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弹跳牛肉丸
除了脆口的猪肉丸/贡丸外， 家里的小孩最喜爱用会弹跳的牛肉丸了来下方便面了。。。。。材料:1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。
4茶匙盐3。
2茶匙发粉。4。
4～6茶匙匙糖5。
碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用， 老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用， 都是用化学物品来参水制作的， 味很苦）B)
2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。（C)其他材料:：1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉， 少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）做法:1. 把牛腱子肉， 清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味， 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内， 加入（C）的其他料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏最少30分钟。能放隔夜更好。4.
煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 开始挤肉丸。5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。Fernnie的新浪博文：.cn/s/blog_aef2e6100101aavb.html小诀窍:图1. 把肉片压成薄块结冰起来。图2。 有的地区所贩卖的牛肉可能会有注水的情况， 那么可以先把肉片结冰，再让结成硬冰块的肉片稍微解冻1小时左右， 让肉块脱水，把血水排掉再用（这样肉丸会更弹Q）。图3. 邱妈咪用的食物调理机Philips HR7774。图4. 这个阶段的肉浆还没有完成搅拌阶段， 注意看看肉浆里还有小肉碎的存在。图5. 这阶段的肉浆是已经搅拌成功了， 真的是变成浆了， 颜色也变浅了。图6. 加了胡椒， 麻油及玉米淀粉，搅打10分钟后，上劲成胶的肉浆。（盖起收在冰箱里最少30分钟， 让它沉淀）图7. 注意煮肉丸的水千万别让它沸腾， 避免肉丸膨胀过度， 影响口感。图8. Q弹脆口的肉丸。●【往下看，下一页更精彩】●
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牛肉丸卡死8月大男婴 5岁以下小儿勿喂食硬物
就是这颗牛肉丸要了男婴的性命。一整颗牛肉丸并未切碎 将男婴气管全部堵死 医生无力回天本报讯 （记者李栋摄影报道）急诊室里残留着半颗牛肉丸，抢救台上的男婴已被盖上白布，父亲呆滞的目光改变不了既成的事实，惨剧发生在一瞬间。昨晚8时35分，广东省第二人民医院送来了一个在喂食时被牛肉丸卡住气管的男婴，医生全力抢救了半个多小时，最终无力回天，男婴只有8个月大。医生郑重建议，5岁以下小儿勿喂食瓜子、花生、坚果等硬物。整颗牛肉丸堵在气管口急诊室里的哭声撕心裂肺，带着无穷的悔恨。婴儿的父亲目光呆滞，母亲哭到力竭，奶奶低着头，谁也无力改变这悲惨的事实。省第二人民医院儿科主治医师梁剑说，男婴是晚上8时35分被家人送来医院的，送到医院时，心率呼吸全无，全身发干、四肢冰凉。