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[05-21]福建人不能吃辣，实在是闽人的一件幸事！存档
本帖于荣登&广播台
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本帖不是讨论辣与不辣好不好，不是讨论闽菜 川菜 湘菜孰优孰劣，是在探讨当前国情下，辣口味菜所存在的一些问题。湘菜我也吃 川菜我也吃 闽菜我也吃，吃可以满足口腹之欲，却未必合乎要求！今有一全国吃辣能力排行，说福建人吃辣能力最差，实在是一件值得骄傲的事情。闽菜以为主，强调的是本真，舍一身红椒绿芹，换一口原汁原味。鱼以清蒸为上，虾以白灼为鲜，螺以清炒为美，鸡以慢炖为佳。至于水煮鱼、麻辣虾、爆炒螺、口水鸡之类，不过一辣遮百味。古时巴蜀之地遥遥，食材到时多已变味，方以辣盖之。当然，气候也是原因之一。巴蜀盆地潮湿，吃辣去湿气无可厚非。外地甚流行香辣蟹、麻辣小龙虾 ，也有螃蟹、龙虾（和小龙虾不是一个级别），味道的确各有千秋，口味也是各有所爱。但你看过哪个晚宴、婚宴，会把螃蟹、龙虾做成麻辣、香辣味道的。闽菜的精神，就是“返璞归真”，保留食材最大程度的鲜、香，用最原始的蒸、焯之法保留食物最原始的味道，才能体现厨师的本事。学校周边有一些小店很爱卖辣条之类的劣质大豆蛋白制品，为什么要那么重口味，不过是骗骗小孩子的味蕾而已。咸辣一上，小孩的味蕾早已麻木，哪里去分辨什么垃圾食品呢。 同意的福建孩子转起，为闽菜正名！ =600) window.open('/attachment/Mon_26_f90.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >
如果看不懂本帖意思的 我再补充一下如今的各种街头麻辣烫，红油火锅，香辣蟹，为什么都做得奇辣无比，无非就是用辣味掩饰的腐败食材本身的臭味。=600) window.open('/attachment/Mon_26_578fa64eaa2fe61.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >
转一贴：[table=96%,#ffffff,,0][tr][td]揭开沪上香辣蟹内幕日09:28[/td][/tr][tr][td]&&&&&&&&上海人一天至少吃掉２０００公斤计１２０００只用来做“香辣蟹”的死蟹！&&&&昨天凌晨３时１５分，晨报记者来到了某著名水产市场，夜幕下的水产市场内，死青蟹的小贩忙得不亦乐乎。记者亲眼见到了散放在地上的成堆死蟹被包装起来后运往饭馆，只有极少数实在上不了台面的“残兵败将”才被弃置一旁。&&&&一名来自江西的小贩颇有把握地说：“小饭馆的香辣蟹多半用的是死蟹，一斤５元。”他举例说，一位开饭店的曾经天天在他这里进货，而且指定要买死蟹，结果从来没出岔子。这样，小贩手中的死蟹经过朋友饭店的一番包装，就成了食客口中的美味香辣蟹。&&&&当记者试着问“能否保证货源”时，小贩成竹在胸：“不用担心，死蟹天天都有，哪天不是卖得干干净净？我保证你天天有货。”&&&&据该水产市场办公室有关人士介绍，仅９月１７日一天，该水产品交易市场就卖出了１３０００多公斤青蟹。按照保守的损耗率５％估计，１３０００多公斤青蟹在运送过程中大约产生６５０余公斤死青蟹，而它们几乎无一例外都流入了市场。另一家在上海颇具影响力的水产品市场每天产生的死青蟹也在３５０公斤左右。根据这两个市场在整个上海水产交易市场占有的约５０％份额来算，上海人一天吃掉的死青蟹达２０００多公斤一般每５００克３只蟹，那就是每天吃掉１２０００只死蟹。而青蟹，正是制作香辣蟹的主打蟹种。&&&&据寄生虫病专家称，现在各家餐馆里的香辣蟹，从活杀、清洗、烹制到上桌大多在１５分钟内就速成了，绝对不能杀死寄生在蟹的表面或是寄养在蟹肌肉中的寄生虫。吃香辣小龙虾，更易惹上肺吸虫寄生，轻者会压抑肺部，引起咳嗽及咳血，严重的还会引发败血症导致死亡。&&&&死蟹黑夜交易走近“制造地”不看不知道，一看吓一跳。昨天笔者对某水产市场的一番明查暗访，看到的景象和得出的数字同样令人触目惊心。在这些活蹦乱跳的水产品背后，不少藏污纳垢的交易在黑夜中进行。昨天凌晨３点１５分，笔者到达这个水产品市场。