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活用药膳汤轻松养肝 老火汤酿脂肪肝要当心
喝汤文化在中国源远流长，日常生活都少不了汤。因此想要养肝，也可以从汤水做起，巧用药膳汤可以轻松养肝。但汤水对人也非百利无一害，尤其南方人喜欢喝老火汤，虽然味道可口，可常喝老火汤，会导致脂肪肝和痛风，大家还是要小心。
三款护肝药膳汤
一、芪草炖乌鸡：
用料为雌乌鸡1只，黄芪30~60克，冬虫夏草2枚。将乌鸡出去内脏，去毛洗净后放入黄芪、冬虫夏草，以大火煮开，再继续用小火煨炖，等到熟了以后再加入精盐和味精料酒等调料。
吃法：吃肉喝汤，随量食用。
芪草炖乌鸡是肝病饮食中的一种，具有健脾益气，补虚填精的效用。非常适用于慢性肝病的患者，气血亏虚，肝肾不足的者食用最宜。
二、女贞枸杞瘦肉汤：
用料为瘦肉250克，女贞子30克，枸杞子15克，大枣5枚。将女贞子、枸杞子、大枣(去核)洗净，瘦猪肉洗净切块，然后将全部用料一同放入锅中，加清水适量烧沸。最后再用文火慢炖2到3个小时，调味即可食用。
吃法：吃肉喝汤，适量食用。
女贞枸杞瘦肉汤具有滋养肝肾的作用，非常适用于慢性肝炎患者。肝区隐痛不适，腰酸乏力，头晕眼花，潮热盗汗的病情都可以以此汤进补。
三、薏苡仁粥：
用料为薏苡仁60克，山药60克，粳米200克。将薏苡仁、山药、粳米洗净，加水适量，煮烂成粥即可，非常易做。
吃法：随量日常食用。
肝病饮食中薏苡仁粥是比较简单的一种，有健脾和胃的作用。适用于慢性肝病脾虚不运者，有食欲不振，大便溏薄，舌苔厚腻等症状的患者可以试上一试。
老火汤容易诱发脂肪肝
老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱，直到最近几年，越来越多的糖尿病、高血压、痛风、心脑血管疾病、脂肪肝患者出现，且呈现年轻化趋势，在分析了各种原因之后，老广喜欢喝汤尤其是老火汤的生活习惯开始被当成高危因素来考虑。
痛风、脂肪肝等疾病很大程度上是由生活方式不好所引发，与长期喝老火汤、炖汤有相当大的关系。因为这两类汤煮的时间一般都在两三个小时以上，煮得越久，嘌呤溢出越高，若平时又少喝水，嘌呤积存在体内就会引起高尿酸即痛风，严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。
很 多人认为，&汤越靓，营养越高&。其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为&含氮浸出物&。 很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括&嘌呤&等就越多，而长期摄入过多的&嘌呤&可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
因此，并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的&嘌呤&加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。
1、老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美，刺激胃口，一定程度上可促进消化，刺激消化液分泌和开胃。
2、痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肝肾功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝浓肉汤。
责任编辑：蔚华
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老火汤、炖汤、滚汤三种汤水哪种更安康-夏季炖汤
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　　内容梗概:老火汤、炖汤、滚汤，三种汤水哪种更安康-夏季炖汤，说起老火汤和炖汤，正的广东人个个都有“一本经”，秋季养肝，炎天祛干，秋日润肺，冬季补肾。年夜家不但爱老火汤的甘旨，更以此作为补益摄生之道。但是，近年对粤人最爱的“老火靓汤”垂垂多了量疑的声音...以下为正文 >>