医生很快就取出了卡在男婴气管的牛肉丸，“卡得并不深，一夹就夹出来了”，经过半个多小时的全力抢救，晚上9时05分，医生宣布抢救无效。梁剑说，牛肉丸的位置就卡在婴儿的气管口，将气管全部堵死，男婴窒息而亡。取出来的半个牛肉丸直径超过两厘米，记者现场观察发现，这是一整颗牛肉丸，并未切开或者咬碎，很难想象这么一颗牛肉丸囫囵吞枣式地被喂食进婴儿口中。奶奶无知喂食酿成惨剧主治医师梁剑说，男婴只有8个多月大，是广州本地人，父母30多岁，惨剧发生在奶奶给婴儿喂食时，谁也没想到，一颗牛肉丸夺走了宝宝的生命。也许是缺乏急救常识，医生说，从事发到家人送来医院已过去了20多分钟，而对于气管被卡进行抢救的黄金时间，一般不能超过5分钟。如果时间过长，造成脑部缺氧，有可能成为植物人。“由于卡的位置不深，如果抢救及时或许悲剧不一定发生”，梁剑说，到医院后医生用喉镜顶起舌头，就直接从气管口夹出了被卡的牛肉丸。梁剑介绍了正确的急救方法，如果发生这类紧急情况，将小孩倒过来，趴在膝盖上，用力拍打背部。“像这么小的婴儿，用一只手托住，反过来拍打其背部，就能起到作用。”硬食卡喉每年发生好几起“这么小的小孩被卡住气管，很少见”，梁剑说，男婴的气管直径才6~7毫米，而牛肉丸的直径一般都超过了2厘米，很难想象这么大的牛肉丸卡在里面，即使是成年人也很难一口吞进去。事实上，一般都是2岁左右的小孩被硬物卡住喉咙，每年都有好几起，一般都是瓜子、花生等食物，救活的案例较多。梁剑郑重向为人父母者提出建议，5岁以下的小孩，最好不要喂食瓜子、花生、坚果等硬食，小孩吃鱼时也要特别注意，家长一定要仔细检查，剔除异物再喂给孩子吃。（报料人：邓先生 奖金：100元）(广州日报)
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Copyright & 1998 - 2011 Tencent. All Rights Reserved儿童多种小零食无安全警示 异物咔喉千万别喝水
王泓瑾（实习）
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医院的急诊科几乎每个月都会遇到被食物卡住气管的病例，其中儿童的发生率尤其高。川大华西医院急诊科护士长叶磊提醒家长，较大异物卡住后，切忌让小朋友大量饮水，可能引起剧烈呛咳引发危险。
　　奶奶疼爱孙儿，在吃饭时特别喂食了半颗牛肉丸。不料，8个月的男婴却因此被活活卡死……昨日，记者从川大华西医院、省医院、市二医院等市内多家大型医院了解到，医院的急诊科几乎每个月都会遇到被食物卡住气管的病例，其中儿童的发生率尤其高。不过，通过调查发现，虽然食物引发的意外卡喉并非少数，但多数零食的外包装上并没有任何的安全提醒标志。
　　半颗牛肉丸 卡死8月男婴
　　近日，广州市海珠区8个月大的男婴被奶奶喂食了半颗牛肉丸。不料，牛肉丸却卡在喉咙处导致无法呼吸。
　　随后，男婴被火速送到就近医院抢救，尽管取出了肇事的牛肉丸，但男婴最终还是因为窒息时间过长身亡。
　　据家属回忆，当时医生取出的就是半颗牛肉丸。
　　一颗软糖卡气管 孩子生命危急
　　“一些小零食最容易引发危险。”川大华西医院急诊科医生告诉记者，之前有个孩子吞下一颗小软糖，却被卡在气管里生命垂危，送到医院就赶紧做了手术。孩子的命是保住了，由于引起脑部暂时缺氧，在ICU治疗了近一个月才恢复。
　　同时，记者从几家医院的急诊科了解到，在被卡的食物中，花生米等坚果成为最大的隐患。“一旦被卡可能导致大脑缺氧，引起脑水肿等并发症，严重时还会危及生命。”急诊专家称，3岁以下的儿童，尤其容易发生类似险情。
　　多数零食无安全警示
