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蘑菇中毒多是懂行人 出现不适要马上就医
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蘑菇中毒多是懂行人 出现不适要马上就医
　　前不久，网上流传着一则因食用蘑菇不当导致多人中毒身亡的帖子。帖子称，蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃；水焯蘑菇时放大蒜，如果大蒜变色了就证明蘑菇有毒。这种说法到底有没有科学依据呢？“到底什么蘑菇有毒，并没有一个明确的标准。这则帖子属于一种民间说法，没有进行过实验室对比，不能以此作为鉴别毒蘑菇的依据。”大连医科大学附属第一医院急诊ICU护士长刘秀梅用多年的从业经验，对此进行了辟谣。
　　第一口感觉苦就别吃了
　　刘秀梅列举了一些民间常用的土办法：有人认为用水焯过、用冰箱冷藏过或在太阳下晒干后，蘑菇就无毒了，“这些都是不对的，因为毒蘑菇的毒性很强，这种简单的处理，根本无法消除毒性。”
　　刘秀梅说，很多蘑菇中毒患者都提及，他们在吃第一口的时候感觉有点苦，但觉得没事接着吃，结果就中毒了，“这些人很多都是从小就吃蘑菇的，而现实的情形就是，越是懂蘑菇的人越容易出现中毒的情形，因为他们懂蘑菇才会更多地去采食，但蘑菇有毒与否，有时候与气候、土壤息息相关，蘑菇是否受到了污染、出现了变异，用肉眼是无法评估出来的；或者说在采蘑菇时，不注意混进了那么一两棵毒蘑菇，就可能会造成很大的伤害。”刘秀梅表示，蘑菇中毒往往具有群发性特点，比如说庄河、普兰店等地，有时会出现接二连三的蘑菇中毒事件。
　　腹痛恶心呕吐要马上就医
　　刘秀梅说，城市周边因污染等问题，让野生蘑菇的安全性打上了折扣，因此大家需要严控口腹之欲。前些日子，一对老年夫妇在乡村游过程中，在道边买了一些野生蘑菇做了吃，结果老两口双双住进210医院，最后老太太不幸死亡。“最安全的办法就是不买不吃，千万别拿自己的生命去尝试！”刘秀梅表示，每年附一ICU都会接诊不少误食毒蘑菇中毒的患者，“雨水多的年份，一年可能接诊七八十例，前年天气干旱，相对会少一些。”
　　误食毒蘑菇中毒者，很多人都是情形相当严重了才到医院就医。对于这一点，刘秀梅也痛心疾首，“不少人在误食毒蘑菇之后，会出现腹痛、恶心甚至呕吐等症状，但很多人以为是胃肠的毛病，疏忽大意导致病情加剧。有些人是看到家里的狗吃了呕吐物之后死亡，才急匆匆赶往医院。大多数患者到送医时，已经出现了凝血等严重症状，这是肝脏系统已经出现了损伤。”刘秀梅提醒，吃野生蘑菇，一定要严密关注食后反应，一旦出现异状就要及时就医。
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健康吃零食，转给爱吃零食的TA…
放过自己的唯一方式是以下九个字…做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？
1、刚刚看闻佳美女的app更新，惊然发现鱼也有焯水的时候。2、看国外的烹饪节目（主要是美国的），发现他们几乎从来不会焯水，有一期做鸭子竟然把血水从鸭架子里榨出来添回到酱汁里加热。（经知友提醒此菜为法国名菜“血鸭”）而中国菜好像有很多是焯水再做的。3、很多时候肉类烹饪前需要腌制个把小时（用酱油什么的），这就没听说过焯了水再腌的。4、如果不焯水那么烹饪以后那些焯水时产生的浮沫基本以什么形态存在了？
