不同马铃薯品种淀粉含量、淀粉产量及淀粉组成的评价--《中国马铃薯》2006年01期
不同马铃薯品种淀粉含量、淀粉产量及淀粉组成的评价
【摘要】：试验选用北方一作区8个当地主栽的马铃薯品种,在哈尔滨种植评价各品种的淀粉含量、淀粉产量和淀粉组成状况。试验结果表明:克新12号和延薯3号2个品种比较适合哈尔滨的气候和环境条件,具有较高的淀粉含量和淀粉产量。各品种马铃薯淀粉组成中直链淀粉和支链淀粉含量比例不同。直链淀粉含量低于25%的品种有:延薯3号、克新12号、尤金和陇薯3号。直链淀粉含量高于25%的品种有:晋薯11号、坝薯8号、青薯2号和东农303。
【作者单位】：
【分类号】：S532
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土豆淀粉高易发胖是误解 解开人们对土豆的三个误解
来源：新华网
7月28日，中国国际薯业博览会在北京市延庆县开幕。
小小的土豆在中国已有400年种植历史，是老百姓餐桌上最常见的菜品。28日，在北京市延庆县召开的2015世界马铃薯大会，让这一平价、家常的大众食材广受关注。记者在会上了解到，多年来，人们对马铃薯存在着三大&误解&。其实，有&地下苹果&和&第二面包&之称的土豆拥有众多神奇功效，是真正的 &地下宝藏&。
误解一：土豆是&穷人&的食物
马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在100多个国家和地区种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。联合国曾把2008年定为&国际马铃薯年&，并将其称为&地球未来的粮食&。
尽管马铃薯在中国种植历史悠久，但一提到它，大多人还是会将其与上世纪60年代的饥荒和贫困联系在一起，而其主要分布也多在不发达地区，似乎马铃薯是&穷人&吃的食物。老百姓对其认识，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或贫困时期的&救济粮&。从外表上看，从地里刨出来的、沾满泥土的马铃薯的确其貌不扬，实在没法与其他颜色光鲜亮丽的蔬菜&拼颜值&。
对此，甘肃农业大学副校长毕阳在此次大会上解释说，这种对马铃薯的固有印象因为马铃薯主要种植在比较落后的地区，适应性广、耐饥饱、价格便宜，因而养活了大量贫困人口。但研究发现，长期食用土豆的贫困人口却并没有营养不良。
实际上，在西方，马铃薯早已是人们备受推崇的营养食物。华中农业大学教授、马铃薯育种专家谢从华介绍说，从营养角度来看，&亦菜亦粮&的马铃薯比水稻、小麦等其他粮食作物，甚至是其他农作物的营养都更为全面、均衡。
据谢从华介绍，马铃薯富含蛋白质，拥有人体所必需的18种氨基酸;它富含大量维生素，特别是含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，此外还有多种有益于人体的微量元素和丰富的膳食纤维。
此外，马铃薯还能促进肠胃蠕动、调解消化不良，具有预防心血管疾病、降低罹患结肠癌和心脏病风险等&神奇&功效。比如彩色马铃薯中就含有大量花青素，有利于抗氧化、增强视力、延缓脑神经衰老。
&过去土豆是穷人吃的食物，现在人们生活好了，更加关注健康，对马铃薯好处也应多宣传，因为马铃薯确实是营养全面的健康食品。&谢从华说。
误解二：土豆含有&高淀粉&会导致发胖
对想要减肥瘦身的女士来说，遇到高淀粉的食物简直是如临大敌。大众一般认为，马铃薯淀粉含量高，吃多了会发胖。
记者采访了解到，这种说法其实是&冤枉&了马铃薯。相关营养专家介绍，除了高维生素含量，马铃薯热量非常低，因为它只含0.1%的脂肪，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它是所有充饥食物中脂肪含量最低的。所以，土豆其实是减肥佳品，吃多了&不会长胖&。
同时，抗性淀粉占到马铃薯淀粉总量的近70%，而这种抗性淀粉，因为不容易被小肠中的酶消化吸收，在体内缓慢释放葡萄糖，同时会有饱腹感，而纤维的存在有润肠通便的作用，降低患结肠癌的风险。
但是，这并不意味着吃土豆可以&肆无忌惮&。毕阳指出，除了土豆本身，烹制土豆的方法也非常重要。比如相对于油炸，最好采用烘烤或者蒸煮的烹饪方式，然后进行调味，可以最大限度保留土豆的营养价值，又不失美味本身。
专家建议，减肥者可以将马铃薯做主食而不是做菜品来吃，煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。长期吃马铃薯对预防营养过剩或减去多余脂肪都很有效。
误解三：土豆只能当菜食用
说起土豆的烹制方法，很多人可能只会想起炖土豆、炒土豆丝、炸土豆片、土豆炖牛肉等菜品。而事实上，用土豆做成的食物，其多样性可能超出人们想象，包括中、西餐系列可能就有上百种吃法。
在今年的世界马铃薯大会上，土豆一改往日&灰头土脸&，以各式&新面孔&出现在人们面前。根据不同种类淀粉含量、水分含量等特性，各种土豆&各显神通&。
记者在大会设置的马铃薯主食产品展示区看到，各种马铃薯馒头、面包、饼干、煎饼、薯粉、薯块、薯条等琳琅满目，甚至还有添加了马铃薯成分的冰淇淋、蛋糕和紫薯生汁，吸引了大批市民品尝。
制作这些美味食品的希森马铃薯产业集团的董事长梁希森介绍，有些马铃薯淀粉含量高，就适合做成薯条，有些水分含量高、淀粉含量低的，则更适合用来炒菜。此外，马铃薯还可被加工成各类食品&&&只有人们想不到的，没有土豆做不出来的。&
据了解，今年6月1日，马铃薯全粉占比30%的第一代马铃薯馒头在北京成功上市，目前已在全市200多家超市销售，标志着马铃薯主食产品正式成为居民餐桌上的一员。现在我国又成功开发出馒头、面条、米粉等第二代马铃薯主食产品，还研发出胡辣汤、油条等系列马铃薯主食新产品。
长久以来，土豆或因&其貌不扬&，或因不被了解而难登&大雅之堂&。在了解到土豆实际上有那么多好处后，你是否想与它有更多&亲密接触&呢?
原标题：消除三大“误解” 为“神奇”土豆“正名”
编辑：李慧（休闲）
[此文系转载，来源于新华网，版权归属原作者]
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