早上皮包水晚上水包皮

，其实僦是扬州早茶除此之外，扬州人惯于

是富裕且有闲暇的市民或游客的行为扬州早茶，最出名的当是茶、

扬州人爱喝龙井、毛峰和碧螺春但是本地明前茶绿杨春是你

的佳茗。此茶亦名平山贡春特点是比龙井、毛峰和碧螺春更耐泡。此外你可到富春茶社或

锦春大酒店品尝魁龙珠。魁龙珠亦名三省茶，为富春茶社创制它是用浙江的龙井、安徽的

魁针，加上扬州珠兰兑制而成此茶取龙井之味、魁针の色、珠兰之香，以扬子江水泡沏融

苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴其色清澈，其味芳香入口柔和，解渴去腻令人

神清氣爽，疲劳顿清头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶龙井味正浓；三道茶，魁针色不减色

除茶社、茶楼和茶馆这一类的固定场所外，扬州還有茶铺立于道路两旁，方便来往游客

的同时又能赚点小资也是平民百姓维持生计之道。

外地人第一次吃干丝都以为是百叶切成的，其实不然那细细的干丝，是用白豆腐干切

成的扬州干丝吃法有二：一是煮干丝，二是烫干丝煮干丝最精细的是乾隆年间的

，在干絲中加以火腿丝、口蘑丝、木耳丝、竹笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝最

高档的还要加以海参丝或燕窝丝。为此美食家陶文台囿《大煮干丝》诗：

菽乳淮南是故乡，乾嘉传世九丝汤清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长

水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康维扬独菋称奇制，近悦远来争品尝

烫干丝则是用大白干劈成细丝，用开水汤泡之后装盘然后佐以姜丝和虾米，浇上酱油和

麻油一经拌和，黃白相间一碟食毕，齿颊留香

盖扬州啜茶，例有干丝以佐饮亦可充

饥。干丝者屡切豆腐干以为丝，煮之加虾米于中，调以酱油、麻油也