红烧鱼块_Kaidi【下厨房】
鱼块是裹了淀粉下油锅炸的，好吃\(^o^)/~
你需要才能回应，
还没有帐号？
&|&&9&菜谱
&|&&808&作品
Kaidi的其他作品
Copyright &
京公网安备59号江西上饶商家：反复使用食用油是行业潜规则-21保健品网
请输入搜索关键字:
您所在的位置：
江西上饶商家：反复使用食用油是行业潜规则
发布日期：
　　近日，家住市区南门路的李女士致电本报反映：“由于工作忙，我经常在外面吃饭，可我发现上饶市大部分餐饮企业，特别是夜宵摊、小馆子店存在食用油反复使用、老油兑新油的现象（比如炸过鱼、鹅头的油倒回装油的容器中然后再用这些油炒菜）,而且用肉眼看，这些反复使用的油不但色泽偏黑有沉淀物，有的还有异味。”李女士觉得这种反复使用的食用油会损害消费者的身体健康，希望相关部门在整治“地沟油”的同时，也要加强对这种反复使用的食用油的监管。针对市民的反映，记者进行了采访调查。&&& 记者调查：餐饮店确实存在食用油反复使用现象&&& 11月3日中午11时40分，记者来到李女士所说的南门口某家小餐馆。记者：“老板，来个辣椒炒肉、清炒藕片，打包。”老板：“你找个位子坐，炒完这几个菜就轮到你了。”记者站在边上观察了大概十几分钟，只见老板用勺子从一个不锈钢容器中里舀了两大勺油放在铁锅里，油烧热后，老板倒进鱼块，煎的差不多了，端起铁锅又把锅里煎鱼的油倒回不锈钢容器里，再用勺子舀了一些水倒进锅里煮鱼，随后，他又从不锈钢容器里舀了两勺油倒进另一铁锅里，油烧热后倒进肉片，爆炒了几下又把锅里的油倒回不锈钢容器里。记者：“老板，你这油煎了鱼又爆肉片，这样反复高温烧的油吃了会不会影响健康？”老板：“不会的，用这种油炒出来的菜更香，更好吃。”&&& 11月3日夜晚11时左右，记者来到老火车站夜宵广场，在三清酒店附近一家夜宵摊点，老板正忙着煎黄鱼，记者看见装油的大搪瓷碗底下有很多黑黑的沉淀物，油面上还飘着一些碎杂物。“你站开一点，免得油溅你身上。”老板一边对记者说一边端起铁锅把锅里煎鱼的油倒回大搪瓷碗里。记者：“老板，你这锅里煎鱼的油都烧黑了还倒回去，不太好吧。”老板：“没事，高温熬过消毒的。”记者：“这装油的碗里有那么多黑黑的沉淀物，油面上还飘着一些东西，能吃吗？”“能吃，那是刚才炸糖醋排骨留下的。堂客，搪瓷碗里再加点油。”老板一边说一边对正在切菜的中年妇女说。记者：“你这油那么多沉淀物，干嘛不倒掉重新换新油？”老板：“换不换无所谓，炸了东西就有这些东西的（沉淀物）。再说现在油那么贵，倒掉太可惜了。”&&& 11月4日早上8时左右，在铁路新村农贸市场附近一家售卖油条、麻籽果的摊位前，记者看见架在炉子上的油锅内黑乎乎的，记者询问油多久换一次，小贩说：“每天都换，怎么了？”旁边一位卖水果的小贩低声对记者说：“每天都换，油还会这么黑吗。我在这里摆了几个月的摊了，每次油快用完了，就看见他往锅里加油，从来没看过他换油，收摊后他们等油凉了，就装起来，第二天还用头一天的油继续炸油条。”&&& 11月3日、4日两天，记者走访了饶城多家餐饮店、摊点，发现许多餐饮店、特别是夜宵摊、小型餐馆都存在反复使用食用油的现象。&&& 商家：反复使用食用油是行业潜规则&&& 采访中，老火车站夜宵摊一位姓陈的摊主对记者说：“食用油反复使用现象很普遍，这里的夜宵摊摊主在用油的过程中几乎都是炸过鹅头爆肉片再煎鱼，又用这些油来炒菜、炒粉条。我们还算好的，一些小馆子店还经营早餐生意，剩下的‘黑油’兑上新油后开始炸油条、炸麻球，这种‘老油’兑新油从早到晚反复使用。换不换新油主要是靠自觉，只要使用过的油不出现刺鼻的怪味，摊主都舍不得倒掉，食用油反复使用是我们这行的潜规则。”&&& 记者采访中发现，食用油反复使用现象并非只在夜宵摊、大排档。一些大型餐饮企业也会反复使用食用油。五三大道一家大型餐饮企业相关负责人向记者透露：“中餐大量采用煎、炸做法，比如炒菜或煎鱼、炸肉丸、炸乳鸽时，一般会倒入大量的油，翻炒或油炸后再将油倒进一个器皿中再反复使用。目前，国家对食用油允许使用多久没有硬性规定，也没有规定煎炸过食物的油不能使用，餐饮企业一般都不舍得将煎炸过一两次东西的食用油换掉，至于反复使用的食用油是不是要换，一般是靠厨师们的经验和观察，沉淀物太多了或者有异味才会倒掉换成新油。”&&& 市民：规范标准加强对食用油使用的监督&&& 采访中，南昌大学上饶医院何医生对记者说：“食用油多次用来煎炸食物后，过氧化值会超标，并产生有毒有害物质，这些有毒有害物质会对食用者的消化器官、肝、肾等有一定的损害，如果反复使用高温加热食用油或者‘老油’兑新油，无论是花生油还是调和油，都可能会产生致癌物质，所以，建议监管部门要像抓‘地沟油’一样，严管严查，保护消费者的身体健康。”&&& 市民邱女士对记者说：“在高温下反复使用的食用油各项指标肯定不符合国家规定的食用油标准。听说，上海已出台针对餐饮单位使用食用油的相应规定，比如规定了煎、炒、炸用油使用时间最长不得超过3天，连续煎炸食品的油，累计使用期限不得超过12小时。我个人认为，我市也应该出台一些针对餐饮单位使用食用油的相关规定，毕竟一些餐饮业主为了蝇头小利会反复使用这种对消费者身体有害的食用油。”&&& 采访中，另一姓刘的市民对记者说：“要真正杜绝食用油的不规范使用，关键还是要细化相关标准，加强对这种反复使用食用油现象的监管，比如食用油煎炸的次数、用量、新旧油能否混合使用等问题都应该有相关标准并做强行规定，违反这些规定就应该进行处罚。”