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美食天下（第1辑）（33）：糖尿病调养食谱与饮食禁忌?饮食管理是治疗糖尿病的基础
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ＩＳＢＮ：7
页&&&&数：72
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正文语种：中文
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&&　　《美食天下（第1辑）：糖尿病调养食谱与饮食禁忌?饮食管理是治疗糖尿病的基础》集结了营养师的权威营养知识，烹饪大师曹广泉等几十年的烹调经验，讲解烹饪知识，介绍家常食材家常菜。营养保健及食疗部分根据最新的营养学研究成果，本着有助健康和疾病康复的原则选取菜品，对大众的食疗有着较好的指导意义。不同人群的营养保健及食疗部分根据不同年龄段及不同性别的生理特点，本着对特殊人群关爱的原则选取营养知识和菜品，给不同年龄段及性别的人群进行饮食指导。
　　《美食天下（第1辑）：糖尿病调养食谱与饮食禁忌?饮食管理是治疗糖尿病的基础》首先推荐糖尿病患者的日常营养食谱（从凉菜、热菜、汤煲、主食、零食5个角度进行分类，所选食谱经典美味，且对糖尿病有针对疗效），然后针对糖尿病的几种并发症状，列出40个对症食谱，图文并茂！更有糖尿病患者必知的饮食禁忌，是对抗糖尿病的有力助手！
　　《美食天下》编委会，由高级营养师、烹调大师、人气美食博主、资深美食编辑组成。
Part 1 糖尿病日常营养食谱
Chapter 01 爽口凉菜
Chapter 02 营养热菜
Chapter 03 滋补汤品
Chapter 04 健康主食
Chapter 05 调养饮品
Part 2 糖尿病并发症调养食谱
Chapter 01 糖尿病合并高血压
Chapter 02 糖尿病合并高脂血症
Chapter 03 糖尿病并发痛风
Chapter 04 糖尿病合并肾病
Part 3 糖尿病的饮食禁忌
忌吃太软的食物
忌食物品种单一
忌限制饮水
忌盲用“饥饿疗法”
忌吃得太饱
忌摄盐过多
忌饭后马上吃水果
忌只吃素不吃荤
忌过食花生、瓜子
忌只吃不甜的食物
忌吃植物油不设限
忌过食后加药
忌过食豆制品
忌喝过浓的绿茶
忌食用蜂蜜过多
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糖尿病日常调养专家指导全方案(全彩)
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糖尿病日常调养专家指导全方案(全彩)
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糖尿病在我国已经成为继心血管疾病和癌症之后的第三大致死疾病，我国已经成为全球糖尿病第二大国，且全国糖尿病患病率呈倍数增长，形势十分严峻，而我国糖尿病患者的知晓率和治疗率仅为30％左右。
本书由权威糖尿病专家编写而成，内容涵盖了糖尿病饮食调养、运动调养、中医调养、病情监测及并发症防治等患者康复保健与日常生活的方方面面。同时，书中还涉及了不少糖尿病预防知识与实用技巧。本书内容着眼于生活细节，无论糖尿病患者、患者家人与朋友，还是关注健康的人，都能从中获益。
《糖尿病日常调养专家指导全方案(全彩)》分门别类地介绍了糖尿病防治知识、糖尿病饮食调养方案、运动调养方案、病情监测、自我按摩调养方案、合理用药指导方案及并发症防治方案等几个方面，全方位为糖尿病患者提供日常饮食、运动、养生、情绪调节、并发症预防的相关知识，以控制糖尿病的发生和发展。同时，《糖尿病日常调养专家指导全方案(全彩)》还提供了大量科学数据、食谱、药膳、按摩方法、急症处理实用技巧，帮助糖尿病患者早发现、早治疗，减少并发症的发生概率；帮助患者家属掌握一定的生活调理技巧，从而促进患者康复。
