武夷山鬼洞一级肉桂 原产地直销果香肉桂茶叶 大量批发果香肉桂
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3.货品不支持在线交易&&&&& 武夷岩茶肉桂茶(Rougui),原名玉桂,武夷岩茶当家品种后起新秀之一,肉桂(Rougui)原为武夷名枞之一. 无性系、灌木型、中叶类、晚生种.上等成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮.由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称之为&肉桂茶&.
&& &&香不过,醇不过&,据《崇安县新志》载,在清代就有其名.该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质,苦中带有焦糖香的独特魅力,有力冲盖顶香高锐霸气,水仙的香气则优雅飘逸的多.
&& &武夷山茶人有句话&香不过,醇不过&,近年来得到了迅速的发展,他不仅仅具武夷岩茶的传统的滋味特征,更以其持久的香味受人们的喜爱,成为当今武夷岩茶的&新贵&.在近几年来举办的全国名茶评比中,肉桂茶多次荣获金奖,倍受推崇.肉桂最早发现于武夷山慧苑岩.其树型为灌木状,枝条向上伸展而略披张,树幅常在2米以上.叶长椭圆.叶面光滑,色浓绿,叶尖钝而有内缺,具有高产的特性.肉桂茶以香气辛锐持久,桂皮香明显,佳者带奶油香,滋味醇厚回甘快,饮后齿颊留香,喉感润滑而备受人们喜爱.
&&& 20世纪40年代,原曾在企山(武夷赤石)名丛观察园中,将肉桂列为诸名丛之前茅.在漫长的岁月里,肉桂从八十年代初的几亩,经无性繁殖已发展到三万多亩,成为武夷岩茶中的主要品种.因为肉桂茶在武夷岩茶中的重要地位,在)中,与和单独列出.
&& 武夷岩茶肉桂茶是高香的品种,比较耐冲泡,稍有区别,肉桂茶香气浓郁清长,岩韵显；味醇厚,具有爽口回甘的特征；汤色浓艳,叶底肥软,绿叶红镶边.岩茶香气清锐细长,岩韵显；味醇厚,浓而不涩,醇而不淡,回味清甘,汤色呈浅橙红色；叶底柔软,也是绿叶红镶边.
&&&& 肉桂茶对茶具很讲究,泡武夷山肉桂茶用的茶壶一般都小如香椽,以朱泥壶为佳,而且壶形宜扁不宜高.茶杯如胡桃,以长统形薄壁瓷杯为佳.这样壶小泡出茶汤少,味浓,喝者不忍一饮而尽,只好细细品尝,这样才能品尝出武夷茶的韵味来.香高的茶适合用90度以上的沸水淋杯沏茶,因为重在品香,不在外形.
&& &&&Also known as yugui due to its cinnamon fragrance. Rougui tea (after processed) has the following characteristics: tidy, curly, deep green and brilliant leaf, etc.. Dry tea smells a little sweet, but tea soap which is clear and orange yellow has a mixed fragrance of cream, flower, fruit, and cinnamon. It tastes sweet and mellow, and when you sip a bit, you&ll feel the aroma stay for a long time in your teeth and throat. The leaves in tea soap are light green inside and red around, as well as brilliant. There has left odd fragrance when the tea is made even four or five times.
附陈德华,陈桦&武夷肉桂茶优良品质成因及生产技术探讨&
& 在武夷茶树品种系列中,肉桂是茶树的品种名,也是其成品茶的商品名.肉桂茶久负盛名,原产于武夷山马枕峰,一说在慧苑岩.19世纪中叶, 蒋衡的茶歌:&奇种天然真味存,木瓜微酽,桂味辛&&&&辛&者,即强烈刺激之意.在他的注解中有&奇种之奇者,红梅,素心蓝,及木瓜,肉桂&&肉桂在慧苑&&&.追本溯源,肉桂茶已有近二百年的历史了.
&&& 建国前,肉桂茶就被列为武夷十大名枞之一,其殊香雅韵,冠于其他名枞.20世纪60年代初,肉桂茶树由今武夷山市茶科所自水帘洞引种于武夷天游,至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰,九曲溪畔也有种植.而今, 福建北部、中部、南部乌龙茶产区,也有大面积栽培.
