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油泡鱼青丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 利尿食谱 骨质疏松食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸烹&油泡鱼青丸的制作材料：&主料：鲮鱼1500克&辅料：鸡蛋清30克&调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克&油泡鱼青丸的特色：&菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。&教您油泡鱼青丸怎么做，如何做油泡鱼青丸才好吃&1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；&2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；&3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；&4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；&5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；&6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；&7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；&8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；&9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；&10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；&11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。&&油泡鱼青丸的制作要诀：&1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；&2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡青鱼丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：焦溜&油泡青鱼丸的制作材料：&主料：鲮鱼500克&辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克&调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,香油1克,味精5克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克,盐3克&教您油泡青鱼丸怎么做，如何做油泡青鱼丸才好吃&1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；&2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；&3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；&4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；&5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；&6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；&7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；&8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。&&油泡青鱼丸的制作要诀：&1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；&2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；&3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；&4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡虾丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炒&油泡虾丸的制作材料：&主料：虾仁400克&辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克&调料：姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克&教您油泡虾丸怎么做，如何做油泡虾丸才好吃&1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；&2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；&3. 葱切段，姜切末；&4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；&5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；&6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。 &&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡爽肚的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸烹&油泡爽肚的制作材料：&主料：猪肚1500克&辅料：淀粉(蚕豆)8克&调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克&油泡爽肚的特色：&肉质爽脆，清鲜甘香。&教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃&1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；&2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；&3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；&4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；&5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；&6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；&7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。&&油泡爽肚的制作要诀：&1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；&2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；&3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
步步高升的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 年夜饭 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：红烧&步步高升的制作材料：&主料：猪肘750克&辅料：芥蓝150克&调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克&教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃&1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；&2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；&3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；&4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；&5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；&6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。 &&&步步高升的制作要诀：&1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；&2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；&3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。&&小帖士-食物相克：&猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。&&
椒盐吊片的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：椒麻味&&&&&&工艺：清炸&椒盐吊片的制作材料：&主料：鱿鱼(鲜)500克&辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克&调料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克&教您椒盐吊片怎么做，如何做椒盐吊片才好吃&1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；&2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；&3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；&4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；&5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；&6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；&7. 佐以花椒盐，［口急］汁。&&椒盐吊片的制作要诀：&1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；&2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