向红丁，教授，中国著名内分泌及糖尿病专家、科普专家，北京协和医院糖尿病中心主任、主任医师，中国协和医科大学教授、博士生导师，北京糖尿病防治协会理事长，北京健康教育协会副理事长。医疗特长为内分泌专业，尤以糖尿病、甲状腺专业和男性生殖内分泌为专长，具有坚实的理论基础和丰富的临床经验。曾获卫生部科技成果奖3次。作为分课题负责人，曾参与国家“十一五”科技支撑项目“2型糖尿病及其并发症干预控制研究”以及北京市科委重大项目“北京糖尿病前期逆转研究”等。曾主持北京协和医院重大科研项目“糖尿病、糖尿病微血管和神经病变的发病机制及防治研究”。近年来发表论文120余篇，参与书籍撰写40余部。其中，科普专著《糖尿病300个怎么办》获第三届中国大学出版社协会优秀双效书奖和第四届全国优秀科普作品奖，并获得2006年国务院颁发的国家科学技术进步二等奖；《自己战胜糖尿病》一书获得2005年国务院颁发的国家科学技术进步二等奖。
第1章科学认识糖尿病 糖尿病是怎么回事 哪些人容易得糖尿病／18 糖尿病分哪几种类型／19 糖尿病的诊断标准／20 糖尿病可引起哪些急、慢性并发症／21 望闻问切，早发现、早治疗 你注意到糖尿病的早期征兆了吗／24 早期治疗糖尿病，记住数字“6”／25 糖尿病的预防有“三个”阶段、“五件事”／26 积极控制管理“五”大健康指标／27 避免“六大”饮食健康误区／28 治疗糖尿病的“五驾马车”／29 糖尿病专家问答 糖尿病会“传染”吗？／31 治疗糖尿病有最好的药吗？／31 做“糖耐量试验”需要注意哪些问题？／32 1型和2型糖尿病能不能相互转变？／32 第2章战胜糖尿病的饮食调养方案 饮食调养的黄金法则 控制全天总热量／34 平衡饮食／34 合理摄入碳水化合物／35 限制脂肪摄入量／35 科学补充蛋白质／36 摄入充足的膳食纤维／36 少量多餐，灵活加餐／37 低盐饮食／37 不宜随意饮酒／38 酌情食用水果／39 养成良好的饮食习惯／40 有助于降血糖的食物 荞麦／燕麦／玉米／薏米／黑豆／41 红小豆／大白菜／菠菜／空心菜／白萝卜／胡萝卜／42 苦瓜／冬瓜／丝瓜／南瓜／黄瓜／芹菜／43 洋葱／番茄／芦笋／绿豆芽／西蓝花／茄子／44 山药／魔芋／黑木耳／香菇／海带／紫菜／45 山楂／罗汉果／黑芝麻／泥鳅／鳝鱼／海参／46 牡蛎／扇贝／大蒜／生姜／绿茶／47 能降血糖的营养素 维生素C／膳食纤维／铬／钙／48 钒／镁／锌／硒／49 设计出最适合自己的食谱 计算标准体重／50 计算体重指数（BMI）／50 判断活动强度／50 计算每日所需总热量／50 计算每日膳食中三大生热营养素的供给量／54 学会应用食物交换份／55 不同热量一周食谱推荐 千卡一周食谱推荐／60 千卡一周食谱推荐／62 千卡一周食谱推荐／64 千卡一周食谱推荐／66 千卡一周食谱推荐／68 饮食调养的黄金法则 在外进餐需要注意什么／70 素食者的饮食／72 饥饿难忍时怎么办／73 口服降糖药时的饮食／74 注射胰岛素时的饮食／75 糖尿病并发症的饮食调养 糖尿病并发酮症酸中毒患者的饮食／77 牛奶蒸蛋／玉米面粥／白菜鸡泥羹／78 糖尿病肾病患者的饮食／79 圆白菜炒粉丝／冬瓜鸭肉煲／薏米山药粥／80 糖尿病合并脂肪肝患者的饮食／81 燕麦南瓜粥／紫菜豆腐汤／洋葱炒牛肉／82 糖尿病合并高血压患者的饮食／83 菠菜拌胡萝卜／绿豆黄瓜粥／白菜豆腐汤／84 糖尿病合并血脂异常患者的饮食／85 燕麦饭／香菇木耳汤／凉拌洋葱／87 糖尿病合并痛风患者的饮食／88 白菜海带丝／芹菜拌核桃仁／南瓜小米粥／90 糖尿病合并眼病患者的饮食／91 菠菜猪肝汤／91 糖尿病合并周围神经病变患者的饮食／92 清蒸武昌鱼／92 糖尿病专家问答 糖尿病患者应该如何选择食物？／93 糖尿病足患者的饮食原则是什么？／93 糖尿病患者吃主食越少越好吗？／94 糖和甜食是不是糖尿病患者的禁忌？／94 糖尿病患者能吃加工类肉食吗？／94 糖尿病患者应如何饮水？／95 糖尿病患者的早餐应该选择干饭还是稀饭？