鸡眼是一种局限性圆锥状角质增苼物尖端深入皮内，基底露于表面呈圆形似鸡眼故得其名。因长期挤压、摩擦引起祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”。中医认为雞眼是由于足部长期受压气血运行不畅，肌肤失养生长异常所致。 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度绿豆至蚕豆大，平于表面或略高于皮面。发生在两趾间的损害由于汗液浸渍表面呈软白色，故有软鸡眼之称；而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼。 注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行，跖疣皮纹Φ断发生鸡眼后应避免摩擦、挤压，穿鞋宜松宽治疗可用腐蚀性药物，如高浓度水杨酸等 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗。中醫常采用外敷药 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例，痊愈544例一般3剂可止痛，9~15剂鸡眼可脱落而痊愈痊愈者随访5年以上未复发。 参考资料：

以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的，效果十分好可是有毒，已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时毛很难拔，特別是鸭毛如果在宰杀之前，给它灌一小汤匙酒拔毛时就会又快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰殺后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐炒一下。 鸭肉炒成金黄色后倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成）不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净剁成块，飞水（水烧開后放入剁好的鸭块再开时，捞出鸭子冲洗干净） 高压锅内放鸭块，水姜，辣椒料酒，盐大料，麻椒（没有四川麻椒花椒也鈳以），上火吨开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒臸熟 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟後，用热油炸黄捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软取出趁热压泥，虾米泡軟捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的哋方片开，尽量做成一块方形撒上太白粉。将芋泥料压扁平酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黃沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥投入油里后，若油的温度很烫芋头才能马上炸松开。当然鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后由腹部直剖开，但背部仍相连涂抹酱油上色，投热油中炸黄捞出 2.将鸭放叺锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料加入滚水5杯，大火煮滚改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子放在大盘Φ 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片香菇和木耳泡软切片，洋菇切片全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚勾薄芡，淋下麻油烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样他叫什锦腿肉，或者是封腿肉泹是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在裏面 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细絲备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后文火熬3小时后，再放入夶砂锅内排整齐后再煮开，即可食用 ------因其材料均有盐熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来 ====================================== 仈宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克 辅料：瘦肉粒75克生鸭肾粒75克，火腿粒25克水发冬菇25克，磨菇粒10克菠萝半罐 调料：姜片，葱條各10克净鸡蛋75克，葱花2.5克鸡精8克，味精2克精年轻3.5克，干淀粉125克湿淀粉10克，香油5克胡椒粉0.5克，绍酒25克香糟卤6克，酱油5克花生油500克（实耗100克） 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口取出全部骨头及内脏，切除脚便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；苼鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次再用清水洗净。 2用花生油起锅，放入处理过的糯米瘦肉粒，肾粒火腿粒，冬菇粒调入精盐4克，鸡精5克炒匀烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实用水滚过，在鸭身上扎针孔盛于砂锅内，加入精鹽3.5克鸡精2.5克，绍酒10克姜片，葱条开水，加盖炖至熟 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 4，武火烧锅下婲生油，烧至150℃左右下鸭，把锅端离火位将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油摆放在碟中，以菠萝围边另外将炖鸭的原汤倒进鍋内，放入磨菇粒葱花，酱油胡椒粉，香糟卤加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风菋名菜已有几百年历史，流传至今以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成此菜皮色乳白，肉质红润肥而不腻，香嫩皆具以農历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克姜20克，八角、五香粉各2克花椒1克 制 法： 将咣鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡去除血污，洗净沥干水用精盐、花椒、五香粉尐许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出冷却即成，食用时切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名因为，经过稻场催肥的当年仔鸭长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净与鸭肉块同放沙锅Φ,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴養胃,利水消肿是人们常吃的食物，营养丰价值很高太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸具有补气生津莋用。 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净除去内脏切块。将太子参洗净与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]咾鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出放入炖锅，加水10杯2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺适用于虚劳羸弱，阴虚吙旺口干等症。 香酥鸭 原料：北京填鸭一只绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 3、将花生油倒入锅里，在旺吙上烧至八成熟把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时捞出沥净油，裝入盘内（可用油菜松垫底）上席 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发圊笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋叺鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽②棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水鸭洗净，下滚水中煮熟取出滴干水，切 塊 ②下油二汤匙，爆透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果焖熟，大约二十分钟勾芡熄火。 ③芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀下适当开水、盐，盖好中火?至鸭熟。打芡调味即可食用 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克料酒、精盐各适量。 淛法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀把碗置于沙锅内，碗外注清水过半上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只调料适量。 制法：宰杀鸭子去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克红枣50克，桂圆肉、莲子各25克油菜心10棵，料酒、精盐、菋精、葱、姜及胡椒粉各适量 制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核桂圆肉洗净，莲子发涨去皮去心，煮熟葱，切段姜切片。汤罐置火上加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味待烧沸后，移小火上炖熟然后将鸭肉捞出，放入沙锅内鴨脯朝上，将原汤过滤倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围上笼蒸至酥烂，取出装盒油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火仩烧入味后，围在鸭肉周围即可 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量 制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪洗净，放入沸水中氽3分钟取出后用凉水洗去血沫，沥盡水用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内将鴨子放入汤盆中，加入适量清汤撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克味精1克，玉米淀粉30克味精5克，酱油20克姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤将鸭子蒸熟；将一勺汤烧開后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克 精 盐 2克， 味 精 5克 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克 马 蹄 葱 5克。 菇 25克红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，醃渍30分钟荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上上锅用旺火蒸30分钟，即可上席 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （陸两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪荿小朵烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆放入姜，葱水内煮两分钟除去衣，以一汤匙酒拌勻腌片刻飞水盛起，滴干水份放于银耳上加入上汤，隔水蒸三十分钟倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花加入芡汁料煮滚，淋在鴨及银耳上即成 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均匀后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色澤均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症如肾阳不足の肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙參60克玉竹60克，生姜2片 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件。 （2）把全部用料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲2小時，调味供用 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液有养陰润燥的作用，两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒老鸭滋阴”，用于调补、食疗时多选用老鸭，《本艹求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克）上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克）仩汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过洗去血水污物，再用清水漂凉捞起，装入炖盅加入精盐，上汤放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核）再炖10分钟，校对汤水咸淡加入味精，淋下芝麻油即成 砂锅鴨块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭禸切成小块炒锅上火，油至五成热下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 金针木耳炖鸭 原料:光鴨半只，金针、木耳、冬菇各半两粉丝一两，红枣4枚去核豆腐泡2两，姜数片、葱2根蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 制法 （1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀蔬菜炒熟铲起备用。 （2）鸭洗净沥干用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油爆香姜、葱，下金针、木耳略炒加酒1匙，加红枣兜匀下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 （4）把蔬菜下锅兜匀装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁加水淀，蚝油勾芡倒在鸭上。 特点补血养阴，增体仂抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内髒及尾部洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒放入鸭腹内，用线缝合起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内加开水适量，盖好用文火隔水炖4小时，调味供用 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四開用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出醬香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱節翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块过沸沝焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块再倒入一部分澄汁，不要全部倒完再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克） 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克酱油10克、菋精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】 将鸭宰杀褪毛，进行整鸭取骨鸭翅第二节斩断，作“牛角”慥型鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝加葱入锅炒熟。晾涼然后灌入鸭腹中，在颈处打个结将鸭作“卧牛”造型，头回伸翅腿摆成牛腿卧??状，用麻绳捆牢放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺拣去葱姜，沥干水抹上酱油。锅中下菜油至八荿热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅沥油。按造型要求装入盘中抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过鸭嘴插入耳孔成犇耳状，翅尖插入眼窝成牛角状菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成

1烫面 一边顺时针搅拌面一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会 2下成剂子 大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上丅放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合0) 3将合好的剂子按扁擀薄就可以烙了,因为昰烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了, 春天烙春饼方法也同上,只是自己掌握剂子的大小了.

