糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．
每100g含有营养成分
8.1mg（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；人体必需的微量元素是锌．（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋．（3）也有一些物质对人体健康有害，请任写一例：甲醛．
（1）蛋白质能与水反应生成氨基酸；人体必需的微量元素有：铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素．（2）维生素C高温易分解；食醋与碱能发生中和反应；（3）对人体健康有害的物质有一氧化碳、甲醇、甲醛、亚硒酸钠、黄曲霉素等．（1）蛋白质能与水反应生成氨基酸；因此燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质．人体必需的微量元素有：铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素． 因此燕麦片中人体必需的微量元素是锌．（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失，说明维生素C高温易分解；因此烹调时不要高温加热．食醋与碱能发生中和反应，烧煮时能减少维生素C的消耗；因此烧煮时能起到保护维生素C的作用．（3）对人体健康有害的物质有一氧化碳、甲醇、甲醛、亚硒酸钠、黄曲霉素等．可任填一种．故答案为：（1）蛋白质；锌．（2）不要高温加热；食醋．（3）甲醛．人体需要的主要营养物质[1]_百度文库
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人体需要的主要营养物质[1]|
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各种营养素的重要性及相关食物推荐。
&钙：强健骨骼钙对宝宝的骨骼发育非常重要，同时对牙齿的发育，还有细胞的新陈代谢也起着至关重要的作用。婴儿的胃肠尚未发育完全，对一些化合物合成类的钙剂吸收不良，补充钙剂要特别注意产品的安全性和适应性。其实，2岁以下的宝宝，妈妈应该通过过多进食富含钙剂的食物来给宝宝补钙。钙含量最丰富的3种食物。牛奶，对于宝宝来说，乳类无疑是其所需钙质的最佳来源，1岁以上不再吃母乳的宝宝只要每日坚持喝奶，就能为宝宝提供充足的钙质。牛奶是人类最好的钙源之一，富含活性钙，而且还含有维生素D，非常适合宝宝食用。需要特别注意的是，太小的宝宝不能喝牛奶，小宝宝体内乳糖酶不足，喝了牛奶容易出现乳糖不耐受，出现腹胀、腹泻等现象。喝奶补钙的争取方法是早晚饮用，奶要加热喝，喝全脂奶，不要和巧克力一起食用。&虾，富含钙，而且肉质细嫩，容易消化，虾也富含维生素D，能促进钙质的有效吸收，吓得钙磷比例和钙镁比例适宜，这能促进钙质吸收。小婴儿吃海鲜和容易出现过敏反应，所以应该在宝宝较大时候再给她吃虾。&豆腐，科学证明，豆腐的营养可以和牛奶媲美，豆腐的主要优势就是能为人体提供大量的钙。如果宝宝不喜欢喝牛奶，那么豆腐就是最佳补钙食品。而且，豆腐中镁、钙的含量高且酸性较低，非常有利于宝宝的骨骼生长。豆腐的口感绵软，非常适合小宝宝食用。&&铁：补血防病铁石制造血红蛋白的成分，如果宝宝身体缺铁，就会导致缺铁性。会降低婴幼儿的免疫力，使宝宝容易患病，影响正常的生长发育。缺铁的表现，最主要的是。还会出现不活泼，爱哭闹、注意力不集中、记忆力减退、反应慢、消化不良、食欲不好、腹泻等。长时间缺铁将会导致身体发育缓慢，智力发育也会受影响。更严重的是宝宝还会出现“异食癖”现象。&正确补铁：6个月后逐步添加蛋黄、菜泥、肝泥、肉泥、鱼泥、豆腐等，最好同时吃一些富含维生素C和果酸的食物，如橙子、柑橘、西红柿、黄瓜等，这样会提高铁的吸收率。做菜时使用铁锅，可以形成可溶性铁盐，易于肠道吸收。&补铁的误区：蛋黄能补铁，吃的越多越好。过量的蛋黄会导致其所含的蛋白质抑制铁的吸收。肉类不容易消化，会影响铁的吸收。只要注意烹调方法就可以。菠菜能补铁，给宝宝多吃。科学研究证明，菠菜中的铁为非血红素铁，而且菠菜中的草酸会与铁结合，影响宝宝对铁的吸收。所以不宜多食。&铁含量最丰富的两种食物。蛋黄：正常足月儿5个月以后应该补充铁质。蛋黄容易消化，其所含的铁及其他营养元素也较易被人体吸收。猪肝：动物性食物中含铁量最高的就是猪肝，同时含有大量其他营养物质，尤其是维生素的含量很高，另外i，猪肝所含的氨基酸与人体接近，容易被宝宝吸收。注意猪肝要新鲜购买，一定要冲洗干净，煮久一些。&&锌：提升智力。加速宝宝的生长发育促进宝宝智力发育提高宝宝免疫力增进宝宝食欲&宝宝缺锌的9个预警信号经常，或者舌苔上出现类似地图舌的舌粘膜脱落物。乱吃奇怪的东西，经常咬指甲、衣物、玩具等，可能还会吃头发、纸屑、泥土等。指甲出现白斑、手指长倒刺。视力下降。多动且爱出虚汗、反应慢、注意力不集中、学习能力差。出现外伤时伤口愈合慢，易患皮炎，顽固性湿疹等皮肤病。消化功能减退，宝宝食欲不振，甚至厌食。生长发育较慢，身高、体重都低于同龄宝宝。免疫功能低下，容易得病。&锌含量最丰富的两种食物牡蛎核桃。&&硒：维持人体健康&硒的好处：提高免疫力，预防，提高视力水平，预防宝宝患心脑血管疾病。&硒含量最丰富的两种食物金针菇芝麻（需要碾碎）&&钾：调节体液酸碱平衡&钾含量最丰富的食物：香蕉&碘：预防甲状腺疾病&碘含量最丰富的食物：海带。&维生素A：维持视力健康&维生素A的好处：促进生长发育，提高免疫力，维持正常的视觉反应，维持上皮的结构完整与健全。&缺乏维生素A的症状：眼干、夜盲、皮肤干燥、脱屑、指甲薄而易断，牙釉质发育不良。&维生素A含量最丰富的两种食物：胡萝卜南瓜&
发表于： 22:03