&&& 相关部门：现行法规没有相关标准，给监管造成了空白&&& 上饶市卫生监督部门相关负责人对记者说：“我们在日常巡查中也发现一些餐饮业，特别是一些小餐馆、大排档、夜宵摊反复使用食用油的现象，由于食用油国标是针对未使用油类，至于像这种反复使用的食用油或‘老油’与新油勾兑是否可用、如何规范食用油使用次数等问题，目前国家并没有相关标准，食用油究竟能够反复使用多少次，现行法规也没有规定或禁止餐饮店反复使用食用油。因此，监管部门最终在执法中明知这些业主反复使用这种油也无法认定其行为是违规的。目前，上饶市没有相应的设备，也没有科学的手段来鉴定这种反复使用的食用油在酸价、过氧化值或其它指标是否达标？反复使用的油兑新油后再次食用是否对身体有害？目前，我们在巡查中如果发现业主反复使用的油色泽变黑、沉淀物太多或有异味，我们都会要求业主倒掉换新油，但无法对他们进行处罚，这给监管造成了空白，目前对这种反复使用食用油的现象没有什么特别好的监管办法，真正要保证食用油的安全，我认为除了执法部门要加大监管力度外，最关键的还是要靠企业自律。”
来源：上饶日报 &
责任编辑：燕子
免责声明：
1、本文系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容或提供稿费！
※ 有关作品版权事宜请联系：7
相关资讯：
请照此输入-&
发帖须知：
一、请遵守中华人民共和国有关法律法规、《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及《互联网新闻信息服务管理规定》。
二、请注意语言文明，尊重网络道德，并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
三、21保健品网跟帖管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。
四、您在21保健品网发表的言论，21保健品网有权在网站内转载或引用。
五、发表本评论即表明您已经阅读并接受上述条款。
21网()国内领先的、平台，竭诚为您服务！
服务热线：0、020669
传真：9 　欢迎加入保健品招商QQ群:
21保健品网 版权所有
原网站名：有些人吃花生油喜欢先炸鱼或肉,炸完再用来炒菜,请问用二遍油炒菜,对健康有什么坏处?
有些人吃花生油喜欢先炸鱼或肉,炸完再用来炒菜,请问用二遍油炒菜,对健康有什么坏处?
二遍油炒菜通常人们都认为把油加热到油烟滚滚，烧出来的菜更香、更好吃。但是油并不是越热越好，因为随着温度升高，加热时间的延长，食用油中的维生素A、E等都会遭到破坏。油脂极易生成脂肪氧化物，这种物质进入人体后，可直接损害人体细胞，成为诱发心脑血管和消化道疾病（包括癌症）的重要不良因素之一。
其他回答 (2)
有坏处，但是扔了又可惜所以就吃了
油炸过的东西多了那样吃了会得癌症的,一般花生油炒菜容易起泡沫有的人还吃不贯那个味,我来交你种好方法：刚买回的油如果味道不好就用葱和芹菜放一起炸下，炸出香味后就把它们捞起来到掉就OK了,希望帮到你
相关知识等待您来回答
烹饪美食领域专家炸鱼最好用菜子油--政协辽宁省委员会
当前的位置
炸鱼最好用菜子油发布日期： 6:31:56&&来自：友报
　　炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分&&不饱和脂肪酸将会损失一半。那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢？答案是选用一级菜子油炸鱼。　　菜子油起烟点偏高，在高温下稳定，不易产生有害物质。菜子油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。鱼类的脂肪80%以上为不饱和脂肪酸，非常容易被人体吸收。不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质，可防止大脑功能衰退和老年痴呆，增强中老年人的记忆力。它还可以降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），减少血液的黏稠度，防止血液斑块的形成。不饱和脂肪酸不能在人体内合成，只能从天然食物中获取。　　不同种类的鱼，不饱和脂肪酸的含量是不同的。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和胆固醇，防治心血管疾病，其所含的-3不饱和脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。海鱼中的乌贼、金枪鱼、松鱼、鲣鱼体内不饱和脂肪酸含量也很丰富。　　不同的季节，鱼体内脂肪的含量有很大变化，应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富，所以，应该尽量食用应季的鱼。　　另外，烹饪方法不同，不饱和脂肪酸的利用率也不一样。蒸鱼时不饱和脂肪酸损失较少，对于味道鲜美的鱼，不妨多蒸食。烤鱼时，随着温度的提高，鱼的脂肪会溶化并流失。炖鱼的时候，鱼的脂肪也会少量溶解。烤鱼和炖鱼中的不饱和脂肪酸与烹饪前相比，可减少20%左右。（李江）}