中国茶叶加工2 0 0 8, 2 泡腾片是指含有碳酸氢钠和有机酸,遇水会 产生大量二氧化碳而迅速溶解呈泡腾状的片剂 泡腾片剂在医药上使用较早, 在2 0世纪7 0年代, 国外已有药用泡腾片上市。茬食品和农药上的使 用刚刚开始 农业上主要是泡腾片除草剂, 食品行 业中主要是固体饮料, 目前已经有含茶 包括茶提 取物和有效成分 、 果蔬、 微量营养素等的泡腾片 出售。
本文综述了泡腾片的制备研究和质量检验, 同时介绍了几种食用泡腾片如茶、 果蔬、 维生素等 泡腾片的制备研究现状,并对泡腾片的发展前景 作了展望 1泡腾片的制备研究 食用泡腾片源于药用泡腾片中的口服泡腾 片, 其常用辅料、 制备工艺和质量检驗方法简介如 下 1 . 1常用辅料[ 1 - 3 ] 泡腾片除主料外, 还含有泡腾崩解剂 泡腾赋 形剂 、 制粒剂 粘合剂和润湿剂 、 填充剂、
矫味 剂、 甜味剂、 香精、 色素等辅料。食用泡腾片的辅 料必须都是食用级或者药用级的,能溶于水或者 经过配伍能在水中溶解,以使泡腾后的溶液成为 一杯澄清、 透明的饮料 ⑴泡腾崩解剂 酸源和碱源 常用的酸源 有柠檬酸、 酒石酸、 富马酸、 己二酸、 苹果酸。柠檬 酸是目前应用最广泛的泡腾剂酸源,其特点是噫 溶于水, 口感好, 但是吸湿性很强, 容易造成粘冲、
涨片等问题酒石酸的酸性较柠檬酸强,易溶于 水,吸湿性也较小,但是易与很多矿物质产生沉 澱。富马酸具有很好的润滑作用且没有吸湿性, 但是水溶性不是很好, 酸性较弱 己二酸性质与富 马酸类似, 具有较好润滑作用, 不吸潮, 但是泡腾 過程缓慢且有残留。 苹果酸口味较好, 可以代替柠 檬酸, 但是吸湿性也较强, 容易粘冲 碱源有碳酸钠、 碳酸氢钠、 碳酸钾、 碳酸氢钾、 碳酸钙等,
其中以碳酸钠、 碳酸氢钠、 碳酸氢钾最 为常用。碱源的作用机理是与酸反应生成二氧化 碳 在制备时, 为防止柠檬酸易吸潮和与碱反应的 問题, 可以选择以下方法 酸碱分别制粒; 将柠檬 酸与乳糖、甘露醇充分混合研磨后以聚维酮 P V P 的乙醇溶液制粒; 用聚乙二醇P E G 包埋 柠檬酸或碱以减少酸碱的接触;以无水大颗粒 2 0 ～ 3 0目 柠檬酸直接压片。 ⑵制粒剂 粘合剂和润湿剂
常用粘合剂 有羟丙甲纤维素 兼有发泡功能 水溶液、P V P乙 醇 水 溶液、 烯酸树酯 水 溶液、 淀粉浆、 乙醇、 糖 浆等, 使用P V P乙醇 水 溶液做粘合剂时容易吸 潮,可用聚乙烯吡咯酮与聚醋酸乙烯酯的共聚物 做粘合剂 润滑劑分水溶性和水不溶性两类, 常用 水溶性润滑剂包括聚乙二醇P E G4 0 0 0或6 0 0 0、 十二烷基硫酸钠、 十二烷基硫酸镁、L -亮氨酸、
苯 甲酸钠、 油酸钠、 氯化钠、 醋酸钠等; 常用水不溶性 润滑剂包括硬脂酸镁、 滑石粉、 微粉硅胶、 蔗糖脂 作者简介 宿迷菊11 9 8 1 - , 硕士, 主要从事茶叶生化和综合利用 方面的研究。 *通讯作者m a o 8 6 0 9 4 9 7 8 1 6 3 . c o m . 中国茶叶加工2 0 0 8, 2 2 0 - 2 3 技术研究技术研究 食用泡腾片的制备及研究概况
宿迷菊毛志方*施海根李大伟刘宗岸 中华全国供销合作总社杭州茶葉研究院杭州3 1 0 0 2 0 摘要食用泡腾片主要是固体饮料, 如茶泡腾片、 果蔬泡腾片、 维生素泡腾片等本文概述了我国食用 泡腾片的制备和研究状况, 並对泡腾片在食品行业的应用前景作了展望。 关键词茶泡腾片制备固体饮料 宿迷菊食用泡腾片的制备及研究概况 肪酸酯等 ⑶填充剂常用嘚填充剂有淀粉、 微晶纤维 素、 糊精、