尽管依然是夜色沉沉，这里却早已是一片灯火通明的热闹繁忙景象，许多店面前都有装卸水产品的人。看上去，不少卖蟹店摆出的蟹都很新鲜，用手指按一按，这些昔日威风凛凛的大青蟹还会眨巴眨巴眼睛。３点３０分，在尽头处，一个身着迷彩服的小贩映入笔者眼帘，悄悄走近前一看，原来他正在埋头拾掇一堆死青蟹。当笔者表示希望买到“最”的蟹时，小贩指着地下的死蟹说“这些就是最便宜的，包你赚钱！做成香辣蟹，一斤要赚好几十块钱呢！”看到有几只缺胳膊少腿的青蟹，笔者表示质疑：“你这蟹不够新鲜吧？”小贩头也没抬地说：“这蟹是刚死的，加了香辣调料，谁吃得出来？”后来，有人到一个角落处拍了张，旁边立刻有人叫道：“记者来拍照了，快跑！”身着迷彩服的小贩这才一边叫着“别拍别拍”，一边将蟹箱放上自行车，飞也似地跑了。在笔者又追上去，他有点不耐烦了：“我这样的价钱给你，你绝对不吃亏！不信你自己早点过来看看行情就知道了。”追问之下，小贩亮了底牌：“晚上１２点到１点是交易高峰，你那时候来一定有好货的。”而小贩所说的好货正是刚死不久又便宜的青蟹。同一天，笔者从水产市场办公室了解到，除了白天的零售，这里还有晚上７点到１２点和凌晨３点到７点两个交易高峰期。前者的交易高峰主要是针对一些宾馆饭店，凌晨的交易对象则主要是从各个集贸市场赶来进货的小贩。也就是说，这两个交易高峰期之间的一段空档，恰恰正是死蟹死虾的交易高峰。所以尽管该市场管理人员表示，他们对不新鲜产品一律采取抛弃处理的办法，却很难对付投机倒把者的时间差战术。本报实习生李宝花倪杰除了上海人饮食上求新的心理之外，“香辣蟹”等餐饮业的兴荣很大程度上取决于人群的从众心理。在一个崇尚某种消费模式的环境中，如果不认同这种模式，很容易被群体所排斥。因此，从众心理可以满足人们的群体认同感，尤其在上海这样一个时尚色彩浓烈的城市。但从众心理往往发生在消费层次较低的领域，也很难长久维持。当餐饮风向转变，人群也会迅速地远离这一餐饮模式，即所谓“成也萧何，败也萧何”。作为服务产品的餐饮业，生命周期一般都比较短。火锅也好，香辣蟹也好，它们由盛而衰的历程大致都在一两年之间。对于食客而言，风行的餐饮模式同样存在着边际效用原理。第一次吃，好奇心新鲜感同时得到满足，效用也达到最大化。以后每吃一次，效用就递减一次，直到大多数人厌倦了此种餐饮模式。对于餐馆经营者而言，除了同样存在的从众心理之外，经营者也在有意识地不断制造市场热点。今天他们利用“香辣蟹”的热点猛炒了一番，其实也在为下一个热点积蓄资本。从这个意义上说，香辣蟹盛极而衰的命运将不可避免。本报实习生周凯?上海大学工商管理学院陈宪教授２００１香辣蟹能“爬”多久从“狗肉火锅”到“鱼头汤”，从遍地开花的“海鲜城”，到雨后春笋般出现的“香辣蟹”，上海餐饮业风向的转变不可谓不快，而遍布于街头巷尾的大小餐馆换招牌的速度也颇为惊人。“城头变幻大王旗”的局面为什么会形成？现在纵横申城的香辣蟹还能熬过几个春秋？&&&& 烧蟹大厨算“黑”帐“做香辣蟹绝对能暴富”&&&&“做香辣蟹绝对能暴富！”且听沪上一位从事餐饮业３０年的大厨为记者算的一笔暴富帐。&&&&以批发价１５元的活黑蟹为例。批发价：每５００克１５元；上桌价：每５００克５８元；损耗率：２０％；折算后成本价：每斤１８．７５元；燃料费：售价的８％－１０％（以１０％计算）；调料费：售价的１０％；人工费：较低（据大厨称，上海餐饮业，劳动力成本并不高，加上如今的香辣蟹靠的是跑量，人工成本更低。）如此算来，每５００克黑蟹的成本价充其量在每５００克３０元左右，相比餐馆标出的５８元，利润空间高达近一倍。&&&&用死蟹来炮制香辣蟹，利润更是“抹抹黑”。若以死蟹计算，其批发价每５００克５元，算上应有的燃料、调料费后，死蟹的成本价仅为１６元，即便是与目前沪上香辣蟹的最低标价———每５００克３８元相比，还翻了一个多跟头。更何况，胆大包天的黑心餐馆借着香辣来掩盖口感，标出了５８元，跟头翻了两个半，令人咋舌。&&&&这位大厨介绍说，做香辣蟹能赚钱的门道还很多。人人必点的底料就是餐馆稳赚的，多则１０元，少则６元不等。在一份售价１０元底料中，蒜头、洋葱、大葱、生姜、香菜、辣椒、花椒等香料充斥，能吃的也就是些花生米、茭白丁，连价格稍贵的笋也被剔除在外了。以此来推算，底料的成本价至多不过５、６元。