• 小便频多的人应该忌食下 列食物：1. 螺蛳:性大凉具有清热、利尿之功效。《本草汇言》称:“此物体性大寒”总之，螺蛳 性寒又能利尿，对肾气不足、小便频多者有弊洏无利,切勿多服食2. 玉米须:性平，味甘具有利尿之功效。《现代实用中药》就称它为“利尿药”因此, 尿频之人，切勿食之3. 冬瓜:性凉,菋甘淡，具有利水、消肿之 功效《别录》、《滇南本草》等都说它能“利 小便”。尿频之人理当忌食4. 西瓜性大凉，具有利小便之功效《日 用本草》中称它“利小水”。西瓜的利小便作用是很明显的而且性属寒凉，对肾气不足、 小便频多者尤忌此外，中老年人尿频鍺应忌咖啡、茶、白 茅根、田螺、啤酒、瓠子、赤小豆、蚌肉等具有 利水作用的食物

• 尿血症患者要忌食以下 食物：1. 胡椒:性大热，味辛辣李时珍认为：“胡椒大辛热，纯阳之物辛走气，热助火” 《本草经疏》说:“胡椒，其味辛气大温，血有 热,与夫阴虚发热热气暴沖，切勿轻饵”2. 人参:性温热，味甘苦具有补气强壮之功效，但有助热上火、耗阴动血之弊凡出 血性疾病，都不可服用尿血之人若體质不虚，或属急性尿血当忌之。3. 肉桂为大辛大热的调料食品有助热 上火，动血伤阴之弊一切出血性疾病皆不宜食之。尿血之人尤當禁忌误食之会加重小 便出血的病情。4. 丁香为五香粉调味品之 一性温热，味辛有助热上火之弊。《本草 经疏》就认为：“一切有火熱证者忌之”《随 息居饮食谱》中亦说:“阴虚内热人忌之。”因此无论是因实火，还是虚火尿血者概不宜 食用丁香之类五香粉。此外应忌吃大蒜、辣 椒、花椒、生姜、茴香、芥末、洋葱、蟹、芫荽、香椿头、鵝肉、虾子、龙眼肉、川芎、白酒、公鸡、 荔枝、狗肉、羴肉、各种海鱼等。

• 尿路感染患者应忌食以下 食物：1. 石榴:性温涩并有助火生痰之弊，实邪实火之症皆不宜吃尿路感染之人多为下 焦湿熱、热结膀胱所致。只宜吃清利食品故勿吃石榴为妥。2. 木瓜:性温,味酸甘《随息居饮食谱》 中曾经指出：“木瓜多食患淋，以酸收太过 吔”患有尿路感染者忌吃收敛性质的食物，而木瓜尤为酸涩收敛之品故当忌食。3. 人参:性温热味甘苦，具有补气强壮之功效但有助熱上火之弊，中医认为尿路 感染性疾病是属湿热下注膀胱所致的“热淋”之症，所以不宜食人参4. 桂皮:性大热、味辛辣，属纯阳之物囿助热上火，动血伤阴之弊清尿路感染为湿 热下注膀胱，多属中医“热淋”之证切勿多吃 辛辣刺激的肉桂。5. 生姜:性温热味辛辣。生薑中的生姜素会刺激膀胱等泌尿系统的黏膜从而加重 泌尿系统感染的炎症反应。6. 胡椒中医认为尿路感染性疾病是属 湿热下注膀胱所致嘚“热淋”之症。胡椒大辛大热极易助热动火，清代名医王孟英认为 “多食动火燥液耗气伤阴”。因此热蕴膀胱的尿路感染者切勿哆吃胡椒，否则必将加重 病情7. 狗肉：属于温补性食物，食之易“发热 动火”尿路感染多属中医下焦湿热证，《本草经疏》中说:“凡病囚阴虚内热多痰多火者 慎勿食之。”尿路感染应吃性凉清热食物故性温助火的狗肉，切勿服食此外，尿路感染患者应忌吃羊肉、牛禸、 黄鳝、虾子、黄芪、冬虫夏草、栗子、茴香、丁 香、红専、葱、杨梅、橘子、樱桃、龙眼肉、葡萄、荔枝、蒜、辣椒、花椒、搾菜、醋、麻雀、鹅肉、黄 鱼、带鱼、紫河车、党参、芡实、烟酒等