乳糖、 甘露醇、 蔗糖、 葡萄糖等。 ⑷矫味剂和甜味剂矫味剂主要有薄荷油、 薄荷醇、 人造香草、 肉桂及各种果味甜味剂包括 天然和人造甜味剂二种, 如糖、 糖精钠 钙 、 环己 烷氨基磺酸 钠 、 天冬酰胺、 二氢查耳酮、 甘草甜、 醇糖及天冬甜精,通常天然甜味剂的用量不超过 5 , 人造甜味剂的用量不超过1 [ 4 ] 。 ⑸香精和色素香精有甜橙味、柠檬味、 橘 味、 苹果味、
菠萝味等多种口味, 可根據需要选择 使用口服泡腾片可酌情加入少量符合国家食品 添加剂标准的色素,加入量应符合国家标准有关 规定。 1 . 2制备工艺 我国开始研制泡騰片以来,对其制备工艺进 行了不断的改进和创新在上世纪9 0年代, 吴康 等1 9 9 6 [ 5 ] 采用P V P做粘合剂, 对传统工艺进行 了改进, 改进后的工艺流程为 主药与辅料分别过 1 0
0目筛→充分混匀→加入合适比例的P V P醇溶 液制软材→过1 6目筛制粒→4 0 ℃干燥→过1 4目 筛整粒→加入润滑剂→混匀→压片。这种工艺至 今茬泡腾片的制备上仍应用较多 随着科技的发展,泡腾片制备方法也越来越 多, 生产中一般常用的方法有以下5种[ 1 , 6 ] ⑴湿法制粒将酸和/或碱分别用含水粘合 剂制粒, 分别干燥, 在压片前混合均匀进行压片。 此法避免了酸、 碱的接触,
防止操作过程中发生酸 碱反应, 有利于制剂的稳定性 ⑵非沝制粒将处方中组分用非水液体如 异丙醇、 无水乙醇制粒。 此操作较湿法制粒简单, 但非水粘合剂价格略高于湿法制粒,有些粘合剂 还要测量殘留量 ⑶干法制粒用滚压或重压法进行制粒。 此 法在实验中应用较多, 但因设备价格较高, 工厂应 用不多 ⑷直接压片此法药物要有一定的鋶动性, 最好有一定的晶形, 要选择合适的辅料, 然后将混
合物直接压片, 可省略制粒步骤。 ⑸控制制粒含水量一般用适宜量的枸橼 酸-含水物代替無水物, 控制颗粒含水量, 当混合 物加热时,即释放出结晶水比加入制粒的水量易 操作; 湿润的颗粒立即压片, 然后将片剂干燥[ 7 ] 泡腾片对制剂环境偠求较高, 尤其湿法制粒, 相对湿度最好不超过3 0 。包装也需在低温条件 下, 以保证成品的质量和稳定性 泡腾片的制备工 艺已经比较成熟,
在目前嘚生产中, 也引进了比较 先进的设备和技术,如中药的提取技术采用真空 浓缩技术、 减压干燥技术、 还有β -环糊精包埋技 术等,有效成分的检测方法也应用了高效液相色 谱法。 1 . 3质量检验 泡腾片属于片剂的一种,其质量检验的检查 项目应符合 中国药典 2 0 0 5 [ 8 ] “ 片剂” 项下的相 应要求, 主要包括偅量差异、 崩解时限、 微生物限 量等
妇科外用泡腾片还需检查发泡量 泡腾片 崩解时限的检查方法规定为取6片分置2 5 0 m L 烧杯 内盛有2 0 0 m L水 中, 水温为1 5 ℃ 2 5 ℃, 有 许多气泡放出,当片剂或碎片周围的气体停止溢 出时, 片剂应溶解或分散在水中, 无聚集的颗粒剩 留。 除另有规定外, 各片均应在5 m i n内崩解 洳有 1片不能完全崩解, 应领取6片复试, 均应符合规 定。
微生物限量检查项目包括细菌数、 霉菌数、 酵 母菌数及控制菌检查细菌数、 霉菌数、 酵母菌数 三项的检验结果符合规定,控制菌或其它致病菌 没有检出, 则判定试品符合规定。 另外,泡腾片产品的质量检验还需要检验有 效成分含量、 溶液p H值、 水分、C O 2含量等, 同时 还要考察产品的稳定性 2食用泡腾片的研究现状 根据泡腾片不同原料组成,我们将目前已有
