#铁棍山药百科#&河南温县铁棍山药的种类以及山药生长的粗与细区别
大家都知道铁棍山药是最好的药食同源的进补养生食材，可是市面的铁棍山药种类繁多，不知道怎样鉴别真假（详情可以翻阅我之前的微博）在这里我谈谈为什么温县本原产地也有那么多种类？（因为没有产品统一标准）。前两天@上海殷慧芬
老师问我，为什么有的山药粗有的西，这是怎么回事？下面是详解：
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&大家看过上面地图就有个大致的概况：温县,地处豫北平原西部，南滨黄河、邙山，北依沁水、太行山，地理位置十分特殊，因受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿物质有机成份极高，为铁棍山药提供了得天独厚的生长条件。温县铁棍山药为全国山药品种中唯一申请国家原产地保护的山药品种，种植历史悠久，所产铁棍山药品质纯正，独具体质坚重、质腻、筋少、味美，药效高、煮不烂等特点。《中国药物学》记载：山药"在温县自古以来既是主产品，又是加工要地。
大家应该明白黄河冲积翻滚土地，这里土地别说一里半里
甚至几十米都使的土质有很大的不同，这是正宗铁棍山药的特别之处，对土质要求非常高，也是铁棍山药推广的一大难题。
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关于本县的土壤分为三种类型，垆土（粘土），两合土（含有泥沙的混合土壤）以及沙土。因为不同的土壤和不同的种植方式，才导致本县的铁棍山药种类多，大致分为三种。如下图：
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垆土铁棍山药
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垆土铁棍山药
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沙土铁棍山药
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沙土铁棍山药
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沙土铁棍山药
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机械种植的沙土铁棍山药
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沙土铁棍山药细节
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两合土种植的铁棍山药
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两合土铁棍山药
&经过上图的说明大家心里应该有底了，那么为什么有的山药粗，有的山药细呢？
&在这里重点强调下，铁棍山药无论是那种土壤，只要是机械打沟种植的，其山药的直径不超过2.5cm（一般如同一元钱硬币）。如果是平地自然种植那么山药的线条扭曲（如垆土铁棍山药）规格不均意外也不会太粗，因铁棍山药的属性特点就是这样的。当然由于农产品不像工业产品那样的规则均匀一样，其地块的营养成分，通风、土壤结构等等不同，会导致山药长得粗。但是不多。总体都是一样的。当然还有一种能变粗的方法（这里不包含打生长素和膨大剂）。如下图。
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土壤层结构图
&看过上图后（此图为垆土自然生长土壤），C以上的土壤为表土适合山药的生长，太深的话，山药底端都是尖尖的。土壤坚硬不容易抓土。我们为了使山药亩产量达高，我们会先把C，以上的土壤用犁翻送，然后再浇水踏平。再耕种山药。这样土壤相对会蓬松容易生长。（目前在祥云镇张寺村试种）。
好了就说这么多，我目前还是采用传统的方法种植，希望能得到高人和专家指点。谢谢&
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铁棍山药究竟好在哪
　　文/王艳丽营养师　　
　　有朋友去超市，看到一款”铁棍山药”，问我它与市场上常见的菜山药有何区别，价格差别这么大？
　　想要认识铁棍山药和菜山药区别，咱先了解以下知识。
　　一、什么是铁棍山药？
　　铁棍山药属于怀山药的一种，盛产于河南焦作一带。因其粗细均匀直径在1-3cm，而且表面根须稀，颜色略深，有着特有的暗红色“锈斑”，故美其名曰“铁棍”，是名副其实的“山药家族之王”。《温县志》和清代的《农学丛书》中记载，铁棍山药有很大的食用药用价值。特别是在1994年，铁棍山药获得了巴拿马万国博览会的金奖后，闻名于全国，畅销于国内外。
　　二、 铁棍山药与菜山药（这里以淮山药为例）的不同
　　& &v外观
　　铁棍山药：细长、表面根须略稀
　　淮山药： 粗短、表面根须长稍密
　　&&v剖面
　　铁棍山药：细密&
　　淮山药：稍疏松
　　v&营养成分分析&&
数据来源：周玥,郭华,周洁.&铁棍怀山药中主要营养成分的研究[J].&中国食物与营养,-71.
