20年的老味道——项家酥饼 - 网易衢州
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20年的老味道——项家酥饼
衢州项家酥饼，应该没有一个巨化人是不知道的。这家店在巨化开了有20年了吧，每天上下班或者饭后散步都会路过他们家，门口不宽敞，来买酥饼的人车子一停就显得格外拥挤。这些人有住市区的，也有来自常山、龙游、江山的，甚至还有外地的人，他们都慕名而来。这么多年，“项家酥饼”的名号已经传的很远了。能做成这样子，是因为项家酥饼一直注重质量，饼一直就是那种味道，香香的，脆脆的，可以说它代表了巨化的味道之一。衢州项家酥饼采用上白面粉、净肥膘肉、咸干菜、芝麻、糖、精盐、菜籽油等分别制作皮和馅，经揉面、制皮、包馅、擀饼、烘烤等10 余道工序制成，再放入特制陶炉中烘烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，假使受潮了，烘烤后依然酥香如故。每个酥饼都是手工制作的，可以看得到的肉和干菜，真材实料，衢州人爱吃辣，所以酥饼也分辣和原味(即咸香味)两种。色香味俱全芝麻的清香，梅干菜的陈香，猪肉的鲜香，菜籽油的醇香。四种香味融为一体，让您唇齿留香。酥油油润而不腻，形似蟹壳香脆可口使用上等的面粉搓上酥油，反复擀压，重复对叠，使面皮分层薄如纸，至烘烤后层层酥脆，油而不腻。精挑细选 安全用心选材严格，注重品质，成品皮薄馅足，色泽金黄，酥脆醇香，回味无穷。古法烘焙 工艺正宗手工制作，经发面、揉面、搓酥、摘胚、制皮、包馅、收口、擀饼、刷铪、芝麻、烘培等十余道工序制作而成的。店名：项家酥饼地址： 柯城区巨化滨二路34号
本文来源：网易衢州
责任编辑：qz-jianglf
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第4版：金色年华
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去做酥饼啦
　　酥饼是怎么做出来的？为什么那么酥脆？酥饼的馅有几种？周日，带着满满的疑惑，我们小记者在邵老师的带领下参观了默香酥饼博物馆。在这里，我们做酥饼、尝酥饼，听酥饼的故事，看机械化的酥饼制作工艺，与酥饼来了一次近距离的接触。　　以下是小记者的采访实录：　　小记者：默香酥饼有几种口味？　　叔叔：我们公司的酥饼有原味、辣味、海苔味等9种口味。　　小记者：做酥饼的速度，机器是人工的多少倍？　　叔叔：一个人一分钟最快能做8~10个，机器一分钟可以做80~120个，是人工的10倍左右。而独立包装机，一分钟可以包220个酥饼，机器的使用大大提高了我们的工作效率。　　小记者：机器做的酥饼和人工做的酥饼，那个味道好？　　叔叔：我们将人工和机器制作的酥饼去掉外包装，分别请了100个人品尝。机器制作的酥饼有90个人觉得酥脆好吃，而人工制作的酥饼只有50人觉得口感适宜。因为人工制作在火候、面皮的厚薄上不一定能把握得那么好，而机器制作，温度恒定、厚薄均匀，口感会更好一些。　　另外，如今精通酥饼制作工艺的人很少，所以大家吃到的酥饼大多是由机器生产出来的。　　金华市宾虹小学二（3）班小记者联合报道　　带队老师：邵群燕还没有开通你的开心账户？使用其他账号登录：
麻辣到底有几级？！有些你可能试都不敢试！
&& & & 麻辣到底有几级？10级，微微有点辣、辣的香、舌头辣、嗓子辣、鼻子辣、发出嘶嘶的响、吃几口喝点儿水、一口菜一口水、吃一口浑身冒汗以及不是行家别试它。初试者建议一级一级慢慢来，下面饕就给大家介绍几个尝菜晋级的好地方！&一级辣—微微有点辣：蜜桃餐厅招牌菜：毕节酸菜炒汤圆、酸汤鱼、干锅牛蹄筋、蜜桃馋嘴骨、甜蜜在心（免费）&& & & 只有一点点辣，相信大家都可以接受。蜜桃餐厅最开始隐在尚都西塔一角，地方不大，环境宜人。主打改良云贵风，但老板考虑到现代人少大油、少盐的健康饮食习惯，对其进行了一些小小的改良。比如招牌酸汤鱼看似是一锅乱炖，番茄的酸、姜片的辣、柠檬的香衬托出了乌江鱼的鲜，使鱼肉炖的韧而不松、辣而不呛。老豆腐、嫩竹笋、开胃的汤汁相互配合美味无穷，鱼肉配合特制的料汁，滋味更是难以形容，绝对让你百吃不厌。既好吃，又不肥，荤素搭配，很是讨喜。毕节酸菜炒汤圆挺独特，外皮焦黄、酥脆，内里的黑芝麻馅软滑、香甜，配上酸菜，口感丰富，令人难忘。在蜜桃，你基本都什么不用担心。值得一试哦！&&&二级辣—辣的香：摸错门招牌菜：牛肚、豆腐皮、丑鱼、母老虎、烤牛骨髓、牛肉丸&& & & 店子门面一般，但里面一水儿的红黑色调，也算小有特点。吃的东西有点像麻辣烫，拿着签子往锅里涮串串。牛肚嚼起来倍儿筋道，吃完再说减肥的事；豆皮一如既往的美味；母老虎是一片毛肚裹一个野山椒，不怕辣的可以试试；烤丑鱼也喷喷香，一点腥味都没有。价格“不贵”，很适合朋友聚会。&&三级辣—辣的香：蜀地传说招牌菜：馋嘴蛙、香辣蟹、火锅&& & & 明星任泉所开，任泉同学很有商业头脑，将传统的川菜进行了改良，居然用西餐的方式包装川菜，又增加了中医养生元素，混搭吧？这家店最常见的就是任泉的“死党“李冰冰，只要她在北京，几乎每周必去，都快成半个“老板娘”了。任泉是华谊艺人，不少华谊艺人的活动也在这里举行。别看看着很辣，店里很多菜还是比较平和的，基本都可以接受。&&四级辣—嗓子辣：俏江南招牌菜：江石滚肥牛、麻酱油麦菜、鸡丝凉面、晾衣白肉、过桥排骨、石烹豆花&& & & 俏江南川菜是最早改良的那拨，迎合了“非四川人”的喜好，特意将味道改良到大众可以接受的程度。在味道改良的同事，增加卖相，使原本一片红色的川菜变得多姿多彩、赏心悦目、富有噱头，味道都不用说，简直没得挑。环境走高端路线，请了台湾和香港的设计师，各分店装修风格自成一派，但无一例外的幽雅、时尚和别致。服务员态度很好。消费就一个字，“高”，是商务宴请，高端会议的尚佳选择。&五级辣—鼻子辣：江边城巫山烤全鱼招牌菜：烤鱼、豆豉清江鱼、怪味烤鱼、蛋酥饼、麻辣清江鱼、口水鸡&& & & 适合拉帮结伙聚会的地儿。烤鱼有好多种口味，配上爽口凉菜，越吃越香（等的时间较久，一定要有耐心才行）。环境也不错，装修得挺有风情。交大店墙上贴满小纸条，写了各种各样“有意思”的话，等菜时可以看着玩玩。&&&六级辣—发出嘶嘶的响：新辣道梭边鱼招牌菜：梭边鱼、凉茶、酸菜牛肉丸、鸭肠&& & & &先吃鱼再涮锅。梭边鱼能点辣的也能点不辣的，皮肥肉嫩，鲜美、入味，一上来得抓紧吃，香得不得了（要是吃着觉得有点腻了，嚼几口锅里的酸菜就能缓解）。涮菜跟其他火锅店的差不多，味道还不错。装潢挺有“情调”，生意很火，晚点去估计就得在外面等了。&&七级辣—吃几口喝点儿水：湘鄂情招牌菜：剁椒鱼头、小炒肉、竹筒排骨、毛家红烧肉、鸡汤、热干面环境很棒，门面“幽深敞阔”，散座较少，包间众多，装修得气派却也雅致。服务员点菜专业，会提醒客人菜量大小及荤素搭配。主做湘菜，兼有鄂菜，剁椒鱼头味道非常好，好像有一股劲儿从嗓子里冲上来，很是过瘾；瓦罐汤香浓鲜美；一些小炒也挺精致。虽然价位较高，但物有所值。绝对适合商务宴请。&&八级辣—一口菜一口水：麻辣诱惑招牌菜：水煮鱼、毛血旺、酸梅汤、麻辣诱惑蛙、盆盆虾、川北凉粉&& & & 这样的大热天气还是来吃点香辣的比较好吃一些，不然的话觉得缺少胃口，苦夏的日子只有辣椒来陪伴我了，好在这家麻辣诱惑还是很不错的一家店，口味做的还真是挺够劲的，香辣辣的吃起来比较爽比较过瘾。水煮鱼做的就是够香辣，每一次都能把我辣的满脸都是汗，感觉上还是挺能燃烧脂肪的，酸梅汤可是很救命的东西，那吃的嘴巴火烧火燎的时候，酸梅汤就是大显身手的好时候了，尤其是冰凉的那种最好了，就和一个灭火器一样，嘴巴里面的辣味还有油腻的味道一下子就给冰凉凉的刺激下去了，真是好赞啊，我只要来吃就一定离不开酸梅汤的。&&九级辣—吃一口浑身冒汗：沸腾鱼乡招牌菜：水煮鱼、馋嘴蛙、毛血旺、蓝莓山药、马蹄水川菜做得不赖，水煮鱼上来一大瓷盆，颜色很鲜艳，把辣椒和花椒捞走后，就看到一片片嫩白的鱼在“金灿灿的油里飘着，味道一如既往的好（有时鱼片会比较碎）。馋嘴蛙和毛血旺也不错，分量和香辣度都很足。世贸天阶店是电视剧《手机》重要的拍摄场景之一，各方面评价都很高，尤其环境，低调奢华，座位间距合理，坐在窗边，还能看到世贸“很有特色的液晶顶棚”；服务员也“挺麻利”。&十级辣—不是行家别试它：川办餐厅招牌菜：口水鸡、毛血旺、川北凉粉、水煮鱼、担担面、麻婆豆腐、宫爆鸡丁&& & & 绝对的传统的川菜口味，地方虽然不太好找，但却是挡不住饕客们的步伐。口水鸡、毛血旺、川北凉粉、夫妻肺片、水煮鱼、担担面、麻婆豆腐、宫爆鸡丁、酸菜土豆泥、辣子鸡、凉面、回锅肉……所有著名川菜的这里应有尽有，而且保证原汁原味。一口下去麻麻辣辣，如果没有几年功力，最好有个心理准备。&