&&& 肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号,1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种.年,福建省科委与签订的肉桂茶优质丰产试验课题,在中国农科院茶叶研究所支持下,试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种.经过二十多年发展,据不完全统计,目前武夷山市约有肉桂茶2．9万亩,水仙4．2万亩,肉桂茶约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%,肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%.肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关.
一、武夷岩茶肉桂茶优良品质成因
&&& 1、肉桂茶具有优质乌龙茶的植物学特征和生物学特性
福建茶叶工作者在长期生产实践中对乌龙茶良种选育积累了丰富经验,确认肉桂具有优质乌龙茶的上述植物学特征和生物学特性.
&&& 肉桂为无性系茶树品种,灌木型,中叶类,晚生种.植株较高大,树姿半开展,分枝较密,叶片呈水平状着生.叶长椭园,叶身内折,叶色绿或深绿,叶肉厚,叶尚软,叶缘略具波状,锯齿细浅.芽梢绿色,毫少.一芽三叶百芽重53.0克.花冠直径3.0厘米,花瓣7瓣,子房茸毛中等.花柱3裂,开花结实率低.芽叶生育力强,发芽较密,持嫩性强.根据福安农校和双狮戏球肉桂茶园观察,在正常肥管管理条件下,定植二年经二次定剪,树型已有60%以上覆盖度,并开始初采[1].肉桂抗旱、抗寒性强,扦插繁殖力较强,成活率高,适制乌龙茶,品质优良.成品茶条索壮实,色泽清褐泛黄带砂绿,香气浓郁辛锐似桂皮香或姜味,滋味醇厚甘爽,&岩韵&明显,汤色澄黄或金黄清澈,叶底黄亮柔软,绿叶红镶边.
&&& 肉桂茶内含物成份较丰富,其中碳氮代谢适中,水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上,氨基酸、单糖、双糖含量较多,各种儿茶素组成含量比例协调.据测定,春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%,茶多酚22.7%,儿茶素总量14.6%,咖啡碱3.8%[2],肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%,水浸出物39.00%,儿茶素总量179.43毫克/克[3].这些都表明肉桂茶品种具有适制乌龙茶的生化特性.据原崇安县肉桂茶课题技术组研究报告,肉桂茶香气主要成分为正辛酸,水杨酸芳樟醇及其氧化物,正丁酸,顺-3-己烯酸,吲哚,&-紫罗兰酮,顺-茉莉酮等,并指出其香气成分总含量和组成含量大于武夷水仙,为武夷肉桂高香品种奠定了物质基础[4].
&&& 2、肉桂茶具有优良的生态环境
（1）立地条件
&&& 《茶经》云：&茶者,南方之嘉木也.&茶树本是生长在南方热带地区林冠下的一种植物,在系统发育中已养成喜好漫射光、好温暖、好湿润、耐酸性土壤的特性.武夷山是国家一级自然保护区,平均海拔650米,森林覆盖率达90%以上.肉桂茶树原产于武夷山内山,境内群山环抱,重峦叠嶂,年平均气温18℃～18.5℃,相对湿度约80%,年降雨量2000毫米左右.肉桂茶树生长于岩谷峻崖和幽涧流泉之间,常年林木葱笼,云雾缭绕,太阳直接照射少,多漫射光,构成温度、湿度、风速、光照等相互协调的自然环境,与系统发育中的生态环境极为相似,有利于茶树生育和茶叶中呈味和芳香物质的合成,孕育出肉桂的独特韵味和特色香型.不同地域条件的茶叶,其品质是有差异的.如武夷内山傍岩临水的肉桂茶&岩韵&明显,品质优于武夷山外围九曲溪畔所产的肉桂茶.
& （2）地质土壤条件
&&& 明代万历徐勃《茶考》云:&武夷山中土气宜茶,武夷之名甲于海内矣.&武夷山的地质属白垩纪武夷层,茶园土壤之成土母岩,绝大部分为火山砾岩、红砂岩及页岩组成.陆羽《茶经》的&一之源&记载:&其地上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土.&认为烂石是风化完全之土壤；砾壤则是砂砾土.武夷山中的土系为烂石及砾土,即是陆羽《茶经》中所说土壤中的&上者&或&中者&.烂石、砾壤经风化后,为茶树提供丰富的钾、锌、硒等微量元素,适宜的地质和土壤,造就了肉桂茶的优异品质.