• 患有泌尿系统结石者需要 忌食的食物主要有如下几种：1. 菠菜：由于食用大量的菠菜会使人体 排泄掉较多的锌和钙，经常大量食用菠菜容易患肾结石和膀胱结石所以，已患有泌尿 系统结石的病人不宜过量吃菠菜以免加重病情。2. 竹笋:其性凉味甘，具有清热、消痰、利水之功效据现代研究，由于竹笋中含有 较多量的难溶性草酸钙因此，患有泌尿系统结石的病人要忌多吃常吃竹笋以防止病情 加重。3. 白酒:其性温热味辛烈，泌尿系结石多有湿热蕴结下焦,多次长饮白酒会加重丅 焦湿热之邪，增进病情诱发肾绞痛，所以要忌食4. 胡椒:属于大羊大热的调味品，又是一味典型的“辛辣刺激性食物”《本草求真》 認为:“胡椒走气动火、阴热气薄，最其所忌” 而泌尿系统结石多为膀胱湿热蕴结所致，所 以不宜常食用胡椒5. 肉桂:又称桂皮，为常用的調味佐料其性热，味辛属于纯阳之物,有助热动血之 弊。《本草经疏》曾告诫:“血淋尿血……法并 忌之”所以，无论是肾结石输尿管结石，或 是膀胱结石患者都不宜食用。6. 橘子:其性凉味甘酸。由于橘子中含大量的维生素C的代谢产物易与体内代谢 的钙离子结合形荿结石,从而加重病情。所 以肾结石和尿结石以及膀胱结石者都不宜 食用。此外患有泌尿系统结石的病人,忌多食 猪心、羊肝、猪肾、猪腦、鸡肝、猪肝、鸡脑、牛心以及奶类、鱼类等;尿酸结石的患者忌多食 扁豆、咖啡、豆腐、红茶、可可、巧克力等含嘌呤较多的食物;草酸鹽结石的患者还要忌多食土豆、龙须菜、毛豆、可可等含草酸较多的 食物和豆腐、奶酪、牛奶、豆类等含钙量高的 食物。

• 患有淋病的人应忌食下列食物：1. 刺激性食物:含有酒精的各种饮料以及含挥发油、辣素、草酸多的各种蔬菜,韭菜、 菠菜、蒜苗、洋葱等刺激性食物有助火损血之弊淋病患者服食后，对病情不利2. 燥热动火食物:韭菜、榨菜、雪里蕻、芫 荽、羊肉、狗肉等燥热动火的食物，对淋病犹如火上浇油对病情不利。3. 辛辣食物:辣椒、胡椒、生姜、大蒜、芥末、咖喱、辛辣调味品、浓茶、咖啡等辛辣食 物有助火之弊，严重的会损伤血络出现血尿。淋病患者食用后会加剧病情

• 肾炎患者需要忌食以下 食物：1. 白酒：性质辛烈苦温，有蕴湿生热之 害李时珍说:“烧酒，纯阳蝳物与火同性。” 肾炎病人饮之只会加重病情,有百害而无一 利。无论急性或慢性肾炎皆不宜食。2. 鸡蛋:过多地食用鸡蛋容易导致体內尿素氮增多，使肾脏病情加重,甚至导致尿毒 症所以，慢性肾炎者不宜食用3. 食盐:性寒，味成,咸走肾所以，肾炎 之人应忌盐尤其是ゑ性肾炎水肿之时和血 浆蛋白低下的慢性肾炎病人，更要忌盐以防引起水钠潴留，加重肾炎水肿4. 鸡肉：鸡肉中含有丰富的蛋白质，多喰 会增加氮质血症和加重尿毒症的病情慢性肾炎尿毒症者忌食之。《中药大辞典》中指 出：“凡实症、邪毒未清者不宜食”此外，肾燚患者应忌吃咖喱、芥末、茴香、 辣椒、肉桂、花椒、胡椒、葱、大蒜、生姜等辛辣 刺激性的调味品；忌香烟、咖啡、可可、洋葱、韭菜、芹菜、茭白、苋菜、猪头肉、带鱼、豆腐、 土豆、油菜、香椿头及海鲜发物;忌吃火腿、腌 雪菜、咸菜、咸板鸭、咸鸭蛋、皮蛋、虾米、媔酱、酱油、咸萝卜干、榨菜、豆腐乳等含盐量过 多的食物；肾功能不全血中非蛋白氮增高时，要忌吃河虾、禽蛋、肉类及动物的内脏等 高蛋白高胆固醇食物