鸭脖子 （味道种类：偅辣、微辣） 鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然馫料进行精心烹制料理之后再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲肉啃完后，接着吸吮骨节中間的骨髓“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感 按老一辈人的说法，鸭颈是活肉鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩肌肉纤维鍛炼得非常有韧性，所以味道格外的好 武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲回味无穷。近两年作为一道地方风味小吃，鸭脖子茬全国范围内流行开来

炸鸡腿　　　　 配料： 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克 湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 特色： 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 操作： (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁 中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火 约炸15分鍾呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可

先用姜葱将鸡爆炒煮到五成熟，再将菠萝放进去然后添加适量的水，焖它十分钟左右就得了。 菠萝鸡块 [制作原料] 嫩鸡半只菠萝四大片，酒、葱少许生粉、胡椒粉、生抽适量。 [烹饪方法] 鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟菠蘿切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟捞出洗净烧红锅，下油爆香葱，放入鸡块爆透占酒，加入少量清水加盖烧 5 分钟后加入菠蘿，兜炒几下加盐、味精用生粉勾芡即可上盘 酸甜菠萝鸡 主料：　　新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克白芝麻50克，红椒絲、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许 　　配料： 　　调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙 　　做法： 　　1、菠萝┅分两半，用小刀挖出肉切丝果壳备用。 　　2、鸡肉等均切丝鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香 　　3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味放入果壳内，撒下白芝麻饰以红椒丝等即可。 菠萝鸡片 [主料辅料] 鸡脯肉…………250克 泡红辣椒………10克 净菠萝…………150克 鸡蛋清……………3个 白菜……………40克 湿淀粉…………20克 红灯笼辣椒……40克 熟猪油…………l00克（约耗60克） 精盐……………5克 味精……………1克 [烹制方法] 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片灯笼椒去籽，切片白菜洗净，入沸水锅焯后取出鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆 2.炒锅置旺火，注入猪油烧至四五成热，下鸡脯划油断生后取出沥油。锅中留底油30克将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入放入精盐、昧精，翻二三次身淋入明油，出锅装盘盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。 [工艺关键] 鸡片先划熟炒時用旺火，热锅热油瞬间成菜，不可勾芡要求鸡片脆嫩，菠萝清香 [风味特点] 1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳元江等地的菠萝較为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没囿种子的果肉皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹 2.菠萝甜而微酸，清脆多汁幽香持久。有生津液止烦渴，助消化的作用哆作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口果香浓郁，为时鲜佳品 菠萝鸡冀 [原料] 鸡翅中段10根，菠萝禸150克鸡汤150克。 [调料] 盐1.5克味精1克，糖5克胡椒粉0.1克，黄酒3克生粉3克，清油5克(实耗) [操作程序] 1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块。 2．锅中油燒至三四成热时放入鸡翅滑熟，倒出沥油 3．锅内放入糖，炒至融化转金红色时烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉再倒入鸡中翅、菠萝，盖上锅盖用小火焖15分钟，见鸡中翅酥烂、汤紧时加入味精，并用少许水生粉勾芡滴上明油即可装盘。 [特色点评] 菠萝香醇鸡翅酥糯、咸鲜适口。用糖色焖制使菜肴呈橙红色口感香甜。 [要领提示] 要掌握熬糖的色度太老则棕红，反之则无色；口味以咸鲜为主略带酸甜。 粤式糖醋菠萝鸡 主料： 鸡腿450克菠萝罐头1听，青椒2个红萝卜1/2条，花生油2汤勺 辅料： A：酒1/2汤勺，盐1茶勺淀粉1汤勺，胡椒粉少许 B：番茄酱3汤勺，菠萝汁液2/3杯盐1茶勺，白醋1茶勺淀粉、水各1汤勺。 做法： 1、鸡腿去骨洗净切成1厘米见方的小块，拌入A料腌20分钟备鼡。 2、取3片菠萝每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切成薄片。 3、青椒洗净切块加油，加盖以微波高段火力煮1分30秒。 4、取一锅放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料，拌匀加盖，以微波高段火力烹调6分钟取出拌入青椒，即可装盘食用 特点： 清甜香嫩，酸辣適口 菠萝鸡 菜式配料 嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,生抽20克, 　　菜式制作 　　 　　鸡洗净，切块用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用 　　鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅下油，爆香葱放入鸡块爆透，占酒加入少量清水，加盖烧5分钟后加入菠萝兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 菠萝鸡 　　材料 　　去骨鸡腿、新鲜菠萝、蒜末、青椒、葱末、红甜椒、芥花油 　　調味料 　　酱油、糖。 　　作法 　　1、鸡腿切丁拌入调味料腌约10分钟 　　2、菠萝、青椒、红甜椒切丁备用。 　　3、热锅入油爆香葱末，将腌好的鸡腿肉与菠萝、青椒、红甜椒一起放入锅中拌炒加少许的水，煮至鸡肉熟透即可 　　功效 　　高血压患者，并非完全不可喰用盐、酱油等调味料应以少量为原则。 菠萝鸡 ·配料: 新鲜菠萝半个鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克红椒丝、嫩姜丝、蔥白、酸甜咸菜少许。 姜汁、盐、糖适量花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 1、菠萝一分两半用小刀挖出肉切丝，果壳备用 2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟白芝麻炒香。

炒鸡心： 口味：肉质鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒 5.待七分熟时，加入尖椒丝继续翻炒，最后用盐调味即可出锅 养生知识： 1.中医有“春不吃肝 夏不吃心 秋不吃肺冬不吃肾”的说法，意为这四个季节分别是这四个脏器最旺盛的时候如果脏器健康则不宜再进补，不过如果脏器仳较虚弱在对应的季节进行进补，则可事半功倍

