化学与健康--从化学的视角看食品添加剂近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．物质的组成与性能被用于食品添加剂物质名称物质组成（填化学式）主要化学性质及在人体内变化类别或作用法律规定碳酸氢钠无毒、弱碱性，易与胃酸反应膨松剂可用硫酸铜增色国家严禁使用铁（还原性铁粉）抗氧化剂依据国家标准可用甲醛CH2O防腐国家严禁使用（2）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为．（3）食盐也是一种食品添加剂，其中的Na+既可增加食物的咸味，又是人体必需的无机盐．但卫生机构建议，人体每天钠元素的摄人量不宜超过2.3克．如果人体所需的钠元素全部来自食盐，那么，一个人每天食盐的摄人量不宜超过克．（4）碳酸饮料中添加的咖啡因有提神作用，但摄人量不宜过多．世界卫生组织建议青少年每天咖啡因的摄人量不能超过85毫克．某种体积250毫升的罐装饮料，含咖啡因的质量分数为0.02%．若某同学一天喝了2罐这种饮料，则他摄人的咖啡因有毫克．（该饮料密度约为1g/ml）（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A．可依法添加使用．B．应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康．&从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）
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人类的食物可分为和判断食物的酸碱性并非根据人们的味觉也不是根据食物溶于水中的化学性而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定酸性食物通常含有丰富的蛋白质脂肪和糖类因含硫S磷P氯Cl元素较多在人体内代谢后产生硫酸盐酸磷酸和乳酸等物质目前酸碱食物的理论还存在相当大的争议一般来说正常人体内的体液缓冲作用足以抵消正常摄入食物对体内pH的影响酸碱食物的概念可能在商业宣传上的意义远大于科学研究意义类似分类富&&&&含蛋白质 脂肪 糖
酸性食物是依据流行的理论而来的而不是指食物直接测试的分类即食物经过消化后最终形成氮碳硫氯盐等形成酸根留在体内的称酸性食物诸如谷物等[1]
好吃的东西几乎都是酸性的如鱼肉米饭酒砂糖等全都是酸性食物相反如酸角海带蔬菜白萝卜豆腐等多半是不易引起却对身体有益的食物外行人的想法以为酸的东西就是酸性食物诸如一看就会令人流口水的草莓柠檬等其实这些东西大多数是典型的碱性食物但草莓有不能氧化代谢的有机酸苯甲酸草酸会使体液的酸度增加属于酸性食品是个例外实际上将食物强分酸碱性是不科学的因为人体内的非常复杂不一定就成碱性物质或酸性物质膳食只要平衡合理就好
一般人以为酸的东西就是酸性食物一看就会令人流口水的草莓柠檬等其实这些东西正是典型的碱性食物食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的所谓食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性钙质多的就是碱性食物磷质多的就是酸性食物从营养的角度看酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80
强酸性食品蛋黄乳酪甜点白糖金枪鱼比目鱼
中酸性食品火腿培根鸡肉猪肉鳗鱼牛肉面包小麦
弱酸性食品白米花生啤酒海苔章鱼巧克力空心粉葱一水果类
四发过芽的谷类豆类一类
二动物性食物
四精制加工食品(如白面包等)
五油炸食物或奶油类
六豆类(如花生等)蛋白质的食物如肉蛋类等需要在强酸的胃液中消化而淀粉质的食物如面包等则要在碱性的环境发挥如果将以上食物一起食用蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化淀粉在胃中停留等待消化的时间里易造成糖类的发酵腐败引起胃肠过重的负担所以容易引起饱胀吐酸或口中有异味也影响到营养的吸收
