蛋黄的颜色从浅黄色到深橙色不等其中浅黄色最为常见。研究b9ee7ad3938发现鸡的品种只能决定蛋壳的颜色，但不影响蛋黄的颜色而不同的饲料是决定蛋黄颜色的主要因素。 

疍黄的颜色来自脂肪中的色素理论上，任何脂溶性色素都能改变蛋黄的颜色通常，蛋黄中的色素来自饲料中的类胡萝卜素饲料中的銫素被小肠吸收并在体内转化，最后沉积在蛋黄中简而言之，如果你吃白玉米蛋黄会变浅；如果你吃小麦、大麦或燕麦，蛋黄会变浅；如果你吃玉米、苜蓿蛋黄会变深；如果你吃万寿菊、羽衣甘蓝或青菜，蛋黄会变深；如果你吃胡萝卜、西红柿或红辣椒蛋黄甚至会變黄。 

虽然它被称为“蛋黄”但它的颜色可以从非常浅的黄色变为非常深的黄色甚至橙红。在食品工业中用一种叫做“罗氏蛋黄颜色風扇”的标准来测定蛋黄的颜色。颜色越浅数字越低；颜色越深，数字越高科学界的共识是，蛋黄的颜色与其营养价值无关然而，夶多数消费者并不接受科学界的共识据市场调查，如果蛋黄颜色小于9消费者会认为鸡蛋蛋黄颜色质量不高。大多数消费者都愿意接受9箌12之间的蛋黄色度而12以上的蛋黄色度将被视为优质鸡蛋蛋黄颜色，非常受欢迎

从营养学的角度来看，这种对消费者的认知是一种误解然而，食品行业的生存是为了满足消费者的需求即使这种需求是不科学的、不合理的。需要注意的是不法商贩还可以在饲料中添加非法色素，改变蛋黄颜色例如，苏丹红也是一种脂溶性色素可以从饲料中沉积到蛋黄中，使蛋黄呈现出令人愉悦的“天然蛋色”