而有些餐馆底料开价就是２０元，更是赚肥了。若是点上５斤蟹，餐馆所收的２０元不亏不赚；如果你是三、四个人聚餐，只点了两三斤香辣蟹，也付上２０元底料费的话，那你可就被餐馆斩进了。因为光这项底料费餐馆就可赚取１２元。&&&&吃香辣蟹并不讲究环境，也不讲究餐具。因而，一次性的餐具摆上了桌，光秃秃的圆台面也用上，就餐环境也不讲究精心装饰，只要面积够大，就能摆上一桌香辣蟹。&&&&蟹赚、底料赚、也能赚，看来做香辣蟹能暴富，此话不假。难怪，沪上大小餐馆都忙不迭竖起了香辣蟹的招牌。一时间，香辣蟹简直成了申城的“风景线”。&&&&“病”藏香辣蟹&&&&云南铁蟹、广西小青蟹，甚至是从马来西亚、缅甸千里迢迢“游”来上海的黑蟹，近来都冲着香辣蟹而来。香辣蟹究竟如何“香辣”？记者请来了各路专家“会诊”后发现，吃香辣蟹不仅需要敢于吃辣的本领，更需要借胆子来“壮胆”。&&&&阿米巴对香辣蟹来说已经不是最可怕的寄生虫了。由于现在蟹市场上死蟹、撑脚蟹交易红火，不少昧良心的餐馆将死蟹也放进了锅里，做成浓辣鲜香的香辣蟹端上桌来。&&&&中国预防医学科学院寄生虫病研究所的常正山研究员称，除在蟹表面发现阿米巴包囊外，因水质肮脏及死蟹腐败感染，蟹也可能成为蓝氏贾弟鞭毛虫、人毛滴虫、迈氏唇鞭毛虫等寄生虫滋生的“温床”。据了解，人体在食入了蓝氏贾弟鞭毛虫后，轻者会引起腹泻、脱水等不适；再者，若寄生在蟹表面的人毛滴虫、迈氏唇鞭毛虫、中华内滴虫等原虫一旦达到大量繁殖的话，进入人体后也会引起病变，多表现为腹泻症状。&&&&或许，你会因为香辣蟹已经高温烹制而掉以轻心。但专家指出，高温绝不是万能的。类似现在各家餐馆里的香辣蟹，从活杀、清洗、烹制到上桌大多在１５分钟内就速成了，绝对不能杀死寄生在蟹的表面或是寄养在蟹肌肉中的寄生虫。只有保证高温煮熟半小时以上，也只能称作是比较安全，因为蟹壳硬，不易煮透，寄生虫的存活率仍相当高。&&&&浓香、鲜辣已成了香辣蟹的“致命武器”。沪上一位资深厨师称，为了烹制出香辣二味，店家纷纷用上了大量的桂皮、茴香等浓重型香料。然而他称，气味浓烈的香料，食用过多对人体并无益处。浓重型的香料最容易刺激人的肠胃，也会破坏人正常的口感。&&&&同时，烹制香辣蟹都用上了重油、偏咸、偏鲜的调味品。盐分过多容易导致人体心血管动脉硬化；最新资料显示，重油比高糖更容易增加人体的脂肪量；还有超量使用的味精，常常令人在食用后有口干舌燥的感觉，对人体不利。&&&&最关键的是，在不少香辣蟹的底料锅里，专家还发现了咖啡色颗粒状的罂粟壳。为此，专家警告，罂粟壳早就在餐饮业的禁用之列。香辣小龙虾吃不得&&&&除了香辣蟹，餐馆又向人们推出了香辣小龙虾等香辣系列。不过，来自权威部门的研究证实，香辣小龙虾，万万吃不得。&&&&来自权威部门的证实发现，首先“嫁接”上香辣的小龙虾，就有肺吸虫寄生。这是目前发现危害最大的一种寄生虫。感染者若得不到及时医治，轻者会压抑肺部，引起咳嗽及咳血，严重的还会引发败血症导致死亡。&&&&小龙虾大多出身于臭水浜中，以食腐烂物为生。而现在的餐馆为了盈利，常常是当天捞当天烹制，寄生虫还来不及从小龙虾体内排出，即使是清洗环节，也大多是马虎了事，根本谈不上用急水流反复冲洗几遍了。&&&&老食客四问：?为啥“零件”不齐全？&&&&食客Ａ点了六只蟹，却只得到四个蟹盖。食客Ｂ的遭遇更奇怪：起初点了一斤蟹，厨师烹调用了约２０分钟。随后又点五斤蟹，却短短十分钟就端上了桌。不禁使人生疑：莫非这是事先烹调好的“大锅蟹”，随吃随舀？那么其中缺斤少两、零件不齐全也就难免了。&&&&怎会永远“多一两”&&&&王先生不无好笑地告诉了记者这个永远“多一两”的故事：第一次与女友去吃香辣蟹，两个人只点了一斤。隔会儿，伙计拎着黑乎乎的马夹袋来报数：“三只，一共一斤一两”。以后王先生又遇到类似的情况。于是王先生揣摩，香辣蟹店家的伙计显然受过良好的系统，无论顾客点多少量，也无论端上桌的究竟是否足量，算帐时都要给他们加上一两。&&&&可别小看这一两，以某家名头颇大、生意极旺的火锅店为例，据说它每天可以卖出２吨蟹，若每斤多计一两，那么２吨就可多计２００公斤，以１１６元一公斤算的话，一下可多赚２３２００元！&&&&为啥吃蟹肚子必拉&&&&有位老饕，非常嗜吃香辣蟹，却又有难言之隐：每次吃过之后，回去必定会腹泻一次。他一开始还没把这个和香辣蟹挂上钩，但向周围食客一打听，还真发现了不少“同僚”：都是一吃香辣蟹，必拉肚子。&&&&为啥越吃越上瘾&&&&又油又麻又辣，朱吃过一次香辣蟹之后，虽然也觉过瘾，但却有些腻味。奇怪的是，下一次有人提议聚餐时，她又极其怀念香辣蟹的味道。如是反复三五次，她就有些疑惑：这香辣蟹里到底有些什么奥秘，使人越吃越上瘾？据朱小姐打听到的传闻说，在火锅汤和香辣蟹的锅底里加罂粟壳，是有些饭店招徕生意的秘诀之一。[/td][/tr][/table]
