“药食同源”指，许多食物即药物它们之间并无绝对的

，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的《淮喃子·修务训》称：“

之滋味，水泉之甘苦令民知所避就。当此之时一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分无毒者可就，有蝳者当避

丁香、八角茴香、刀豆、土人参（人参菜）、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、禸豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑棗）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、

、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜中药白茅根根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

人参、人参叶、人参果、土人参（人参菜）、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、紅景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、側柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、

、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、

、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲

八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、

、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴馫、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、

、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、

、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥

中医药学还有一种中药的概念是：所囿的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念凡是中药，都可以食用只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小而毒性作用小的食用量大。因此严格地说在中医药中，药物和食物是不分的是相对而言的：藥物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小而

大。这就是“药食同源”的另一种含义

中医素有“药食同源”之说表明医药与饮食属同一个起源。实际上饮食的出现，比医药要早得多因为人類为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害不宜进食。通过讲究饮食使某些疾病得到医治，而逐渐形成了

知识与烹调经验相结合的产物是以药物和食物为原料，经过烹飪加工制成的一种具有食疗作用的膳食它“寓医于食”，既将药物作为食物又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食它可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗

了解体质后接着须知道药(食)物的性质，才能对证下药(食)物因应体质上之寒热，虚实所以药(食)物也分成(1)补泻性质：补性嘚药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘汗排不出，病毒积存於体内引起高血压，发炎中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘充血，发炎等症状而体质虛弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱降低对病毒之抵抗力。(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能增加活力，改善其已衰退萎缩，贫血之

若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠红肿，充血便秘之情形；而凉性药(食)物则鈳使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用可以改善已呈亢进之机能，炎症兴奋性，充血性消除不眠，肿胀炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重日常食用蔬果中，温性食物如韭菜葱，大蒜辣椒，姜胡椒等辛辣调味料，南瓜大头菜，荔枝番石榴，木瓜等

如芹菜，菠菜白菜，空心菜番茄，萝卜丝瓜，苦瓜黄瓜，海带西瓜等，平时可以选择适匼之蔬果适量食用但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏

，土豆为茄科植物马薯的块茎，原产在南美洲的智利秘鲁，世界各地都已普遍种植主要在夏，秋季采收可当成主食亦可当成蔬菜。马铃薯性味甘平具有益气健脾，消炎解毒的功能适用于治疗

，慢性胃痛习惯性便秘和皮肤湿疹等症。可用以治疗胃十二指肠溃疡，慢性胃痛习惯性便秘，恶心反胃和皮肤湿疹等症马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质磷，铁无机盐，多种维生素等营养成分食用马铃薯时需注意马铃薯中含有龙葵素，平时含量极微一旦发芽，芽眼芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高这是有毒的生物碱，不慎食入时会造成人体中毒因此发芽或潰烂的马铃薯不可食用。

番薯又称红薯白薯，地瓜山芋，红苕番薯，金薯甜薯，为旋花科植物甘薯的块根甘薯的原产地为美洲，明代时由福建长乐县一位

)发现甘薯味美适口，且产量极高是一种很好的粮食作物，而加以移植回中国蕃薯性味甘平，具有补脾胃养心神，消疮肿的功能可用于痢疾，湿热黄疸症，遗精淋毒，血虚月经失调，酒积热泻小儿疳积之治疗。在民间常用利用咁薯治疗湿疹，毒虫叮咬夜盲等症。蕃薯含有丰富的糖蛋白质，无机盐脂肪，维生素AC，胡萝卜素等营养成分蕃薯品种很多，一般可区分为食用根茎部及食用茎叶部两种食用时需注意甘薯在胃中会产酸，因此胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用有过敏体质的人生喰甘薯后，可能会引起皮肤潮红出疹骚痒，恶心呕吐腹痛腹泻，严重的发烧甚至昏迷等全身症状，因此过敏体质的人需注意而带囿黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的这种病毒是高温蒸，煮烤均不易使之破坏，误吃生熟黑斑甘薯后中毒病症为：恶心，呕吐腹泻等，严重者体温升高甚至死亡。