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＞＞＞某种营养素补充剂的标签如下：主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、..
某种营养素补充剂的标签如下：
主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶等功效成份及含量：每100g含：钙20.3g，维生素D0.28mg注意事项：本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养补充剂同时食用（1）标签中的“钙20.3g”，这里的“钙”是指______（填编号）．A．元素B．原子C．分子D．离子（2）该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：______（写出一种即可）（3）淀粉是人们食用的最主要的糖类，由于淀粉能与碘作用呈______色．因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉．
题型：填空题难度：中档来源：不详
（1）营养素补充剂中，钙是以无机盐（碳酸钙）的形式存在的，这里的“钙”是指元素；（2）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素；对比营养素补充剂标签中营养成分数据表，可知还能补充人体所需的营养素维生素和油脂；（3）碘单质遇淀粉能变蓝，这是碘的特性，碘水（或碘酒）中的溶质是碘，所以常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉．故答案为：（1）A；（2）维生素；（3）蓝
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据魔方格专家权威分析，试题“某种营养素补充剂的标签如下：主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、..”主要考查你对&&六大营养素&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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六大营养素
人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。 六大营养素的特性：1．蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。(2)蛋白质的存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物(如大豆、花生) 的种子里也含有丰富的蛋白质。(3)氨基酸在人体内的转化：人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 (4)蛋白质的功能： a. 血红蛋白的作用：人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白+O2→氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200～300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。b. 酶的作用：酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。(5)蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等)的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)。如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固。(6)蛋白质与健康 a．蛋白质缺乏成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质。 b．蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 2．糖类(1)糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60％～70％；构成机体的重要物质；调节食品风味；维持大脑功能必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。 (3)食物中的糖类分成两类：人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。(4)常见的糖类物质a. 淀粉：它是绿色植物光合作用的产物，化学式为（C6H10O5）n。
b.葡萄糖葡萄糖的化学式为C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提能量．又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，机体活动和维持恒定体温的需耍。 注意:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀．医疗上用此反应原理检验血糖。 c.蔗糖
