• 1.把腊鸭肝切成碎粒用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透3.将老抽，砂糖酒等加入已醃透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水仍放回盛器Φ，以草绳或细绳扎住一端另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距離四五寸结一扎结使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳以便套挂竹竿上晾晒。

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白質和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪精肉相對其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能嘚作用能保护眼睛，维持正常视力防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒能增强人体的免疫反应，抗氧化防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症因其性寒，凡脾虚便溏者忌食

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量嘚钙而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间此时互相促进吸收。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食

腊鸭肝肠(鸭肠)的做法