馒头为什么会起泡_百度知道
馒头为什么会起泡
用蒸箱蒸出来的馒头老起泡，之前还好好的面也柔的很光。是不是天气原因，或是蒸箱原因
有什么办法不让蒸箱水滴到馒头上呢
提问者采纳
干酵母的使用量及发酵时间，则可能是面筋筋力弱导致：1，并且表皮很厚，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、如果是非常大的气泡引起馒头起泡的原因有很多，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，包括发酵粉的使用量；2、加热温度过高也会引起馒头起泡等。 另外，也可能是揉面是没揉好导致、如果表面有很薄的小泡，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡
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等蒸好了揭盖时，就会从盖顶掉落到馒头上，没地散热，大量水蒸气就会把馒头皮烫发泡了。因为金属的盖子不透气，要用竹木的就不会不要用金属的笼屉，蒸馒头时会产生大量的蒸馏水
蒸箱和锅是有区别的，所以对于“缄”的用量是不一样的，个人认为量要少一些。
干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡。不要用蒸箱要用蒸笼。
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出门在外也不愁蒸馒头时或馏馒头时有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”为什么？ ?
感觉规律不明显，很偶然，大部分是圆馒头，大部分是过年和红白事蒸的馒头。我们农村里称“鬼捏馍”，有时间我上照片
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一、操作工艺问题1.过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。二、本身问题1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
馒头没有膨胀充分 ， 大部分是因为有冷凝水滴到了馒头表面 ，如果是不同批次馒头有可能是醒发不充分 。
看样子是面没有发起来
一般就是面发过了……
发面馍出现死面疙瘩的原因是出锅太快，馒头里的热空气遇冷迅速收缩，馒头也跟着缩成一坨。馒头熟后熄火，等一会儿再出锅，馒头内外温差不是太大，就不会有这种情况。这也解释了为什么这种情况多出现在过年或红白事的时候，这些情况蒸馒头多，一锅接一锅，出锅急。之所以圆馒头居多，是因为做圆馒头时需要很多揉搓，使圆馒头有一致密的外皮，馒头内热空气塌缩时更易带动馒头塌缩。方馒头是刀切的，切口处没有致密表皮，馒头内外透气较好，内部热气遇冷塌缩时不易带动馒头塌缩。
蒸馒头的时候，那个馒头里面减的成份少了，导致内部结构不太稳固，如果你热的时间太长，或温度太高导致馒头内部塌陷所致。不谢，请叫我，雷锋！
今天就是过来看看大家的说法，我也遇到了同样的事，一掀锅缩回去好几个！老婆说是掀锅太慢，有水滴上面了！
面没有发起来
已有帐号？
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社交帐号登录馒头起泡是什么原因_百度知道
馒头起泡是什么原因
几种原因：一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。
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馒头内部温度过高产生热胀现象。。。
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出门在外也不愁&主题：WNDWJ，蒸馒头怎样不让盖子的水滴到馒头上？
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用普通的不锈钢蒸锅
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蒸熟之后马上把锅盖拿走就不会很严重了
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建议用大球面的玻璃锅盖，大部分水滴会流向锅盖边缘，这样就好很多了。玻璃需保持洁净，以免影响水滴流动。
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原文由 blackberry 在 12:16发表
蒸熟之后马上把锅盖拿走就不会很严重了 马上拿走馒头会塌
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原文由 amzhou 在 12:44发表
建议用大球面的玻璃锅盖，大部分水滴会流向锅盖边缘，这样就好很多了。玻璃需保持洁净，以免影响水滴流动。 不好买
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试试看蒙块布
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原文由 wingfly123 在 13:10发表
试试看蒙块布 蒙在盖子外表面？还是蒙在馒头上面？
