& & & & 蛤士蟆是什么?很多人可能对这个还是不太熟悉，但是要是说到是林蛙或者雪蛤大家应该耳熟能详吧!对于蛤士蟆的功效大家又了解多少呢?作为食材的蛤士蟆的做法有哪些呢?下面就跟随小编一起去学习吧!& & 蛤士蟆的功效& & 蛤士蟆具有强身健体、美容养颜的功效，蛤士蟆主要的成分为蛋白质，只有4%为脂肪，而且还是不含胆固醇的优质脂肪酸。& & 【性味】咸，凉，无毒。& & 【归经】入肺、肾二经。& & 【功用主治】养肺滋肾。治虚劳咳嗽。& & 【用法与用量】内服：炖汤，1～3个。& & 【宜忌】痰湿咳嗽及便溏者忌用。(性味以下出《四川中药志》)& & 蛤士蟆俗称中国林蛙，属国家二级保护动物。向为贡品，自明代始，被列为"四大山珍"(熊掌、林蛙、飞龙、猴头)、宫廷食谱中的"八珍"(参、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋)和"三宝"(哈士蟆、红景天、不老草)之誉。是集药用、食补、美容于一体的珍稀两栖类动物，享誉国内外。& & 蛤士蟆的营养价值& & 中国蛤士蟆是世界上唯一集药用、滋补保健和食用于一体的名贵经济蛙种。其雌蛙输卵管干燥品是名贵的中药材。林蛙油、田鸡油，也称哈士蟆油，食用被誉为山珍，药用被古今医家视为宝。因而中国蛤士蟆及其产品在国内外市场畅销，享有盛誉，价格昂贵，一直呈供不应求的局面，具有极大的研究和利用价值。& & 林蛙全身是宝，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾，起到显著的提高免疫和治疗作用;对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果。& & 蛤士蟆具有明显的润肺养胃、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能。是一种强身健体滋补中药，对体虚气弱、气血两亏、神经性头痛、心悸失眠、痨嗽咳血、精力亏损和产后出血、无乳等病症有显著疗效，是国内外紧缺名贵药材。在国际市场享有声誉，产品供不应求，是我国传统出口药材。& & 林蛙，肉质鲜美，是宴席上的美味佳肴。蛙油、蛙体是制造药品、功能食品的绝佳原料，蛙卵、蛙头、蛙肝、蛙皮等是美容化妆品的上好资源。& & & & 蛤士蟆的适应人群& & 1.商务人士、政界要员、进取学子、司机、长途旅行者以及疲劳者;& & 2.贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者;& & 3.孕妇补充营养及产后缺乳，更年期妇女;& & 4.思虑过度、心神失养、烦躁、睡眠不佳、失眠多梦者;& & 5.大病后、大手术后、功能失调者;& & 6.肺虚久咳、慢性支气管炎、肺气肿、肺心症等引起的哮喘者;& & 7.对需放疗、化疗的肿瘤患者可迅速补充高蛋白，增加白细胞恢复体力。& & 蛤士蟆的禁忌& & 严重糖尿病、肺胃虚寒、腹泻者不宜服用& & 我国的许多医药书籍上都有关哈士蟆的记载。宋、苏颂《本草图经》称：山哈，记载于虾蟆项下。据书中描述的生境、生态、形态、色泽等皆与林蛙相吻合。近代一些医药书籍中多把林蛙写成哈士蟆、雪蛤、哈什蚂、红肚田鸡等名。至于哈士蟆一名见于《饮片新参》，也就是人们俗称的&哈士蟆油&(雌性林蛙卵管)，在古时是滋补品中不可多得的稀有贡品。& & 现代在以下医书中均有记载：《中国药典》记载：哈士蟆油具有&补肾益精、养阴润肺。用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血&等《中药词典》记载：哈士蟆油具有独特的&补肾益精、润肺养阴之功效，用于治疗病后、产后虚弱，肺痨咳嗽吐血、盗汗&等症。《中草药手册》记载：哈士蟆油具有&补虚损、解痨热、治身体虚弱、产后气虚、肺痨咳嗽&之功效。《中国医药学》哈士蟆油是&润肺、生津、补虚的身体增强剂，是身体衰弱的滋补佳品&。哈士蟆油在民间又称为&蛤蟆油&。蛤蟆也是青蛙和蟾蜍的统称，「蛤蟆油」也是雌性青蛙和蟾蜍的输卵管加工制成补品的统称。但哈士蟆油与其比所含营养价值要远远超过好多倍。田鸡则是青蛙的统称，坊间有业者，以「田鸡油」，也就是用「雌性青蛙」的输卵管加工制成，也号称是哈士蟆油高价出售。因此在选购时要分清楚不要当了&冤大头&。& & & & 蛤士蟆的做法& & 椰汁炖蛤士蟆& & 1、先用姜水浸泡发蛤士蟆除腥味。