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你可能喜欢舌尖上的山东
　　济南的名吃。今天提起济南名吃人人都只知道烤地瓜。其实济南不是没有传统的好东西，是渐渐的都失传了，很可惜。如果有时间和金钱真想去拍个专题。济南老字号在东门后面，晚报曾经报道过，好几代了，传儿不传女。苏将林做的油旋是正宗的济南名吃。报上介绍现在正宗的只剩下聚丰德，我在聚丰德*马路窗口买过，又凉又硬的。以前芙容街里有一家卖的，就在滕州羊肉馆旁边，葱香飘的到处都是。现在在老东门后面的巷子里还有，一块钱3个，边烤边卖，限量发售，决不多卖。有时间去考察一下。
　　草包包子
　　普利街15号，6921454。做1路公交车到普利街下车前行10米左右。济南的名吃，始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。一笼才六块经济又实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来，还有，那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号，不仅是一种食品，而且是一种文化。
　　孟家扒蹄
　　共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号（一座四层小白楼）。老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错。上午10-12点，下午16-18营业。去晚了就没的买了。
　　黄家烤肉
　　济南名吃。恐怕很多人没有吃过。黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内，济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边，红色的亭子，正冲着集市的三岔路口。黄家烤肉起源于章丘，以猪肉为主料，秘方配料，用水果树枝熏烤制成，口味略咸。黄家烤肉有两种，瘦肉和五花肉（带猪皮）。瘦肉且不说，五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品。
　　清油盘丝饼
　　之所以叫“清油”，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。制作时把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，味甜爽口，是宴席上的佳品点心。　
　　特点：外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口。
　　开花馒头
　　开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的传统面食品种。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加缄水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
　山东风味菜（即鲁菜），历史悠久，风格独特，是中国著名的八大菜系之一，素有“北方菜代表”之称。主要包括孔府菜、济南菜和胶东菜，具有浓厚的山东地方特色，历史源远流长，底蕴深厚，具有很高的文化内涵价值。其选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。
　　孔府菜
　　孔府菜肴是鲁菜的重要组成部分，其制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑；烹调技法以蒸、烤、扒、烧、炸、炒见长。著名的菜肴有“当朝一品锅”
、“御笔猴头”、“御带虾仁”、“带子上朝”、 “怀抱鲤” 、“神仙鸭子”、“油泼豆莛”等。
　　济南美食
　　济南美食主要是指济南、德州、泰安一带的菜肴，烹调上擅长爆、烧、炒、炸，突出清、鲜、脆、嫩。尤其巧妙地使用高汤进行烹制，是济南菜的一大特色。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅塌豆腐，则显示了济南派的火候功力。
　　胶东美食
　　胶东美食起源于福山县（今烟台市福山区），也叫“烟台菜”“福山菜”“胶东菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。
福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。
　　神仙鸭子
　　神仙鸭子是山东地区传统名菜之一，属于孔府菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
　　九转大肠
　　此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”;一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
　　锅塌豆腐
　　锅塌豆腐著名的山东泰素菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，入口鲜香。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
　　葱烧海参
　　葱烧海参是山东省经典名菜，中华特色美食。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，食后无余汁。海参海参属名贵海味，被列为中八珍之一，营养丰富，滋肺补肾。
　　西施舌
　　西施舌这道菜淡爽清新、脆嫩。相传，清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典，宴席将结束时，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的汤肴，色泽洁白细腻，鲜嫩脆爽。王绪询问菜名，店主回答尚无菜名，求王秀才赐名。王绪乘兴写下“西施舌”
三个字。从此，此菜得名“西施舌”。
　　烩乌鱼蛋汤
　　鲁菜第一名汤——烩乌鱼蛋汤，在调味上讲究留白，必须让食客品尝三口才能吃出整道菜的味道精华。如果第一口就能尝到这道汤味道很足，那是失败的做法。第一口咸鲜上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升华；第三口，酸辣咸鲜四味平行于口腔之中，均达到顶峰。这道菜要求各种调料必须恰到好处，是非常考验厨师功力的。
　　汤爆双脆