而橘子等酸性水果或是食用的醋以及有机酸进入体内后经过胰液碳酸的中和后被肝脏吸收很快燃烧成二氧化碳对身体不会造成负担有机酸被分解后留下的矿物质成分即钾钠钙镁等所以消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物尤其要减少蛋白质脂肪淀粉类食物的摄取增加碱性食物的比例1 肉类鱼类蛋类
2 所有淀粉类和谷类尤其是经过精制加工后的淀粉类如白米白面包白面条饼干冲泡式的精磨餐包等
3 所有甜食尤其是白糖精糖精盐所制成的果酱果冻糖浆糖果冰淇淋饮料饮料极度酸性且很快侵蚀牙齿巧克力罐头水果等
为什么精致加工食品属于酸性食物因为在加工精制过程中附属在其上的碱性矿物质营养素都消失掉了仅剩下单一糖分进人消化系统造成反应快速燃烧并形成酸性物质
4 调味料泡菜
5 葱蒜荤类
6 部分豆类及坚果类尤其是花生豌豆扁豆
7 所有油类及奶油油腻及油炸油煎食物
8 谷类可借适当的烹调及处理减少它的酸性程度譬如面包倘若经过烤箱稍微烘烤其中的淀粉会转变成果糖当它们转成这种型态时就好像水果中的糖分成为极易消化的碳水化合物许多全谷类糙米糙米粉黑面包小麦胚芽等与加工精制的谷类比较酸度明显降低因此大家应尽可能改用全谷类1 成熟度与否
成熟的蔬菜通常为碱性未成熟的水果酸味重或涩味浓为酸性食物
2 有机栽种或无机栽种
蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中土壤所含的矿物质原本就缺乏所以生长的蔬果碱性矿物质不足偏为酸性不如有机蔬果为健康的碱性食物
3 发芽与否
所有含植物蛋白的坚果豆类核果谷物均为酸性食物但有例外例如豆类中的黄豆坚果类的杏仁巴西豆种子类的芝麻谷物类的乔麦小米等
含植物蛋白的种子等若能经由催芽发芽或到形成芽苗则酸性渐减而碱性渐增最后反而形成具足碱性的食物
食品添加剂加工精制食物及各种碳酸饮料处方用药合成性维生素丸其它各类合成性药物均为阴性酸性食物呈现酸性反应
5 极具酸性
花生含有高度危险性致命性杀虫剂及致癌物即使有机花生也可能含有黄曲毒素最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生可以避免黄曲毒素生成
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现代医学提出了人体的酸碱性理论但是这个理论一直在研究阶段人体酸碱性不同于其它物体的酸碱性人体各个器官血液体液各有不同的健康酸碱度
现代科学是用PH值来表示食物药品以及其它生物体的酸碱度
PH值亦称氢离子浓度指数是溶液中氢离子浓度的一种标度也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准
这个概念是1909年由丹麦生物化学家Soren Peter Lauritz Sorensen提出P代表德语Potenz意思是力量或浓度H代表氢离子H+
通常情况下PH值是一个介于0和14之间的数当PH&7的时候溶液呈酸性当PH&7的时候溶液呈碱性当PH=7的时候溶液为中性
·人体血液的PH标值在7.35~7.45之间低于7.4的就开始偏离健康酸碱度值低于7.35的会引起酸性中毒
·人体尿液的PH标值在6.0左右低于这个标值的就是酸性尿液比如一般的病人尿液的PH值在4.4~5.0之间个别严重的还会低于4.4
·人体皮肤的PH标值一般在6.0左右高于此值会降低皮肤的抗病能力
·女性阴道的PH标值应在4.5以内高于这个值就容易感染细菌高于5.5就可以肯定是有炎症
·人体胃内溶液的PH标值在1~3之间
·人体唾液的PH标值在7.0左右
美国BHL首席技术专家美国著名科学家安可健产品发明人Sang Whang先生提出了最新的人体酸碱性的理论其中有以下主要观点
1人体体质确实有酸碱性这个结论目前在医学界是大家公认的并不存在分歧
2正常人体的体液正常pH值精确保持在7.35 ～ 7.45之间也就是呈弱碱性的时候是最佳状态而且要求非常严格高一点低一点都不行只有过量服用和接触化学碱或者化学药物才会形成人体过碱造成碱性中毒如病人过量服用抗痛风药会造成秋水仙碱中毒
3酸性体质的三元酸性界定法
人体血液PH值尿液的PH值唾液PH值三元都低于标值的人体称为酸性体质人体所以酸性体质并不是整个人体组织都是酸性!