&&& 如果离开武夷山的内山种植肉桂,应选择地域、气候、土质与武夷山内山类似的生态条件.笔者认为,最主要的土质适宜,属于&烂石&、&砾壤&,或即使是属于陆羽《茶经》中所说的&下者生黄土&,也可试种;通过人为布置生态茶园,茶、林、农、果、绿肥、牧草等多层次间作,创造适宜的土壤生态环境条件,也可试种肉桂茶.如:武夷山市岩区边缘的赤石镇、福安农校、福安王家茶场、三明、永安等地,上世纪80年代及随后引进的肉桂茶,都取得成功的经验.
二、优质武夷肉桂茶生产技术探讨
&&& 1、田间生产技术
配备纯种肉桂剪穗的母本园和专用苗圃,从剪穗母树取穗并结合幼树定剪取穗.育苗期细心科学管理,出圃的苗木务求纯度高、生活力强.做好建园基础,包括土壤深耕,表土回沟,施放基肥,适当增加种植密度.
幼龄期土壤覆盖.鉴于肉桂树姿较直立,定植后二年内可定剪2～3次,结合反复打顶和剪穗以培养树型骨架.采摘期茶树每年春后轻修剪,7～8龄开始适度深修剪,以后轻剪与深剪交替进行,有利控制茶株徒长,维护树势,推迟衰老,延长优质丰产年限.当地每年农历7～8月土壤耕作结合施用菜子饼、农家肥等有机肥或少量复合肥、灰肥.实施每三年一次挖山填土（客土）的武夷耕作法.不施用单体氮肥,单体氮肥会引起新梢生长过速,水分、叶绿素含量增高,不利做青,降低芳樟醇、香叶醇、吲哚等香气组成物含量,[4]影响成品茶品质.
&&& 2、采制加工工艺
肉桂茶贵在奇香,制作工艺沿用武夷标准.要求晒青、做青程度适中,做青至杀青全过程保持&一路香&,香气由清香向花果香转化.
采制优质肉桂茶,同采制其它茶一样,取决于七个主要因素,其中四个与制茶小环境有关：空气温度、空气中的湿度（水蒸汽分压力）、空气速度和辐射温度；另外,还与茶鲜叶的老嫩、季节和原始含水量有关.即便是现行广为应用的空调技术,也不可能完全满足除空气温度以外的其它上述小气候环境.看天制茶仍然是肉桂茶采制的基本准则.
&&& 武夷山北斗岩茶研究所的实践认为,针对肉桂茶的品种特性和成品茶的品质要求,肉桂茶制作过程应严格对青叶水分进行控制管理,掌握晒青适度,摇青多次少摇,使青叶在整个制作过程中持续而缓慢地失水.
青叶自晒青至炒青过程中连续失去一定量水分,引起叶细胞膜透性变化,对促进内含物质的变化而奠定乌龙茶的品质基础有一定作用.所以,制作过程的失水是必要的；但是,失水同时也必须保水,而且要求缓慢地、持续地失水；这是因为青叶中的水分为天然溶剂,参与做青过程中一系列物质的水解氧化反应；如茶多酚的酶促水解氧化后转化成TF、TR、TB等溶解于茶汤构成橙黄明亮的主要物质；蛋白质、脂类、原果胶、多糖等大分子物质的降解后形成的氨基酸、醇、酸、单糖等成为茶汤中可溶性呈味型和香型物质；叶绿素的降解、脱镁、氧化使叶色由青绿转变为黄绿等等.上述一系列水解氧化反应都必须水分参与.为了促使肉桂品种本身所具备的天然香气充分散发,因此,整个制作过程既要失水又要保水.肉桂初制过程掌握晒青的减重率,略低于其他茶树品种,摇青尤需多次少摇,也就是为了防止失水过多过快.具体操作规程如下：
（1）采摘 驻芽中开面3～4叶采摘.根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性.在大生产中,为了及时采摘,前期少量采小开面,中期大量采中开面,后期少量采大开面.采摘时间一般在上午10时至下午3时,以晴天午后3时采摘当天完成晒青,制茶质量最好.
（2）晒青 晒青以均匀薄摊为原则.具体时间及程度&看青晒青&而定,以叶面光泽消失,叶质柔软,顶二叶下垂（或一叶下垂）,青气消失,减重8%～12%为度.随即移入青间摊凉0.5～1小时,目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡.