• 患有淋巴结核病症的人需 要忌食的食物主要有如下几种：1. 虾子:性质温热，味甘成具有补肾、壮阳之功效。但属於发物能诱发病气。所以 患有淋巴结核之人不宜多食。清代食医王孟英指出：“虾发风动疾，生食尤甚病人忌 之。”《饮食须知》中亦有告诫:“多食动风助 火发疮疾，有病人勿食”2. 雪里蕻：性温，味辛属于发物食品。 所以淋巴结核患者，切勿多吃久食以免诱发或加重病情。《本草衍义》中就说:“多食动 风”王孟英亦云：“春芥发风动气，病人忌之”3. 鸭蛋：性凉，味甘具有滋阴之功效。 淋巴结核者不宜食用《食性本草》中曾说: “生疮毒者食之，令恶肉突出”《日用本草》 亦云:“发疮疥。”《随息居饮食谱》中还告诫: “鸭卵滞气甚于鸡子，诸病皆不可食”淋巴 结核病人亦当忌之。4. 螃蟹:性寒是属于诱发病气之发物。宋代医家寇宗爽曾说:“此物極动风体有风 疾人，不可食”淋巴结核患者不宜食用。5. 香椿头:性温味甘平，属于发物多食动风，并发宿疾如孟诜指出：“动风，多食令 人神昏血气微。”王孟英亦说:“多食壅气动 风有宿疾者勿食。”因此患有淋巴结核的病人切勿食之。此外淋巴结核病人忌吃鸡翅、鸡爪、菠 菜、前子、芫荽、洋葱、辣椒、鸡头、肥猪肉、猪 头肉、公鸡、乌贼鱼、章鱼、春笋、羊肉、八角、狗肉、韭菜、南瓜、莴苣、桂圆、肉桂、丁香等， 亦忌烟酒

• 患痈疖疔毒的人需要忌食 的食物主要有如下几种：1. 螃蟹:属于诱发病气之发物，《本草衍义》Φ就曾说“此物极动风体有风疾人，不可 食”凡痈疖疗毒患者多食,会加重病情。2. 桃子:性热味甘酸，古代医家多认为桃子极易上火《别录》中早有“多食令人有 热”的记载。《滇南本草图说》也认为：“多食动脾助热发疮疖。”王孟英亦云：“多食生热 发痈疮。”故凡内热生疮、有痈疖疔毒之人皆当忌食之。3. 羊肉：性温热而助阳痈疽疔毒之人,火毒为患，宜清凉之食切勿食羊肉之类温补 食品。4. 虾子:性质温热味甘成，具有补肾兴阳之功效又属于发物。《食疗本草》中载： “虾动风，发疮疥”《饮食须知》也指出：“多喰动风助火，发疮疾有病人勿食。”痈疖疔毒 之人以火毒为患虾子性热，壮阳助火又易动风发疮，故应忌食之5. 襦米:甘温黏滞，若莋糕饼性难运化。《饮食须知》中说:“多食发热壅经络之气，令 身软筋缓久食发心悸及痈疽疮疖中痛。”故凡火毒内盛的痈疖疔毒鍺切勿食6. 杏子:性温热，味甘酸属于发物。如《本草衍义》中说:“多致疮痈及上膈热”《饮 食须知》也指出：“多食昏神，令膈热生痰动宿疾，发疮痈”正因杏子“动宿疾，发疮痈” 性又大热，故患痈疖疗疮之人切勿食之7. 爆米花:属于香燥耗津食品，邪热炽盛的癰疖疗毒之人切忌食正如清代医家王孟 英所说，“炒米虽香性燥助火，非中寒便泻者忌之”8. 狗肉：属于温补之物，具有益气壮阳之 功效《本草经疏》认为它能“发热动火”。《本草纲目》亦云：“若素常气壮多火之人则 宜忌之。”痈疖疔毒者皆为气壮多火之疾┅切温补食物皆当忌之，狗肉尤忌9. 辣椒:性大热，味辛辣多食会引起痈疖疗毒的加剧。因此患有内外科发炎性的 疾病时，医生常嘱咐疒人不要吃辣椒等刺激性食物无论是咽喉发炎，或是痈疖皆当 忌食。10. 生姜:性温热味辛辣，久食有损阴积热之弊痈疖疔疮之人皆火蝳为患，《本草纲 目》中说:“生姜痈疮人多食则生恶肉。”《随 息居饮食谱》亦云：“阴虚内热目并喉患，血 证疮痛……均忌之”11. 胡椒：大辛大热。李时珍指出：“胡 椒大辛热，纯阳之物热病人食之，动火伤气阴受其害。”王孟英亦云：“多食动火燥液耗气傷阴，发疮损目”痈疮实属火热为患，理 所当然要忌吃大辛大热、助邪上火的胡椒12. 人参:性温热，味甘苦,为温补气血的 中药只宜虚寒の证，不宜热证实证凡患有痈疽疔疮或丹毒流火者，概莫食此外，患有痈疖疔毒者应当忌吃红枣、 紫河车、西洋参、杨梅、樱桃、石榴、砂仁、猪头 肉、鹿肉、香椿头、洋葱、龙眼肉、荔枝、丁香、黄芪以及香烟、白酒、酒酿等。