梅菜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：本味咸鲜&&&&&&工艺：烧&梅菜烧鸡的制作材料：&主料：童子鸡1500克&辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克&调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克&梅菜烧鸡的特色：&皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。&教您梅菜烧鸡怎么做，如何做梅菜烧鸡才好吃&1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；&2. 梅菜芯浸洗干净；&3. 猪肉洗净切成丝；&4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；&5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；&6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；&7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；&8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；&9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；&10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。&&&梅菜烧鸡的制作要诀：&烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。&&小帖士-食物相克：&霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。&&
栗子炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：甜味&&&&&&工艺：隔水炖&栗子炖鸡的制作材料：&主料：童子鸡1500克,栗子（鲜）300克&辅料：猪肉(瘦)100克,火腿25克,香菇（鲜）25克&调料：姜10克,小葱10克,盐10克,味精5克,黄酒10克&栗子炖鸡的特色：&鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。&教您栗子炖鸡怎么做，如何做栗子炖鸡才好吃&1. 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；&2. 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；&3. 用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起；&4. 取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；&5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。&
果汁煎肉脯的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：果汁味&&&&&&工艺：生煎&果汁煎肉脯的制作材料：&主料：猪肉(瘦)400克&辅料：虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克&调料：果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克&果汁煎肉脯的特色：&此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。&教您果汁煎肉脯怎么做，如何做果汁煎肉脯才好吃&1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；&2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；&3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；&4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；&5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；&6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。&&果汁煎肉脯的制作要诀：&1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；&2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；&3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；&4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
护国菜的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：清香味&&&&&&工艺：煮&护国菜的制作材料：&主料：番薯叶500克&辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克&调料：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克&护国菜的特色：&色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。&教您护国菜怎么做，如何做护国菜才好吃&1. 将番薯叶去掉筋络洗净；&2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；&3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；&4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；&5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；&6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；&7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。&&护国菜的制作要诀：&1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；&2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
恭祝发财的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 年夜饭 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：蒸&恭祝发财的制作材料：&主料：干贝50克,大白菜(白梗)900克&调料：盐4克,淀粉(玉米)4克,料酒10克,大蒜（白皮）30克&教您恭祝发财怎么做，如何做恭祝发财才好吃&1. 干贝洗净，用温1杯浸泡半小时，再加半大匙酒用电锅蒸软，取出撕成丝备用；&2. 大白菜洗净，切大块；&3. 蒜瓣剥去外皮，用大匙油炸黄捞出，用余油炒大白菜炒软时加盐调味；&4. 取一个大碗，先抹少许油，再将撒碎的干贝丝铺在碗内，加入炸黄的大蒜瓣，最后放入炒好的大白菜用电锅蒸20分钟(外锅加水1杯半)；&5. 蒸好的干贝白菜取出，将汤汁倒入锅内，再将干贝白菜扣入干净的盘中；&6. 将滗出的汤汁用水淀粉勾芡后，淋在干贝白菜上即成。&&&恭祝发财的制作要诀：&1.瑶柱是干贝的别称。颗粒愈大的干贝，味道愈好；&2.蒸好的干贝汁可以加入菜内一同食用；&3.干贝可以一次多蒸些，放冰箱里冻藏，随时取用。&
广州腊鸭翼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：腊&广州腊鸭翼的制作材料：&主料：鸭翅500克&调料：盐50克&广州腊鸭翼的特色：&味道甘香。&教您广州腊鸭翼怎么做，如何做广州腊鸭翼才好吃&1. 将原只鸭翼洗净，用盐腌1天；&2. 腌后取出，用清水浸泡半小时，以减轻其咸味；&3. 然后，置于阳光下晒，或用火烘烤1天，第二天再晒；&4. 3天后，即可制成腊鸭鸭翼。&&广州腊鸭翼的制作要诀：&食用时与鲜品制法相同，炖、煮、红烧，或煮汤均可。&
祁红子鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 &口味：清香味&&&&&&工艺：熏&祁红子鸡的制作材料：&主料：鸡1000克&调料：味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克&祁红子鸡的特色：&颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。&教您祁红子鸡怎么做，如何做祁红子鸡才好吃&1. 光嫩鸡去脚，抹干水分；&2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和；&3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里；&4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出，原汤滤净待用；&5. 将酒酿抹在鸡身上；&6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份；&7. 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟；&8. 再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5 分钟；&9. 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内；&10. 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10 分钟，滗出汤盛好；&11. 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。&&祁红子鸡的制作要诀：&上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。&
