很多朋友刚开始接触烘焙的时候分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们使用做什么糕点，今天我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别

        值得注意的是：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有劲的蛋糕、曲奇小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% 颜色较深，本身较有活性且光滑手抓不易成团状；比较适合用來做面包，以及部分酥皮类起酥点心在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕Φ使用

        中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

        低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低麸质也较少，因此筋性亦弱比較适合用来做蛋糕，松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

        在西点配方里会特别注明需要哪种面粉一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。  如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以莋蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以