　　 &铁棍山药水分低、淀粉多适合做主食、蒸着吃；普通淮山药水分高、淀粉少，适合做菜吃。
　　&铁棍山药总灰分和总氮量要比常山药高。灰分与矿物质如钙、磷、铁、铜等呈正相关，即灰分越高，所含矿物质越丰富。铁棍山药总氮量将近是淮山药的4倍，总氮量主要来源于氨基酸、蛋白质。总氮量越高，表明所含蛋白质和氨基酸要高。说明铁棍山药有更好的营养价值和药用价值。
　　还原糖中葡萄糖是活细胞的主要能量来源。还原糖越低，越利于储存。铁棍山药还原糖低，表明褐变氧化小，利于保存。有研究猜测，粘多糖可能与山药具有抗衰老、抗肿瘤，较强的免疫系统调节有关。
　　粗纤维和粗脂肪的含量比常山药高些，表明表皮细胞多，排列紧密，这样微生物难以侵入。这也是耐储存的原因。
　　v&&价格不同
　　如图这是在某家超市，铁棍山药价位定在16.8元/斤，普通菜山药是3.98元/斤。
　　铁棍山药之所以这么贵，除了营养价值高，还有一个原因。山药的生长周期一般是2-3月种植，11-12月采收。而铁棍山药，种植一次后，种植地第二年不可以再用，一般要过6-7年才可以。因为，如果连续用，就无法生产出高质量的铁棍了。
　　三、总结
　　根据以上分析，铁棍山药食用的话，更适合做主食、蒸着吃。含有的淀粉量相对多些，这样就可以减少其他主食的摄入量，还可以做薏米枸杞山药粥，也是不错的选择。普通山药更适合炒菜吃，做个拔丝山药、木耳炒山药都是不错的菜肴。
　　当然铁棍山药因其含有蛋白质、氨基酸、矿物质多，使其有更好的药用价值。所以，铁棍山药是一种药食同源的食物。老少皆宜，四季都可食用。但也不能贪多，控制食用量哦！
　　王艳丽营养师
　　国家高级公共营养师
　　营养与食品卫生学硕士
文章关键词：
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······用粗山药煮粥好或是细山药煮粥好
用粗山药煮粥好或是细山药煮粥好
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：用粗山药煮粥好或是细山药煮粥好
补充提问：2009年10月份，心口堵得，有点反流，
补充时间：
共1条医生回复
因不能面诊，医生的建议仅供参考
职称：医师
专长：妇产科
&&已帮助用户：3130
问题分析： 用粗山药煮粥还是细山药煮粥效果是一样的。意见建议：山药的粗细跟它的营养成分无关。
问山药都可以带皮吃吗？可和大枣一起煮粥吗？
职称：医生会员
专长：肾小球肾炎 肾病综合症 糖尿病肾病 高血压肾病
&&已帮助用户：1452
病情分析： 你好。
山药是可以带皮吃的。
山药有平补的功效，滋阴补阳。是食疗的良品。
大枣有补血的作用。
在一起熬粥是个补血补阴阳的粥类。意见建议：山药可以和大枣一起熬粥。祝你健康。
问薏米、芡实、淮山药煮粥，通风病人能吃吗？
职称：医师
专长：颈肩腰腿痛，儿科病
&&已帮助用户：22080
病情分析： 您好，这个些药物都是可以有健脾的功效，一般是针对脾虚湿盛的，意见建议：能不能一起服用关键是要看有没有对症的症状，中药虽然副作用小，用的不当很伤身体的；
问心口堵，有点反流，请问用粗山药好或是细山药煮粥好
职称：医师
专长：内科肿瘤
&&已帮助用户：264434
病情分析： 你好,这个情况考虑是因为慢性胃炎引起的胃酸过多,建议尽快做抗炎治疗,并用抑酸剂缓解症状
，意见建议：建议胃镜确诊，可以口服吗丁啉+雷尼替丁+胃康灵治疗。注意忌食生冷辛辣食物
问山药紫薯百合能一起煮粥吃吗
职称：二级营养师
专长：恶性营养不良病
&&已帮助用户：1519
健康指导：可以的。山药对胃黏膜的损伤保护有辅助作用，紫薯含有花青素，对视力有好处，而百合具有宁神的作用，三者的药性温和，互相不会产生拮抗，可以放在一起煮粥吃。但是需要注意的是，紫薯、山药属于杂粮，由于淀粉含量较高，会影响甘油三酯水平，同时紫薯中的纤维会加重胃部负担，如果放在三餐中，应适当减少米饭的食用量，如果有胃部不适的情况，应当适当减少紫薯量。
问大米玉米粒黑米山药，能一起煮粥吗
职称：药师
专长：消银胶囊
&&已帮助用户：273
问题分析：大米是基础，主要成分碳水化合物，玉米属于粗粮，可以提供多种人体所需的维生素，黑米可以滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，山药可以健脾益胃，滋肾益精。意见建议：这几种可以一起煮粥喝，没什么不良反应。如果养血可以加红豆。另外如果有兴趣你可以试试这样五色粥，五脏均补的紫米 ，黄豆 ，黑豆 2，绿豆 ，红豆。希望对你有帮助。
问你好桂圆可以和山药一起煮粥吗？
职称：医师
专长：高血压、糖尿病
&&已帮助用户：10370
病情分析： 桂圆山药粥是以山药，桂圆肉为主料的一道菜，可作为冬季养生调理的菜。意见建议：所以是没问题的请放心。。
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