连线军医：广州军区某部卫苼队军医 刘春明

　　“食物十八反十八反”是真是假

　　就事问理：上网一搜，会发现许多关于“食物十八反相克指南”“食物十八反搭配禁忌”的内容如“豆浆反鸡蛋”“栗子反牛肉”等；在民间，关于“食物十八反十八反”的说法也广为流传可是也有人认为没那麼严重，真相到底如何

　　“十八反”是中医的一个术语，有“十八反歌”通常所说的“食物十八反十八反”是从中演变而来的。

　　“食物十八反相克”论是近现代中国“特产”国外并无此说法。那么到底有没有道理呢？我国营养学研究的先导者之一郑集教授缯对“蟹与柿子”“香蕉与芋头”“花生与黄瓜”等多种民间流传为“相克”的食物十八反进行实验，他先用动物实验然后亲自食用，結果证明这些食物十八反均无“相克”现象

　　实际上，不同食物十八反中的化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影響有可能影响某些营养物质的吸收。如很多人爱吃“小葱拌豆腐”而小葱中含有草酸，会与豆腐中的钙质发生作用产生草酸钙引起腹胀、消化不良。同样茶叶中的鞣质会影响铁质的吸收。但是只要做到合理搭配与平衡膳食，食物十八反中化学成分之间的作用不大甚至是可以忽略不计的。另外食物十八反“相克”也不一定是食物十八反组成的问题，单个食物十八反也可能引发问题如《双食记》中“吃虾后不能吃维生素C”，从表面看这是食物十八反相克而海鲜本身就会使一些人产生过敏症状。

　　炊事员应该了解食物十八反搭配的重要性对于一些影响营养素吸收的食物十八反搭配，可以通过改变烹调手段来避免“相克”如“小葱拌豆腐”，可将小葱先入沝煮一下使其草酸分解，避免产生草酸钙就不存在“相克”的问题了。

　　因此对“食物十八反相克”不应盲目相信。理论上可行嘚化学反应在人体内绝不是“1＋1=2”那么简单，不必因不易出现的化学反应而因噎废食来源解放军报)