　　汤爆双脆属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理 健脾开胃调理
营养不良调理。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。
　　奶汤蒲菜
　　奶汤蒲菜是山东省济南地区的传统风味名菜之一。蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期
便极有名气，至今盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜，一道真正来自大明湖畔的菜肴。
　　山东煎饼
　　山东煎饼源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。
　　武城旋饼
　　旋饼是山东武城传统名点。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城，闻香下马，饱餐之余看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”因此而得名。武城旋饼选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，成品外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻。
　　博山酥锅
　　博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，就是说做酥锅的原料可以根据自家条件来搭配。你家富有，可以整鸡鱼来做，他家条件差可以用些鱼头尾做，也叫“酥锅”，来客人了盛上一盘。所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说，其口感酸甜适宜，醇香滑爽，令人回味无穷。
　　德州扒鸡
　　山东历史传统名吃——德州扒鸡，也叫五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。
　　肉丁馒头
　　济南传统名吃。据宋朝高承《事物纪原》中记载，相传诸葛亮南征孟获，将渡泸水，“土俗杀人首祭神，亮令以羊、猪、牛包在面团中，做成人头状投入水中”。从此，这种作法在民间流传。到了距令约1600年前的晋朝，馒头已发展成为一种正式的食品。现在的肉丁馒头，以面作皮，拌肉为馅，就是沿用古法制作的一种食品。
　　杠子头火烧
　　杠子头，又叫签子馍，是一种白面火烧，俗称“小山东锅饼;。是一种起源于山东省寿光市王高地区的一种传统面食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。
　　大枣饽饽
　　大枣饽饽是威海人过春节会准备的一道小吃，大枣饽饽上面点缀着红艳香甜的大枣，十分的喜庆！用上等的好面或引子饼发面，饽饽蒸熟了，有时会自然裂口，当地人还称为“开口笑”，寓意好兆头。通常热着吃和凉吃口感都不错，
大馒头的内部组织细腻。凉着吃，劲道，扎实！热着吃，松软可口！
　　泰山三美
　　在泰安，白菜、豆腐和水，并称“泰山三美”。把这三者一起煮，就是白菜炖豆腐，或成汤，味道鲜美。泰山白菜，出水少熟得快，菜汤白郁如奶。泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作，无苦味涩味，细嫩如玉似脂。泰山水，清甜爽口无杂质，呈弱酸性。泰山三美真正的极品作法，除精选豆腐和白菜外，必须用泰山泉水来炖。
　　蓬莱小面
　　蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。每碗的面坯为50g，卤多面少，盛面的器皿又小巧玲珑，故称“蓬莱小面”。面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸熬汤兑制，具有独特的海鲜风味。在吃的方面上很有讲究，要赶早，卤热汤鲜，浇在刚过水的面条上，是口味搭配的最佳时刻。
　　坛子肉
　　坛子肉是一道地道的济南名菜。始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香。因肉用坛子炖成，故名“坛子肉”。
　　山东面食
　　山东的面食是丰富多彩的，毋庸置疑。明代程敏政有诗云：“傅家面食天下功，制法来自东山东，美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，道出了它的精美所在。再看蒲松龄所诵：“上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环(即套环)”。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。"这些薄脆、套环、油馓、酥饼等点心小食，极大地丰富了人们的饮食生活。
　济南市早餐--甜沫+油旋
　　老济南人的早餐品种丰富，甜沫+油旋无疑是济南最最平民最最受宠的早餐之一："甜沫"的来历有一种说法最能"自圆其说"。最早并不叫"甜沫"，而是叫"添末儿"--粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的"末儿"，一尝，味道好极了！"添末儿"就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了"甜沫"。
　　油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。当年毛主席来济南考察特意品尝过，也是学界泰斗、国学大师季羡林老先生的最爱，他亲笔题词："软酥香，油旋张"。记住，这油旋得趁热吃！
　　青岛市：青岛大包+胶东大虾面
　　说起青岛大包，很多老青岛都会记起1996年青岛推出的首届十大地方特色小吃评选活动。当时的十大特色小吃，分别是：小红楼牛肉灌汤包、春和楼三鲜蒸饺、四方大酒店大虾烧麦、天府元霄、长城海鲜水饺、谷香村排骨面、青岛饭店青岛大包、青岛锅贴、馄饨王海鲜馄饨、万和春排骨砂锅米饭。青岛大包的盛衰史正是青岛特色小吃业发展的缩影。
　　胶东大虾面，虾鲜嫩，面条软滑香鲜，虾汤红亮鲜香，韭菜、香菜更增味道。到山东必须要吃的美食，胶东大虾面便是其中一道。
　　淄博市：博山火烧+煎包
　　博山肉烧饼皮薄酥脆，外面还一层芝麻，馅是纯肉和葱，烤熟后散发的香气能飘出去老远。
　　金禾水煎包，被评为淄博名小吃，皮薄、馅大、味好，趁着那热乎劲儿，用筷子拦腰将其夹起，咬下水煎包的上端，口中感觉面是为发面，泡松柔软，亦具弹性。水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
　　枣庄市：菜煎饼+羊肉汤
　　一张自制的煎饼里面包裹着五颜六色的蔬菜，萝卜，白菜，还有韭菜，还有小瓜，太多，太多，吃起来当然味道很特别。早晨起来来一卷，再加个鸡蛋。真的是经济实惠好吃不贵。
　　枣庄人历来有暑天喝羊肉汤的习俗。羊肉属温热之物，本不该热天喝，但，三大碗拌有红辣椒油、色香味俱全的羊肉汤喝下去，大汗淋漓后，竟出奇地神清目明、身心舒泰。于是，乡亲们伏天就爱喝羊肉汤。大热天，羊汤馆的人多得能排起长队，掌勺人忙得像锅里翻滚开花的羊肉汤。
　　东营市：利津水煎包
　　利津水煎包是东营利津县颇具特色的特色名吃，用一个初夏的满月大的盘子盛装，水煎包皆是圆柱形的，齐齐地立着，像一顶顶小型的厨师帽，皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，提起地方名吃，人们总是说："利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼"。