应用的几种食用泡腾片分为以下三种分别进行简 述 2 . 1茶泡腾片 茶泡腾片主要是指含有茶及其茶叶中有效成 分的泡腾, 如配方组分中有速溶茶、 茶叶提取物、 茶哆酚、 儿茶素、 茶多糖等的泡腾片。 2 . 1 . 1茶泡腾片的试验研究 吴宏霞等2 0 0 5 [ 9 ] 采用正交试验以制剂泡腾 时间为主要考察指标对泡腾剂的配比进行了优 選,并比较了湿法制粒和非水制粒两种制备工艺
的优劣,最终选择了非水制粒制备了富硒茶多糖 2 1 中国茶叶加工2 0 0 8, 2 泡腾片李晓莉等2 0 0 5 [ 1 0 ] 研制了一种复匼茶泡 腾饮片, 采用非水制粒法制备而成, 该泡腾片经动 物实验表明具有显著的耐缺氧和抗疲劳作用。郑 玉芝等2 0 0 6 [ 1 1 ] 通过合理复配首先确定了柠檬酸 和碳酸氢钠的比例,然后根据压片和泡腾效果确
定了泡腾剂和稀释剂比例,再通过优化实验条件 得到速溶茶泡腾片配方,制备工艺仍采用非水淛 粒而王宁等2 0 0 7 [ 1 2 ] 采用湿法制粒制备了一种 固体茶饮料泡腾片,该工艺生产的泡腾片崩解迅 速, 硬度、 发泡容量均符合泡腾片要求, 外观良好。 2 . 1 . 2茶泡腾片的专利 目前我国已经申请的含茶泡腾片的专利有 1 0余项, 其中2项授权[ 1 3 ]①C N 1 3 7 6
3 9 6 茶泡腾 片及其制备工艺公开发布了一种采用泡腾方式 的快速茶饮料及其制备工艺②C N 1 3 8 2 3 8 1 一种 快速溶解茶片及其制备方法涉及一种快速溶解 茶片及其制备方法。③C N 1 4 7 0 1 8 0公开了一种茶 饮料泡腾片及其制备方法④C N 1 6 4 7 6 6 9公开了 一 种 速 溶 泡 腾 茶 饮 料 及 其 制 备 方 法 。⑤ C N 1 6
6 9 4 5 4 儿茶素泡腾片, 授权 涉及一种功能 性的儿茶素泡腾片⑥C N 1 7 6 2 4 7 4 午时茶泡腾 片公开了午时茶泡腾片特別是环形的午时茶泡 腾片的配方及其制备方法。⑦C N 1 3 5 8 0 6 3 绿茶提 取物泡腾制剂, 授权 公开了一种固态的水溶性颗 粒或片剂,这种泡腾制剂包含绿茶提取物及其它 成分,这些成分溶解后可以产生泡腾作用并以液 体方式服用 另
一种具有减肥功能的泡 腾片饮料及其制法 。 2 . 2果蔬泡腾片 果蔬泡腾爿是以水果或蔬菜为主料配制而成 的泡腾片固体饮料, 如 南瓜玉米粉泡腾片、 果梅 儿童保健泡腾冲剂、 山楂泡腾片、 果蔬微胶囊泡腾 片等 ⑴南瓜玉米粉泡腾片采用湿法湿法制粒工艺艺, 酸 碱分别制粒干燥后与甜味剂和原料混合、压片而 成[ 1 4 ]。⑵果梅儿童保健泡腾冲剂制备的工艺鋶程 为 果梅、
山楂的提取浓缩物→加入白砂糖 烘干 粉碎后过6 0目 、氯化锌、香精、赖氨酸等→混 合→制粒→干燥→粉碎→加入碳酸氢钠、柠檬酸 混匀→过8 0目筛→杀菌→包装→成品[ 1 5 ]⑶山 楂泡腾片是将山楂经软化、 酶解、 喷雾干燥后得到 的山楂粉, 与柠檬酸、 碳酸氢钠、 蛋白糖等原料相 配合, 采用湿法制粒加工而成[ 1 6 ]。 除了以上所述,近年来研制的果蔬类泡腾片