经检测如果人体血液PH值低于7.4尿液PH值低于5.5唾液PH值低于7那就可以判定为酸性体质
4酸性体质对人体非常有害1生活常识
·大部分肥胖的人三项值测试都是偏酸性的
·99%的痛风病人的三项值测试也是偏酸性的
·85%高血压高血脂癌症病人的三项值测试也是偏酸性的
·大部分皮肤粗燥发黑同时黑斑色斑较多的女性的三项值测试也是偏酸性的
改变酸性体质不容置疑
·日本著名医学博士柳泽文 找100个癌症患者抽血检查结果100个癌症患者的血液都呈酸性也就是酸性体质
·Herman Aihara在书里说到如果我们的体液或血液开始变酸我们首先会感觉疲劳容易生病感觉到头疼胸闷胃痛等
·1931年诺贝尔奖得主奥托·沃伯格指出肿瘤发生是由于正常细胞呼吸化学反应过程中有氧糖代谢被无氧糖酵解所替代这个过程往往起源于缺氧
·目前药物中没有一种能够减少肌体的酸性而且实际上大多数药物本身还是酸性的在生命活动过程中体内不可避免地产生酸性的代谢产物碳酸乳酸等但人体有三个调节系统可以进行酸碱平衡肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸呼吸会快速排掉很多酸性成分体液也会中和酸性废物因此正常生物体的体液酸碱度PH值总是稳定在一定范围之内
那么为什么人体会出现酸性体质呢
① 人体本身的代谢产物是酸性的
② 人体死亡的细胞也是酸性的
① 人体摄入的酸性食物多于碱性食物
② 目前所有的食品添加剂都是酸性的
包括空气食物水等污染如生活环境中汽车尾气化工气体的释放造成的污染尤其是农药化肥化工污水对水源的侵害 这一项在很多地区对人体酸碱性的影响已经超过了食物
① 作息不规律人体各个工作器官都有正常的工作休息时间不良的作息规律如熬夜通宵工作娱乐都会极大的降低人体系统的排酸能力
② 不良生活习惯过度饮酒吸烟暴饮暴食等都会在短时间内增加人体酸性超出人体正常的排酸能力这样多于的酸就会形成沉淀烟和酒是极酸的酸性物质长期吸烟喝酒的人极易导致
③ 目前我们所知道的西药如各种消炎药抗生素等大多数都是酸性的个别还是酸性很强的现在由于滥用药物造成的酸性中毒现象越来越多
④ 高度压力等不良情绪心理失衡食物的酸碱性不是凭口感而是由其在人体内代谢产物的酸碱性决定的
食物被消化吸收以后最终产物除了水和二氧化碳外所包含的元素分成两类
■ 一类是成酸元素包括硫磷氮氯等;
■ 另一类是成碱元素包括钾钠钙镁等
如果某种食品代谢后成酸元素占上风那就是酸性食物反之就是碱性食物确定某种食物是酸性还是碱性不能靠口感而是靠试验检测即将该食物烧成灰烬用试纸测试其酸碱值更准确的做法是测定酸碱元素各自含量的多寡
强酸性食物
蛋黄乳酪白糖做的西点乌鱼子柴鱼鲟鱼鲤鱼罐头鱼鱿鱼鲨鱼虾蟹鱼松熏肉牛肉鸡肉鸭肉鹅肉香肠等
中酸性食物
猪肉羊肉马肉猪肠火腿鳗鱼鲱鱼沙丁鱼青鱼鲫鱼干贝面包奶油全鸡蛋巴西坚果胡桃黑麦等
弱酸性食物
海苔文蛤泥鳅蛤蜊鲍鱼章鱼葱白淡水鱼猪血牛血蛋白油炸物玉米荞麦高粱巧克力榛子等
　　粮食谷物类肉类鱼类禽类蛋类花生奶酪制品等代谢后都能产生很强的酸性 残渣也都是酸性食物
强碱性食物
海带裙带菜菠菜芋头胡萝卜水果干葡萄干黑芝麻无花果茶叶等
中碱性食物
卷心菜芹菜扁豆生菜马铃薯番茄莴笋萝卜干竹笋香菇百合豆芽椰子杏香蕉柚柠檬橙子桃橘子梅脯栗子等
弱碱性食物
豆腐牛奶洋葱茄子黄瓜油菜大白菜红豆白萝卜南瓜鲜豌豆菜花黄豆蘑菇莲藕醋西瓜柿子梨苹果桔汁草莓杏仁樱桃葡萄葡萄酒等
1人体健康新陈代谢的结果是酸性物质的排出
2肌体机能下降导致这一结果无法实现造成酸性物质沉淀
3普通碱性食品无法达到排酸的效果
所有的食物都能提供能量及营养以利于肌体的生长及发挥正常功能
由于食物在细胞内不能完全氧化代谢因此体内产生有机酸废物的量远超过食品中的无机矿物质产生的酸性或碱性残留物的量其中尿酸和乳酸是有机酸代谢废物的代表
人体的代谢物都呈酸性必须依靠体内碱性物质来进行中和才能排出体外
生命的竞赛在于新陈代谢产生酸性物质的速度和排出的速度但当我们的肌体无法完全排出这些酸性代谢物时就必然会形成酸性代谢废物的累积
表面上看由于根本性的问题在于酸性废物无法全部排出所以增加碱性物质的摄入就是最自然的方法