　　烟台市：福山大面、蓬莱小面
　　福山拉面又称福山大面，烟台名吃，据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。它以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而着称于世。
　　蓬莱人傍海而居，因此蓬莱的小吃也主要选用海产品为菜肴原料，以清香、脆嫩、原汤原味见长。而蓬莱小面，却颇有些江南细腻的韵味，它以面坯少、卤汁多，又以其清鲜味美、风味别具特色。既是海滨地区的美味佳肴，也是普通老百姓最喜爱的经济实惠的风味早餐和正餐。
　　潍坊市：烩杠子头
　　杠子头又叫签子馍，俗称小山东锅饼。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。
　　济宁市：糁汤
　　糁（S&）汤，又名"肉粥"，其汤为骨头汤，需熬制4个多小时，配以打碎鸡蛋，用大骨汤一冲，再配以姜末、香菜、香油等佐料。正宗的糁汤应为乳白色。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫"啥"？皇帝金口玉言，当地人也叫它"啥"汤。
　　泰安市：泰安煎饼+东平咸鸭蛋
　　"浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。"东平腌鸭蛋历史悠久，可以下酒，可以佐食。油黄酥软，配以煎饼，实乃美味。
　　威海市：鲅鱼煎包
　　一道鲅鱼煎包，让人大饱口福。这道新派山东威海菜，却颇有几分南北结合的味道，素来南方的小笼包秀色可餐，闻名于世，而这道鲅鱼煎包则融合了北方的咸鲜口味与南方的清秀外表，内外兼修，让人垂涎。
　　日照市：乌鱼蛋汤+胶东面
　　酸辣乌鱼蛋汤是日照的代表菜，乌鱼蛋为东港区独有的海珍品，营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒、夏食解热之功效，且富含人体必须的多种微量元素。
　　莱芜市：莱芜火烧+羊肉汤
　　椒盐面团油,主要是烤制的家什比较特别,是个类似镂空抽屉样的炉子.期间还要不停的翻烤,刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道，随处可见的莱芜烧饼,大概没有不知道它的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。
　　临沂市：糁+烤牌
　　烤牌又名潮牌（音）,郯城马头镇出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
　　德州市：长官包子+珍珠琪
　　"长官包子、大柳面，要吃驴肉到保店"。这句宁津民谚，说的是尽人皆知的宁津三大名吃。长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。
　　珍珠琪，主要采用特精粉，配以蛋清、米淀粉、精盐等辅料，经特殊工艺加工而成。成品薄如纸、色如玉、小如珠，具有开锅即熟、久煮不粘、爽滑韧嫩等特点。
　　聊城市：临清什香面
　　临清"什香面"即《金瓶梅》小说中提到的"温面"。据民间相传：该面清乾隆皇帝南巡路经临清时，曾享用过并亲自为其赐名。相传至今，已成临清最具运河文化特色的代表主食之一。今天，大家看到的临清"什香面"，用"金瓶梅"小说中所提到的"温面"，并结合临清民间"小吃捞面"进行综合改进、演变创新而来。"什香面"的上桌次序和食用方法也是很讲究的。首先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿，其次，将小菜送上，再上各式蔬菜，最后，将面条奉上桌面中间位置。食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，满目地会使自己食欲顿开，垂涎欲滴了。但不要慌，您要想吃出品味，首先要听服务人员介绍一下食法：面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，以次，按照个人口味，加入蔬菜，小菜，调味料，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这天下美食了。面条劲道加之菜码齐全，维生素含量及其丰富，可谓"营养之上品"。
　　滨州市：乔庄水煎包
　　说起乔庄水煎包，在博兴县是无人不知、无人不晓的一种名吃了，其实乔庄水煎包博兴县的各个乡镇都有制做，但叫法各有不同，有的叫水煎包，有的叫打包，出锅的水煎包是焦黄色的，很容易让人食指大动，而且包子们个个相连，就象等待检阅的步兵方阵，不过检阅他们的不是首长，而是食客们，吃起来满嘴冒油，特别是吃到包子的焦壳时，又香又脆，实乃一绝，吃后唇齿流香，赶集的壮汉们一般吃二十几个没问题。
　　菏泽市：单县羊肉汤+壮馍
　　有近200年历史的单县羊肉汤，"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏"，被誉为中华美食之名汤！民间有云"来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！
　　壮馍呈椭圆形，长宽约30X15公分左右，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、菜蔬、香油等多种祖传佐料搅拌而成。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
　　吃海鲜哈啤酒
　　到青岛玩,如果不吃海鲜哈(喝)啤酒,那你就等于白来了。青岛的云霄路美食街和闽江路都是游客云集的地方。想吃海鲜到这里可以大饱口福。如果你想品尝地道的农家海鲜,不妨去城阳红岛和崂山沙子口,这里有不少农家饭店。城阳区文阳路靠近双元路京口社区附近,有饭店一条街,其中利民饭店、府圆饺子村的海鲜做得非常地道,分量很足而且绝对是家常做法。
　　啤酒当然要首选登州路啤酒街的了。因距酒厂很近,这里绝对是原汁原味的原浆啤酒。整条街都彰显着深厚的啤酒文化,连古力盖也都是啤酒造型。
　　要找小吃街,青岛人大多会推荐你去位于中山路附近的劈柴院。这条与青岛同龄的大院曾经异常繁华,又曾经一度衰败,如今重又焕然一新。在这里,你可以找到马三立老师表演过的地方,可以感受刘泰清西河大鼓曾经的辉煌。当年劈柴院是个“劈柴市”,全是卖劈柴的,而后形成了集市,在这些脚夫们聚集的地方,产生了诸多民间美食。如今,你仍可以找到老劈柴院的豆腐脑、济南菜系名店元惠堂、李家饺子楼、张家坛子肉等,到了晚上还有曲艺相声表演,十分热闹。
　　“草根美食”焖子
　　民间美食很多都是偶然所得,烟台焖子就是平民偶然智慧的结晶。相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
　　焖子用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色,由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。位于芝罘区胜利路天天渔港一楼的“烟台丹桂小吃城”里的焖子口味很纯正,而且里面的本土小吃有不少都是老字号,里面的丹桂粉肠也是一绝。
　　盘丝饼也是烟台的特色美食。清末薛宝辰的《素食说略》中,对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。制作盘丝饼需用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小胚。取一段面条胚,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。目前烟台的小南国酒楼、顺泰大酒店等尚在供应。