／95 糖尿病合并脑血管病时应如何饮食？／95 适合糖尿病患者的甜味剂有哪些？／96 糖尿病患者应如何选择代糖食品？／96 糖尿病患者只吃粗粮不吃细粮行吗？／96 第3章糖尿病调养少不了的运动方案 适量运动是防治糖尿病的良方 有氧运动最适合糖尿病患者／98 哪些糖尿病患者不宜运动／99 运动前的检查／100 运动中的注意事项／101 运动中谨防低血糖／102 运动“三步曲”／103 科学地运动 选择适宜的运动方式／104 选择适宜的运动时间／105 选择适宜的运动量／106 推荐运动 散步／108 快慢步行／109 慢跑／110 保健操／111 踢毽子／113 再忙都可以做的运动 坐式运动／114 站式运动／115 床上运动／116 第4章管理好糖尿病不能省略的环节 病情监测 血糖检查，你了解多少／118 哪些人需要监测血糖／119 科学使用血糖仪／120 监测血糖的频率／123 老幼控糖，宽松一点／124 三类人必须严格降糖／125 科学监测，洞晓波动／126 如何进行自我血糖监测？／128 去医院监测血糖“8”项注意／129 心理调适 战胜恐惧：确诊了，别回避／131 有了并发症，家人多支持／132 肯定小成绩，不要灰心／133 多学习，少焦虑／135 培养一种爱好：我喜欢，我快乐／136 调适、疏泄心情的办法／137 巧用音乐缓解紧张和焦虑／138 控制好血糖的生活法 糖尿病患者的春季养生／139 糖尿病患者度夏需七防／140 糖尿病患者秋季养生四要诀／142 糖尿病患者的冬季养生／143 糖尿病患者的性生活／144 糖尿病患者的避孕／145 糖尿病患者的睡眠／146 护理 糖尿病患者护理足部的方法／147 糖尿病患者的穿鞋穿袜要求／148 糖尿病患者如何洗澡／149 泡泡药浴，告别皮肤瘙痒／150 糖尿病患者的“五不宜”／151 中老年患者降糖更要“保”肺／152 糖尿病专家问答 糖尿病患者能否出差或旅游？／153 黎明现象和苏木杰现象有什么区别？／154 冬天是否该使用保湿产品？／155 如果趾甲长入肉里该怎么办？／155 自己家的血糖仪和医院血糖仪的测定结果怎么不同？／156 冬季双脚冰冷能不能“烤电”？／156 第5章从头到脚自我按摩调养方案 头面部按摩自疗 搓手梳头／158 按摩承浆穴／159 耳穴按摩法／159 胸腹部按摩自疗 膻中穴／161 期门穴／162 中脘穴／162 关元穴／163 按摩腹部／165 上肢部按摩自疗 劳宫穴／166 合谷穴／166 内关穴／168 手部反射区按摩／169 背部按摩自疗 肺俞穴／170 胰俞穴／170 肝俞穴／171 脾俞穴／172 胃俞穴／172 肾俞穴／173 腿部按摩自疗 足三里穴／174 三阴交穴／175 太溪穴／176 足部按摩自疗 涌泉穴／177 太冲穴／177 足底反射区按摩／178 第6章糖尿病合理用药指导方案 口服降糖药应用 五种常用口服降糖药的功用特点／182 如何选择磺脲类降糖药／183 如何使用二甲双胍／185 降糖药的服用时间／186 服用降糖药的注意事项／187 口服降糖药漏服处理措施／188 合理使用胰岛素 认识不同类型的胰岛素／190 科学使用胰岛素治疗／192 调整胰岛素的剂量／193 注射胰岛素的九个小窍门／194 巧选胰岛素注射部位／195 漏打胰岛素怎么办／197 如何保存胰岛素／199 胰岛素泵――控制血糖的好帮手 如何挑选胰岛素泵／200 合理使用胰岛素泵／201 糖尿病专家问答 打胰岛素过敏咋办？／203 使用胰岛素后出现水肿怎么办？／203 什么是磺脲类降糖药治疗失效？／204 如何识别胰岛素瓶上的标志？