首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？焯水的目的一般有三个：1. 去腥2. 快速加热食材表面，达到去血水目的3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。）当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁）如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。如果是清蒸的话，你可能能够看到一滩血水凝固物（由于都不太好看，我就不贴图了）而这些普遍味道都有点糟糕。嗯，关于鱼为什么焯水我发现上海和江浙地区很多烹制鱼肉的方法里面，都会有焯水的这一步。不过我在广东的鱼类里面都很少会有这个步骤。当然，稍加腌制这个步骤有时候会有，有时候没有。我不知道是因为淡水鱼有泥腥味所以需要通过焯水去腥还是什么原因。这个需要闻佳来解答了。不过，顺带一提的是，大概10年前，听过一个做厨师的亲戚讲，你在去腥的时候如果不用姜葱去腥，用炸蒜代替，泥腥味就不会那么重了（特别用来处理皖鱼鱼腩）。不过蒜的味道那么重，似乎也不是特别优秀的去腥方法。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------附上两段评论区的更新：关于鱼为什么焯水：江浙其实给鱼焯水也少。我只听一位淮扬菜厨师说过，江献珠是广东人，也只做这道鳜鱼时焯水。我猜是鱼品种不同。比如鳜鱼，表面黏液特别多。厨师说的是一道扬泰地区江鲜的白鱼。 鲈鱼清蒸我就不焯。 另外广东菜里豆豉也可以去腥。（本人注：据闻佳描述，鳜鱼表面粘液特别多。如果直接清蒸的话，你大概就要和这些粘液打交道了，所以，焯水的方法是最合适不过了。）关于那道血淋淋的菜：@ANAN 说的是法国血鸭吧，鸭子不放血杀了之后腌制烧烤，起肉装盘，剩下的骨架用特制的金属架子压榨出血汁，加酱汁和红酒一起加热后在客人面前浇在鸭肉上。（有点血腥但口水ing）法国血鸭图片：说实话，看着还蛮好吃的。图片取自百度搜索，如有侵权，请私信本人。
焯水，又叫blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。其目的主要如下：1.快速表面杀菌 （理论上76°C以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。因此，在讨论焯水时必须先明确是为了达到哪种效果？题主想问的基本上是关于带汤类料理的焯水问题，通常这类用到的蛋白质要么是超大块的肉（如潮州人拜三牲时的大块白煮五花肉）或者带点骨头和血水的肉类，如排骨、鸡骨架、猪脚等等。之所以选用带骨头的肉，主要原因是里面含胶原蛋白，能形成明胶，让汤汁变粘稠，甚至让高汤冷却后变固体，但是骨头（多孔结构里面藏了很多东西）里同时含有血和其它杂质，让汤汁浑浊、形成泡沫，尤其是小牛骨和鸡骨含量最高。在此之前，我们必须得先了解下肉类（大部分蛋白质）随着温度升高产生的变化，大致分成四类：1.溶解：部分蛋白质溶于冷水中，遇热凝结成小颗粒或者成泡沫状变成浮渣，让汤汁变浑浊。因此当食材不够新鲜时，先冷水清洗再焯水，效果会更佳。2.凝固&失水：温度60-80°C之间，蛋白质慢慢凝固，失去活性和穿透性，例如蛋清变成蛋白。蛋白纤维收缩，失去水分，肉类变得干柴、蛋白吃起来像橡皮就是由此引起。注：这里顺便回答下第三个问题，腌渍的目的通常有二：1.入味，2.部分分解肉类，提升口感。焯完水蛋白质已经变形、凝固、并且失水，再腌渍很难达到以上目的。