（3）做青（摇青及凉青） 这是决定肉桂品质的关键性工序.做青间的环境温度22℃～25℃,相对湿度约70%,保持新鲜空气.做青既按&看青做青&和&看天做青&的武夷传统方法,又按肉桂茶青叶的特点,多次摇青（5～8次）.每次摇青次数由少到多,依次递增；摊叶厚度,依次拼筛加厚,使香气缓慢而充分地发展.凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长.具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察,标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失,由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿.整个过程约需8～12小时.
（4）杀青和揉捻 做青结束即投入杀青,要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青,不宜堆放过久,以免堆叶发热引起发酵过度.锅底温度以250℃为适度.杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准.此时乘热揉捻至叶片成条.
（5）烘干拣梗 分毛火、拣梗、足火三个步骤.毛火温度约130℃,时间12～15分钟.毛火后拣梗.足火温度约90℃,烘焙至茶叶含水量约6%～7%,即成毛茶.
（6）复火（炖火） 足火后的毛茶是否需要复火,依不同销区消费习惯而定.如广东潮汕和山东北京部分地区,要求成品茶火功较足,毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火）,第一次炖火80℃～90℃,6小时；特殊要求情况下,于第一次炖火后半个月进行第二次炖火,火温70℃～80℃,7～8小时,烘至茶叶含水量约5%.炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点,但足火所产生的香味型物质,经炖火后丧失殆尽！
&&& 武夷市拥有众多珍贵稀有的优良茶树品种,但茶叶制优率不高,其要害是烘焙技术问题.对此,笔者认为经过毛火、足火的毛茶,含水量已达足干,不必再行炖火.如为适应部分市场需求,可试行以热处理代替现行的炖火工序.据报道,热处理很早就被食品工业广泛应用.热处理进行适当,对加速化学变化反应,促进新的香味物质形成,有着预想不到的作用.闽红工夫曾有专著和试验报告：足火之后的红毛茶（要求出焙时的毛茶含水量6%～7%）,趁热（70℃～65℃）分装于周转箱内,层厚约20厘米,摇实复盖,堆放在50℃～65℃烘焙问内数小时,以毛茶含水量降至5%以下为适度[5].安溪铁观音由传统的重火、中火改为轻火,在做青、烘焙等技术方面下了很大功夫,其成功经验值得学习.
三、武夷山肉桂茶的现状和建议
&&& 当前,肉桂茶在武夷山有一定栽培面积和产量,被誉为武夷&新贵&.肉桂茶可代表岩茶的品质水平.为了武夷茶的历史风华,为了武夷岩茶事业的持续发展,应保持肉桂无性系后代的优质性状,进一步研究其种性、生产技术和制茶工艺,更大发挥肉桂良种优势.
除此,对当前武夷山市肉桂现状,提出以下看法和建议：
1、肉桂确实具有优质乌龙茶的特殊风格,值得省内外乌龙茶产区引进栽培,但从茶叶优质技术探讨,外地引进时还须取自武夷肉桂原产地,并做好育苗纯度、地域生态、农业技术和制茶工艺等方面的严谨配合.
2、武夷山早年就有&品种王国&之称,加上外来品种,名目繁多.如早生种的黄旦、丹桂、黄观音、八仙茶、金观音、黄奇、凤凰水仙等；中生种的梅占、毛蟹、佛手、本山、大叶乌龙、北斗、金锁匙、白瑞香等；晚生种的、水仙、肉桂、白芽奇兰、武夷白牡丹、水金龟、半天妖等.目前,肉桂发展快,晚生种面积偏大,品种搭配不尽完善,出现洪峰期较突出的问题.建议在保持产品风格多样化的前题下,今后尽量利用现有资源,做好茶树品种搭配,以使品种间协调和缓解采茶季节高峰,整体提高武夷岩茶品质.
3、值得关注的一个问题是部分肉桂茶园的成品茶香气不高,品质较差.这些肉桂茶园是上世纪80年代初期的六曲、百花庄、晒布岩、天游等地的老枞肉桂茶品质不如以前,究其主要原因是树龄与品质的关系.早在上世纪30年代,在《中国茶业问题》一文中就说过&茶树越老,茶质越硬,品质越低劣.&[6]近年,安徽省茶科所也进行了&树龄与品质关系&的试验研究,结果表明,不同生物学年龄阶段的茶树,茶叶的品质成分如水分、茶多酚、水浸出物、咖啡碱、氨基酸等含量有不同,以幼年期含量最高,成年期含量基本稳定,老年期后将大幅度下降明显,经改造后的品质成分略见回升.茶树栽培在正常肥管条件下,茶树的最佳经济树龄约20年.[7]鉴于武夷山的六曲、百花庄等地肉桂栽植于80年代初期,已超过最隹经济树龄,属于衰老期茶树,鲜叶品质已有所下降.补救办法是因树制宜,重修剪结合土壤深耕施肥,树冠改造复壮,以改善肉桂茶品质和提高其经济效益.
