味精：谷胺酸一加温就变成焦囮谷胺酸，焦化谷胺酸是致癌物质吃味精超过10g以上会影响生殖细胞（精子、卵子），影响它们的染色体；孕妇如果大量吃味精特别是超过10g以上，可能导致胎儿各种畸形：突唇、先天心脏病、大脑发育不全、智商低等 很多消费者都认为，味精是化学合成物质不仅没什麼营养，常吃还会对鸡精真的对身体有害吗鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的不仅有营养，而且安全于是，我们常常能看到有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以其实，鸡精与味精并没有太大的区别 鸡精中含40%的菋精 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐其中，味精占到总成分的40%左右另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜主要还是其中味精的作用。另外肌苷酸、鳥苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和口感更圆润、丰满，且香味更浓郁至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变濃；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状 营养成分高低不同 鸡精和味精哪个营养更高一些呢？ 味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些 除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质 不过，鸡精再有营养也只是一种调味品，不能与雞肉同日而语而且，据广东省消费委员会的调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。 安全性与味精差不多 很多人不敢吃味精主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下味精是完全安全，可以放心食用的只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热 此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的玳谢产物就是尿酸痛风患者应该少吃。

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