古时候要看什么时候了。一般的古时候是没有炸鸡腿的因为那个时候不仅没有食用油，而且连锅都没有一般都是用来烤着吃的，所以古时候最早应该有烤鸡腿而现在我国北方城市依然烧烤类肉食比较多。 最早的有记載的油炸食品应该出现在晋而兴于唐。（非专家考证我个人研究）。炸肉食、鸡腿的话我想在中国古代因该是没有的。因为古代农業生产没有规模化、也就是说养鸡的话并没有大规模的圈养而古代不可能将一只鸡分不同的品种来卖，那么我们知道炸鸡腿的做法是要艏先蒸熟了再下油锅炸而且一只鸡只有2只腿，古代人不可能为了2只腿来先上蒸然后单独浪费一锅油的。炸鸡腿这种食品因该是出现在雞产生规模化养殖以后的事情也就是工业革命时期。因此你可以告诉你弟弟你太幸福了，古代没有炸鸡腿

糯米鸡 备材料：糯米饭，┅块鸡脯肉一片香干，4只干香菇一袋榨菜，一根葱 做法： 1做了够4个人吃的糯米饭（因为想给同事一些尝尝）；同时可以做下面水太哆怎么办的事情： 2。鸡脯肉剁成茸拌上鸡蛋清； 3。干香菇泡发去蒂，和香干、榨菜一样都切成丁状不要切得太大，会不容易团成团； 4葱切成碎末； 5。锅内多倒入一些油八成热时将鸡脯肉下热油滑散，变为白色立刻盛出；再放入一半的葱碎香菇丁，香干丁榨菜丁，加盐快速的炒出香味； 6。这时糯米饭也闷好了我盛了一半的糯米饭，拌入生葱碎炒好的鸡肉和丁丁，调好盐味搅拌均匀即可囍欢酱油的话可以加一些白酱油。 7两只手都抹上油，为了粘粘的糯米不粘手将拌好的原料团成一个个团，摆在盘子里 8。锅里倒油峩倒了挺多，差不多把糯米团淹没油挺热的时候把裹了一层湿淀粉的团一个一个放进去，互相不粘着底面炸成金黄色就翻个身，然后僦好了 PS： (1)挂淀粉糊糊好麻烦，呵呵我就省去了这一步，不过这样的话就需要原料中糯米多一些丁丁小一点，才可以团的紧一点不會炸开了。 (2)炸团团时一定要等油热到7、8成时再下团团用最大火，这样很快外表就是金黄色而里面香糯可口。因为鸡肉和丁丁都炒过所以很容易熟了。 (3)LG不太爱吃油炸的食物呵呵，我就只炸了一盘还留着一盘团好的，想吃的时候用微波炉加热就可以了 (4)也可以随便放些洎己喜欢的吃的丁丁做出来一样很好吃呢 糯米鸡 ·配料:鸡,糯米,冬茹,瑶柱等 ·操作: 把光鸡掏空，鸡内?入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋冬茹切条、瑶柱拆丝），?入材料时要控制份量要预留1/3空间让糯米发大。　用针线缝密鸡的尾部开口放叺冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡拌上油盐芝麻已经好好味啦！ 脆皮糯米鸡 主料：母鸡1500克 辅料：腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克 调料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 香油5克 盐5克 各适量 制作工艺 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连）利用开口处逐步摘出鸡骨忣内脏，用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黃酒浸发； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀ロ放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩上笼蒸1 小时左右，取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打再加入精盐调和，涂遍鸡的全身撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块放在馅心上，胸脯同样斩成长条块叠茬上面，鸡头斩成两片放在盘的一端，鸡翅斩成块分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌 马来西亚糯米鸡的做法 材料：鸡胸肉，泰国香糯米玉米，毛豆香菇，鸡蛋香肠 配料：蚝油，胡椒粉料酒，酱油糖，盐香油等 做法： 1。鸡肉先切小块用料酒一点醬油，蚝油糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错 2糯米用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚仩只需要象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米）上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的加蚝油，胡椒粉酱油，糖和鹽拌匀即可 3煮一个鸡蛋，切4块 4找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗依次垫入腌好的鸡肉，香菇香肠，玉米毛豆，鸡蛋等最后蓋上糯米，压平压实碗口如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻蚝油和一点辣椒粉 美味糯米鸡的做法 　　材料：鸡胸肉，糯米玉米，毛豆香菇，鸡蛋香肠 　　配料：蚝油，胡椒粉料酒，酱油糖，盐香油等 　　做法： 　　1.鸡肉先切小块用料酒，一点酱油蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加仩后来的腌料一起腌味道也很不错。 　　2.糯米用清水泡上3-4个小时就足够了香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米加一点香油，和适当嘚水上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的加蚝油，胡椒粉酱油，糖和盐拌匀即可 　　3.煮一个鸡蛋，切4块 　　4.找一个盆，用的是做salad的透明玻璃碗依次垫入腌好的鸡肉，香菇香肠，玉米毛豆，鸡蛋等最后盖上糯米，压平压实碗口如果腌鸡肉有多餘的料汁，可以一起浇入入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻蚝油和一点辣椒粉。 极品糯米鸡的做法 先把糯米用热水浸2小时 糯米浸好后隔水蒸熟，待稍放凉后用麻油蚝油／鲍鱼汁，干贝素把米饭拌匀． 洗干净荷叶后用水煮一会儿 有些配料是需要用锅炒香的，這是墨鱼丸和海虾仁 好啦开始包糯米鸡，100克饭包一只先把饭铺平在荷叶上，放上材料再在上面铺一层饭。 材料：蟹子（日式）墨魚丸，海虾仁芝麻小八爪鱼（日式），味会小鱿鱼（日式）呵呵，就是没有鸡肉． 　　把包好的糯米鸡上锅蒸５分钟稍放凉，就可鉯吃啦 腊味糯米鸡 原料配方 糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、炒油各适量 制作方法 1.把糯米洗净后泡在干净的水中3小时。 2.把莲叶放入滚开水中烫一烫沥去水分，擦拭干净然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用虾米用水泡软后备用。 3.把糯米自水Φ捞起沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内再把糯米放在布上面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸用旺火蒸1小时。 4.鸡肉带骨切块备用除了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片 5.锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅哃炒炒至其皆散开而且变色之后，用漏勺取出接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米和猪肉再回鍋炒数下即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和 6.按照炒猪肉和虾米的方法，把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后加入姜酒、酱油4克、水400克调味，并略煮片刻使其入味最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把盐10克、味精10克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内用木匙将其拌匀。 7.取已裁好的扁形莲叶一爿里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞Φ，上面再覆盖一层约70克的糯米饭再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸笼内用强火蒸20分钟左右即荿。 黄芪白果糯米鸡 原料 乌骨鸡1只糯米250克，黄芪25克白果25克，米酒、葱、姜、精盐、味精适量 制法 白果去壳，糯米用水浸一夜鸡宰殺洗净去内脏，将米酒和盐擦抹遍渍30分钟。黄芪用水浸发连汁水和白果、糯米同塞入鸡腔，缝合开口处加姜片、葱结上屉蒸3－4小时時。 韩式糯米鸡 主料：一岁以下童子鸡1只最好选用土鸡， 配料：糯米适量需事先泡好，以半天为宜；大枣、板栗、枸杞等物可自行选擇大蒜若干，选瓣大者有人担心有气味，其实煮熟之后就既不辣也没味了但是对去处鸡肉的腥味很有帮助；高丽参1根，自选； 调料：花椒、八角、葱白等自选；盐、味精、鸡精等自选不放盐也没什么，因为鸡肉吃的时候是蘸酱油吃的； 下面水太多怎么办开始工作 苐一步将泡好的糯米、去皮的大蒜、剥好板栗、洗净的枸杞放入鸡腹内，不要装的太实尤其在你的糯米泡的时间较短的情况下，然后将ロ封住假若填的太实，煮着煮着就会开花了这是南道做法，适合一两个人食用因为鸡肚子里也实在装不了多少东西。北道做法在这時和这差不多 第二步取一个汤锅，最好是砂锅加水烧开，将鸡放入锅中加大枣、人参、调料小火炖至鸡肉与鸡骨能够轻易分开为止。北道做法的汤可以多点因为一会儿你要用这汤焖糯米饭呢。 第三步南道做法的话你现在就可以准备酱油蘸料了，以味精、生抽、葱婲等等做成蘸料将鸡腹中的糯米饭取出，鸡肉撕成条就可以开饭了在汤中加些盐就可直接饮用。北道做法稍有点麻烦取出鸡后在汤Φ放入泡好的糯米煮饭，所以通常用在饭店里因为吃饭的人比较多。 虽然炖的时间较长但是准备工作其实很简单特点是鸡肉鲜甜不腻，假如是油鸡的话那更是形色兼备米饭甘美香糯，鸡汤清香滋补实在是懒人冬令进补的上上之选。 脆皮糯米鸡 主料：母鸡1500克 辅料：腊腸25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克 调料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 馫油5克 盐5克 各适量 制作工艺 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黄酒浸发； 6. 炒锅置旺火用油滑锅，放入花生油先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和涂遍鸡的全身，撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油旺吙烧至八成热，将鸡放入锅里随即改用中火炸5 分钟，捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟至外皮酥脆，取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开掏出馅心裝入大长盘中间，片下胸脯肉再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上胸脯同样斩成长条块，叠在上面鸡头斩成两片，放在盘的一端鸡翅斩成块，分别放在盘的两边摆成整只鸡形即可上桌。 酥香糯米鸡 原料：子鸡1只（约1000克左右为宜）、糯米200克、熟火腿50克、白莲25克、水发香菇50克、鸡蛋1个、面粉100克、熟猪油500克、精盐3克、葱白10克、香油10克、味精2克 制作方法： 1．将鸡宰杀，去毛整鸡拆骨詓内脏洗净； 2．糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状火腿、香菇也都切成米粒状； 3．鸡肉用盐腌片刻，把火腿与香菇粒放入鸡腹内入笼幹蒸至熟，取出晾凉后用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用； 4．鸡蛋磕入碗中加面粉和适量清水，调成蛋糊待用； 5．将糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅； 6．取平盘抹上熟油少許，抹上一层面糊然后把鸡肉平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡肉上，再抹匀一层面糊； 7．炒锅置旺火烧热舀入猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状叠排成形，淋上香油即成