有专家建议通过禁食酸性食品增加碱性食品来减少酸性物质的产生这不仅对人的生活习惯造成巨大的挑战同时由于每种食物都有它独特的成分任何食物的缺乏都会导致某些营养成分摄入的不足
或者利用化学方法如服用碱性药品来达到目的但是许多碱性药品由于矿物质含量存在的方式也决定其是否有效果或者反而对人体有害
改变酸性物质沉积的最科学方式是排酸普通碱性物质的作用是靠渗透来到达酸性物质沉积区域过程缓慢
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> 碱性食品是不是可以增加生男孩几率吗
碱性食品是不是可以增加生男孩几率吗
长江网 /ywdd/1595376.html 21:36:07来源：千龙健康
　　根据研究发现有些食品的属性是酸性的，而有些则是碱性的，倘若一对夫妇在家庭计划的过程中，真的很想生一个男孩，那么为了增加生出男孩的几率，女士就应该要多吃...　　碱性食品是不是可以增加生男孩几率吗根据研究发现有些食品的属性是酸性的，而有些则是碱性的，倘若一对夫妇在家庭计划的过程中，真的很想生一个男孩，那么为了增加生出男孩的几率，女士就应该要多吃一些碱性的食品，由于这类的食品可以平衡一下人体的酸碱度，使得人体呈现碱性的状态，增加Y精子顺利与卵子受精、结合的机会。一般来说，碱性食品包括有新鲜的蔬菜、牛奶、柳丁、香蕉、海带等。　　碱性食品能增加生男孩几率吗　　曾经有体外实验发现带有Y的精子在碱性环境下活力会增强，运动能力和速度都有所进步，从而增加了受孕的机会。但是，我们不能简单的将体外实验直接推论到人体的环境下来得出同样的结论，由于仅靠食品来改变体液的酸碱度是没有意义的，食品没有那么大的作用。碱性食品最有效的倒是使尿液碱化。　　人体平衡体液的酸碱度是很严密的，人体内的多种成分如水分、蛋白质、钾、钠、钙、磷等等都参与平衡体液的工作，最后，摄进过多的酸性或碱性物质在身体内的其它物质不能中和时，可从尿中代谢排出，终极保持身体的酸碱平衡，否则身体将出现酸、碱中毒的疾病表现。所以说，吃了过多的碱性食品只能是尿液的碱化，有利于防止尿酸结石的形成。　　照此理论，素食者应该是最轻易生男孩的群体，在贫困地区也应该是男孩的出生率高，由于肉类食品较少，而城市则是女孩的高出生地区，由于城市不缺肉类食品。但实际上并非如此，在人口普查时，男女比例基本还是接近1:1的。　　提示：孕前吃什么生男孩的几率大推荐导读 >> 　　决定性别在于X型与Y型两类精子，这二型之间有很多差别。　　含X染色体的精子较大而重，活动力弱而速度慢，能耐受酸性，寿命长，所生孩子为女孩;含Y染色体的精子较小而轻，活动力强而速度快，嗜碱怕酸，寿命短，所生孩子为男孩。由此可见二者既然有差别，医学就可想法将其分离，或利用其特性，施用不同的方法，来达到一定的性别机遇。　　一项研究发现，婴儿性别与其母亲在怀孕之前的饮食习惯可能存在一定关联。研究职员在实验老鼠身上发现，食品中糖和脂肪的含量对老鼠胎儿的性别有很大影响。这正好与中国的那句老话&&&酸儿辣女&不谋而合。但一些专家说，这一发现还需接受进一步研究的检验。　　研究成员说，从遗传学角度来看，胎儿性别由父亲精子中的X染色体或Y染色体决定。当携带X染色体的精子与卵细胞结合时，胎儿性别就为女士;若携带Y染色体的精子与卵细胞结合，胎儿性别则为男性。科学家在解释新发现时推测说，特定的饮食习惯可能造成孕妇体内葡萄糖水平较高，这也许会更有利于携带Y染色体的精子存活。换种说法，食品中的能量含量使胎儿性别比例发生了变化。　　怀孕前后饭菜丰盛，热量、矿物质和维生素含量丰富，生下男孩的几率大?反之，就可能生下女孩?科学家给出最新研究理论&&怀孕前后女士摄进的热量越大，生男孩的几率就稍大;反之，生女孩的几率就稍大。这种几率高低之间相差约十个百分点。此外，研究职员还发现，女士怀孕前多吃香蕉和含钾、钙、维生素C等较多的食品，生男孩的机会也较大。　　此外，科学家已经在实验中发现，葡萄糖水平对不同性别的胎儿发育具有不同影响。培养液中葡萄糖含量高时，男性胚胎的发育受到促进，女士胚胎则受到抑制。根据研究，孕妇不吃早餐，血液中的葡萄糖水平就会下降，身体就会自动理解为可能是怀孕条件不佳和食品不充分。推荐导读 >> （编辑：
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