碧绿鳜鱼卷的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：溜&碧绿鳜鱼卷的制作材料：&主料：鳜鱼200克,油菜300克&辅料：火腿20克&调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克&教您碧绿鳜鱼卷怎么做，如何做碧绿鳜鱼卷才好吃&1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；&2. 火腿切细丝；&3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；&4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；&5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；&6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；&7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。&&
皱纹圆蹄的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：砂锅&皱纹圆蹄的制作材料：&主料：猪肘1000克&辅料：生菜（团叶）500克,淀粉(蚕豆)10克&调料：小葱10克,八角1克,盐5克,味精3克,香油1克,白砂糖3克,花生油85克,黄酒15克,老抽35克&皱纹圆蹄的特色：&色泽大红，皮上有皱纹，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。&教您皱纹圆蹄怎么做，如何做皱纹圆蹄才好吃&1. 将肘肉切改成圆形，直径约为18 厘米；&2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；&3. 将切好的肉置火上燎去细毛，刮洗至净；&4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂，趁热在皮上涂酱油10克；&5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；&6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；&7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；&8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖，用中火烧沸；&9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出，覆放于盘中；&10. 用筷子在皮上戳孔数个，使易挂芡；&11. 将锅内原汤倒出待用；&12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；&13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；&14. 炒锅用中火烧热，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡；&15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。&&&皱纹圆蹄的制作要诀：&1. 生菜胆：将青叶菜切去头，择掉老梗、软叶，只要嫩叶部分，即为“菜胆”。如菜过大，可在头部拉一刀，使烹制时容易入味。制菜胆一般采用芥菜、生菜和白菜；&2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。&&小帖士-食物相克：&猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
白斩狗的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 胃调养食谱 补阳食谱 &口味：原本味&&&&&&工艺：油淋炸&白斩狗的制作材料：&主料：狗肉1500克&调料：辣椒(红,尖)20克,大蒜（白皮）20克,酱油20克,香油15克,植物油60克&&&白斩狗的特色：&狗肉清香，佐料辛辣刺激。&教您白斩狗怎么做，如何做白斩狗才好吃&1. 小辣椒去蒂，洗净；&2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；&3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；&4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；&5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；&6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。&&白斩狗的制作要诀：&此菜选用的是饲养一年内的嫩小狗一只。&&小帖士-健康提示：&猪肉具有暖胃、壮阳的作用。&&
白切鸭的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：微辣&&&&&&工艺：蒸&白切鸭的制作材料：&主料：鸭1000克&辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克&调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克&&&教您白切鸭怎么做，如何做白切鸭才好吃&1. 红辣椒切细丝；&2. 姜切片备用；&3. 芝麻放干锅内炒香待用；&4. 香菜洗净切碎末；&5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；&6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 &&
生菜龙虾的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 &口味：酸甜味&&&&&&工艺：其他&生菜龙虾的制作材料：&主料：龙虾1500克,生菜（团叶）200克,番茄250克&辅料：火腿30克,鸡蛋120克&调料：香菜25克,盐5克,味精3克,芥末20克,番茄汁20克,芝麻酱15克,白砂糖10克,白醋10克,花生油30克&生菜龙虾的特色：&形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。&教您生菜龙虾怎么做，如何做生菜龙虾才好吃&1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；&2. 鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；&3. 蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；&4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；&5. 蛋白用冷开水洗净留用；&6. 生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；&7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；&8. 将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；&9. 虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；&10. 虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；&11. 熟瘦火腿切薄片；&12. 蛋白按虾肉的厚度切块；&13. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。&&生菜龙虾的制作要诀：&本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。&&小帖士-健康提示：&此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。&&小帖士-食物相克：&龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&番茄：西红柿忌与石榴同食。&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&&
甜皱纱肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：甜味&&&&&&工艺：蒸&甜皱纱肉的制作材料：&主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克&辅料：淀粉(蚕豆)5克&调料：白砂糖200克,老抽5克,植物油50克&甜皱纱肉的特色：&猪皮起绉纱，肉软烂甘香，甜味极浓。&教您甜皱纱肉怎么做，如何做甜皱纱肉才好吃&1. 将猪肉刮洗干净，放入沸水锅内，用中火煮约40分钟至软烂，取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔，整块肉涂匀酱油着色；&2. 芋头刮皮洗净，入蒸笼用中火蒸熟取出，碾压成泥；&3. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入猪肉，加盖端离火口，浸炸至猪皮浮起小疙瘩，呈金黄色时，用笊篱捞起沥去油；&4. 将沥油后的猪肉切成长8 厘米、厚1.2 厘米的长方形；&5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下沸水1000毫升，放入猪肉煮约5 分钟、捞出用清水漂浸，如此反复煮漂4 次，至去掉油腻为止；&6. 把竹箅子放入沙锅底，下开水400毫升、糖，放进猪肉块，加盖用小火焖约30 分钟取出，排在碗内，皮向下；&7. 中火烧热炒锅，下油，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖，至糖溶解（不粘锅铲）后取出，铺放在猪肉上；&8. 将猪肉入蒸笼用中火蒸约20 分钟，取出覆扣在汤盅里；&9. 炒锅洗净，下沸水150毫升、白糖，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。&&甜皱纱肉的制作要诀：&因有过油炸制过程，需准备植物油500克。&&小帖士-食物相克：&芋头：芋头忌于香蕉同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