3.分解：这个需要低温较长时间慢炖4.梅纳反应：130°C以上，蛋白质剧烈反应，颜色变褐（煎牛排的外层），同时产生多种香味物质。在汤里面，这是基本不可能的。注：这里顺便回答下第二&第四个问题：老外也是焯水的，这是制作西餐汤底和酱汁的基础，默认老外都知道，所以电视节目里面通常一笔带过如加入 鸡高汤、xx高汤，不会特地再交代怎么熬汤。另外，老外在熬汤时会加入许多辟味增香的蔬菜/香料，偶尔也把骨头先烤过（brown source）再熬汤（同样起到凝固蛋白、分解异味的功效）。最后，无论中西餐高汤要小火慢熬，大火照样浑浊，且熬好后要再进一步滤去杂质。如果不焯水，浮沫大部分留在骨头骨髓里面，小部分还是会跑出来的，只是不明显。关于第一个问题：广东人蒸鱼通常的流程是洗干净、抹盐，肚子里和表面摆上姜葱，入蒸笼。取出后把姜葱和碟子底下的蒸鱼水倒掉（其实也是去腥，类似焯水）PS：血水主要存在于血管和骨头里，许多红肉里面的看似“血水”的东西其实不是血，而是被蛋白质破裂后里面释出的肌红蛋白染红，一加热就变成白色，而血水加热后还是红的。举个栗子：猪肉生的时候是红色，一加热肌红蛋白被破坏变成白色。因此，通常肉片什么的，基本不需要焯水。
业余做菜…
随便答一下勿喷…
就我自己来说
一般做炒菜的红肉类
比如切丝的 切片的 都不焯水的 加点儿料酒腌一下就可以了
炖菜焖菜之类的 都会先焯一下水
去掉血水浮末
这样做出来汤会比较清亮 腥味也小很多
然后白肉类的 腥味较小 也是提前腌制
入味也去腥 你没有焯水的红肉类
做炖菜时候
那些浮末（大部分是残留在肉里的血）会在汤里
会使汤浑浊
然后腥味明显 切丝切片的
因为体积较小 只要清洗好
一般不会残留血液的
做炒菜也影响不大
如果是做汤，焯水就是为了去除原料的血水使汤烧出来不浑浊。如果是做炖或者烩的菜，焯水是为了去除肉类本来的膻味。并且使得原料外部紧实。国外一般是烤菜居多，所以用趴和煎来给食物表面预处理，（焯过水的原料用来烤或煎不易上色）题主说的第三点要给原料腌入味那必定是生的时候腌的，焯完水再腌的话因为原料表面蛋白质变性成熟的原因用腌的方法的话就很难入味，效果大打折扣。
排骨一定要焯水私以为冷冻肉都拿姜水焯一遍比较好吧 去腥
纯个人经验，抛砖引玉肉类尤其是像牛羊肉这种有腥膻味以及鸭鹅这种有水腥味的，如果血水不放干净吃起来味道会比较重。那么就要尽可能的把血放掉或者用一些技术手段来掩盖（也分个别例外情况）爆炒类这种要求食材预处理的菜就需要腌制（葱姜水盐糖料酒味精酱油甚至醋都有参与），成菜速度快，表面微脱水内里其实算是蒸熟的，预调味的味道要锁在肉里面，你焯水就全跑了同时肉也柴了，自然不能焯水。而像焖煮炖卤酱这一类耗时比较长的手法，飞水把血水里面的腥膻气逼出去以后，还是有充足的烹饪时间让味道再进到肉里面，不焯水异味出不去调味进不来，所以要焯水。
1.法国菜系讲究营养， 血水啊肉汁啊都认为好东西，从来都是尽量保留的，更绝不可能焯水去掉的。西方人也习惯那个味道了，所以给西方人做饭尽可以不焯水。实际上西方的肉在中国人看来是很难吃的。2.焯水的话，肉的蛋白质会凝固，再腌制味道就不容易进去了。3.感觉焯过水的肉再炒，会不容易粘锅，但是没有焦香，所以怎么操作完全在于你想做出什么样的味道。4.炖肉要焯水、内脏要焯水。5.穆斯林不吃血液，所以清真牛羊肉几乎不含血水。不焯水的话似乎也不是很腥。6.不新鲜的肉要焯水，因为血水比肉变质得快。------------------------------------------------------------------西餐常用的高汤还是要焯水的，因为西式宰杀方法，肉里含血很多，不先焯水做出来的高汤简直是一锅血沫水了，完全没有办法用。