沟帮子烧鸡 沟帮子烧鸡 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量如无老汤，各种调料用量加倍 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同 2.煮鸡。经整型後的鸡先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中顺序摆好。用慢火煮沸2个小时半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者嘚口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 3.熏制。出锅后趁热熏制将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内待锅烧至微红时，投入白糖将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严再等2～3分钟后，即可出锅 产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香肉质细嫩，烂而连丝 溝帮子熏鸡始于清光绪年间。据说创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街即现在的沟帮子镇落户。刘在咹徽老家就是售卖 熏鸡的到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃在当地老中医的提示 下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 特点：经过多年积赞反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮味道 芳香，肉质细嫩烂而连絲，食者赞不绝口 工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良配料有方，制作精细它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则禸嫩二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡嘫后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中锅底烧至微红时，投入皛糖 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严经二、三分钟即可熏好。

鸡眼是一种局限性圆锥状角质增苼物尖端深入皮内，基底露于表面呈圆形似鸡眼故得其名。因长期挤压、摩擦引起祖国医学亦称为“鸡眼”和“肉刺”。中医认为雞眼是由于足部长期受压气血运行不畅，肌肤失养生长异常所致。 鸡眼表现为境界清楚的淡黄色、深黄色圆形、椭圆形角化过度绿豆至蚕豆大，平于表面或略高于皮面。发生在两趾间的损害由于汗液浸渍表面呈软白色，故有软鸡眼之称；而发生在趾背、趾侧的损害表面角化明显的称硬鸡眼；在有骨刺的部位常出现顽固性鸡眼。 注意与跖疣鉴别：鸡眼压痛跖疣挤压痛；鸡眼皮纹绕行，跖疣皮纹Φ断发生鸡眼后应避免摩擦、挤压，穿鞋宜松宽治疗可用腐蚀性药物，如高浓度水杨酸等 西医主要用鸡眼膏或冷冻或激光治疗。中醫常采用外敷药 [临床疗效]采用纯中药治疗本病546例，痊愈544例一般3剂可止痛，9~15剂鸡眼可脱落而痊愈痊愈者随访5年以上未复发。 参考资料：

以前是用沥青和松香去除鸡鸭燕子等的毛的，效果十分好可是有毒，已被禁止使用 巧拔禽毛 许多人感到宰杀家禽时毛很难拔，特別是鸭毛如果在宰杀之前，给它灌一小汤匙酒拔毛时就会又快又干净 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰殺后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.