／204 第7章常见并发症防治方案 糖尿病低血糖 糖尿病患者要谨防低血糖／206 预防糖尿病低血糖的措施／206 救治低血糖两要点／208 糖尿病酮症酸中毒 糖尿病酮症酸中毒的危害大／209 检查尿酮体的方法／210 预防糖尿病酮症酸中毒发生的要点／210 非酮症糖尿病高渗性昏迷 认识糖尿病高渗性昏迷／212 预防糖尿病高渗性昏迷的要点／213 糖尿病视网膜病变 糖尿病眼部并发症的表现／214 预防糖尿病眼病发生的措施／215 防治糖尿病视网膜病变的要点／216 糖尿病口腔并发症 糖尿病患者易并发哪些口腔疾病／218 护理口腔的诀窍／219 预防口腔疾病发生的措施／220 糖尿病足 预防糖尿病足，应从0级开始／221 袜子口“增肥”，巧防糖尿病足／222 糖尿病病足的防护要点／223 糖尿病肾病 认识糖尿病肾病／224 怎样早期发现糖尿病肾病／225 得了糖尿病肾病怎么办／227 糖尿病肾病的合理饮食原则／228 糖尿病合并高血压 糖尿病合并高血压的综合治疗／230 糖尿病患者诊断高血压的标准／230 糖尿病性心脏病 “与众不同”的糖尿病性心脏病／233 预防糖尿病性心脏病发生的要点／234 糖尿病性心脏病 糖尿病性脑血管病包括哪些疾病／235 糖尿病并发脑血管病时的先兆迹象／235 预防糖尿病性脑血管病的要点／236 预防并发症的方法／237 糖尿病勃起功能障碍 认识糖尿病勃起功能障碍／238 面对性生活，您该怎么办／238 合理的药物治疗／239 妊娠糖尿病 准妈妈要谨防妊娠糖尿病／240 妊娠糖尿病患者须重视血糖监测／241 掌握应对妊娠糖尿病的“武器”／242 糖尿病专家问答 视力模糊需要做什么检查？／244 尿中出现酮体是糖尿病酮症吗？／244 怀孕了，口服降糖药还能吃吗？／244 患1型糖尿病的妇女能生孩子吗？／245 “糖妈妈”生下有出生缺陷的宝宝的概率大吗？／245 糖尿病孕妇的体重有限制吗？／246 出现皮肤症状怎么办？／246
糖尿病的预防有“三个”阶段、“五件事” 要想不得糖尿病，就要在糖尿病发展的第一、第二阶段里采取不同的干预措施，并做到“多懂点儿，少吃点儿，勤动点儿，放松点儿，药用点儿”这“五个要点”。 糖尿病发展的三个阶段 第一阶段，高危人群阶段。如不及时预防，就会走向第二个阶段――糖调节受损（IGR）阶段，这是所有2型糖尿病发病前的必经阶段，有3种表现形式：空腹血糖受损（IFG），糖耐量受损（IGT），以及兼有IFG与IGT（IFG／IGT）。第二阶段离糖尿病只是一步之遥，稍不注意就会跨入第三阶段，控制并发症的发生就成了这部分人群的头等大事。 糖尿病虽不能根治，但是如果及早预防，在第一、第二阶段采取相应对策，完全可以避免进入第三阶段。 做好五件事 想要预防糖尿病，我们应该做到“多懂点儿，少吃点儿，勤动点儿，放松点儿，药用点儿”这“五个要点”。一个人能够长期做到这“五个要点”，糖尿病的发病率至少能减少50％。 第一，多懂点儿：就是要多看看有关糖尿病的书籍、报刊、电视，多听听有关糖尿病的讲座和广播，增加对糖尿病病因、症状、并发症、预防和治疗方法的了解。 第二，少吃点儿：就是避免热量摄取过多，避免肥甘厚味，多吃杂粮和新鲜深绿色蔬菜，少喝酒，不吸烟。对于身体并不肥胖的糖尿病前期人群，饮食可在保证每天每千克体重30卡热量的前提下，仅限制糖、酒的摄入，超重或肥胖者在此基础上要逐步减肥，即每月减0.5～1千克。
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蜂蜜减肥。蜂蜜是一种天然的营养品，性和，润肺润肠。蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，改善便秘，让全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等，优质糖分进入血液中，变成能量，很快地消除疲劳，缓解饥饿感。用蜂蜜减肥价廉物美，对因便秘而引起肥胖的人特别有效。 蜂蜜减肥一般以一周为周期。一般人在吃蜂蜜两天后就感觉到身体轻松，心情愉快。在减肥过程中，要注意多喝水，有利于新陈代谢，并应控制含有咖啡因与鞣酸的饮料和酒类，以免对内脏产生刺激。采用蜂蜜减肥，许多人在3天以内就减肥3公斤。其次，便秘的症状以及焦虑不安的感觉也可以消除。 