瓤鸳鸯蟹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：椒麻味&&&&&&工艺：塌&瓤鸳鸯蟹的制作材料：&主料：螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克&辅料：鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克&调料：姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油（炼制）15克,辣椒油8克,醋10克&教您瓤鸳鸯蟹怎么做，如何做瓤鸳鸯蟹才好吃&1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；&2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；&3. 姜去皮切茸状备用；&4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；&5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；&6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；&7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；&8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。&&&小帖士-食物相克：&螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 &&
瓤如意蟹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：塌&瓤如意蟹的制作材料：&主料：螃蟹200克,猪肉(瘦)150克,猪肉(肥)50克,虾仁100克&辅料：鸡蛋清50克,火腿20克,香菜20克&调料：味精10克,盐10克,姜10克,猪油（炼制）15克,醋10克&教您瓤如意蟹怎么做，如何做瓤如意蟹才好吃&1. 姜切成细茸，肥肉切碎丁；&2. 将蟹宰洗干净，取出蟹螯，斩成两段，用刀轻力拍放落碟中，蟹身斩开两半，斩去蟹爪和中节；&3. 把每1半蟹身开成四五片，每片要带蟹脚1节，蟹盖用力切去盖边，每个斩成5块；&4. 把肥肉切幼丁，将精肉和虾仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精盐，用筷子打成肉虾胶，然后加入姜茸，肥肉碎丁，轻力搅匀；&5. 将每片蟹身瓤上肉虾胶，排入碟围在蟹螯的周围，然后把蟹盖每块也瓤上肉虾胶，放入落中间，每件在肉虾胶中间放上火腿茸，放入蒸笼约蒸10分钟至熟取出，淋白猪油，碟两边伴香菜、姜末、浙醋上桌；&&小帖士-食物相克：&螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。&&
爽口牛肉丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 &口味：咸味&&&&&&工艺：煮&爽口牛肉丸的制作材料：&主料：牛肉(肥瘦)660克&调料：味精2克,淀粉(玉米)35克,白砂糖2克,碱3克&爽口牛肉丸的特色：&此菜爽滑可口。&教您爽口牛肉丸怎么做，如何做爽口牛肉丸才好吃&1. 将牛肉先切成条，再切成薄块，放在砧板上，用特制铁锏一对（也可用普通刀刀背代替），把牛肉捶烂，加碱水再捶；&2. 用文武刀剁碎（使其筋断），约1分钟左右，即放入盆内；&3. 用清水?开淀粉，加进上述味料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶；&4. 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。&
煲酿鸡腰的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 &口味：椒麻味&&&&&&工艺：瓤&煲酿鸡腰的制作材料：&主料：猪小肠300克,猪肉(肥瘦)150克&辅料：虾米25克,香菇（干）15克,冬笋30克,鲆30克,鸡蛋50克&调料：小葱10克,盐3克,味精2克,胡椒3克&煲酿鸡腰的特色：&汤清肠软滑，胡椒味辛香。&教您煲酿鸡腰怎么做，如何做煲酿鸡腰才好吃&1. 将猪肉剁成茸；&2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；&3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；&4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；&5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；&6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；&7. 左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；&8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；&9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；&10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&&
煎酿鸭掌的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 美容菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 &口味：酸甜味&&&&&&工艺：煎&煎酿鸭掌的制作材料：&主料：鸭掌400克,虾仁350克&辅料：小白菜150克,淀粉(蚕豆)13克&调料：盐8克,味精3克,香油2克,白砂糖2克,蚝油5克,酱油5克,姜10克,江米酒10克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油50克&煎酿鸭掌的特色：&爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。&教您煎酿鸭掌怎么做，如何做煎酿鸭掌才好吃&1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；&2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；&3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；&4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；&5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；&6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；&7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；&8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；&9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；&10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；&11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。&&煎酿鸭掌的制作要诀：&1. 煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；&2. 因有过油煎过程，需准备植物油500克。&&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
煎封鲳鱼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 贫血食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：生煎&煎封鲳鱼的制作材料：&主料：平鱼750克&调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克&&&煎封鲳鱼的特色：&成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。&教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼才好吃&1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；&2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；&3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；&4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；&5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；&6. 把油倒回油盆；&7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。&&煎封鲳鱼的制作要诀：&1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；&2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；&3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。&&小帖士-健康提示：&鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。&&小帖士-食物相克：&平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。&&&
袈裟鱼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：?&袈裟鱼的制作材料：&主料：鲈鱼300克,虾仁400克&辅料：猪肉(肥)50克,鸡蛋100克,火腿30克,香菇（鲜）50克,香菜40克,鸡蛋清25克&调料：味精10克,盐10克,猪网油200克,淀粉(玉米)5克,花生油100克&教您袈裟鱼怎么做，如何做袈裟鱼才好吃&1. 将鲈鱼肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；&2. 猪肥肉切碎丁备用；&3. 火腿、冬菇均洗净切片；&4. 香菜择去梗，留叶洗净待用；&5. 胡椒放热油锅内炸出胡椒油备用；&6. 把鱼片放入热油锅内炸熟倒回笊篱，再把鱼倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；&7. 将鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，将蛋白片成片；&8. 将虾仁洗净晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后投入肥肉碎丁搅匀；&9. 将猪网油放在砧板上摊开，在网油上瓤一层薄虾胶，在虾胶上面瓤上鱼片，在鱼片上面再瓤上一层虾胶，在虾胶上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜叶，然后用网油包起，用湿淀粉封口，共做成2件，放件蒸笼约蒸10分钟至熟取出侯用；&10. 食时在鱼外皮上一层薄湿淀粉，放入油锅中炸中金黄色，用刀横切件排入碟中，淋胡椒油，碟边伴香菜即成，跟调味汁2碟上席。 &&&袈裟鱼的制作要诀：&备花生油1000克，实耗约100克。&&小帖士-食物相克：&鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
