安全检查中...
请打开游览器的javascript，然后刷新游览器
浏览器安全检查中… .
还剩 5 秒&油温决定炒菜水平：青菜用热油锅 豆腐要旺油锅
来源：生命时报
第1页 :油温决定炒菜水平
导读：做好一道菜，食材、调料都十分重要，但是千万也不要忽视油温。因为油温直接决定了食材的口感，不同菜肴对油温的要求也不相同。
　　不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。
　　热油锅。俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
　　干炸带鱼、干炸里脊等菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴时，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。
　　旺油锅。俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。
　　如果想吃吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，就要用七成热油温，并且煎制时间要短。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎。原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火将原料内部炸熟，最后升高油温给原料炸制上色，适合做拔丝山药、拔丝土豆等。另外，还可用这种温度油炸香酥鸡，但中途别关火，持续加热保持油温，炸出的鸡外焦里嫩。下一页 烈油锅
(责任编辑：董海扬)
&&&&&&</div
健康特别关注
医生要求先做CT，患者腹痛难忍跳楼…[]
主演：黄晓明/陈乔恩/乔任梁/谢君豪/吕佳容/戚迹
主演：陈晓/陈妍希/张馨予/杨明娜/毛晓彤/孙耀琦
主演：陈键锋/李依晓/张迪/郑亦桐/张明明/何彦霓
主演：尚格?云顿/乔?弗拉尼甘/Bianca Bree
主演：艾斯?库珀/ 查宁?塔图姆/ 乔纳?希尔
baby14岁写真曝光
李冰冰向成龙撒娇争宠
李湘遭闺蜜曝光旧爱
美女模特教老板走秀
曝搬砖男神奇葩择偶观
柳岩被迫成赚钱工具
大屁小P虐心恋
匆匆那年大结局
乔杉遭粉丝骚扰
男闺蜜的尴尬初夜
社区热帖推荐
揭秘网红生活真相……[]
客服热线：86-10-
客服邮箱：千页豆腐属于生食还是熟食_百度知道
千页豆腐属于生食还是熟食
千页豆腐属于生食还是熟食
我有更好的答案
生的吧，我记得吃之前都会再加工一下的
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁豆腐生吃好还是蒸着吃好_百度知道
豆腐生吃好还是蒸着吃好
百度知道提示您：该问题下回答为网友贡献，仅供参考。
蒸着吃好。具体做法如下：准备材料：豆腐一块，肉末一小碗，香菇几朵，元葱半个，胡萝卜1/4根，料酒，生抽，盐，湿淀粉，葱花，姜末，红辣椒，香油。干香菇泡发后洗净。豆腐用开水焯过。香菇洗净后切碎，元葱、胡萝卜都切成丁。肉末加点盐、料酒、湿淀粉及少许清水腌制一会儿。锅烧热后放入玉米油，下元葱和姜末炒香。放入胡萝卜丁翻炒。倒入肉末炒至变色。放入料酒、生抽调味。放入香菇丁翻炒均匀。加入盐调味，关火。豆腐切成小块，放入乐扣乐扣玻璃锅中。把炒好的肉末香菇倒在豆腐上。撒上葱花和红辣椒圈。放入微波炉中蒸8-10分钟即可。
其他类似问题
为您推荐：
提问者采纳
黄金豆腐 　　原料、味精：豆腐，加适量盐、色拉油 　　做法、豆腐切丁。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上、味精、咸蛋黄、胡椒粉翻炒1分钟，这种做法即简单又好吃、香葱 　　调料、胡椒粉： 　　1，下入咸蛋黄碎炒散、锅内放油，用盐水焯一下。美味菜式。 　　2，捞起后装盘还是煮一下好：盐，再撒少许葱花即成 ，下面介绍一种豆腐的做法给你
其他1条回答
豆腐在食用前，最好上锅蒸一下，营养不流失。因为，在水中煮会流失一些营养，蒸就没事，最好蒸一下。虽然豆腐是熟的，但点豆腐时，还需要最后一道程序，放石膏或卤水，所以最好上锅蒸一下。
豆腐有两种吃法很好,不妨一试.
(1)凉拌;把豆腐上锅蒸透,再放凉.可根据口味,用香油、盐、味精、少许酱油调成汁，倒入豆腐中，用小勺把豆腐碾碎与调料汁充分融合后即可食用。简单方便，清淡可口，有益健康
（2）炖豆腐：将肉（片、丝、末）炒熟后，加入葱姜蒜末炒出香味，（也可根据口味加入适量辣椒）用盐、酱油、少量醋、少量糖和适量水兑成的汤倒入锅内（事先调好），等锅内汤滚开后，加入切好的豆腐，先大火炖3分钟，再改用小火慢炖，直到汤汁收干即可。这样做出豆腐完全入味，软嫩可口，且色泽鲜...
豆腐的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁豆腐和生菜是送着吃还是竖着吃比较有营养。生着吃会不会产生副作用。_百度知道
豆腐和生菜是送着吃还是竖着吃比较有营养。生着吃会不会产生副作用。
提问者采纳
现在的蔬菜不能生吃
下面的朋友说的很对
一 得先清理干净 洗干净 二 得熟 不能太熟 因为太熟 会把营养流逝
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
其他类似问题
为您推荐：
其他3条回答
现在的豆腐是转基因的不能吃 生菜也要少吃 虫子都不吃生菜的！
生菜处理不好的话会有寄生虫或者农药残留，不建议生吃
不会，吃吧
生菜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}