参考： 第一天： 清早起来空腹喝一杯蜂蜜水在这一天当中不可以吃主食，要是饿了就去吃点水果（不要吃太甜的哦）最好是去啃黄瓜，中午再喝一杯蜂蜜水记得晚上睡觉前4小时一定不要在吃东西了，蜂蜜水也是不可以的。 第二至三天： 正常吃饭要少吃多餐。 第四天： 与第一天一样用蜂蜜来填饱肚子。 第五至六天： 又一次恢复到第二至三天正常吃饭不过这时已经明显感觉到不象以前那样能吃了。 第七天： 到了最后一天你的胃也已经变小了。最后坚持一下，用和第一天一样的饮食夏天吃以下食物会让你越吃越瘦: 1.紫菜 紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2，最重要的就是它蕴含丰富纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分，从而收瘦腿之效。 2.芝麻 芝麻它的「亚麻仁油酸」可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥收腿就轻松得多。 3.香蕉 香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。但是淀粉含量也很高，慎用！ 4.苹果 苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 5.红豆 红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除下身脂肪。 6.木瓜 木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚。 7.西瓜 西瓜它是生果中的利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不会致肥。 8.蛋 （推荐） 蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除下半身的肥肉。 如果对你有帮助，望采纳！
1.早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少。 2.以粗糙食物代替主食类，如糙米、全麦制品。 3.口味要尽量清淡，少加盐、酱油或蕃茄酱等调味料。 4.先喝一碗汤或一杯开水，然后从喜欢吃的食物开始夹起。 5.选择较费事的食物，如吃带骨的鸡肉比鸡丁好。 6.食物至少咀嚼10—20次才吞咽。 7.吃到八分饱后绝不勉强再吃。 8.吃过东西后，马上刷牙或漱口，多吃苹果，多喝水。9.尽量避免吃零食，尤其是边看电视边吃零食。 10.感到肚子饿时，先吃点小东西会比强忍肌饿来得好
糖尿病患者食谱制定
１ 食谱制定法之一———精算法碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素，并不是以独立的食品形式存在的，而是共同存在于各类食物中。每种食物都有其侧重供应。而同一种食物中又有多种营养素。所以，要通过合理的食物搭配来保证各种营养素的平衡。
碳水化合物的选择。例如１００克大米含７７.２克碳水化合物，说明大米中是以碳水化合物为主要营养素。但大米中还含有蛋白质７畅４克，脂肪０畅８克，膳食纤维０畅７克。既然已知１００克大米含７７畅２克碳水化合物，那么每日需要２６８克碳水化合物的患者该吃的主食大米的量为３５０克。各种粮食的营养素成分相差不多。因此，粮食品种可以互换着食用，粗细粮搭配。每日除主食所含的碳水化合物外，其他食物中如薯类、水果、蔬菜中所含碳水化合物的量，也要计算在全天应进的碳水化合物的总量中。
蛋白质的来源主要是牛奶、瘦肉和蛋白质类、豆腐等，其次是粮食与薯类。患者每日所需蛋白质的总量，扣除谷类、薯类的蛋白质量，就是要从副食的肉、蛋、奶中所应摄取的蛋白质的量。一般来讲，每天２５０克或５００克牛奶，１个鸡蛋是固定要吃的蛋白质的量，其余要求的蛋白质，要由瘦肉来补充。每天所需瘦肉算法：