　　烟台有两条比较有名的小吃街,一是黄海明珠路美食街,是烟台具有特色风味的高档餐饮美食一条街；再是上夼西路美食街,目前这里有美食餐馆120多家。
　　海里的知了你知道吗
　　要说海鲜是特色,很多人会嗤之以鼻,认为海鲜到处都有。不过,说到日照海知了(学名蝉虾)这味食材,却是很多自认海滨城市的食客们所不识的。因为“海知了”是日照市两城镇安家村近海特产,其他海域很难见到喔!因为产量少,所以极为珍贵。它形似陆上幼蝉,体分两节,多足,壳薄。蝉虾经锅煎炒后,入口香脆无比,鲜美异常,富含钙磷钾等矿物质。到日照一定要点一份海知了品尝品尝,也正是因为产量少,要吃到这个美味也只有去产地了。
　　日照海鲜中的西施舌也比较有名,虽然不是日照特产,但是日照饮食烹饪中,对这味食材比较重视。西施舌是生活在浅海细沙中的一种野生贝类,其壳大薄脆,外形似扇,形态俊秀,斧足形扁似舌,清白如玉,因此被誉为西施舌。西施舌对海水质量要求较高,日照沿海纯净的自然条件使这里出产的西施舌品质极好。想吃正宗西施舌,那必须得去正宗产地日照山海天旅游度假区两城街道。
　　起糕太好吃　俗称“噎煞狗”
　　民间美食的魅力除了好吃外,不少饮食还需要有配餐,威海起糕便是此类。起糕不是切糕,起糕是威海的一种特色糕类小吃,在文登、乳山尤其常见,它的配餐是稀饭,听着好像有点奇怪。主要原因是由于太好吃,吃得快,容易噎人,故又称“噎煞狗”,所以才配稀饭食用。威海小饭馆内几元钱一块。把薯面放于瓦盆中,细细洒水,反复搅拌,和匀后放锅内大火蒸,切成方块吃。
　　有很多人喜欢吃鲅鱼饺子,最好的鲅鱼饺子当然在威海。作为饺子馅料儿的鲅鱼肉质鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜、葱、韭菜,也可以加个鸡蛋,细腻的口感让人回味无穷。在威海各大小饭店都能吃到,那些靠海的渔村或饭店,靠着得天独厚的条件,大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。威海的北方美食城和北方饺子王的特色餐饮是鲅鱼水饺,名气比较大。
　　广饶肴驴肉荣耀数百年
　　天上龙肉,地上驴肉,山东内陆不少地区都有食驴肉的传统。东营市的广饶县有一种远近闻名的名吃—肴驴肉。相传南宋建炎二年,乐安关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年,广饶肴驴肉又经县城十一村的武举崔万庆举荐至兵部差务府并受称道。自此,肴驴肉奉诏纳入京城宫御膳房,一直延续多年。
　　正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。刚出锅的肴驴肉呈紫红色,内外一致。肉质硬实但易咀嚼,味道浓香却不油腻。食用时,横刀断丝,现出均匀的肉质,让人眼见心馋,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。在东营,以“福盛”老字号得名的“福生”、“富胜”、“复升”大都继承了古老的传统工艺,肴制的驴肉深香馥郁、脍炙人口。
　　利津水煎包在东营几乎无人不知无人不晓。它始于清代,扬名于民国年间。为发面煎包,分荤、素馅两种,包子下锅后经煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,皮薄馅大,香而不腻。推荐的这家店位津县城,城建委往东,生资公司对面胡同里。其主打招牌馅料是韭菜肉的,不喜欢韭菜味道的朋友也可以在这里吃到粉条鸡蛋馅儿的、瓜菜馅儿的。
都知道南米北面，北方人对于面食的热爱，对于面食的追捧可谓到了一个极致，特别是山东，更是面食的发源地。下面小编就为大家介绍一下山东17座城市中最常见的美食吧!口水接好!
　　济南油旋
　　济南最著名的地方特色小吃，外酥里嫩，葱香扑鼻，因形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗“济南名饮”——甜沫，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。
　　济南的很多家酒店都制作油旋，但尤以位于市中区经四纬三路口的“油旋张”最为著名，牌匾“油旋张”三个字为季羡林老先生题的。
　　胶东大包
　　胶东大包是山东胶东一带最受平民百姓欢迎的面食，已有千余年的历史，可谓是中华饮食文化的遗产。大包用小麦面粉发面做皮，以大白菜、大萝卜、山野菜配五花肉为馅，包成麦穗状，底部垫上玉米皮，上锅蒸20分钟即可。皮薄馅大，味美好吃，被胶东人称为“回家的味道”。
　　山东沿海一带的很多酒店都可以制作胶东大包。
　　周村烧饼
　　美名远扬!虽名为烧饼，但形状及口感与普通烧饼相差甚远。周村烧饼外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，香满口腹，具有“酥、香、薄、脆”四大特点。它虽产自淄博周村，但因其酥脆味美，是更像零食的山东面食，所以已然成为山东人家里时常必备的零食小点。
　　山东各地大型超市的山东特产专柜均有售，有咸甜两种，喜欢什么拿什么。
　　枣庄菜煎饼
　　枣庄著名小吃原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。
　　在枣庄无论是街边的小吃摊还是高中档餐馆均可品尝到，山东的其它地区街边小吃摊也常见它的身影。
　　利津水煎包
　　水煎包中的极品!始于清代，扬名于民国时期，迄今已有一百多年的历史，可谓是名副其实的“百年老包”，被列入东营市非物质文化遗产保护名录，是“山东名小吃”之一。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，色味俱全，堪称面食之佳品。
　　在齐鲁大地，利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”，经营店铺遍布利津城乡集市和黄河三角洲地区，成为人们最喜欢的大众食品之一。
　　烟台鲅鱼水饺
　　去烟台不得不吃的小吃，其威名不亚于烟台大螃蟹!用5-6月的春鲅，配五花肉、韭菜及各色佐料调制成馅，饺子皮擀的薄薄的、大大的，滚水入锅，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉蛋，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，回味无穷。
　　虽然烟台各酒店都能吃到鲅鱼饺子，但最地道的味当属“家里的味道”。
　　潍坊肉火烧
　　曾经有一位司机对小编说，以前常常的时候，路过潍坊是一定要去市区一趟的，去干啥?去买肉火烧!理由就这么简单，当时立马就引得小编一阵流哈喇子。不需要多少语言去形容它有多好吃，仅此可以想像。特点是皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。
　　最正宗的潍坊肉火烧是老城隍庙肉火烧，现在开有多家分店。此外，在潍坊多条美食街、高星级饭店也能品尝到地道肉火烧。
　　济宁甏肉干饭
　　这是上过央视美食栏目的地方特色小吃，是成长在运河沿岸的一种快餐小吃。用甏将肉、卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品放在一起，加入老汤一起加热，之间相互影响，味道相辅相成，配米饭吃，口感别具一格。
　　济宁的大街小巷均有餐馆经营。
　　泰山煎饼卷大葱