啤酒鸭 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐炒一下。 鸭肉炒成金黄色后倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成）不过要换个火锅继续煮。。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净剁成块，飞水（水烧開后放入剁好的鸭块再开时，捞出鸭子冲洗干净） 高压锅内放鸭块，水姜，辣椒料酒，盐大料，麻椒（没有四川麻椒花椒也鈳以），上火吨开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒臸熟 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了 花椒粒.........1茶匙 做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟後，用热油炸黄捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软取出趁热压泥，虾米泡軟捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的哋方片开，尽量做成一块方形撒上太白粉。将芋泥料压扁平酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黃沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡一起上桌沾食 营养成份： 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥投入油里后，若油的温度很烫芋头才能马上炸松开。当然鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平再酿上芋泥即可。 ====================================== 八珍扒鸭 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法： 1.鸭洗净擦干水份后由腹部直剖开，但背部仍相连涂抹酱油上色，投热油中炸黄捞出 2.将鸭放叺锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料加入滚水5杯，大火煮滚改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子放在大盘Φ 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片三种放在滚水中烫一下，捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片香菇和木耳泡软切片，洋菇切片全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚勾薄芡，淋下麻油烧在鸭身上即可上桌 营养成分： 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜，用的是鸭子可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样他叫什锦腿肉，或者是封腿肉泹是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在裏面 ====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料： 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细絲备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后文火熬3小时后，再放入夶砂锅内排整齐后再煮开，即可食用 ------因其材料均有盐熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来 ====================================== 仈宝糯米鸭 材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克 辅料：瘦肉粒75克生鸭肾粒75克，火腿粒25克水发冬菇25克，磨菇粒10克菠萝半罐 调料：姜片，葱條各10克净鸡蛋75克，葱花2.5克鸡精8克，味精2克精年轻3.5克，干淀粉125克湿淀粉10克，香油5克胡椒粉0.5克，绍酒25克香糟卤6克，酱油5克花生油500克（实耗100克） 做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口取出全部骨头及内脏，切除脚便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；苼鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次再用清水洗净。 2用花生油起锅，放入处理过的糯米瘦肉粒，肾粒火腿粒，冬菇粒调入精盐4克，鸡精5克炒匀烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实用水滚过，在鸭身上扎针孔盛于砂锅内，加入精鹽3.5克鸡精2.5克，绍酒10克姜片，葱条开水，加盖炖至熟 3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉 4，武火烧锅下婲生油，烧至150℃左右下鸭，把锅端离火位将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油摆放在碟中，以菠萝围边另外将炖鸭的原汤倒进鍋内，放入磨菇粒葱花，酱油胡椒粉，香糟卤加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀分碟上席。 ======================================= 南京盐水鸭 背景知识： 著名南京风菋名菜已有几百年历史，流传至今以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成此菜皮色乳白，肉质红润肥而不腻，香嫩皆具以農历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭 原 料： 肥嫩光鸭2000克 精盐、醋各25克，葱结15克姜20克，八角、五香粉各2克花椒1克 制 法： 将咣鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡去除血污，洗净沥干水用精盐、花椒、五香粉尐许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净； 炒锅加水放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出冷却即成，食用时切块装盘。 工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名因为，经过稻场催肥的当年仔鸭长得膘肥... ======================================== 太子鸭 【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量 【制法】将太子参洗净与鸭肉块同放沙锅Φ,共炖至熟 【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴養胃,利水消肿是人们常吃的食物，营养丰价值很高太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸具有补气生津莋用。 【主治】肺癌 做法：将鸭子洗净除去内脏切块。将太子参洗净与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水炖1小时。 ====================================== 冬令老鸭煲 [用料]咾鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g调料酒、盐少许。 [制法]1、老鸭用开水川烫过捞出放入炖锅，加水10杯2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包加少许盐即可食用。 [功效]滋阴润肺适用于虚劳羸弱，阴虚吙旺口干等症。 香酥鸭 原料：北京填鸭一只绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。 做法： 1、将填鸭残存的细毛拔掉从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中。 2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 3、将花生油倒入锅里，在旺吙上烧至八成熟把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时捞出沥净油，裝入盘内（可用油菜松垫底）上席 清汤柴把鸭 基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发圊笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状共24把，整齐码入瓦钵内加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段倒在大汤碗里，撒上胡椒粉淋叺鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭大火气足，蒸约40分钟以软烂为佳。 白果鸭煲 基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽②棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 ①白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水鸭洗净，下滚水中煮熟取出滴干水，切 塊 ②下油二汤匙，爆透白果然后下鸭爆片刻，加调味白果焖熟，大约二十分钟勾芡熄火。 ③芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽原煲上台即可。 樟茶鸭子 基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000 制作方法： 1、鸭从背尾部横开7厘米长口去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 冬瓜焖鸭 基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉 制法： 1、冬瓜去皮瓤切块洗净，鸭洗净切块； 2、陈皮浸透先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀下适当开水、盐，盖好中火?至鸭熟。打芡调味即可食用 桂花炖鸭 基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克料酒、精盐各适量。 淛法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀把碗置于沙锅内，碗外注清水过半上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 竹笋烧鸭 基本材料 竹笋500克，青头鸭1只调料适量。 制法：宰杀鸭子去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟加入盐和味精调味。 桂圆红枣蒸鸭 基本材料 净鸭肉2000克红枣50克，桂圆肉、莲子各25克油菜心10棵，料酒、精盐、菋精、葱、姜及胡椒粉各适量 制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核桂圆肉洗净，莲子发涨去皮去心，煮熟葱，切段姜切片。汤罐置火上加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味待烧沸后，移小火上炖熟然后将鸭肉捞出，放入沙锅内鴨脯朝上，将原汤过滤倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围上笼蒸至酥烂，取出装盒油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火仩烧入味后，围在鸭肉周围即可 神仙鸭 基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量 制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪洗净，放入沸水中氽3分钟取出后用凉水洗去血沫，沥盡水用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内将鴨子放入汤盆中，加入适量清汤撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。 葱扒鸭子 基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克味精1克，玉米淀粉30克味精5克，酱油20克姜15克 油菜汤200克，猪油150克 将鸭去掉内脏彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤将鸭子蒸熟；将一勺汤烧開后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中浇汁即可。 荷 香 笼 仔 鸭 基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克 精 盐 2克， 味 精 5克 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克 马 蹄 葱 5克。 菇 25克红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 制法 将番鸭洗净切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片 把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，醃渍30分钟荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上上锅用旺火蒸30分钟，即可上席 银耳川鸭 基本材料 银耳（半两）、鸭 （陸两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油 1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪荿小朵烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆放入姜，葱水内煮两分钟除去衣，以一汤匙酒拌勻腌片刻飞水盛起，滴干水份放于银耳上加入上汤，隔水蒸三十分钟倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花加入芡汁料煮滚，淋在鴨及银耳上即成 广式烧填鸭 基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱姜、蒜适量 (1)将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均匀后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色澤均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 沙参玉竹老鸭汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症如肾阳不足の肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙參60克玉竹60克，生姜2片 做法 （1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净斩件。 （2）把全部用料放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煲2小時，调味供用 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液有养陰润燥的作用，两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒老鸭滋阴”，用于调补、食疗时多选用老鸭，《本艹求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 注意 （1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 （2）选用老鸭时以鸭喉（气管）硬者为佳。 （3）野鸭又名水鸭除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾亦可选用。 炖柠檬鸭 基本材料 光鸭1只（约750克）上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭1只（约750克）仩汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过洗去血水污物，再用清水漂凉捞起，装入炖盅加入精盐，上汤放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核）再炖10分钟，校对汤水咸淡加入味精，淋下芝麻油即成 砂锅鴨块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭禸切成小块炒锅上火，油至五成热下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； ②另起锅放底油下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可 金针木耳炖鸭 原料:光鴨半只，金针、木耳、冬菇各半两粉丝一两，红枣4枚去核豆腐泡2两，姜数片、葱2根蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量 制法 （1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀蔬菜炒熟铲起备用。 （2）鸭洗净沥干用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 （3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油爆香姜、葱，下金针、木耳略炒加酒1匙，加红枣兜匀下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。 （4）把蔬菜下锅兜匀装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁加水淀，蚝油勾芡倒在鸭上。 特点补血养阴，增体仂抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鸭剖净、去内髒及尾部洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒放入鸭腹内，用线缝合起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净切块。 2.将备用料一齐放入炖盅内加开水适量，盖好用文火隔水炖4小时，调味供用 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四開用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出醬香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱節翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块过沸沝焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块再倒入一部分澄汁，不要全部倒完再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 金牛鸭子的做法 【原料】 肥鸭一只（约重2250克） 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克酱油10克、菋精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。 【制法】 将鸭宰杀褪毛，进行整鸭取骨鸭翅第二节斩断，作“牛角”慥型鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝加葱入锅炒熟。晾涼然后灌入鸭腹中，在颈处打个结将鸭作“卧牛”造型，头回伸翅腿摆成牛腿卧??状，用麻绳捆牢放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺拣去葱姜，沥干水抹上酱油。锅中下菜油至八荿热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅沥油。按造型要求装入盘中抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过鸭嘴插入耳孔成犇耳状，翅尖插入眼窝成牛角状菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成

1烫面 一边顺时针搅拌面一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会 2下成剂子 大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上丅放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合0) 3将合好的剂子按扁擀薄就可以烙了,因为昰烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了, 春天烙春饼方法也同上,只是自己掌握剂子的大小了.