& & 2、把泡发的蛤士蟆里的杂质挑除& & 3、把泡发的蛤士蟆放入炖锅，加入椰汁调高火煮沸就可以食用了。喜欢吃甜的朋友可以再加点冰糖调味。& & 冰糖哈士蟆油& & 1. 将哈士油用温水泡软，拣出哈蟆子筋皮等杂物;& & 2. 哈士油加清汤、精盐、葱段、姜块、料酒，上笼蒸至白里透亮取出;& & 3. 拣去葱姜、枸杞子用温水泡软;& & 4. 起锅上火，加清水适量，下入冰糖熬化;& & 5. 倒入哈士蟆油，下豌豆粒、枸杞子烧开勾芡，起锅装碗即成。& & 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋& & 1. 将鹌鹑蛋蒸熟后去壳;& & 2. 蛤士蟆肉(雪蛤肉)用清水浸透发开，拣去杂质，洗净，备用;& & 3.红枣去核;& & 4. 陈皮浸透，刮去内瓤;& & 5. 将鹌鹑蛋、蛤肉、红枣、陈皮、莲子放入瓦煲内，注入沸水两碗，炖3个小时，加入冰糖即可。& & 樱橘蛤士蟆& & 1. 将泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、葱白、姜片，上笼蒸10分钟，取出，换用清水漂洗几次，以除去异味，然后用清水浸泡。& & 2. 锅刷净置火上，放清水150克，加冰糖烧开，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入发好的雪蛤膏煮开。& & 3. 原锅加入橘瓣，烧开后倒入汤碗，放上红樱桃即成。& & 结语：通过文章我们可以了解到，其实蛤士蟆就是我们生活中比较常见的林蛙，而且它的营养价值对人体的健康是十分有益的，因此体质虚弱者可以依照以上蛤士蟆的做法经常食用哦，食疗养生的同时也可以搭配一些养生运动，例如跳跳广场舞荷塘月色哦。
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　　蛤蜊又名沙蜊，沙哈，性寒味咸。
　　：滋阴利水，化痰软坚。
　　适应症：更年期综合征，，，白带过多，，女子性冷淡，高血压，肺结核，，黄疸，小便不利，痔疮，醉酒。
　　蛤蜊的品种很多，食用以四角蛤蜊为主，蛤蜊肉营养丰富，含有多种营养元素，食用蛤蜊可滋阴润燥，除烦止渴，通利小便，故对更年期综合征伴有心烦内燥，身热口渴，潮热汁出者，食之有作用。
　　蛤蜊肉味咸而滋阴，咸入肾，如闭经，功能性出血，女子性冷淡以及男子等，都可以食用蛤蜊改善。
　　蛤蜊肉性寒，所以吃蛤蜊肉可用于治疗女性因血热引起的各种病症，如月经先期，月经量多，痛经，白带过多，，妊娠呕吐，胎动不安，产后恶露不尽，盆腔炎等。
　　蛤蜊肉可利水消肿，软坚散结，故甲状腺肿大等疾病吃蛤蜊肉有治疗作用。
　　蛤蜊肉可润燥除烦，稳定情绪，因此适宜神经衰弱，心烦急躁者食用。
　　温馨提示：蛤蜊肉是寒凉之物，所以脾胃虚寒，腹泻便溏，寒性腹痛，寒性痛经者不能吃，风寒感冒者及女性月经期间，产后恢复期也不能吃蛤蜊肉。
　　推荐食谱：蛤蜊蒸蛋羹
　　用料：蛤蜊250克，鸡蛋3个，猪油，酱油适量，盐，葱，料酒，味精各适量。
　　做法：1、用清水适量，加入适量的盐搅匀，把洗净的蛤蜊放入盐水中养2-3个小时，使其吐尽泥沙，取出再用清水洗净。
　　2、将鸡蛋放入汤碗中打成浆液，放入洗净的蛤蜊，再加入葱，料酒，酱油，盐，味精，猪油，放上水，使蛋液面离碗边半寸距离，再抽打均匀。
　　3、上蒸锅，在大火中蒸20分钟即可。
　　说明：鸡蛋性平，味甘，功能滋阴清热，养血，与蛤蜊一起吃，可滋阴养血清热，适宜阴虚，血虚，内热者食用，更年期综合征伴有头晕烦躁，失眠者也适宜吃。
　　荷叶蒸蛤蜊
　　用料：鲜蛤蜊500克，鲜荷叶1张，葱末，姜丝各15克，酱油，料酒，盐，香菜末适量。
　　做法：1、将蛤蜊肉洗净，切片，放在碗中，加葱末，姜丝，酱油，盐拌匀，腌渍15分钟。
　　2、将荷叶洗净，平铺于大碗中，把腌好的蛤蜊肉片倒在荷叶上，再将荷叶的周边翻盖在蛤蜊肉片上，上锅用大火蒸15分钟，停火，翻扣于盘中，揭去荷叶，撒上香菜末即可。
　　说明：荷叶性平，味苦，功能清热解暑，升阳止血，为解暑降压之良药，与蛤蜊肉同食，可治疗更年期综合征兼有血压升高，头晕头痛者。（99健康网（.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：王少华）
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