　　老火汤、炖汤、滚汤，三种汤水哪种更安康-夏季炖汤，说起老火汤和炖汤，正的广东人个个都有“一本经”，秋季养肝，炎天祛干，秋日润肺，冬季补肾。年夜家不但爱老火汤的甘旨，更以此作为补益摄生之道。但是，近年对粤人最爱的“老火靓汤”垂垂多了量疑的声音：颠末长工夫煲、炖出来的汤，会不会造成营养物量的丢得，乃至带来一些有害的沉淀物呢?现正在的糊心程度进步了，天天用饭多是年夜鱼年夜肉，再喝上几碗脂肪露量不低的汤，岂不是离种种百般的富贵病更近了吗?一些大夫也病人少喝老火汤。老火汤和炖汤仿佛酿成了不安康的代名词。　　老火汤、炖汤、滚汤哪种才安康　　夏日炖汤Part1　　量疑：汤煲久了不是益反是害　　广东人喝老火汤的汗青由来已久。据史载：“岭南之地，暑干所居。粤人深信汤有清热往火之效，故饮食中弗成无汤”。正在广东的家庭饮食放置中，常常会将喝老火汤作为餐前序幕。并且，每当季骨气候呈现变革，汤的品种也会随之改动。末年以来，煲老火汤就成了广东人糊心中必弗成少的一个内容。鄙谚说：“宁可食无菜，弗成食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。　　“特别是痛风、脂肪肝等糊心体例疾病的多收，与持久喝老火汤、炖汤有相昔时夜的闭系。由于那两类汤煮的工夫普通都正在两三个小时以上，煮得越久，嘌呤溢出越高，若日常仄凡是又少喝水，嘌呤积蓄正在体内就会引收高尿酸即痛风，严重的还会致使肾结石、肾功效衰竭。”广东中医药年夜学第一从属病院体检保健科主任、主任医师陈瑞芳是土生土长的广东人，她报告记者，过往糊心前提不太好的时间，老火汤最多也就是周末煲，仍是了不起的待遇，百口人都市把它看成丰厚的早饭。可现正在糊心水准高，险些每天煲汤，而现代人又缺少活动和阳光照耀，一天到早里对电脑，正在如许的环境下再每天喝老火汤，乃至一家人不辨体量就喝一锅药膳汤，无疑会致使题目丛生。　　至于被老广们当做“滋补之品”的炖汤，固然常常会参加药材，但苏传授以为加的量少，根本是出有药理的效益，要靠偶然喝一次两次到达治病的结果生怕不真际，多半仍是心思身分。　　中国营养学会副理事长、中山年夜学营养系传授、博士生导师苏宜喷鼻指出，对老火汤的量疑有一部门缘由正在于老广们常常“光喝汤不吃渣”，以汤来补益身体，那也是一个很遍及的误区。“良多人说汤煲久了营养都到汤里往了，但现真上，卵白量溶于水的量十分少，就算煲汤的工夫长，95%以上的卵白量仍是正在肉渣里。若是把渣扔得降光喝汤，就会影响对卵白量的使用。对人体而行，卵白量的摄取常主要的，所以我们不主张如许的华侈。”更况且，汤煮得越久，蔬菜里的维生素C、肉里老火汤、炖汤、滚汤，三种汤水哪种更安康-夏季炖汤的维生素B1也损得越多，对营养倒霉。　　广东人煲汤差别其他处所，他们起尾对炊具有讲求，用的是厚厚的沙锅。汤则渐渐煲，煮滚后还要小火煲三四小时，以为如许才能本汁本味。其次是配料，既要取药之效，又要取进心之甜好，果而热中于摄生之道的广东人正在寻寻寻寻中逐步悟出了老火靓汤，并且评价好汤的尺度词，也是“甜”、“润”之类，可睹正在广东人看来汤与药的意义相当。为求甘旨，广东人也会以新颖的材料替换一些干药引，经常使用的有霸王花、菜干、肥肉、猪骨等，辅料则常睹北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。　　[安康导读]说起老火汤和炖汤，正的广东人个个都有“一本经”，秋季养肝，炎天祛干，秋日润肺，冬季补肾。年夜家不但爱老火汤的甘旨，更以此作为补益摄生之道。但是，近年对粤人最爱的“老火靓汤”垂垂多了量疑的声音　　老火汤传播了几百上千年，一向是广东人的心头至爱，只要人将它收扬光年夜，从未有人提出过量疑。直到比来几年，愈来愈多的糖尿病、高血压、痛风、心脑血管疾病、脂肪肝患者呈现，且隐现年青化趋向，正在剖析了种种缘由以后，老广喜好喝汤特别是老火汤的糊心习惯开端被当做高危身分来思索。　　事真真是如斯吗?记者就此采访了营养学家和医专家，按照他们的说法，老火汤、炖汤和滚汤各有益弊，要按照喝汤者的详细环境来弃取，并且要恰到好处，“只喝某一种汤”、“天天喝汤”、“光喝汤不吃汤渣”都不是准确的做法。　　Part2　　老火汤、炖汤、滚汤哪种才安康　　广东的老火汤很稀，很浓，很有味道，也只要广东女人材会把汤煲获得位。走进当地人家，你会收现那里的女子都有煲汤的尽活。所以，有一种不雅点，老火汤的汗青就是广东女人的汗青!传统的广东女人不爱出行，她们天天把本人所有依靠、希看和温情都融到汤里，如斯花心思煲出来的汤，已近非通俗一道菜的概念。有人说，那锅汤是一锅让汉子不会忘情、不会丢魂的汤。虽然广东汉子一样花心，但家里的那锅汤让汉子牵肠挂肚，走得再近也想回头。是以，从必定意义上说，广东女人是煲汤的高脚，更是养护婚姻的高脚，她们渐渐让汉子正在不知不觉中进城、护城、守城，或许那就是广东女人看待婚姻和汉子的精明的地圆。　　溯源：老火汤汗青由来已久