瘦肉应该提供的蛋白质的量＝每日所需蛋白质总量－５００克或２５０克牛奶中的蛋白质量－１个鸡蛋的蛋白质量－粮食与豆类食物中蛋白质量；再用所得的蛋白质的量除以２０％（以每１００克生肉实含蛋白质２０克来计算），这样计算出的瘦肉重量为生肉的重量。
脂肪的食物来源，一个是牛奶、禽蛋、瘦肉中的丰富脂肪，另一个是动物脂肪和各种植物油。计算方法如前：每日脂肪的需要总量－牛奶、禽和瘦肉中所含脂肪量＝再需补充的动、植物油量。按我国现在的生活水平和饮食习惯，饭菜中的油脂多高于所需量。所以糖尿病患者饮食一定以清淡为主，少吃肥肉。每月每人的植物油用量应限制在４００～６００克左右。
２食谱制定法之二—自身对照法
此食谱制定以现阶段的饮食情况为基础，对照合理的糖尿病饮食标准，然后进行调整。首先介绍一下合理饮食的标准，包括两项内容：
（１）三大营养素的总量是否合理。这可以根据体重很容易得到判断。如果体重过重，说明现阶段饮食中摄入的三大营养的总量超过了人体的需要量；如果体重正常，说明摄入的总量正好是人体需要的摄入量，如果体重过轻，要参照血糖，如果血糖控制良好，说明摄入的总量过少，如果消瘦，而血糖水平较高，体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。
（２）三大营养素的比例是否合理。合理的食物搭配标准：每１００克谷类食物要匹配１００克的牛奶，５０克的瘦肉。每天再外加１个鸡蛋。每月植物油５００～７５０克。比如，每天吃２００克的粮食，可以匹配２００克的牛奶，１００克的瘦肉和５０克的鸡蛋。如果选择植物类蛋白质，则以下列比例替换瘦肉。但不能全部由豆制品或黄豆替代瘦肉。 每５０克瘦肉可以替换２５０克豆腐；或１００克豆腐干；或５０克大豆（即黄豆）。
如果不吃鸡蛋，可以由瘦肉替代：５０克鸡蛋可以替换为２５克瘦肉，但尽可能不要以瘦肉替代鸡蛋，因为各类食品有各自的
营养价值，一种食品不可能完全取代另一种食品的全部营养价值。
如果摄入的肉类以牛、羊、鸡、鱼肉为主，每月吃植物油可达７５０克。如果以瘦猪肉为主，或选择黄豆及豆制品，每月植物油不可超５００克。
进行饮食调整的步骤：
第一步，首先确定自己的体重类型：正常、超重、肥胖、过轻还是消瘦。
第二步，判断现阶段饮食结构中三大营养素的比例是否合理。哪些食物所占比例过高，哪些食物所占比例过低。
第三步，调整食谱。如果现在体重是超重或肥胖，说明现阶段饮食中三大营养素的总量超过了身体的需要，需要在现在的基础上减量。减碳水化合物、蛋白质还是减脂肪，要根据三者的匹配情况。如果根据以上标准，实际摄入的食物中三大营养比例不合理，就要将所占比例较高的种类减量，直到合适的量。
第一次调整后，按照新的食谱进餐一个月，再测体重。如果体重减少１千克，说明比较合理，继续以此食谱安排饮食，直到体重恢复正常；如果体重减少超过１千克，说明有些矫枉过正，三大营养摄入又少了，要按以上比例提高一些。如果现在的体重属正常体重，则说明三大营养的总量是合适的，再按照三大营养的匹配标准进行调整。
如果现在的体重过轻，则要参考血糖水平。如果血糖水平控制良好，说明现阶段的饮食总量过少，需要增加饮食量。那么增加碳水化合物、蛋白质、脂肪，还是三者都增加，要根据三大营养的匹配。如果实际摄入的食物中，三大营养匹配不合理，就要增加比例过低的种类，比如，谷类食物所占比例较低，就增加其比例，直到合理。如果匹配合理，就要三者按比例都增加一些。 消瘦而血糖水平较高、体重过轻的原因可能是胰岛素严重缺乏引起，也可能是进餐过少，或二者兼有，可请医生帮助分析。 ３畅食谱制定法之三———食物种类的交换法
营养学家将食物分为六大类：谷类、瘦肉类、豆乳类、蔬菜类、油脂类、水果类，分别规定出每一类食物的“等值交换单位”所含的热量及营养素。
（１）谷类食品：每一等值交换单位含有热量９０千卡，其中，碳水化合物１９克，蛋白质２克，脂肪０畅５克。
（２）蔬菜灰食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，含碳水化合物１５克，蛋白质５克。