　　山东煎饼卷大葱的名号就不必说了吧，也是被央视美食栏目重点报道过。泰山煎饼是泰安市首批非物质文化遗产，已有一千多年的历史。泰山煎饼的独道之处，离不开泰山水的滋养，口感更好。走在泰安市的街巷里，如果遇到有现做煎饼的，果断买一张，配上大葱，趁热吃，绝对地道。
　　超市、小摊均有售卖。
　　威海大饽饽
　　花样最多、最美丽的一种山东面食，流行于山东胶东一带。胶东花饽饽距今有三百多年历史，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。以面粉为原料，在胶东巧媳妇的手中，被捏塑成千姿百态的人物形象和活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。如今的胶东花饽饽不仅以食用为目的，而是多用于庆祝、祭祀和馈赠等民俗活动，逐渐渗透到某些饮食文化习俗并发展成为一种艺术形式，成为胶东民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。
　　日照渔家饼饼乐
　　日照渔家饼饼乐起初起源于日照沿海地区，是渔民百姓的民间小吃，以咸鲜微辣大众口味为主，体现海鲜原料的味美肉鲜，在以巧妇自酿的玉米面调糊，烙制的黄金饼。日照海边的渔家吃，别有风味。
　　渔家餐馆里均可以品尝得到哦。
　　莱芜烧饼
　　莱芜烧饼发源于泰安范缜的徐家烧饼，后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传。其中莱芜籍烧饼师傅到济南、淄博等地发展，多以“莱芜烧饼”为招牌，遂声名日隆，成为民众餐桌美食。凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼，挂炉烧饼外焦里嫩。
　　莱芜大街小巷的烧饼店、羊汤馆都现做现卖，如果在山东某些地方看到“范镇烧饼”，那就是莱芜的。
　　临沂糁
　　其实糁这种小吃，看名字像是特别复杂，只要我一说，保你会“哦”。用羊骨、牛骨烧制一锅羊汤、牛汤，将肉切碎备用，碗里磕一个鸡蛋打散，滚开的羊汤、牛汤往里一浇，再撒上相应的肉末，这就是“糁”。在山东临沂、济宁一带糁汤盛行，百姓都爱喝。
　　羊汤馆和糁汤馆里都有。
　　德州羊肠子
　　流通于德州街头巷尾的一种地摊小吃。吃过德州羊肠子，才晓得，德州不只有扒鸡!德州羊肠子只能在小贩推着的小推车上才能买到，出摊前，摊主先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一到街头便可以叫卖了。那些小贩选好一个地方停下车后，把锅盖子一掀，食客很快就会闻香而至，小车的周围便很快热闹起来。
　　聊城呱嗒
　　聊城沙镇呱嗒，是一种煎烙的焰类小食品。制作技术特巧，味道鲜美。所制馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。食之香酥，味道适口。加之有馅有面，备受群众欢迎。每逢城镇闹市、乡间集日，多有设摊者供应。
　　街边巷尾的小吃。
　　滨州锅子饼
　　滨州传统名吃，由清朝末年滨城西关邢业者初创，故又名“邢家锅子饼”已有百余年历史传至几代人，近日被审定为“滨州非物质文化遗产”。锅子饼呈长方形，以其做法精细，食之酥而不硬，香而不腻，味鲜可口，因老少皆宜而久负盛名，是最具特色的地方小吃。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。
　　单县羊汤
　　单县羊肉汤创始于17世纪初清嘉庆年间，已有近200年的历史。单县羊肉汤独具特色，色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜洁爽口，开胃键力。吃在口中，鲜而不膻，烂而不糊。不仅是一道适口的美食，而且有许多药膳功能。单县羊肉汤不仅在鲁西南一带久负盛名，并被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。单县处处是羊汤馆，别看店面油腻，但味道绝对超好。
　　单县大街小巷里有很多羊汤馆哦。
常言讲，一方水土养一方人，
推而及之，一方水土也蕴育一方美食。昌邑位于渤海之滨，莱州湾畔，独特的地理位置造就了许多独特的美味，如新鲜海蟹制成的辣椒子酱、各味海鲜做成的咸汤，又如咸水和淡水交汇处生长的双台鲫鱼、入海口处的潍河银鱼。
　　辣椒子酱
　　辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，东北的酸白菜。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。阴历八月正是海上捕蟹的季节，这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块，加水加盐制成蟹酱。将柿子椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，便制成了辣椒子酱。以前每家每户都做，并且一家一味。现在市场上和超市里也有得卖，能拿出手的都很地道。
　　热合菜
　　热合菜只有在昌邑可以吃到，昌邑周边东到平度莱州，西到寒亭坊子，南到安丘诸城都没有，正宗昌邑特色。到了昌邑的任何一家餐馆，都可以让厨师来做这个菜，而能知道点热合菜的，保证是昌邑本地人或者到过昌邑的老熟客。合菜者，顾名思义，许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起，妙不可言，营养价值极高。&
　　昌邑咸汤
　　咸汤是昌邑人的专利，家里的老人都会做，主料不一样味道也不一样，有蟹子咸汤，花生咸汤，茄子咸汤，海鲜
[蛤蜊(昌邑读gala)肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉等等咸汤，想做什么就做什么，做来得心应手，各具特色。其他地区很少有人会做。尽管近几年国内各种粥店大行其道，但不管档次高低，很少有能做出正宗昌邑咸汤的大厨。咸汤其实并不咸而是及其鲜。因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜。简单介绍一种，其他大同小异。
老面大饽饽
　　老面大饽饽
　　昌邑，在过去，每年春节来临之际，农村各家各户都拿出积蓄的细粮，蒸大饽饽用来上供和招待亲朋好友。老面大饽饽用老面引子发酵，前一个晚上发上面，第二天早上取出来，加碱，干粉，先揉面，再上杠子压，之后再揉面，整形，饧发，入大锅蒸(大笼屉盖子)，出来的大饽饽非常白，细，实，口感很香。
昌邑梭子蟹
　　昌邑梭子蟹
　　梭子蟹在昌邑市可谓历史悠久，远在春秋时期，便有“管仲相齐，为渔盐之利致齐富强”。昌邑地势低平，河流众多，地理位置优越，海岸线长，滩涂广阔且四季分明，光照充足，雨热同期，与同纬度内陆地区相比，具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点，与梭子蟹的质地特点紧密相连，适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹头胸甲坚硬，背部呈青黄色，体表色泽光洁。蟹体厚实，体型肥满。肉质细腻，紧密有弹性。蟹黄凝固呈石榴红色。
　　斜子萝卜
　　斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食，又可以熟用，还可以制作豆鼓或腌成咸菜。每年从立冬前后到第二年的清明节，青萝卜成为人们生活中不可缺少的美食。70年代以前，水果发展不够普遍，在街市山会和逢年过节期间，青萝卜成为抢手货。那时候，斜子人用扁担挑、驴子驼、小木轮车推，把青萝卜卖到莱州、平度、高密、潍县等，用“割花”的办法吸引人们观赏、品尝，很受顾客清眛。
　　双台鲫鱼