参考文献：
[1] 戈佩贞,武夷肉桂,《福建茶叶》1986年1期
[2] 中国茶树品种志编写委员会,中国茶树品种志,上海科技出版社,2001年
[3] 张天福等,福建乌龙茶,福建科技出版社,1993年
[4] 崇安县肉桂茶课题技术组,肉桂茶科研验收总结,（油印本）,1988年12月
[5] 林瑞勋主编,红共初制新工艺协作会议文集,福建茶叶学会,1963年
范和钧合著,中国茶业问题,上海商务印书馆,1937年
[7] 陈 桦,影响茶树鲜叶品质的田间因子 ,福建茶叶,2003年3期
[8] 陈德华,福建名茶（第二册）,福建科技出版社,1986年
注：本文承蒙宁德市农业学校高级讲师戈佩贞、福建检验检疫局高级工程师林瑞勋指导审阅,深表谢意.
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10-09-07 & 发布
应该还不错的，我看我身边的很多朋友都买的是正袍国茶的大红袍&，我们公司前些日子还商量去团购些
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没听说过，好坏尝下不就知道了吗。
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我觉得还行，我已经买过好几次正袍国茶的肉桂了，他们是品牌产品，价格很便宜的
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武夷山正岩竹窠肉桂
&&&&& & 武夷的最大特点和优点，就是香气高锐，香型独特。&&&&& 肉桂又名玉桂，一说原产慧苑岩，一说原产马振峰。但不管如何，此茶为武夷原生树种无疑。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。肉桂为灌木型中叶类，晚生种。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉明显，蜡质感强。有一股浓郁的清香。山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻，香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要数桂香田螺。无论热炒，红烧，味道都极佳，犹其是那种奇特香味，令人印象深刻。出現这种精品中的精品茶是很讲究缘份的，当你对它有足够耐心去守候的时候…，就如古诗中所描述的："众里寻他千百度,慕然回首,那人却在灯火栏栅处"。这款竹窠肉桂现在正是退火期间，每过两天都必须细品一番以求更加的了解和体会那神奇的＂内力＂。一個月以後，是否成就这款竹窠肉桂的天然神韵，第二轮的细焙必需是最后的功課，但是要保持或更好地象＂翻書＂一样，一层层地细读细品有滋味，那就要看老天给不给机会.诚如《一代宗师》這部王家卫名導的大片中所說：＂念念不忘，必有回响。'佛佗曰：＂有善因，必有善果＂。&&& 在武夷茶树品种系列中，肉桂是茶树的品种名，也是其成品茶的商品名。肉桂茶久负盛名，原产于武夷山马枕峰，一说在慧苑岩。19世纪中叶， 蒋衡的茶歌:“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛……”“辛”者，即强烈刺激之意。在他的注解中有“奇种之奇者，红梅，素心蓝，及木瓜，肉桂……肉桂在慧苑……”。追本溯源，肉桂茶已有近二百年的历史了。
&&&& 关于＂肉桂＂还有一个美丽的传说，说的是在清朝末年，武夷山有位才子名叫蒋蘅，极善品茶，有一年初夏，武夷山蟠龍岩岩主发现了一款蟠龍岩茶，香味奇特，便请蒋蘅和众位岩主前来品饮，蒋蘅一端起茶盏，同时就闻到一股岩香扑鼻而来，轻啜一口，顿感滋味醇冽，别有洞天，便脱口一说：＂ 此茶有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。＂蟠龍岩主答道：＂先生果然名不虚传，识茶如神，此款茶还末定名，您给定个名否？＂蔣蘅略加沉吟，說道：＂这茶非同凡响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧！后来蒋蘅在《茶歌》时写道：＂奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。＂赞美了肉桂的品质，从此，肉桂名扬天下。