对于中餐来说焯水和划油是必不可少的步骤，焯水肉类主要是去血水，去腥，加热成熟一部分等作用，一般炒煎等做法不需要焯水，比如回锅肉，香菇肉片，水煮肉，而炖焖蒸等一般需要（鱼类除外），例红烧肉，啤酒鸭，炸溜等看情况比如蒜香排骨，炸鸡翅，溜肉片需要，锅包肉（有炸），糟溜鱼片不需要，具体情况还要有不同，不全一定
首先在家里做菜我是不会对任何肉类进行焯水的处理，因为没有必要。在店里我基本也是为了方便省时间，像排骨，牛肉，猪手等大块的肉类需要焯水。一是为了去除血腥味，二是因为这些买回来没有清洗过。所以肉类的焯水并不是必须的环节，更多是饭店为了省时省力才这样。在家只要把血水漂洗干净即可。
我的理解焯水去掉的那些沫，其实就是残留在肉里的血水。所以焯水是有利有弊的，焯得透，带腥味的血水去得干净，但鲜味流失也多。那么只要肉宰杀时放血放得干净，肉够新鲜，我觉得可以不焯水。反之就焯一下。
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录野生蘑菇热水焯完怎么储存
蘑菇做菜之前最好用热水烫一下 因为不烫的话 烧菜会有一种不好的气味 好像蘑菇是生的似地 用热水烫完 一定要把水分滤干 不然做菜时水分浸出来会影响菜的口味 滤干水分的时候不要使劲挤压蘑菇 因为烫过之后蘑菇比较容易烂 放在筐头里下面蓬起来就行了 推荐蘑菇炖肉 蘑菇炖小鸡（个人认为蘑菇炖着吃比较好吃）另外,蘑菇还有很高的营养价值 富含硒元素 能够提高抵抗力
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晒干，等要吃时再拿出来
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炸蘑菇用水焯么 炸蘑菇用什么油
蘑菇的食用方法有很多种类，比如说最普通的清炒蘑菇，或者用鲜美的蘑菇炖汤，在夏天的时候，也可以来一盘凉拌蘑菇。但是蘑菇的食用方法那么多，我们还有一些不经常食用的方法，比如说炸蘑菇。因为油炸蘑菇最好也是能够完整的保留蘑菇的营养价值，那么为了最
的食用方法有很多种类，比如说最普通的清炒，或者用鲜美的蘑菇炖汤，在夏天的时候，也可以来一盘凉拌蘑菇。但是蘑菇的食用方法那么多，我们还有一些不经常食用的方法，比如说炸蘑菇。因为油炸蘑菇最好也是能够完整的保留蘑菇的价值，那么为了最大程度的保留蘑菇的价值，在油炸的准备过程以及制作过程中，需要注意哪些呢，我们一起来下文看一下吧。炸蘑菇用水焯么 炸蘑菇用什么油1、因为在烹饪的很多处理方式上，都需要水焯一下，有的时候这是为了进一步去除表面的脏东西残留，有的时候是为了食物的口感考虑，而一般来说，蘑菇的处理方式，不管是炒的还是蒸的，都需要进行焯水的处理，对于炸蘑菇来说，当然也是应当进行这一步。 2、因为油炸的食物，不管再怎么样，都是会在油炸的过程里面产生一些不好的物质，危害我们的。而如果油炸的油选择不当，更是会因此产生致癌物质。所以我们选择油炸的时候要选择质量，营养价值更好的，而且用过一次后不要反复使用，这样才会有利于。 3、炸蘑菇的方法也很简单，只需要将蘑菇洗净焯水以后，在外面裹上一层淀粉，然后放到锅子里面进行油炸，等到油烧开以后，直接油炸，等到蘑菇变成金黄色之后，为了口感的考虑，可以重复油炸一次，然后捞出来，装盘即可上桌，方式也比较简便哦。
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