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高汤未必高营养 广式老火汤饮食四误区
深秋时，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在秋冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如病、等患者应尽量少喝老火汤。误区1：高汤=高营养肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%-93%仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。误区2：光喝汤不吃渣俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。误区3：人人都能喝浓汤“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致，后者是引起痛风病的罪魁祸首。因此，像痛风病人、患者不宜饮用，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。误区4：煲汤越久，营养越好广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。但是，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。喝汤牢记两原则喝汤要“辨体质”专家表示，喝汤要因人而异，因体质而异，因当时的症状和需要而异。像、高血糖、高血脂、的患者尤其不要喝很多老火汤，毕竟它还是比较肥腻。炖汤在冬天用得多一点，尤其适合体质虚弱、产后、手术后和大病后的人喝，但年轻人从户外活动回来、暴晒后就建议喝滚汤。滚汤多数性凉，而夏天以瓜类为主，瓜也有凉性，喝滚汤不仅鲜甜可口，还有清热降火的功效，初期以及上火、、大便干结的人都可以喝。但脾胃虚寒、大便烂、口很淡的人，喝滚汤反而越喝越寒。相同的材料用不同的方法做汤会有不同的功效。比如青橄榄滚汤能清热化痰，对感冒初期咳嗽、喉咙痛有改善，但对于咳嗽很久、长时间用抗生素的人，就应该喝青橄榄炖汤润肺化痰。再如雪梨生吃是凉性的，煲老火汤会使其凉性减弱，雪梨炖汤则可以润肺。根据年龄的不同，喝汤也有区分。比如婴幼儿脾常不足，喝汤不能太肥腻；处在生长发育期的儿童及青少年消耗大，运动多，代谢功能也好，可以多喝汤；中老年人身体各种功能都慢慢走下坡路，喝汤就要适可而止，特别强调少喝老火汤。专家还表示，痛风病人老火汤和炖汤都要少喝，因为汤里有红肉、海鲜等食材，溢出的嘌呤高，会加重痛风。心血管病人也需谨慎，由于脂肪沉积易造成血管堵塞，盐分多对血压也不利，最好也以滚汤为主，少喝老火汤和炖汤。喝汤要“看时间”俗话说，饭前喝汤，苗条健康。可专家并不赞成饭前喝汤，他认为，除非是要减肥的人，否则一碗汤喝下去冲淡了胃肠的消化液，再吃饭食欲也不强了。专家建议，喝汤和吃饭最好隔一段时间，要么在饭前的二三十分钟喝，要么就吃饭后十几二十分钟再喝汤，可避免加重肠胃负担。专家则认为，对一般人群而言，喝汤倒不必要特别严格限制时间，但几种特殊人群要注意：小孩胃容量小，喝汤以后吃不下饭，所以要先吃完饭再喝汤；胃口不好的人先喝少量的汤可以刺激食欲；减肥的人先在饭前喝一两碗汤可以适当减少其他食物的摄取量。小贴士：如何饮汤更健康？煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。在饭后喝汤最好，因为饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，还可能因为占据胃部而影响食物的充分摄取。