“概念”酸奶层出不穷 专家介绍辨别方法-酸奶,饮料,乳品-慧聪网食品工业行业
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“概念”酸奶层出不穷 专家介绍辨别方法
日 11:13&&来源：龙虎网
&&&&中国科学技术学会日前在京举行的第二届乳酸菌与健康国际研讨会传出信息，我国乳酸菌奶饮品产量目前正以每年25％的速度递增，我国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破50万吨，年产值突破了25亿元。但市场竞争激烈、产品标准不健全、行业规范等现实问题必须引起国家有关部门的关注。
&&&&在南京各大超市看见，各大酸奶品牌均以显眼的字样在外包装上打出了“益生菌”的字样，几种蓝色包装的酸奶上全标上了“全新一代益生菌G酸牛奶”的字样，达能则标出BE80菌、蒙牛标出L菌，此外，一些品牌还标出酸酸乳、优酸乳、优酪乳等，相似又不相似，销售人员也难以解释。对“益生菌”，消费者大多知之甚少，一位正在选购酸奶的张先生表示，自己原来主要喝“光明酸奶”，现在“益生菌酸奶”在上常出现，所以最近买得多一些。来自有关方面的调查显示，我国有相当比例的消费者缺乏对乳酸菌、益生菌的基本常识，更无从识别产品的优劣。&&&&中国食品发酵工业研究院蔡永峰副院长介绍，乳酸菌发酵产生的乳酸可有效抑制有害菌的生长，因而具有促进肠内菌群平衡的作用。随着乳酸菌、益生菌市场的迅速发展，我国各大乳业巨头相继进入以益生菌为健康需求的产品市场，或意欲在此领域重拳出击。不过，“益生菌”并非某一菌类，而是酸奶发酵菌类的统称，酸奶和乳酸是两种完全不同的乳品。蔡永峰表示：“在乳酸菌行业蓄势待发的关键时期，科学地制订与国际标准相接轨的国标是规范市场、形成中国乳酸菌行业持久竞争力的关键。”&&&&对于如何选购，专家认为，消费者最关键的是要区别酸奶和乳酸饮料，后者为了增加保质期，大都添加了剂，其营养价值远远不及酸奶，选购时看配料是一个要素，一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的，看牛奶和水在配料表里的前后位置就能区分开两种乳品。此外，益生菌的最大特点就在一个“活”字上。另外，从营养学角度说，益生菌酸奶最好是生产后三周内喝，因此，消费者在选购时一定要注意生产日期。
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历史上的今天
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blogAbstract:'如何辨别真假工业胶酸奶
“今天扔出去的鞋子，也許就是明天吃到嘴裏的果凍或老酸奶”;“想吃果凍了，舔下皮鞋;想喝老酸奶了，舔下皮鞋;感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋。皮鞋上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，製得成酸奶，壓得成膠囊。2012，皮鞋很忙!”这些是目前网络上流行甚广的言语。',
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我们食用的酸奶是由牛奶中的细菌制造出来的，该细菌是乳酸菌．______．（判断对错
我们食用的酸奶是由牛奶中的细菌制造出来的，该细菌是乳酸菌．______．（判断对错）
提问者采纳
牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，乳酸菌属于细菌．酸奶是以鲜牛奶为原料微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，加入乳酸菌发酵而成，所以具有甜酸风味．可见题中的叙述是正确的．故答案为，制作酸奶要用到乳酸菌
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怎么鉴别酸奶坏了
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合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡
黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食
薏米味甘、淡、你买的薏米的味道怎么是酸酸的呀???一定是坏了。
薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；
有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热...
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