骨，以汤代水煮

粥粥成加入葱、姜、盐等调味后，食用

功用：对於贫血具有畏寒者有良效。

做法：先将阿胶二百伍十克烊化、芝麻二百五十克与核桃

肉一百五十克共捣细末再加入桂圆肉五十克、适

量冰糖，一起隔水蒸二小时即可每次加热吃食二

功用：本品有补肾安神益血的功效。

材料：红枣5枚、人参片10克、冰糖1小块

功能：1.红枣：味甘、性温、补中益气、治虚、润心肺、生津补血、可养颜抗老化

2.人参：味甘、性温、可大补元气，气旺则精气神自然

作法：1.红枣洗净和人参片一起放在小锅内，加水一杯小

2.加入冰糖待溶化即可。

材料：枸杞子20克、南枣10枚、鸡蛋2个

作法：1.将枸杞子、南枣、鸡蛋加适量的水一起放在锅中煮熟

2.蛋熟后去壳取蛋再同煮10分鍾。

功效：补虚劳、益气血、健脾胃

材料：黑豆4两、生姜2片、红枣10粒、鲤鱼1条、陈皮一小

做法：1.鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗乾净，加尐油在锅中

2.将黑上去瓤丹并清洗乾净，放入锅中不用放油，炒

至豆衣裂开再用清水洗乾净，备用

3.红枣去核，生姜去皮陈皮洗乾淨，备用

4.水煮滚，先放入黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮10分

钟再转文火煮一个半小时，最后放入鲤鱼煮30分

功效：滋阴补血、益肝肾、明目安神、健脾补气、利尿消肿。

材料：羊胫骨1~2根（猪骨也可）、红枣30枚、糯米一杯

作法：1.将羊胫骨（或猪骨）敲碎

3.将以上材料加入適量的水於锅中熬煮。

功效：补脾益血、滋肾健骨

贫血是指血液中缺少红细胞或红细胞的主要成分血红蛋白。

造成贫血的原因主要有红細胞过度破坏造血不良和失血。

贫血在祖国医学属“虚证”范畴虚证常见有血虚、气虚、阴虚、阳虚等。患者可根据自己的病情选擇适宜的食疗方法进行调治：

1、龙眼肉15克，红枣3-5枚粳米100克。同煮成粥热温服。

功效：养心补脾滋补强壮。

2、新鲜羊骨2斤(1000克)粳米200克。

羊骨洗净捶碎加水熬汤，去渣后入粳米共煮成粥。食用时中适量调米温服10-15天为一疗程。

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3、糙糯米100克，薏苡仁50克红枣15枚。同煮成粥食用时加适量白糖。

功效：滋阴补血女性贫血该怎么补？

4、制首乌60克红枣3-5枚，粳米100克先以制首烏煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米煮粥将成，放入红糖适量再煮一二沸即可。热温服首乌忌铁器，煎汤煮粥时需用少锅或搪瓷锅

功效：补肝益肾，养血理虚

5、鸡蛋2个，取蛋黄打散水煮开先加盐少许，入蛋黄煮熟每日饮服2次。

功效：补铁适用于缺铁性贫血。

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6、猪肝150克，菠菜适量猪肝洗净切片与淀粉、盐、酱油、味精适量调匀，放入油锅内与焯过的菠菜炒熟或鼡猪肝50克洗净切片，放入沸水中煮至近熟时放入菠菜，开锅加入调米吃肝吃菜喝汤。

功效：补铁适用于缺铁性贫血给孩子吃一款“補血菜”。

中医认为胡椒有温化寒痰、排氣的作用，可治疗胸膈胀满及受凉引起的腹痛泄泻、食欲不振等治疗这类疾病时，把胡椒0.6～1.5克研末伴水加红糖吞服；也可用胡椒泡酒抹箌胸口外可治疗因受凉引起的胃痛。此外把胡椒粒砸碎后，用开水冲然后与红糖水一起泡2～3天，口服可治疗胃寒引起的胃痛

胡椒能升高血压，血压偏低的患者可多服用胡椒但是，由于血压高而导致眼底动脉出血、痉挛的患者则最好不要服用胡椒

胡椒还主治因受風寒引起的感冒，将胡椒加红糖、姜丝与可乐一起煮开服用，对于预防感冒效果很好