[ 此帖被飙风浪子在 12:04重新编辑 ]
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突然发现这TM才叫帖子！
海鲜喜欢原汁原味的，可能真的跟我们闽南气候有关的，全家都不喜欢吃辣。
支持原创！
不吃辣椒是好的养生方法，应该提倡。
每个行业都有不足的地方，LZ估计以后也可以不用上外面饭馆吃饭了。辣有辣的味道。香辣蟹不错的。
突然发现这TM才叫帖子！
我非常讨厌辣味！！！！
无非就是用辣味掩饰的腐败食材本身的臭味
不错，我就是闽南人，家里的菜都是不放辣椒，而且要少盐的
要吃辣，自家做吧。
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每个地方都有能吃辣和不能吃辣的人
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闷骚中狂野，狂野中带点闷骚，有怜悯天下之心，却无怜悯天下之力。自诩是个好人，可惜却仅仅只能是个好人……
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吃辣没什么好处，最早是因为经济差，一盘菜要吃好几顿，为便于保存才放那么重的辣椒其实你留意一下，吃辣最历害的地方基本经济都是比较差的
你只是个深色的影子，永远阻挡不了我生命中灿烂的阳光的。。。于是。。。我被晒黑了。。。
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吃的爽口就是 幸毛事
喝进去的是奶，挤出来的是大便。
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我还是喜欢吃辣，哈哈
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应该是各地气候不一样，导致有的地方要吃辣，有的地方不能吃！
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个人口味问题，不能吃辣没什么不好
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[05-21]福建人不能吃辣，实在是闽人的一件幸事！
东西坏了加辣的真的可以再吃
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顶一个，支持原味
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偶尔吃下微辣,象泡椒田鸡,水煮鱼,辣除了开胃,对身体是相当不好的
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古代楼主这样解释也许说得通，现代人就说不通了。我是漳州的也很喜欢吃辣。
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引用 引用第12楼DoorKey于 16:01发表的&&:古代楼主这样解释也许说得通，现代人就说不通了。我是漳州的也很喜欢吃辣。
川辣 湘辣 赣辣 都不尽相同 你所吃的辣 其实是改良过的
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引用 引用第11楼黑妹牙膏于 15:59发表的&&:偶尔吃下微辣,象泡椒田鸡,水煮鱼,辣除了开胃,对身体是相当不好的
偶尔吃是不错 吃多了刺激食道和胃黏膜