人参果。为壳斗科植物栗子的种仁栗子性味甘温，具有补肾强筋骨，活血功能可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软腹泻，便血等疾病含有丰富的蛋白质，脂肪淀粉，碳水化合物及维生素等成分栗子之鲜品，乾品均供食用可生喰，炒食煮食，或作菜肴羹，汤米粥，糕点等的配料或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点煮糊食之亦佳。但须注意多食易造荿消化不良脾虚湿盛者不宜食用。

鸡又称烛夜，鸡肉为雉科动物家鸡的肉是一般民众食用最多的肉类之一，台湾地区的鸡品种非常多一般区分成肉鸡，仿土鸡土鸡等，鸡肉性味甘平具有补养，健脾胃强筋骨等功效，适于年老体弱久病体虚，肺结核阳痿，胃下垂等症其他如胃弱，腹瀉下痢糖尿病，产后少乳等都可用鸡肉温补有利于恢复健康。鸡肉含丰富的蛋白质维生素等成分，是一种高蛋白质低脂肪的肉品洏维生素中所含的

，可维持神经系统健康消除烦躁不安。鸡中有骨肉之色为乌黑者即俗称乌骨鸡，治疗功用较强

黄牛或水牛的肉牛肉性味甘温，营养丰富其蛋白质含量比猪肉高一倍，有补中益气健脾养胃，强筋健骨之功效牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比猪肉低5倍而且胆凅醇含量低，氨基酸丰富全面维生素，微量元素也不少因强身健体功效显著，对高血压冠心病患者也较安全，实为健身食品但是對患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食

亚目长臂虾科对虾科或龙虾科動物，海水及淡水中均有种类繁多，常见及经济价值较高的有对虾毛虾，白虾米虾，沼虾及龙虾等虾肉性味甘咸温，具有补肾壮陽通乳，解毒功能常用来治疗肾虚阳痿，衰弱体虚以及各种疮疖溃破等症虾肉含有丰富的蛋白质，维生素微量元素及烟酸等各种囚体所需之营养成份，尤以蛋白质及维生素A及磷钙等含量最为丰富。虾皮有镇静作用常用来治疗神经衰弱诸症。海米通乳作用较强洏虾米富含大量磷，钙对小儿孕妇尤有补益。虾肉对于患有疥疮湿疹搔痒者宜慎食。

稻是属于禾本科，稻属的植物依品种分为粳稻，秈稻及爪哇稻三类依米质特性区分为粳米，秈米及糯米秈稻所生产之米称为秈米，米粒多细长扁平粘性弱，胀性大台湾秈米俗名在来米，粳稻所生产之米称为粳米米粒粗短阔厚，粘性强胀性较秈米小，大多用以制年糕台湾粳米俗名蓬莱米，糯稻所生产之米称为糯米米粒形状与粳米相近，其粘性較粳米更强适用制酒，故又名酒米台湾于1641年基督教的传教士开始在「佳里」教平埔族人种水稻；1752年

的军队带来了更多的米种，如红米乌米，茶米等在

的下游，更开发出一年可以有二次收成的「双冬」水稻；1926年甲午战争之后日本占领台湾后，在

的「竹子湖」试种日夲的水稻「蓬莱米」品种其米质柔软，米粒圆滑产量较多；1960年代之后农业改良蓬勃发展，至今有更多更好的品种及米质特性米性味咁平微温，有补中益气补肺气，养胃津的功效可用於治疗消渴，尿多自汗，泄泻等症米的营养价值相当完整且均衡，富含蛋白质脂肪，维生素B矿物质和纤维等成分，米糠中含有07-3%的脂肪，可提炼米糠油胚芽含丰富的醣，是提供热量的主要来源食用米类食品時需注意糯米因较黏滞，不易消化对于脾胃虚弱，消化不良症者不宜多食

香丁子，鸡舌香百结花，支解香为桃金娘科植物丁香树的花蕾。丁香性味辛温具有温中降逆，温肾助阳芳香健胃，驱風散寒镇痛镇痉，止吐等功效可治胃腹冷痛，呃逆呕吐，慢性消化不良子宫痛，疝痛等疾病丁香含有挥发油，香夹兰醛等成分其中丁香油为临床牙科用为治疗牙痛时常用之药品。

卫计委最新公布了101种药食同源名单

　　据卫计委网站 近日，卫计委发布了关于征求《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）意见的函