　　记者在走访多家商场超市后发现，一些零食没有任何提示小孩食用可能出现卡喉的警示语。
　　“这种糖果卖得非常好，水果味道，娃娃都很喜欢。”昨日，超市员工向记者推销了一款号称最畅销的水果糖，每颗糖的大小堪比新版一毛硬币；由于属于软糖性质，吃起来会比较粘牙，成人三两下的咀嚼也不能完全将其咬碎。不过，这种糖的外包装上面，也没有任何安全提示信息，或是提醒几岁以下儿童不宜食用。此外，一些类似大小的牛肉粒、花生巧克力豆、泡泡糖、瓜子等零食，也同样存在此问题。
　　急救：异物卡喉千万别喝水
　　川大华西医院急诊科护士长叶磊提醒家长，较大异物卡住后，对于3岁以下体重较轻的儿童，家长可以将其倒着拎起来，再大力拍孩子的背部，帮助他把卡住的东西咳出来；此外，在误吸异物后切忌让小朋友大量饮水，可能引起剧烈呛咳引发危险。
　　成都晚报记者 李诗敏 刘沁 锁千程 摄影 王浩儒
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已有条跟帖牛肉丸噎死8月大男嬰 奶奶無知喂食釀成慘劇 圖
就是這顆牛肉丸要了男嬰的性命。
　　一整顆牛肉丸並未切碎 將男嬰氣管全部堵死 醫生無力回天
　　急診室裏殘留著半顆牛肉丸，搶救臺上的男嬰已被蓋上白布，父親呆滯的目光改變不了既成的事實，慘劇發生在一瞬間。昨晚8時35分，廣東省第二人民醫院送來了一個在喂食時被牛肉丸卡住氣管的男嬰，醫生全力搶救了半個多小時，最終無力回天，男嬰只有8個月大。
　　醫生鄭重建議，5歲以下小兒勿喂食瓜子、花生、堅果等硬物。
　　整顆牛肉丸堵在氣管口
　　急診室裏的哭聲撕心裂肺，帶著無窮的悔恨。嬰兒的父親目光呆滯，母親哭到力竭，奶奶低著頭，誰也無力改變這悲慘的事實。
　　省第二人民醫院兒科主治醫師梁劍說，男嬰是晚上8時35分被家人送來醫院的，送到醫院時，心率呼吸全無，全身發幹、四肢冰涼。
　　醫生很快就取出了卡在男嬰氣管的牛肉丸，“卡得並不深，一夾就夾出來了”，經過半個多小時的全力搶救，晚上9時05分，醫生宣布搶救無效。梁劍說，牛肉丸的位置就卡在嬰兒的氣管口，將氣管全部堵死，男嬰窒息而亡。
　　取出來的半個牛肉丸直徑超過兩厘米，記者現場觀察發現，這是一整顆牛肉丸，並未切開或者咬碎，很難想象這麼一顆牛肉丸囫圇吞棗式地被喂食進嬰兒口中。
　　奶奶無知喂食釀成慘劇
　　主治醫師梁劍說，男嬰只有8個多月大，是廣州本地人，父母30多歲，慘劇發生在奶奶給嬰兒喂食時，誰也沒想到，一顆牛肉丸奪走了寶寶的生命。
　　也許是缺乏急救常識，醫生說，從事發到家人送來醫院已過去了20多分鐘，而對于氣管被卡進行搶救的黃金時間，一般不能超過5分鐘。如果時間過長，造成腦部缺氧，有可能成為植物人。
　　“由于卡的位置不深，如果搶救及時或許悲劇不一定發生”，梁劍說，到醫院後醫生用喉鏡頂起舌頭，就直接從氣管口夾出了被卡的牛肉丸。
　　梁劍介紹了正確的急救方法，如果發生這類緊急情況，將小孩倒過來，趴在膝蓋上，用力拍打背部。“像這麼小的嬰兒，用一只手托住，反過來拍打其背部，就能起到作用。”
　　硬食卡喉每年發生好幾起
　　“這麼小的小孩被卡住氣管，很少見”，梁劍說，男嬰的氣管直徑才6~7毫米，而牛肉丸的直徑一般都超過了2厘米，很難想象這麼大的牛肉丸卡在裏面，即使是成年人也很難一口吞進去。
　　事實上，一般都是2歲左右的小孩被硬物卡住喉嚨，每年都有好幾起，一般都是瓜子、花生等食物，救活的案例較多。梁劍鄭重向為人父母者提出建議，5歲以下的小孩，最好不要喂食瓜子、花生、堅果等硬食，小孩吃魚時也要特別注意，家長一定要仔細檢查，剔除異物再喂給孩子吃。(記者 李棟攝影報道)
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