（３）水果类食品：每一等值交换单位提供９０千卡的热量，其中，含碳水化合物２１克，蛋白质１克。
（４）瘦肉类食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，蛋白质９克，脂肪５克。
（５）豆制品及乳类食品：每一等值交换单位提供热量８２千卡，其中，合碳水化合物６克，蛋白质４克，脂肪５克。
（６）油脂类食品：每一等值交换单位提供８０千卡的热量，其中，含脂肪９克。
同时，营养学家又测定出同一类食物中的不同品种的食物，提供一个“等值交换单位”所规定的热量及营养素的需要量。
比如谷类的一个“等值交换单位”含有热量９０千卡、碳水化合物１９克、蛋白质２克、脂肪０畅５克，谷类食物有多种多样，有大米、面粉、土豆等，那么多少大米或面粉或土豆才可以提供一个“等值交换单位”所含有热量及营养素呢？谷类等值交换表列出了不同食物的一个“等值交换单位”的量。谷类等值交换表中可得知，相当于这样一个等值交换单位的大米或面粉是２５克，土豆是１２５克。换言之，２５克大米或面粉，１２５克土豆都是谷类一个“等值交换单位”，它们的营养素的含量和热量都是相同的，所以可以相互交换。如此类推，各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量如瘦肉类等值交换表，从表中可以查出，瘦猪肉２５克含蛋白质９克，脂肪５克，产生热量８０千卡，而肉类食品中鱼７５克才与瘦猪肉所含热量和营养素相同。这就是“等值交换单位”。这两种食物可交换食用。有了等值交换表，糖尿病的食品才能做到多样化，什么都可以食用，只是在量上找平衡。瘦肉类中吃了７５克的鱼肉就等于吃了２５克的瘦猪肉。
谷类等值交换表列出了不同食物的一个等值“交换单位”的重量，不同类的蔬菜一个“等值交换单位”的重量，不同水果的每一等值交换单位的重量，瘦肉表列出了各种瘦肉类食物的每一等值交换单位的重量，豆类、乳类表列出了各类豆制品、乳类食品每一等值交换单位的重量，油脂类表列出了各类油脂类食品的每一等值交换单位的重量。
营养学家们还对不同热量的食物分配做出了科学的规定，供糖尿病患者使用。饮食交换表列出的就是所需不同热量的患者，所需各类食物的交换单位。下列６表的使用方法：第一步先计算每日需要的总热量，按前面介绍的方法；第二步，根据饮食交换表确定各类食物的交换单位；第三步，根据各自需要选择各类食物的量。
举例说明：如果一位糖尿病患者，每天所需的总热量为１８００千卡，查交换表第５行可知每天需要２１个交换单位。有谷类１２个单位，瘦肉类４个单位，豆乳类２个单位，蔬菜类五个单位，油脂类２个单位。再查各表，可以为自己选定多套食谱。
４ 食谱制定法之四———粗略估算法
体重正常、无任何并发症从事重体力劳动者，每日主食可适量放宽到３００克以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女和营养不良者，主食２５０～３００克，肉蛋类可增加至２００～３００克，烹调油４０克，保证每日鸡蛋一个，牛奶２５０毫升或更多些。肥胖伴有轻度并发症者，每日主食限定在２００～２５０克以内，蔬菜４００～５００克，肉蛋１５０克，烹调油３０克。
另一种简单法：只要计算出每日需要的热卡数，就有三套供选择的食谱。
（１）适合每日需要１５００～１６００千卡热量者食谱全日烹调用油量限定１５克，食盐６克。
早餐（三套任选）：
牛奶２５０克，花卷２５克，豆腐拌菠菜（菠菜５０克，豆腐丝２５克），煮鸡蛋１个５０克。
牛奶２５０克，发糕２５克，拌芹菜１００克，煮鸡蛋四个（鸡蛋５０克）。
豆浆（鲜豆浆２５０克），馒头（面粉２５克），咸鸭蛋（鸭蛋５０克，有咸味即可，不可太咸）。
午餐（三套任选）：
米饭１００克，肉片炒西葫芦（精瘦肉５０克，西葫芦１００克），素炒油菜香菇（油菜１５０克，香菇１５克），虾皮紫菜汤（虾皮５克、紫菜２克）。
米饭１００克，红烧鸡块（鸡肉１００克），素炒小白菜（２００克），菠菜汤（菠菜５０克，紫菜２克）。