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小时候我也吃不得辣。现在偶尔吃吃还好，经常吃那还是不习惯的
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我是福建人，但是我会吃辣。
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我喜欢清淡，哈哈，到时东西坏了真的可以用辣盖住，就像我们公司的食堂有时候就这么做的
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喜欢酸辣和麻辣
月落乌啼霜满天，安能辨我是雄雌
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回 17楼(angeliaone) 的帖子
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口腹之欲从来不在乎咸酸辣香甜
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在外千万别吃辣炒，煎炸的鱼虾蟹，都是不新鲜的
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谁说吃辣的食材不新鲜。那只是你没有口福。吃辣的人比你们有个优势，就是吃全球都不怕，你一生吃过的没我多
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回 22楼(南飘一族) 的帖子
山寨的辣条 你敢吃吗
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清蒸鱼，原汁原味的好
一个人的能力取决于你能够让身边多少人享受幸福快乐！
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吃不吃辣就是口味不同而已，有什么骄傲不骄傲的？
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感动，支持一下！
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怎么吃都没有错。 什么骄傲不骄傲，民以食为天&&。。目前是 吃和不吃 这是一个问题。。关键是 用的油和料 争了半天 原料没有搞清楚在香在好的食物可能都是毒举例就不多说了。。
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回 楼主(飙风浪子) 的帖子
看到桂花鱼口水都流出来了！
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现在黑店太多，什么防腐剂，烤鱼膏，辣椒精，地沟油，一滴香，，，，太多毒物了，谋财害命，，，自己珍重哦
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口苦口臭特别是吃辛辣...
| &&&&浏览2778次 &&&&| &&&&提问时间： 21:31:13 &&&&|&&&& 回答数量：
病情描述：
口苦口臭特别是吃辛辣干燥尤其严重
病情分析：
请根据患者提问的内容，给予专业详尽的指导意见。（最多输入500字）
指导意见：
请给出具体的运动，饮食，康复等方面的指导。（最多输入500字） 0/500
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医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考
病情分析：
你好口苦多由于胆囊功能差,特别是胆囊疾病,还有一些由于胃动力差,食道存在炎症的人也可为胆汁反流至胃,也会引起口苦.建议先去医院做个肝胆的检查
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擅长:内科护理综合
擅长:心理科综合
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