烟筒白菜的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 便秘食谱 老人食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：焖&烟筒白菜的制作材料：&主料：大白菜(白梗)1000克&辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克&调料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克&教您烟筒白菜怎么做，如何做烟筒白菜才好吃&1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；&2. 发菜浸洗干净；&3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；&4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；&5. 猪肥肉洗净切丁；&6. 火腿切成茸；&7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；&8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；&9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；&10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；&11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；&12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。 &&&烟筒白菜的制作要诀：&备几条水草，备用；&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
炸蟹肉鲜奶的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸&炸蟹肉鲜奶的制作材料：&主料：螃蟹500克&辅料：鸡蛋清100克,牛奶100克,糯米粉100克&调料：淀粉(玉米)5克,盐3克,花生油50克&教您炸蟹肉鲜奶怎么做，如何做炸蟹肉鲜奶才好吃&1. 将蟹洗净上笼蒸15分钟，冷后拆肉；&2. 将蛋白打匀；&3. 糯米粉加鲜奶搅匀，加蛋白打匀；&4. 在煲内下油45克，放入调料煮开锅后，放入蛋白、糯米粉，边搅打煮，搅煮至幼滑而又有勒勒力时放入蟹肉，搅匀，再煮开锅，倒入抹油的盆中；&5. 晾凉后切件，沾上淀粉，放入滚油中炸至微黄色，上盘，可沾砂糖吃，也可沾蚝油或淮盐吃。 &&&炸蟹肉鲜奶的制作要诀：&备花生油500克，实耗约50克。&&小帖士-食物相克：&螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
炸蜘蛛蟹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸&炸蜘蛛蟹的制作材料：&主料：蟹肉250克,虾仁100克&辅料：猪肉(肥)50克,荸荠50克,韭黄30克,香菇（鲜）30克,鸡蛋清30克,芹菜50克,菠萝30克,酸黄瓜150克,发菜（干）10克&调料：味精10克,盐10克,香油10克,酱油10克,胡椒粉5克,猪网油150克,猪油（炼制）50克&教您炸蜘蛛蟹怎么做，如何做炸蜘蛛蟹才好吃&1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；&2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；&3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；&4. 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；&5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；&6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；&7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；&8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；&9. 碟边伴香菜上席。&&&小帖士-食物相克：&蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
炒桂花鱼翅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：生炒&炒桂花鱼翅的制作材料：&主料：鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克&辅料：鸡蛋50克,火腿10克&调料：盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油（炼制）30克,醋15克&&&炒桂花鱼翅的特色：&颜色金黄，鲜香脆滑。&教您炒桂花鱼翅怎么做，如何做炒桂花鱼翅才好吃&1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；&2. 去味后捞起挤干水份；&3. 腊肉剁成肉末；&4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；&5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；&6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；&7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；&8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；&9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。&&炒桂花鱼翅的制作要诀：&1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；&2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&
炊鸳鸯羔蟹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补阳食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 &口味：本味咸鲜&&&&&&工艺：蒸&炊鸳鸯羔蟹的制作材料：&主料：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克&辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克&调料：姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油（炼制）30克&炊鸳鸯羔蟹的特色：&造形美观，味极鲜美。&教您炊鸳鸯羔蟹怎么做，如何做炊鸳鸯羔蟹才好吃&1. 取5 克肥猪肉切成细粒；&2. 虾仁洗净，用刀背剁成泥；&3. 虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；&4. 蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；&5. 猪瘦肉剁成茸；&6. 肥猪肉、香菇切成细粒；&7. 瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；&8. 将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；&9. 有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；&10. 酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；&11. 剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；&12. 然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；&13. 去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；&14. 食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。&&&炊鸳鸯羔蟹的制作要诀：&此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。&&小帖士-食物相克：&螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 &鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
素珠蟹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：焖&素珠蟹的制作材料：&主料：蟹肉250克&辅料：猪肉(肥)50克,香菇（鲜）30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油（炼制）100克,金针菇50克&调料：盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克&教您素珠蟹怎么做，如何做素珠蟹才好吃&1. 将冬菇、肥肉洗净；&2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；&3. 丝瓜去皮切片；&4. 冬笋去皮切花状；&5. 火腿切成茸备用；&6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；&7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；&8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；&9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；&10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。&&&素珠蟹的制作要诀：&选择水草备用；&&小帖士-食物相克：&蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。&&