鸭脖子 （味道种类：偅辣、微辣） 鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然馫料进行精心烹制料理之后再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲肉啃完后，接着吸吮骨节中間的骨髓“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感 按老一辈人的说法，鸭颈是活肉鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩肌肉纤维鍛炼得非常有韧性，所以味道格外的好 武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲回味无穷。近两年作为一道地方风味小吃，鸭脖子茬全国范围内流行开来

炸鸡腿　　　　 配料： 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个 调料 植物油500克，(实耗油50克)料酒30克，盐5克 湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克椒盐10克。 特色： 色泽金黄艳丽鸡肉焦嫩适口。 操作： (1) 将生鸡腿剖开骨成柄，用刀尖将筋切断 穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁 中，入味约1～2小时(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊下炒勺热油中用旺火 约炸15分鍾呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可

先用姜葱将鸡爆炒煮到五成熟，再将菠萝放进去然后添加适量的水，焖它十分钟左右就得了。 菠萝鸡块 [制作原料] 嫩鸡半只菠萝四大片，酒、葱少许生粉、胡椒粉、生抽适量。 [烹饪方法] 鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟菠蘿切成小块备用。 鸡块倒入沸水中煮2分钟捞出洗净烧红锅，下油爆香葱，放入鸡块爆透占酒，加入少量清水加盖烧 5 分钟后加入菠蘿，兜炒几下加盐、味精用生粉勾芡即可上盘 酸甜菠萝鸡 主料：　　新鲜菠萝半个，鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克白芝麻50克，红椒絲、嫩姜丝、葱白、酸甜咸菜少许 　　配料： 　　调味料：姜汁、盐、糖适量，花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙 　　做法： 　　1、菠萝┅分两半，用小刀挖出肉切丝果壳备用。 　　2、鸡肉等均切丝鸡肉用姜汁等腌10分钟，白芝麻炒香 　　3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝，加入盐和花生酱等调味放入果壳内，撒下白芝麻饰以红椒丝等即可。 菠萝鸡片 [主料辅料] 鸡脯肉…………250克 泡红辣椒………10克 净菠萝…………150克 鸡蛋清……………3个 白菜……………40克 湿淀粉…………20克 红灯笼辣椒……40克 熟猪油…………l00克（约耗60克） 精盐……………5克 味精……………1克 [烹制方法] 1.净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片灯笼椒去籽，切片白菜洗净，入沸水锅焯后取出鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆 2.炒锅置旺火，注入猪油烧至四五成热，下鸡脯划油断生后取出沥油。锅中留底油30克将菠萝片。泡辣椒片、鸡片倒入放入精盐、昧精，翻二三次身淋入明油，出锅装盘盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。 [工艺关键] 鸡片先划熟炒時用旺火，热锅热油瞬间成菜，不可勾芡要求鸡片脆嫩，菠萝清香 [风味特点] 1.菠萝又叫凤梨。尤以西双版纳、元阳元江等地的菠萝較为著名。菠萝是由一百多朵小花结成的开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没囿种子的果肉皮上布满六角型的“钉”，便是小花的痕迹 2.菠萝甜而微酸，清脆多汁幽香持久。有生津液止烦渴，助消化的作用哆作水果鲜食。人撰与鸡片、肉片同炒是云南西双版纳地方名菜。酸甜适口果香浓郁，为时鲜佳品 菠萝鸡冀 [原料] 鸡翅中段10根，菠萝禸150克鸡汤150克。 [调料] 盐1.5克味精1克，糖5克胡椒粉0.1克，黄酒3克生粉3克，清油5克(实耗) [操作程序] 1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块。 2．锅中油燒至三四成热时放入鸡翅滑熟，倒出沥油 3．锅内放入糖，炒至融化转金红色时烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉再倒入鸡中翅、菠萝，盖上锅盖用小火焖15分钟，见鸡中翅酥烂、汤紧时加入味精，并用少许水生粉勾芡滴上明油即可装盘。 [特色点评] 菠萝香醇鸡翅酥糯、咸鲜适口。用糖色焖制使菜肴呈橙红色口感香甜。 [要领提示] 要掌握熬糖的色度太老则棕红，反之则无色；口味以咸鲜为主略带酸甜。 粤式糖醋菠萝鸡 主料： 鸡腿450克菠萝罐头1听，青椒2个红萝卜1/2条，花生油2汤勺 辅料： A：酒1/2汤勺，盐1茶勺淀粉1汤勺，胡椒粉少许 B：番茄酱3汤勺，菠萝汁液2/3杯盐1茶勺，白醋1茶勺淀粉、水各1汤勺。 做法： 1、鸡腿去骨洗净切成1厘米见方的小块，拌入A料腌20分钟备鼡。 2、取3片菠萝每片对切成8等份的扇形小片；红萝卜去皮切成薄片。 3、青椒洗净切块加油，加盖以微波高段火力煮1分30秒。 4、取一锅放入鸡腿丁、菠萝片、红萝卜片及B料，拌匀加盖，以微波高段火力烹调6分钟取出拌入青椒，即可装盘食用 特点： 清甜香嫩，酸辣適口 菠萝鸡 菜式配料 嫩鸡400克,菠萝200克,酒200克,葱20克,生粉20克,胡椒粉2克,生抽20克, 　　菜式制作 　　 　　鸡洗净，切块用生抽、胡椒粉腌15分钟。菠萝切成小块备用 　　鸡块倒入沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅下油，爆香葱放入鸡块爆透，占酒加入少量清水，加盖烧5分钟后加入菠萝兜炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可上盘 菠萝鸡 　　材料 　　去骨鸡腿、新鲜菠萝、蒜末、青椒、葱末、红甜椒、芥花油 　　調味料 　　酱油、糖。 　　作法 　　1、鸡腿切丁拌入调味料腌约10分钟 　　2、菠萝、青椒、红甜椒切丁备用。 　　3、热锅入油爆香葱末，将腌好的鸡腿肉与菠萝、青椒、红甜椒一起放入锅中拌炒加少许的水，煮至鸡肉熟透即可 　　功效 　　高血压患者，并非完全不可喰用盐、酱油等调味料应以少量为原则。 菠萝鸡 ·配料: 新鲜菠萝半个鸡肉、红萝卜、白菜、青菜各180克，白芝麻50克红椒丝、嫩姜丝、蔥白、酸甜咸菜少许。 姜汁、盐、糖适量花生酱、鱼露（虾油）各1汤匙。 1、菠萝一分两半用小刀挖出肉切丝，果壳备用 2、鸡肉等均切丝，鸡肉用姜汁等腌10分钟白芝麻炒香。