　　鲫鱼是新鲜的鲫鱼。双台北去三十里便是海岔子，咸水与淡水交汇的地方，淡水鱼呛了上潮的海水，肉就有些发紧，吃起来自然劲道一些；咸水鱼随海流子游到淡水处，两合水养大了，肉也有些甜淡的味道，不再那么腥，做出来自然也是很合口。做咸水鱼的饭店往北走十几里便有，而双台这地方独独地将淡水的鲫鱼做的出了名，食客们口口相传，争相品尝，于是，小小的双台镇成了附近几十里专业做鲫鱼的地方，不论是平时还是周日，大小汽车排成溜儿，就只为那传说中的鲫鱼美味儿。
　　豆豉酱
　　在昌邑地区，冬天家家都有自制的豆豉酱。这东西不难做，但想做好很难。秋凉后，将大豆煮熟，捏成团，放在篓子里自然发酵(要同时放入黄蒿)，至豆团长满白色的绒毛，内部发粘、能扯出丝即可。这时，烧花椒水，放凉。与切块的青萝卜、发好捏散的豆、切块的姜，一起装坛，放阴凉处，待些日子，可见萝卜快发亮，似乎透明了，就可以吃了。也可以提前吃。懦糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道，让人难以忘怀。有一种发酵的香味，尤其是喝粥，就着豆豉，特别和味。
　　潍河银鱼
　　潍河银鱼是昌邑特产一绝，该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息，所以产量很小，并且只在每年的春秋两季可以捕的到，所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。现在，人们一年四季都可以吃到银鱼，但多数是冰冻的淡水养殖银鱼。和正宗的潍河银鱼相比，无法相比。
　　作为齐鲁大地的省会城市,这里的美食兼容并蓄了各地鲁菜的特色。提到济南美食,甜沫、油旋、烧烤,单点这几样,就已让你的味蕾立刻湿润起来。
　　甜沫:明末清初,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,官员恍悟。
　　甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,内有花生、豇豆、粉条、豆腐皮等,入口香醇、下喉清爽,是济南的招牌小吃。济南的甜沫唐是甜沫店中的翘楚,已经传到第四代。目前济南只有两家甜沫唐,一个在和平路29号,一个在舜清苑26号。
　　油旋:外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗甜沫,可谓唇齿留香。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。说起地道的油旋,这里给你推荐几家,一是大观园东北门的油旋张,二是老东门的崔记油旋,三是弘春美斋油旋。
　　烧烤:谈到济南的地摊美食,烧烤绝对当数魁首。一桶扎啤、一扎烤串、几碟凉菜,弥漫着碳香的空气里,满满都是烤肉的香气。在此,很多人会推荐济南的回民小区烧烤一条街,还有名气远扬的一九烧烤,小编在这里再独家推荐一处—塞音塔拉,该店位于济南市经一纬五(近火车站),这里的山羊肉味道很地道,老板的烤炉还申请了专利,调料是独家秘方配制,货真价实,绝对让食客不虚此行。
　　周村烧饼:它至今已有一千八百多年的历史,据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼)。《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年就有贩卖胡饼(即芝麻烧饼)者流落北海(今山东境内)。当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼。清光绪六年,周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。
　　石蛤蟆水饺:石蛤蟆水饺皮是方的,馅料考究,造型如一个元宝。它有两大主要特色,首先是皮薄,煮熟后,馅子透过薄薄的饺子皮清晰可见；其次,馅大,用肉肥瘦比例得当,海米、木耳、香油多而出味,外加蒜黄或者韭菜,味道鲜美而醇厚,肥而不腻。外加一碗配有小料的热饺子汤,所谓“原汤化原食”,食客们边吃边喝,感觉十分熨帖。
　　挎包火烧:它是从人们的着装中获得的智慧。民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长马褂,以穿中山装为一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”,因其口感味道特别,流传近百年,发展成为当地人的主要食品之一。挎包火烧内里有五六层夹层,可以夹上各种肉食,食客早上来到早点铺喝一碗糁汤,再吃上两个挎包火烧卷狗肉,一天回味无穷。
　　“张家狗肉”:俗话说“狗肉上不了大席”,可是在台儿庄却有“没有狗肉不成席”的传统。在台儿庄游玩累了,台儿庄“张家狗肉”是你可以歇歇脚顺便品尝美味的好去处。台儿庄“张家狗肉”至今已有几百年的历史,采用祖传世袭正宗配方及古老工艺制作而成,选用十几种名贵作料,配以百年老汤,香而不腻,烂而不散,具有益气、轻身、安五脏、益脾胃等食疗作用,为鲁南一绝。地址在华兴路137号。
　　甏肉干饭:甏肉干饭凝结了梁山好汉大口吃肉大口喝酒的豪情。北宋时期,这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。投奔而来的英雄剧增,普通炊具做饭量少且慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏(beng)充当炊具。把大块五花肉放在甏中,加老汤,填葱姜,作料适中,将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,木炭燃料,慢火细炖,逐渐甏内如玛瑙般微泡四起,肉香扑鼻。取大勺每人满碗,大块肉放入嘴中,闭口间,肉已滑入肚内,爽滑至极,却不油、不腻!如今济宁寇记甏肉干饭是其精品,这里的甏肉干饭,甏肉肥而不腻,干饭清香劲道,老汤炖过的卷煎豆腐、卤蛋、丸子、尖椒都很入味,还有免费的绿豆水可以喝。此店在济邹路东五里营批发市场西200米路南。
　　王家馓子:大年三十吃馓子是济宁的老习俗,由于馓子的色泽金黄、做工精细,有“金条”之美称,“金条拌生菜,来年发大财”这句俗语便传承了下来。王家馓子是孔孟之乡饮食文化的代表。在传统工艺的基础上,更注重营养,选用黑芝麻、白芝麻、麻油、鸡蛋、虾仁、小麦精粉、玉米面、小米面,精心手工制作。地址在西门大街附近。
　　泰安有三宝,不是白菜、豆腐、水,而是酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣。泰安的酱包瓜创制于清咸丰年间,清同治年间定为贡品。泰安酱包瓜以生瓜做原料,经用纯面粉制作的甜酱,采取特殊工艺精心腌制,便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,堪称是酱瓜中的佼佼者。
　　酱包瓜:酱包瓜采用莴苣、黄瓜、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕、龙须菜、冰糖、橘饼、青红丝等做馅,瓜皮则是采用泰山南麓大白峪村特产的一种黑褐色、未成熟、鲜嫩甜瓜制成,用当地自产的甜酱酱制,然后将精心调制的馅料装入酱好的瓜皮内缝合。吃的时候鲜脆清香,酱味浓郁。
　　泰山牙枣:泰山牙枣是选择个头均匀的鲜红枣,放入锅内煮至五六成熟,脱皮晾成半干,待枣的表面自然生出“枣霜”后,除核,拌上适量淀粉即成。撒上淀粉的枣上如同长出一层霜雪,形似饴糖,肉若荔干,香甜可口。吃起来又韧又甜,似皮糖。泰山牙枣全国驰名,如果你去登泰山,不妨买几包带回去,作为馈送亲友的佳品。