清鸭掌丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：蒸&清鸭掌丸的制作材料：&主料：鸭掌750克,虾仁400克&辅料：猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇（鲜）20克,芹菜50克,鸡蛋清40克&调料：盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克&教您清鸭掌丸怎么做，如何做清鸭掌丸才好吃&1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；&2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；&3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；&4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；&5. 香菇洗净备用；&6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；&7. 把虾仁洗干净，晾干；&8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；&9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；&10. 把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；&11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；&12. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。 &&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
清田鸡腿的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：汆&清田鸡腿的制作材料：&主料：田鸡1500克&辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克&调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克&清田鸡腿的特色：&肉质嫩滑，汤清味鲜。&教您清田鸡腿怎么做，如何做清田鸡腿才好吃&1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；&2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；&3. 腌芥菜头切成粒；&4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；&5. 熟火腿切成粒；&6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；&7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；&8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；&9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。&&小帖士-健康提示：&此菜风味独特，夏季佳肴。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
清炖白鳝的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：清炖&清炖白鳝的制作材料：&主料：河鳗500克&辅料：猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇（鲜）15克&调料：小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克&清炖白鳝的特色：&肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。&教您清炖白鳝怎么做，如何做清炖白鳝才好吃&1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；&2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；&3. 排骨砍成3 厘米的块；&4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；&5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；&6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；&7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；&8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。&&清炖白鳝的制作要诀：&河鳗又称为白鳝。&&小帖士-健康提示：&此炖菜为冬季佳肴。&&小帖士-食物相克：&河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。&&
清汤田鸡豆的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 青少年食谱 神经衰弱食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：煨&清汤田鸡豆的制作材料：&主料：田鸡200克,青豆100克&辅料：香菇（鲜）50克,火腿30克,冬笋50克&调料：酱油8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)4克&教您清汤田鸡豆怎么做，如何做清汤田鸡豆才好吃&1. 用大汤碗将味精、胡椒粉、浅色酱油调好；&2. 火腿、冬笋均切丁；&3. 香菇洗净；&4. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；&5. 将田鸡肉切丁状，加入湿淀粉拌匀；&6. 用锅下沸水先投入田鸡丁，随后投入香菇、笋花、青豆、火腿等料滚熟倒入笊篱，然后由笊篱倒入另一个大汤碗，先调好味，放入汤内后拌匀，淋入田鸡料碗内即成。&
清汤炸肚的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：煮&清汤炸肚的制作材料：&主料：鱼肚100克&辅料：油菜心10克,火腿2克&调料：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）10克&教您清汤炸肚怎么做，如何做清汤炸肚才好吃&1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水; &2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；&3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；&4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；&5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；&6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；&7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；&8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；&9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。&&清汤炸肚的制作要诀：&1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；&2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。&
淮杞炖牛腿肉的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 &口味：原本味&&&&&&工艺：隔水炖&淮杞炖牛腿肉的制作材料：&主料：牛肉(后腿)250克&辅料：山药(干)15克,枸杞子8克,桂圆肉8克&调料：姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克&淮杞炖牛腿肉的特色：&肉软烂，山药粑香，汤清鲜。&教您淮杞炖牛腿肉怎么做，如何做淮杞炖牛腿肉才好吃&1. 将姜去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，备用；&2. 淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净，放入炖盅内；&3. 将牛小腿肉放入沸水锅滚（氽）约3 分钟捞起，洗净后，按肉纹横切成厚约4 毫米的片；&4. 中火烧热炒锅，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒，炒匀后放进炖盅内，把姜葱放在上面；&5. 中火烧热炒锅，下开水500毫升、精盐、味精、黄酒，烧沸后倒入炖盅内，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时至软烂，取出去掉姜、葱即可。&&小帖士-健康提示：&此菜为冬令炖品，富有营养。&&小帖士-食物相克：&山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。&枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。&&
