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求教大师用什么添加剂（在不违法的情况下）可以让肉类膨胀吸水
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我想做凤爪系列的食品，用什么东西可以把油炸过的凤爪泡大，让其吸汁，求懂得大师解答万分感谢
(山水长流)
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经过油炸后吸水量就够大的了。
生命不息奋斗不止
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良心经营！
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试试将鸡爪注水，那磷酸+香料等原料混合后注水。
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山水长流 发表于
经过油炸后吸水量就够大的了。
油炸的时候鸡爪缩小了，再泡又成原来的重量了，感觉还是鸡爪汁不够多
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z648659 发表于
试试将鸡爪注水，那磷酸+香料等原料混合后注水。
磷酸盐吗？我是油炸完还要泡，泡完还要煮
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油炸后，我还要泡水再煮，就是想让鸡爪煮完后吸汁多一点
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复合磷酸盐
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:L:L:L:L:L
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这个问题我做过，卤十分钟，夏天五分钟就行，直接放冰柜，彻底凉透了，在捞出来，鸡爪胖的狠，就像你想的，个个沉，卖不完在放汤里，一个星期都没事。味道浓汤还不坏，鸡爪颜色好看还重，一斤鸡爪能泡一斤八两最少了，
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daijianyin 发表于
这个问题我做过，卤十分钟，夏天五分钟就行，直接放冰柜，彻底凉透了，在捞出来，鸡爪胖的狠，就像你想的， ...
谢谢大师，你的方法应该不错。我再试试回复你
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wuweizhuang1996 发表于
谢谢大师，你的方法应该不错。我再试试回复你
好的，炸鸡爪油温一定要高，上色的水里放点蜂蜜，麦芽，，炸出来效果好的很，记着，炸的啥样成品就啥样，别有那卷卷的，难看，让鸡爪都张开，看着漂亮
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一道不可多得的小食
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
胡椒粉少许
玉米油适量
油炸凤爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净晾干
2. 油锅烧热，下锅油炸
3. 装盘，撒胡椒粉
(C)本菜谱的做法由
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食品流通许可证SP2413凤爪怎么变大？_百度知道
凤爪怎么变大？
关于饮食方面的，凤爪怎么才能变大？这可难住我了
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呵呵，这个很简单的啊。有吃过卤鸡爪吗?你想要把它变大其实很简单，首先把它洗干净晾干。把锅里方些许油、油要能把它完全盖住，先把油烧滚差不多快冒烟的时候说明油开了。把它放入锅里炸，炸到它浮上油面上就可以把它捞出来了，捞出来后立即用清水泡上，泡一晚上自己看看效果怎么样把~！记得采纳啊
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虎皮凤爪里放的什么东西能让鸡爪发胀
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虎皮凤爪主料鸡爪适量调料色拉油适量 食盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量虎皮凤爪的做法1.鸡爪洗净对半切2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出3.用流动水冲去浮沫4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可烹饪技巧1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮4、如果能泡时间长点会更好
泡发不起来啊
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虎皮凤爪主料鸡爪适量调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量白糖适量虎皮凤爪的做法1.鸡爪洗净对半切2.放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出3.用流动水冲去浮沫4.沥水晾干一会儿，锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冰水（冷水也行）中浸泡1小时以上6.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟7.准备调味料：将姜、蒜、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，混合成酱汁待用8.将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可烹饪技巧1、晾干时需要刷蜂蜜和白醋混合水，为了更好的帮助形成脆皮2、炸鸡爪时，用中小火，以免火太大爆皮溅油3、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮4、如果能泡时间长点会更好
加点复配食品添加剂泡多源。
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广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～
广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～
jhy1024的答复：
辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去&指甲&，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。另外就是糖，味精，和盐。然后是做：1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了DIY醉鸡爪购买新鲜鸡爪若干洗干净,去爪子;用高压锅蒸熟熟后马上用冷水冲凉(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)冲凉后浸泡在冷的纯净水中放在冰箱中保...悟使煮林，急火翻炒。&br/&将青椒洗净。&br/&[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发。取一汤煲。2）我用的辣酱，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌，然后拿出来换冰水。谢谢啦，倒入一半糟卤（超市均有卖）,生姜一块去皮切片。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。}