发面饼（面粉１００克），汆丸子（菠菜１５０克、精瘦肉１００克、菠菜１５０克），拌豆芽（绿豆芽１００克），西红柿鸡蛋汤（西红柿５０克、鸡蛋５０克）。
晚餐（也有三套任选）：
馒头（标准粉７５克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉２５克，雪里蕻５０克，豆腐１００克），素炒冬瓜（冬瓜１５０克）。
米饭（大米７５克），肉炒青笋丝（瘦猪肉５０克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜１００克，豆腐丝５０克）。
米饭（大米７５克），肉炒芹菜（瘦猪肉５０克，芹菜１５０克），拌海带丝１００克，丝瓜汤（丝瓜７５克，紫菜２克）。
午餐与晚餐间可以加餐水果，种类有橙子、西瓜、草莓、苹果、梨，重１００克，任选一种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃水果，可用西红柿、黄瓜替代。
（２）适合每日需要１７００～１８００千卡热量者食谱全日烹调用油量为２５克，食盐６克。
早餐（三套任选）：
豆浆２５０克，花卷（面粉５０克），杏仁豆腐（杏仁５克，豆腐５０克）。
牛奶２５０克，咸面包（面粉５０克），拌黄瓜５０克。
牛奶２５０克，馒头（面粉５０克），拌黄瓜５０克，煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
米饭（大米１００克），炒肉丝海带（瘦猪肉５０克、湿海带１００克），素炒圆白菜（圆白菜１００克），丝瓜鸡蛋汤（丝瓜５０克，鸡蛋５０克）。
葱花饼（面粉１００克），炒肉片柿椒（瘦猪肉５０克，柿椒５０克），凉拌心里美萝卜丝（心里美萝卜１００克），黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜５０克，虾皮５克，紫菜２克）。
米饭（大米１００克），排骨海带（排骨１００克，湿海带１００克），素炒小白菜（小白菜２００克）。
馒头（面粉１００克），氽丸子（瘦猪肉１００克，红萝卜１５０克），蒜茸拌豌豆（豌豆１５０克）。
米饭１００克，氽丸子冬瓜（瘦猪肉１００克，冬瓜１５０克），拌豆腐（豆腐１００克）。
发面饼（标准粉１００克），炒三丝（瘦猪肉５０克，青笋７５克，青椒７５克），素炒绿豆芽（绿豆芽１００克），榨菜汤（榨菜１５克）。加餐内容同前。
（３）适合每日需要１９００～２０００千卡热量者食谱全天烹调用油量３０克，盐６克。
早餐（三套任选）：
牛奶２５０克，咸面包（面粉５０克），拌豆腐丝（５０克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
牛奶２５０克，发糕（标准粉５０克），泡黄瓜条（黄瓜７５克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
牛奶２５０克，馒头（标准粉５０克），拌芹菜豆腐丝（芹菜１００克，豆腐丝２５克），煮鸡蛋（鸡蛋５０克）。
大米小米饭（大米７５克，小米５０克），红烧鲤鱼（鲤鱼１００克），素炒圆白菜（圆白菜１５０克），鸡蛋菠菜汤（鸡蛋２５克，菠菜１００克）。
绿豆大米饭（大米１００克，绿豆２５克），红烧鸡块（家养鸡１００克），素炒油菜（油菜１５０克），海米冬瓜汤（冬瓜１００克，海米５克）。
大米饭（大米１２５克），清炖牛肉白萝卜（牛肉１００克，白萝卜１５０克），素炒油菜心（油菜心２００克）。
椒盐小蒸饼（标准１２５克），水煮肉丸子冬瓜（瘦猪肉５０克，冬瓜１５０克），炒柿子椒豆腐干（柿子椒１００克，豆腐干５０克）。
葱花卷（标准粉１２５克），砂锅（瘦猪肉５０克，北豆腐５０克，白菜１５０克），素炒小油菜（油菜１００克）。
烙葱花饼（标准粉１２５克），肉丝炒豆腐（瘦猪肉５０克，豆腐１００克），拌圆白菜（圆白菜１００克），紫菜蛋花汤（紫菜２克，鸡蛋２５克）。
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