海参酥丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：烩&海参酥丸的制作材料：&主料：海参（水浸）450克,猪肉(肥瘦)300克&辅料：香菇（干）15克,虾米10克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克&调料：香油10克,胡椒粉1克,老抽10克,黄酒25克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）30克,蚝油10克,花生油40克,白砂糖2克&海参酥丸的特色：&酥香软烂，鲜美浓郁。&教您海参酥丸怎么做，如何做海参酥丸才好吃&1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒；&2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块；&3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒；&4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋，拌挞有胶质；&5. 再加入香菇、虾米拌匀后，挤成12 颗肉丸；&6. 炒锅用中火烧热，放花生油烧至五成热，下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出；&7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔，再放入油锅，用小火炸至金黄色，倒入笊篱沥去油；&8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟，捞出盛入瓦钵；&9. 加淡二汤250毫升、黄酒，入蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出滗去汤汁（另作他用）；&10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟，捞出；&11. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹黄酒，加淡二汤750毫升、精盐，放入海参烧约10 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱；&12. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，烹黄酒，加入上汤600毫升、蚝油、白糖，放入海参焖约10 分钟；&13. 再加入肉丸、酱油、胡椒粉，继续焖约3 分钟；&14. 用湿淀粉调稀勾芡，加香油和熟猪油推匀，端离火口，先取出肉丸放入瓷窝，再将海参放在上面便成。&&海参酥丸的制作要诀：&1. 猪肉选肥三瘦七者制丸，效果更佳；&2. 肉丸先炸后蒸，必须熟透入味。&&小帖士-食物相克：&海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
油泡鲜虾仁的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：软溜&油泡鲜虾仁的制作材料：&主料：虾仁500克&辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克&调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克&教您油泡鲜虾仁怎么做，如何做油泡鲜虾仁才好吃&1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分；&2. 将葱去根须，洗净，切成橄榄形；&3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；&4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；&5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；&6. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；&7. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。&&油泡鲜虾仁的制作要诀：&1. 此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；&2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；&3. 因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
油泡鱼青丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 利尿食谱 骨质疏松食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸烹&油泡鱼青丸的制作材料：&主料：鲮鱼1500克&辅料：鸡蛋清30克&调料：小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,味精3克,盐3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克&油泡鱼青丸的特色：&菜色雪白，味鲜清，肉爽滑。&教您油泡鱼青丸怎么做，如何做油泡鱼青丸才好吃&1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；&2. 把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；&3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；&4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；&5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；&6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；&7. 把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；&8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1 分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；&9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；&10. 用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；&11. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。&&油泡鱼青丸的制作要诀：&1. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；&2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡青鱼丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：焦溜&油泡青鱼丸的制作材料：&主料：鲮鱼500克&辅料：淀粉(蚕豆)4克,鸡蛋清25克&调料：黄酒10克,小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）1克,香油1克,味精5克,猪油（炼制）40克,胡椒粉1克,盐3克&教您油泡青鱼丸怎么做，如何做油泡青鱼丸才好吃&1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；&2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；&3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；&4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；&5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；&6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；&7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；&8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。&&油泡青鱼丸的制作要诀：&1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；&2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；&3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；&4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡虾丸的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炒&油泡虾丸的制作材料：&主料：虾仁400克&辅料：鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克&调料：姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克&教您油泡虾丸怎么做，如何做油泡虾丸才好吃&1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；&2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；&3. 葱切段，姜切末；&4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；&5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；&6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。 &&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。&&
油泡爽肚的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：炸烹&油泡爽肚的制作材料：&主料：猪肚1500克&辅料：淀粉(蚕豆)8克&调料：黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油（炼制）60克,胡椒粉1克&油泡爽肚的特色：&肉质爽脆，清鲜甘香。&教您油泡爽肚怎么做，如何做油泡爽肚才好吃&1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；&2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；&3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；&4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；&5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；&6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；&7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。&&油泡爽肚的制作要诀：&1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；&2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；&3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