即使有饭前喝汤的习惯，应只喝少量。喝汤还要吃汤里的肉类食物，以补充营养。选料原则肉汤常用原料功效●从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥； 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。●牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。●羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。●鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
（责任编辑：吴燕 ）
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【清补凉瘦肉汤】--夏日要喝润肺去湿的老火汤
夏日要喝润肺去湿的清补凉瘦肉汤
在挪威吃了很多大厨烹制的美味，有皇家御厨，还有博古斯欧洲区冠军，都是挪威厨艺界的重量级人物。不过，长着中国胃的我在国外才几天就开始强烈的想念白米饭和家常菜的味道，要是能再给我碗靓汤估计我都能跳起来欢呼。
回到北京的家，看着我可爱的小厨房倍感亲切。给自己做了几顿朴实无华的家常菜，下了面条，还是觉得缺了点什么。哦，原来还没有煲汤。
我是北京人，小时候常喝的都是几分钟就做得的热滚烫，像西红柿鸡蛋汤、紫菜汤、豆腐汤、酸辣汤之类的。那时候觉得鸡汤、排骨汤都是给住院的病人喝的。长大后吃的东西多了，去的地方也多了，渐渐觉得中国的汤文化真是博大精深。尤其是在南方，不光是厨师和主妇，但凡有些生活经验的人都知道在什么时候应该喝什么汤，用汤水的方式根据时令和自身的特点来调养。汤不仅是生活中不能缺少的美食，也是一种生活态度。
北京的初夏就像小孩的脸一样变化无常，两天之内最高气温就能相差六七度。于是，我给自己和爱的人煲了一锅润肺、去湿、健脾的清补凉瘦肉老火汤。放了三两瘦肉、几颗桂圆、去核的红枣、淮山、百合、莲子、枸杞，一小把薏仁米和一点银耳。有人说讲究的人只喝汤，不吃里面的食材。我喝汤的时候从来都是吃个净光净。这次煲的汤里面的瘦肉蘸着酱油给吃了，余下的除了桂圆皮和核不能食，其余的连汤带料一同吃到肚子里。很满足~
今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。
【清补凉瘦肉汤】
主料：猪里脊肉150克
煲汤辅料：姜3-4片、桂圆6-7个、去核的红枣10余粒、薏仁米20克、银耳1小朵、淮山、百合、莲子、枸杞适量
1. 准备好煲汤要用的调配料。
2.银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。把泡软的桂圆壳用手撕个口。
银耳单放是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。
我一般在煲汤的时候，枸杞都后放，先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了，所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。
3.新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，水清即可。
里脊肉的血水比较少，煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水，直接放入锅中煲汤了，所以洗的时候要洗干净。
4. 在砂锅里倒入清水，水最好是过滤的，纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。
煮几分钟后，瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净就好了。
5.放入几片姜。
6.放入除去枸杞的其他煲汤料，煮开后中小火煲一个半小时。
7. 一个半小时候后，放入枸杞再煮一刻钟左右，临出锅的时候调入适量的盐就可以享用了。
来，坐下，喝完汤吧~
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