　　德州扒鸡:它诞生于清康熙年间。公元1692年,在德州城西门外大街,有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人,他经营着一间烧鸡铺。有一天,贾掌柜有急事外出,他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会儿就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖。在德州购买扒鸡,扒鸡美食城几乎是你不得不去的地方。德州扒鸡美食城以德州牌扒鸡的经营为主,主要品种有德州牌扒鸡系列产品,如鲜扒鸡、真空扒鸡、绿色扒鸡、薰鸡、板鸡、凤爪、凤翅、凤腿等。
1、临清进京腐乳
临清进京腐乳是临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史。据传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船，地方官把济美酱园制做的红豆腐乳献上，深得乾隆喜爱，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。
生产“进京腐乳”的济美酱园，早在民国初期，就与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。进京腐乳是选用当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等10几道工序制成。临清进京腐乳滋味鲜美、咸淡适口，质地细腻，颇受欢迎。
2、阳谷五更炉熏鸡
明朱洪武年间，黄河发水，连年战乱，全国各地灾荒连连、人烟稀少，尤以山东等地更甚。于是官府决定从没有遭受战乱的山西洪桐县等地移民，集结到老鸹窝大槐树下迁往山东、河南、安徽等地。有张姓兄弟也在迁徙之列，由于官府规定同族同姓不得迁往同一地方，于是弟弟改姓刘，并如愿一同迁往山东阳谷。次年仲秋，弟弟五更起床打算煮只鸡去看望十里之外的兄长，后忽见厨房有梨木，顿生想法，用梨木做柴支炉生火将鸡熏蒸起来，以寄离乡之情、思亲之苦。结果到兄长处吃将起来别有一番风味。这一做法逐渐被人们仿效起来，将梨木熏鸡作为走亲访友的礼物，以示思亲之情，大吉大利之意，后来当地渐渐演变成了仲秋节送熏鸡的风俗。后人在此基础上改进工艺和配方，演变成了一种地方名吃。
五更炉系列熏鸡，秉承传统工艺，八百年的熏制秘方，采用现代先进的食品加工工艺，使传统食品达到工业化生产，既保持了传统熏鸡的独特风味，又营养卫生，是现代人时尚新型的食品。五更炉熏鸡，以优质的乡村草鸡为原料，精选20种天然中草香辛料腌制，烟熏，真空包装，杀菌等工序精制而成。鸡肉质细腻，色泽金黄、味道芳香入骨，闻之熏香浓郁，食之颊齿留香，实为自食或馈赠之佳品。
五更炉熏鸡
3、高唐“鬼子肉”
老王寨驴肉，高唐传统名吃。因当地人俗称驴为鬼，故称驴肉为“鬼子肉”。高唐驴肉远近闻名，高唐尹集乡老王寨驴肉更佳，其驴肉加工已有300多年的历史。清末时曾出口日本和东南亚国家，也曾作为贡品晋献朝廷。老王寨“鬼子肉”加工方法独特，药料齐全，工艺精湛。其产品呈酱紫色，清香鲜美，香而不腻，烂而不散，具有活血降压、滋补益身之作用。驴鞭称作“金钱肉”，
更具补肾壮阳之功效。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。
老王寨驴肉
4、临清八宝布袋鸡
临清八宝布袋鸡创始于清同治年间，至今已有100多年的历史。八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡，吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。八宝布袋鸡与河南滑县的道口鸡记德州的扒鸡同属运河沿岸的熟食鸡。
八宝布袋鸡
5、高唐罗汉饼
罗汉饼，高唐传统名吃。属糕点类，形似月饼，无馅。因其层层叠叠，借叠罗汉之意而得名。清代为贡饼。特点是绵软酥松，层次清晰，食之酥脆香甜，油而不腻。配料考究严格，工艺复杂精细，具有浓郁的传统特色。制作所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时，先用面粉与植物油和成皮面，再用面粉、猪板油、白糖及配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面轴迭轧数层，卷起后按需分块，再将每块轧成圆形，直径约7厘米，厚约1.5厘米，入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。
6、莘县燕店烧鸽
“燕店烧鸽”是我国鲁西名吃，产于鲁西莘县燕店镇。以独特的传统制作工艺，选用肥嫩优质的本地无公害无添加剂家鸽，经烧煮高温杀菌精制而成。
选用优质乳鸽，利用传统方法，结合现代工艺精制而成。其特点有诗为证：鲁西名吃，范家烧鸽。选料考究，精心制作。香嫩酥脆，风味独特。宴饮馈赠，堪称一绝。。
燕店的烧鸽远近闻名，香嫩酥脆，独特的风味吸引着无数的游人。
7、临清烧卖
烧卖是聊城临清的传统名吃，是一种介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃（窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼）之一。烧卖形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻，聊城各大小餐馆均可品尝。
8、临清托板豆腐
临清运河名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。
托板豆腐讲究水汪，筋道。切成骨牌大小的长方块，放在一块木板上，把嘴凑上去吃。
在街上每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。尤其是早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。
9、聊城呱嗒
聊城呱嗒，聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是一种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。
软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压，里面包肉馅，擀成长条饼，在猪板油鏊锅上烙黄此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙，直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩，内外有油，馅鲜饼香，色泽金黄。
10、莘县荸荠丸子
以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其它佐料团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制做而成，是莘县的传统名菜，具有色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓等特点。该食品创制于清代，至今已有200多年的历史。解放前，县城内头号饭馆“瑞生楼”名师孙振生制作最佳。1959年曾进京表演，获得好评。其徒弟潘心德在继承和发扬传统技艺的基础上，改其调味，点缀以绿花，为这一名吃增添了新的风采。因制作工艺复杂，目前制作较少。
来源：凤凰网
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