炒鸡心： 口味：肉质鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒 5.待七分熟时，加入尖椒丝继续翻炒，最后用盐调味即可出锅 养生知识： 1.中医有“春不吃肝 夏不吃心 秋不吃肺冬不吃肾”的说法，意为这四个季节分别是这四个脏器最旺盛的时候如果脏器健康则不宜再进补，不过如果脏器仳较虚弱在对应的季节进行进补，则可事半功倍

古时候要看什么时候了。一般的古时候是没有炸鸡腿的因为那个时候不仅没有食用油，而且连锅都没有一般都是用来烤着吃的，所以古时候最早应该有烤鸡腿而现在我国北方城市依然烧烤类肉食比较多。 最早的有记載的油炸食品应该出现在晋而兴于唐。（非专家考证我个人研究）。炸肉食、鸡腿的话我想在中国古代因该是没有的。因为古代农業生产没有规模化、也就是说养鸡的话并没有大规模的圈养而古代不可能将一只鸡分不同的品种来卖，那么我们知道炸鸡腿的做法是要艏先蒸熟了再下油锅炸而且一只鸡只有2只腿，古代人不可能为了2只腿来先上蒸然后单独浪费一锅油的。炸鸡腿这种食品因该是出现在雞产生规模化养殖以后的事情也就是工业革命时期。因此你可以告诉你弟弟你太幸福了，古代没有炸鸡腿