步步高升的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 年夜饭 &口味：咸鲜味&&&&&&工艺：红烧&步步高升的制作材料：&主料：猪肘750克&辅料：芥蓝150克&调料：大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克&教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃&1. 蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；&2. 捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；&3. 将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；&4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；&5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；&6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。 &&&步步高升的制作要诀：&1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；&2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；&3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。&&小帖士-食物相克：&猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。&&
椒盐吊片的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：椒麻味&&&&&&工艺：清炸&椒盐吊片的制作材料：&主料：鱿鱼(鲜)500克&辅料：鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克&调料：胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁（粤语）15克&教您椒盐吊片怎么做，如何做椒盐吊片才好吃&1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；&2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；&3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；&4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；&5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；&6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；&7. 佐以花椒盐，［口急］汁。&&椒盐吊片的制作要诀：&1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；&2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。&&小帖士-食物相克：&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
梅菜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：本味咸鲜&&&&&&工艺：烧&梅菜烧鸡的制作材料：&主料：童子鸡1500克&辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克&调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克&梅菜烧鸡的特色：&皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。&教您梅菜烧鸡怎么做，如何做梅菜烧鸡才好吃&1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；&2. 梅菜芯浸洗干净；&3. 猪肉洗净切成丝；&4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；&5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；&6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；&7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；&8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；&9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；&10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。&&&梅菜烧鸡的制作要诀：&烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。&&小帖士-食物相克：&霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。&&
栗子炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 &口味：甜味&&&&&&工艺：隔水炖&栗子炖鸡的制作材料：&主料：童子鸡1500克,栗子（鲜）300克&辅料：猪肉(瘦)100克,火腿25克,香菇（鲜）25克&调料：姜10克,小葱10克,盐10克,味精5克,黄酒10克&栗子炖鸡的特色：&鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。&教您栗子炖鸡怎么做，如何做栗子炖鸡才好吃&1. 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；&2. 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；&3. 用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起；&4. 取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；&5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。&
果汁煎肉脯的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：果汁味&&&&&&工艺：生煎&果汁煎肉脯的制作材料：&主料：猪肉(瘦)400克&辅料：虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克&调料：果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克&果汁煎肉脯的特色：&此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。&教您果汁煎肉脯怎么做，如何做果汁煎肉脯才好吃&1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；&2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；&3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；&4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；&5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；&6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。&&果汁煎肉脯的制作要诀：&1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；&2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；&3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；&4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。&&小帖士-食物相克：&虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。&鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
护国菜的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 &口味：清香味&&&&&&工艺：煮&护国菜的制作材料：&主料：番薯叶500克&辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)15克,草菇100克&调料：鸡油20克,猪油（炼制）30克,苏打粉10克,盐5克,味精3克,香油20克&护国菜的特色：&色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。&教您护国菜怎么做，如何做护国菜才好吃&1. 将番薯叶去掉筋络洗净；&2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；&3. 将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；&4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；&5. 炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；&6. 待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；&7. 二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。&&护国菜的制作要诀：&1. 氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；&2. 若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。&&小帖士-食物相克：&淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。&&
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