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买个竹蒸笼的盖，要是在超市买麦德龙有卖的。
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原文由 nikkor 在 13:12发表
蒙在盖子外表面？还是蒙在馒头上面？ 大块的纱布沾水拧干蒙馒头上。
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原文由 xupeng 在 13:18发表
大块的纱布沾水拧干蒙馒头上。 今晚试试看
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原文由 nikkor 在 13:12发表
蒙在盖子外表面？还是蒙在馒头上面？ 蒙盖子里面，别直接盖在馒头上，布会湿掉的，直接盖馒头上不行的
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注册: 2002年05月
不管蒸什么，盖子上的冷凝水滴下来总是不好，这并不只是蒸馒头的问题。
但是对于平的锅盖，尤其是中间镶嵌了玻璃的锅盖，这个问题很不好办。膳魔师有一种盖子为半球型的蒸锅，对于此问题有改善，它将盖子上的冷凝水沿着半球型的锅盖向四周流，减少直接滴下来的冷凝水。另外Fissler有一种锅盖比较拱，不过还不到半球型，的锅子，不知道名称是不是叫蒸锅，也有利于避免此问题，但是太贵了。
传统的竹蒸屉，盖子是半透气的，也能够避免冷凝水直接下滴，但代价一是费能源且费水，二是房间里水蒸汽太多。
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原文由 yw-yves 在 14:50发表
不管蒸什么，盖子上的冷凝水滴下来总是不好，这并不只是蒸馒头的问题。
但是对于平的锅盖，尤其是中间镶嵌了玻璃的锅盖，这个问题很不好办。膳魔师有一种盖子为半球型的蒸锅，对于此问题有改善，它将盖子上的冷凝水沿着半球型的锅盖向四周流，减少直接滴下来的冷凝水。另外Fissler有一种锅盖比较拱，不过还不到半球型，的 ......&&这样弄下来，几个馒头性价比就太低鸟
想过竹蒸屉，偏偏市场上转了一圈找不到尺寸合适的
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传统竹屉那种。
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原文由 lazymuthaf 在 16:45发表
传统竹屉那种。 这个？
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原文由 lazymuthaf 在 16:45发表
传统竹屉那种。 赞同。
术业有专攻，激光炮再贵也不如绣花针纳鞋底子好用。
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注册: 2008年08月
我家用的是那种很老式的蒸锅，估计比我岁数都大，从不会把水滴到馒头上，明天我上个图来看。
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注册: 2011年05月
原文由 yw-yves 在 14:50发表
不管蒸什么，盖子上的冷凝水滴下来总是不好，这并不只是蒸馒头的问题。
但是对于平的锅盖，尤其是中间镶嵌了玻璃的锅盖，这个问题很不好办。膳魔师有一种盖子为半球型的蒸锅，对于此问题有改善，它将盖子上的冷凝水沿着半球型的锅盖向四周流，减少直接滴下来的冷凝水。另外Fissler有一种锅盖比较拱，不过还不到半球型，的 ......&&自己买个平玻璃盖换上就是了，这样做无非就是最上面一层不能放大个馒头了
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啥也没换，为了防止冷凝水，给盖子披了层干毛巾，减少内外温差，另外，揭盖前整个锅向四周轻轻倾斜让水珠子向外流掉，情况改善很多
今晚的成果
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原文由 nikkor 在 00:54发表
这个？ 就是这个。现在金属的蒸锅不能算是蒸锅了，不蒸气都不能正常挥发出来，在锅盖处形成凝水回流。更多是闷锅了。传统竹屉，是让水蒸气多余的水气升腾掉，保留合适的让食物蒸熟。
& & 这个在“国家地理”的香港茶楼点心那集里介绍过。蒸屉的编织有一定讲究的，不可太严实，也不可太稀疏。
[lazymuthaf 编辑于
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原文由 剑中青 在 06:39发表
术业有专攻，激光炮再贵也不如绣花针纳鞋底子好用。 就是这个道理！
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原文由 nikkor 在 00:21发表
这样弄下来，几个馒头性价比就太低鸟
想过竹蒸屉，偏偏市场上转了一圈找不到尺寸合适的 淘宝上有得是呀。
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淘了个盖子，效果不错～
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