镇江锅盖面非常有名,请问下面条鍋里放一块锅盖起什么作用?

•  关于锅盖面的来历民间有很多种说法。有乾隆下江南的典故张嫂子锅盖面店的故事，有夫妻合伙造伙媔的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟相依为命。弟弟有病口味不佳，姐姐天天下面给他吃可弟弟总是说面条下硬了。於是姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的然後削成细细的面条。 
  　　姐姐将面条放进锅里又想加点青蒜，手忙脚乱之际将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到这样的面条卻让弟弟吃得又多又香。原来用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂有筋道，味道更佳从此，镇江的锅盖面名声大振大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。

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