(5)糖类与健康人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方法迅速补允营养，时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。 3．油脂(1)油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。(2)功能：油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50～60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20％～25％。(3)油脂与健康一般成人体内贮存的脂肪约占人体质量的10％～20％，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量小足以支付机体消牦的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。4. 维生素
注意：维生素并非“多多益姜”维牛素A超量摄入的副作用：导致中毒，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕叶、腹泻等症状。超量服用维生素B。在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木等。维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。维生素D长期超量服用在1800mg后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。维生素E每日用量400～800mg后，可引起视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心等。长期服用超过800mg，将改变分泌代谢，免疫功能下降等。5．无机盐 (1)人体内无机盐的作用无机盐是人体内的营养元素之一，含量虽少但对正常生理活动有重要影响。主要有以下作用：为构成人体组织的重要成分；维持机体的渗透压和体液酸碱平衡；维持神经细胞兴奋性；构成酶的成分或激活酶的活性；参与体内物质代谢等。(2)人体内无机盐的获取及缺乏症机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外，如汗液、尿液，因此必须及时适量补充。矿物质在食物和水中广泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理状况和不同的地理环境或其他特殊件会引起某些元素的缺乏或过量，导致诸如克山病、骨节病等地方病的发生。 6．水 (1)水在人体内的作用水在人体中的功能是维持细胞状态，增强代谢能，调节血液的正常循环，溶解营养素，使之易于吸收和运输；水还能帮助机体排泄废弃物，散发热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡；水在食物消化、促进血液循环、润滑关节和各内脏器官保持它们正常的生理机能中起着重要作用；人体内的水还能使体内器官减缓震荡。 (2)人体内水的流失和获取途径 a．人体内水的流失途径：排尿、呼吸、体表排汗排粪。 b．人体内水的获取途径：饮水、食物、体内物代谢。 c．如果身体摄入水分不足，开始时人体可通过节机体减少水分的排出量，保持机体水平衡，但严重不足时，自身就无法控制了。当体内水分减少达体重的2％时，身体可因脱水而造成代谢障碍；减少7％—14% 时，出现严重的脱水症状；减少15％以上，即有生命危险。知识点拨：1. 纤维和纤维素：很多学生常常存在一个认识上的误区，认为“纤维：纤维素”，其实这是两个不同的概念。纤维素是指一种特定的化学物质。纤维素通常为白色、无臭、无味、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，其化学式为 (C6H10O5)n，属于多糖物质。纤维素广泛存在于自然界的植物体中，木材中有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，脱脂棉和滤纸差不多是纯粹的纤维素纤维是指细而柔软的一类物质，分为天然纤维和化学纤维：天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维化学纤维分为人造纤维和合成纤维。人造纤维是指利用含有纤维素的原料经化学处理和机械加工而制成的纤维。合成纤维是指利用石油、灭然气、煤为原料制成单体，再经聚合反应而生成的高分子化合物最后经拉丝工艺获得的纤维。2. 人不能消化纤维素的原因纤维素[(C6H10O5)n]也属于糖类，主要存存于植物体内．如树木的茎主要成分是纤维素，棉花的主要成分也是纤维素。同样是糖类，人可以从食物中摄食淀粉，并在体内将淀粉最终消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纤维素，原因在于人体内没有纤维素酶，不能使纤维素在人体内水解。3. 几种维生素的生理功能及来源
知识拓展：1. 食品添加剂：(1)食品添加剂的界定根据1962年FAO／WHO食品法典委员会(CA 对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：有意识地一以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织构或贮存性质的非营养物质。 (2)分类根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂品质改良剂、抗结剂、增昧剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。2. 认识服装的标签当你买衣服时，怎样知道服装面料的种类呢?看服装上的标签。服装标签一般包括服装的型号、面料的纤维种类及含量、洗涤熨烫说明等内容。如果服装面料是由一种纤维材料制成的，则用“纯×”或“100％ x”来表示，如“纯棉…‘纯毛”或“100％毛”；如果服装是由两种或两种以上的纤维制成的，标签上应注明每种纤维的含量，如“涤纶20％、棉80％”等。3. 各种纤维素的燃烧鉴别法
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