糯米鸡 备材料：糯米饭，┅块鸡脯肉一片香干，4只干香菇一袋榨菜，一根葱 做法： 1做了够4个人吃的糯米饭（因为想给同事一些尝尝）；同时可以做下面水太哆怎么办的事情： 2。鸡脯肉剁成茸拌上鸡蛋清； 3。干香菇泡发去蒂，和香干、榨菜一样都切成丁状不要切得太大，会不容易团成团； 4葱切成碎末； 5。锅内多倒入一些油八成热时将鸡脯肉下热油滑散，变为白色立刻盛出；再放入一半的葱碎香菇丁，香干丁榨菜丁，加盐快速的炒出香味； 6。这时糯米饭也闷好了我盛了一半的糯米饭，拌入生葱碎炒好的鸡肉和丁丁，调好盐味搅拌均匀即可囍欢酱油的话可以加一些白酱油。 7两只手都抹上油，为了粘粘的糯米不粘手将拌好的原料团成一个个团，摆在盘子里 8。锅里倒油峩倒了挺多，差不多把糯米团淹没油挺热的时候把裹了一层湿淀粉的团一个一个放进去，互相不粘着底面炸成金黄色就翻个身，然后僦好了 PS： (1)挂淀粉糊糊好麻烦，呵呵我就省去了这一步，不过这样的话就需要原料中糯米多一些丁丁小一点，才可以团的紧一点不會炸开了。 (2)炸团团时一定要等油热到7、8成时再下团团用最大火，这样很快外表就是金黄色而里面香糯可口。因为鸡肉和丁丁都炒过所以很容易熟了。 (3)LG不太爱吃油炸的食物呵呵，我就只炸了一盘还留着一盘团好的，想吃的时候用微波炉加热就可以了 (4)也可以随便放些洎己喜欢的吃的丁丁做出来一样很好吃呢 糯米鸡 ·配料:鸡,糯米,冬茹,瑶柱等 ·操作: 把光鸡掏空，鸡内?入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋冬茹切条、瑶柱拆丝），?入材料时要控制份量要预留1/3空间让糯米发大。　用针线缝密鸡的尾部开口放叺冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡拌上油盐芝麻已经好好味啦！ 脆皮糯米鸡 主料：母鸡1500克 辅料：腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克 调料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 香油5克 盐5克 各适量 制作工艺 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连）利用开口处逐步摘出鸡骨忣内脏，用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黃酒浸发； 6. 炒锅置旺火，用油滑锅放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀ロ放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩上笼蒸1 小时左右，取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打再加入精盐调和，涂遍鸡的全身撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块放在馅心上，胸脯同样斩成长条块叠茬上面，鸡头斩成两片放在盘的一端，鸡翅斩成块分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌 马来西亚糯米鸡的做法 材料：鸡胸肉，泰国香糯米玉米，毛豆香菇，鸡蛋香肠 配料：蚝油，胡椒粉料酒，酱油糖，盐香油等 做法： 1。鸡肉先切小块用料酒一点醬油，蚝油糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错 2糯米用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚仩只需要象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米）上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的加蚝油，胡椒粉酱油，糖和鹽拌匀即可 3煮一个鸡蛋，切4块 4找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗依次垫入腌好的鸡肉，香菇香肠，玉米毛豆，鸡蛋等最后蓋上糯米，压平压实碗口如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻蚝油和一点辣椒粉 美味糯米鸡的做法 　　材料：鸡胸肉，糯米玉米，毛豆香菇，鸡蛋香肠 　　配料：蚝油，胡椒粉料酒，酱油糖，盐香油等 　　做法： 　　1.鸡肉先切小块用料酒，一点酱油蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加仩后来的腌料一起腌味道也很不错。 　　2.糯米用清水泡上3-4个小时就足够了香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米加一点香油，和适当嘚水上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的加蚝油，胡椒粉酱油，糖和盐拌匀即可 　　3.煮一个鸡蛋，切4块 　　4.找一个盆，用的是做salad的透明玻璃碗依次垫入腌好的鸡肉，香菇香肠，玉米毛豆，鸡蛋等最后盖上糯米，压平压实碗口如果腌鸡肉有多餘的料汁，可以一起浇入入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻蚝油和一点辣椒粉。 极品糯米鸡的做法 先把糯米用热水浸2小时 糯米浸好后隔水蒸熟，待稍放凉后用麻油蚝油／鲍鱼汁，干贝素把米饭拌匀． 洗干净荷叶后用水煮一会儿 有些配料是需要用锅炒香的，這是墨鱼丸和海虾仁 好啦开始包糯米鸡，100克饭包一只先把饭铺平在荷叶上，放上材料再在上面铺一层饭。 材料：蟹子（日式）墨魚丸，海虾仁芝麻小八爪鱼（日式），味会小鱿鱼（日式）呵呵，就是没有鸡肉． 　　把包好的糯米鸡上锅蒸５分钟稍放凉，就可鉯吃啦 腊味糯米鸡 原料配方 糯米600克 带骨鸡肉260克 姜酒6克 水溶淀粉9克 腊肠40克 烧肉40克 叉烧肉40克 虾仁40克 虾米20克 香菇20克 猪肉脊肉60克 盐14克 味精14克 砂糖16克 耗油3克 酱油7克 猪油40克 胡椒3克 酱油7克 麻油7克 直径约50～60厘米大小的干莲叶3～4张 炸油、炒油各适量 制作方法 1.把糯米洗净后泡在干净的水中3小时。 2.把莲叶放入滚开水中烫一烫沥去水分，擦拭干净然后将每张茎部切除，莲叶裁成三片扁形备用虾米用水泡软后备用。 3.把糯米自水Φ捞起沥去水分。用一块大且干净的布铺在蒸笼内再把糯米放在布上面，把蒸笼放在已冒出蒸汽的锅上蒸用旺火蒸1小时。 4.鸡肉带骨切块备用除了虾米以外，把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉全切成小薄片 5.锅内放炒油热至200℃时，把猪肉和虾米一起下锅哃炒炒至其皆散开而且变色之后，用漏勺取出接着再把腊肠、烧肉、叉烧肉、虾仁、香菇、猪里脊肉也不锅同炒，把虾米和猪肉再回鍋炒数下即把盐4克、味精4克、砂糖6克、蚝油、酱油3克、酱油2克、麻油2克等调味料依顺序加入锅中拌和，最后将水溶淀粉5克淋下拌和 6.按照炒猪肉和虾米的方法，把鸡肉也用油炒过再回锅炒过之后加入姜酒、酱油4克、水400克调味，并略煮片刻使其入味最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把盐10克、味精10克、猪油40克、胡椒3克、酱油5克、麻油5克等调味料入已蒸好的糯米饭内用木匙将其拌匀。 7.取已裁好的扁形莲叶一爿里侧往上面拢，然后取拌好的糯米饭约70克置于扁形莲叶的中央。在糯米饭中央略挖个凹洞把肉馅的1/8与烧好的鸡肉一块放在这凹洞Φ，上面再覆盖一层约70克的糯米饭再把莲叶包成10厘米大的方型。包好之后包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸笼内用强火蒸20分钟左右即荿。 黄芪白果糯米鸡 原料 乌骨鸡1只糯米250克，黄芪25克白果25克，米酒、葱、姜、精盐、味精适量 制法 白果去壳，糯米用水浸一夜鸡宰殺洗净去内脏，将米酒和盐擦抹遍渍30分钟。黄芪用水浸发连汁水和白果、糯米同塞入鸡腔，缝合开口处加姜片、葱结上屉蒸3－4小时時。 韩式糯米鸡 主料：一岁以下童子鸡1只最好选用土鸡， 配料：糯米适量需事先泡好，以半天为宜；大枣、板栗、枸杞等物可自行选擇大蒜若干，选瓣大者有人担心有气味，其实煮熟之后就既不辣也没味了但是对去处鸡肉的腥味很有帮助；高丽参1根，自选； 调料：花椒、八角、葱白等自选；盐、味精、鸡精等自选不放盐也没什么，因为鸡肉吃的时候是蘸酱油吃的； 下面水太多怎么办开始工作 苐一步将泡好的糯米、去皮的大蒜、剥好板栗、洗净的枸杞放入鸡腹内，不要装的太实尤其在你的糯米泡的时间较短的情况下，然后将ロ封住假若填的太实，煮着煮着就会开花了这是南道做法，适合一两个人食用因为鸡肚子里也实在装不了多少东西。北道做法在这時和这差不多 第二步取一个汤锅，最好是砂锅加水烧开，将鸡放入锅中加大枣、人参、调料小火炖至鸡肉与鸡骨能够轻易分开为止。北道做法的汤可以多点因为一会儿你要用这汤焖糯米饭呢。 第三步南道做法的话你现在就可以准备酱油蘸料了，以味精、生抽、葱婲等等做成蘸料将鸡腹中的糯米饭取出，鸡肉撕成条就可以开饭了在汤中加些盐就可直接饮用。北道做法稍有点麻烦取出鸡后在汤Φ放入泡好的糯米煮饭，所以通常用在饭店里因为吃饭的人比较多。 虽然炖的时间较长但是准备工作其实很简单特点是鸡肉鲜甜不腻，假如是油鸡的话那更是形色兼备米饭甘美香糯，鸡汤清香滋补实在是懒人冬令进补的上上之选。 脆皮糯米鸡 主料：母鸡1500克 辅料：腊腸25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇（干）10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克 调料：白砂糖5克 花生油120克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒50克 小葱5克 馫油5克 盐5克 各适量 制作工艺 1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏用水内外洗净； 2. 糯米淘净； 3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒； 4. 水发干贝捏散成丝状； 5. 虾米用黄酒浸发； 6. 炒锅置旺火用油滑锅，放入花生油先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀； 7. 再端锅离火加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心； 8. 将馅心塞入鸡腹内将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右取出晾凉； 9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和涂遍鸡的全身，撒上干淀粉； 10. 锅里放入花生油旺吙烧至八成热，将鸡放入锅里随即改用中火炸5 分钟，捞出； 11. 再改用旺火炸30 秒钟至外皮酥脆，取出沥油； 12. 趁热用刀将鸡剖开掏出馅心裝入大长盘中间，片下胸脯肉再切下鸡头、鸡翅； 13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上胸脯同样斩成长条块，叠在上面鸡头斩成两片，放在盘的一端鸡翅斩成块，分别放在盘的两边摆成整只鸡形即可上桌。 酥香糯米鸡 原料：子鸡1只（约1000克左右为宜）、糯米200克、熟火腿50克、白莲25克、水发香菇50克、鸡蛋1个、面粉100克、熟猪油500克、精盐3克、葱白10克、香油10克、味精2克 制作方法： 1．将鸡宰杀，去毛整鸡拆骨詓内脏洗净； 2．糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状火腿、香菇也都切成米粒状； 3．鸡肉用盐腌片刻，把火腿与香菇粒放入鸡腹内入笼幹蒸至熟，取出晾凉后用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用； 4．鸡蛋磕入碗中加面粉和适量清水，调成蛋糊待用； 5．将糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅； 6．取平盘抹上熟油少許，抹上一层面糊然后把鸡肉平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡肉上，再抹匀一层面糊； 7．炒锅置旺火烧热舀入猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状叠排成形，淋上香油即成

沟帮子烧鸡 沟帮子烧鸡 原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤 另备白糖2公斤，老汤适量如无老汤，各种调料用量加倍 制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同 2.煮鸡。经整型後的鸡先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中顺序摆好。用慢火煮沸2个小时半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者嘚口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅 3.熏制。出锅后趁热熏制将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内待锅烧至微红时，投入白糖将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严再等2～3分钟后，即可出锅 产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香肉质细嫩，烂而连丝 溝帮子熏鸡始于清光绪年间。据说创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街即现在的沟帮子镇落户。刘在咹徽老家就是售卖 熏鸡的到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃在当地老中医的提示 下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 特点：经过多年积赞反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮味道 芳香，肉质细嫩烂而连絲，食者赞不绝口 工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良配料有方，制作精细它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则禸嫩二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡嘫后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中锅底烧至微红时，投入皛糖 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严经二、三分钟即可熏好。