&&& 不过，细辨之下，还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此，我还觉得，其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁，到处都有生长。外形有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。民间常于端午节时采来，与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。目前武夷山市场上的肉桂成品茶，有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气纯粹，特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤，倒进一玻璃杯白开水中，居然香味犹存，真是令人惊叹不已。肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。建国前，肉桂就被列为武夷十大名枞之一，其殊香雅韵，冠于其他名枞。20世纪60年代初，肉桂茶树由崇安县(即今武夷山市)茶科所自水帘洞引种于武夷天游，至80年代后期.肉桂茶园已遍布武夷山的三仰峰、马头岩、天游、双狮戏球、晒布岩、响声岩、百花庄、竹巢、九龙巢等岩峰，九曲溪畔也有种植。而今， 福建北部、中部、南部乌龙茶产区，也有大面积栽培。肉桂茶于1982年和1986年两次荣获全国名茶称号，1985年肉桂茶树品种被福建省农作物品种审定委员会认定为省级良种。年，省科委与武夷山市茶科所签订的肉桂茶优质丰产试验课题，在中国农科院茶叶研究所支持下，试验结果确认肉桂为优质丰产型茶树良种。经过二十多年发展，据不完全统计，目前武夷山市约有肉桂2．9万亩，水仙4．2万亩，肉桂约占武夷山市茶园总面积（10.35万亩）的29%，肉桂和水仙合计占武夷山市茶园总面积近70%。肉桂茶的独特品质风格与优良品种禀性、立地生态环境、农业技术、采制工艺密切相关。
&&& 肉桂是武夷岩茶的当家品种，树高可达2~3米的大灌木，自然生长树高可达3米以上，在武夷山当地有大面积种植，分為正岩内、外茶山。正岩内山九十九岩,以马头岩、、。。为代表。特别是牛栏坑的肉桂，饮品后让人感到真不可思议，山场气味让人刻骨铭心，以至被人们热烈追捧。马头岩肉桂岩骨微弱反之花果气味更为饱满，乳香清幽。就我而言，我更喜欢，内敛酽郁；竹窠外清幽葟，遇上好时节还会做出＂如兰似桂＂的味道。俗话说＂醇不过水仙，香不过肉桂＂，肉桂冲泡后有花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘冽烈，鲠喉生津满颊留芳，茶汤橙黄清澈，叶底均亮透润，岩骨花香，韵味悠长。 有位制茶大师曾经告诉过我，每年他亲自制作的岩茶中，300斤出精品的比例大约为10~20斤。多年的寻觅，今年正是难得的＂大年＂节气，我和茶农伙伴决定精心打造一款精品茶，带着兰花香兼有桂花蜜味的肉桂。堪当如此重任我们当然首选竹窠山场的岩茶，从做青到第一轮炭焙，有款岗里的茶一直表现都很出色，它的精彩让人有一页页翻书的感觉，一层层越喝越有味道的岩韵！
&&& 在武夷山，因为产茶地点的不同，岩茶又被分为好几个品种，像我们所熟知的大红袍、水仙、肉桂等，都属于岩茶的一种。今天，泡制的是竹窠肉桂和慧苑水仙。竹窠肉桂，应该算是岩茶中香气最持久的一种茶了。泡茶前先闻一闻肉桂，会发觉它竟然带有一股桂皮的清香，这茶叶的香，是一丝丝的传到你的鼻孔中，而且经久不退。泡开后，它的香气似乎更饱满了，随着茶叶的张开，肉桂的香气，也逐渐从清香变成了高香，特别清新怡人。喝一口茶汤，入口很冲，却瞬间又鲜爽起来，回味更让人觉得醇厚。
&&& 喝过了竹窠肉桂，老师又拿出了慧苑水仙茶，单从原茶叶来说，我更喜欢的形状，水仙茶除了黑不溜秋外，茶叶更细更丑。不过老师说了，慧苑水仙茶，喝的就是它的味道，其他的都是浮云。就是用来形容水仙茶的么？水仙茶泡开后，汤色橙黄清澈，似乎比竹窠肉桂更浅一点；喝一口，会感觉口感比肉桂更丰腴一点；入口后，依旧回味甘长，嘴巴里的那股茶味，会让你一直记忆犹新。再喝上一口，让茶的甘醇在舌尖蔓延开来，伴随着浅微的苦涩感，慢慢的，余香就在五脏六腑瞬间释放了。
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