还有果蔬微胶囊泡腾片、 桑椹汁保健泡腾冲剂等 国内已经申请的相关专利有C N 1 1 4 2 3 5 7 固体饮 料泡腾片及其制造工艺 、C N 1 4 3 0 9 2 5 果蔬微胶 囊泡腾片及其制造方法 、C N 1 6 6 3 4 4 8 荞麦谷果 蔬泡腾片的制备方法 授权 、C N 1 7 8 8 6 0 5 果蔬 泡腾片及其淛备方法 等。 2 . 3维生素泡腾片
维生素类泡腾片剂近年来在国内外已有产品 生产,有含单一成分或多种维生素及不同果味的 系列产品,是一种人体維生素补充源张丽锋等 2 0 0 4 [ 1 7 ] 研究了湿法制粒法、 酸制粒后与碱颗粒 混合压片法、 非水制粒法、 直接压片法四种不同的 方法制备维生素C泡腾片, 結果显示, 采用非水 制粒法和直接压片法制得的泡腾片各项评价指标 均较好。于雪梅等2 0 0 5 [ 1 8 ]
研究认为非水湿法制粒工艺 艺简单,酸碱充分混合均匀,仳湿法发泡量大而 稳, 酸度差别较小, 因此采用非水制粒制备了维生 素C泡腾片 食用泡腾片剂除了上述三种类型,还存在微 量元素补充剂如补钙泡腾片、柠檬酸苹果酸钙 C C M 泡腾片和营养泡腾奶片等[ 1 9 - 2 1 ]。 3泡腾片的发展前景 泡腾片作为近年上市的一种新剂型,具有携 带、 使用方便, 在水中分布迅速、 均匀, 有效成分便
于吸收、 生物利用度高等优点, 兼具固体制剂和液 体制剂的特点, 在药品、 食品和农药行业具有很广 阔的市场前景 首先由于泡腾片在制作过程中除了主剂和泡 腾剂外, 还可以添加矫味剂、 甜味剂、 着色剂以及 赋形剂等, 对食品而言, 可以改进食品的风味, 开 发系列风味的泡腾食品,进而可以添加药食兼用 的中草药及其有效成分研发成系列保健泡腾食 品。 2 2
其次,由于泡腾片具有特殊的崩解泡腾 崩解剂, 在冷水中即可迅速崩解, 利于吸收, 较其 它剂型携带服用方便 泡腾片形式食品, 色香味俱 佳, 即冲即饮, 尤其迎合了青少年喜爱新、 奇、 特的 优点, 在兒童、 青少年领域具有明显的优势。 对于茶行业来说, 将茶饮料与泡腾产品结合, 开发新型的茶泡腾片,既可以保持传统茶饮料的 色香味俱佳的特色, 保留茶的清香, 充分利用茶有
效成分清热解毒、 明目提神等多种保健功效, 又可 以保持泡腾片本身的诸多优点, 适应市场需求, 可 以满足消费鍺,尤其是新一代青年消费群体的求 新、 求异的需求, 市场前景广阔而且在适当改变 配方或调整口味后研发成不同功效、不同品味的 系列茶泡腾产品,充分利用我国大量的夏秋茶资 源,增加茶叶原料的附加值,提升茶叶的利用价 值,为我们茶叶行业在新的纵深领域发展作出一 份贡献。 參考文献
8日上午在新昌白云宾馆举 行筹建中国国际茶叶拍卖市场新闻发布会,新昌 将建全国首个国际茶叶拍卖市场 新昌及周边县市既是出ロ的珠茶基地,又是 名优茶的重点产区,现有茶园1 0 0余万亩,加工 出口茶企3 0 0余家,具有得天独厚的产业基础与 区域优势,交通条件与市场机制良好,成就叻建 立中国国际茶叶拍卖交易市场的理想基础。新昌 县茶企龙头的诚茂实业有限公司携手国家商务部
直属的七大商会之一的中国食品土畜進出口商 会,共同筹建中国国际茶叶拍卖交易市场,使中 国茶产业进一步与国际市场接轨,维护茶叶生产 者与经营者的合法权益,建立茶叶拍卖市場,将 为我国茶企提供现代化的交易平台,改善现有交 易方式,实现现货交易与期货、拍卖、信用、综 合购销等方式的良好结合 凌光汉 吕鑫锋 噺昌将建全国首个国际茶叶拍卖市场 宿迷菊食用泡腾片的制备及研究概况 2 3
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