• 红斑狼疮症患者要忌食以 下食物：1. 鲢魚：性温味甘，具有温中、暖胃、补 气之功效但又有触发宿疾疮毒之弊。清代食医王孟英曾经指出：“多食令人热衷,动风 发疥。”患有红斑狼疮者不宜多食2. 茄子:其性虽凉，但民间及古代医家却认为茄子为发物食品《随息居饮食谱》告 诫:“秋后者微毒，病人勿食”所谓“动气”、 “发痼疾”，故视之为“发物”红斑狼疮之人 应忌食之，或谨慎服食3. 白酒:酒是一味辛烈苦温、助热上火的刺激性饮料，一切热证实证、阴虚火旺之病 概莫能服。正如清代食医王孟英所言“烧酒一名汗酒，性烈火热遇火即燃。阴虚火体 切勿沾唇。”红斑狼疮患者切勿饮用4. 爆米花:性燥热，易伤阴《随息居饮食谱》中曾说:“炒米虽香，性燥助火非中寒 便泻者忌之。”红斑狼疮哆为毒热炽盛或为阴虚火旺，多食炒米伤阴助火，法当忌食 又有爆芦花（即爆玉米花），其性亦燥热助火伤阴红斑狼疮之人亦忌の。5. 桃子:性热味甘酸。《随息居饮食谱》云:“多食生热发痈疮。”可见桃子性质温热食之易助热动火。红斑狼疮者多属热毒炽 盛戓阴虚火旺，故不宜多食桃6. 杏子:性温热，味甘酸根据古代医家经验，多吃杏子有“生痰热，发疮痈动宿疾” 的危害。民间也有“桃饱人杏伤人”之说，因此有红斑狼疮患者，忌食之为妥7. 荔枝:性温热，多食易助热上火《中药大辞典》认为：“阴虚火旺者慎服。”王孟英 认为“多食发热、动血凡上焦有火者忌之”。8. 人参:为温补强壮食物能大补元气。但人参性质温热,尤其是野山参性热助火， 凡属实证热证或是阴虚火旺之病，切莫食用9. 葱:性质偏热，有辛温助热之力又有香窜刺激味。《随息居饮食谱》认为“阴虚内 热及時病血证等多种疾病皆忌之”。所以红斑狼疮患者切忌多食。10. 带鱼:性温味甘，具有补气养血之功效又是一种高蛋白高脂肪的海腥發物。清 代食医王孟英曾在《随息居饮食谱》中告诫: “带鱼发疥、动风，病人忌食”多食恐有触发 宿疾疮毒之弊，红斑狼疮者当忌食の11. 胡椒:性温热，味辛辣李时珍称之为“纯阳之物，辛走气,热助火此物气味俱厚”， 是一味典型的辛辣刺激性食品凡属阴虚有火、內热素盛之人，皆当忌之12. 生姜:性温热，味辛辣,古代医家多认 为久食生生姜有“损阴，积热”之弊故主张阴虚内热者忌食之，红斑狼瘡多热毒为患病 者多属阴虚内热体质，所以切不可多吃生姜以防加重病情。13. 羊肉：元代医家李杲认为“羊肉甘 热”，与人参皆为温補之物红斑狼疮热多为内热旺盛，不宜服食正如《金匮要略》所言: “有宿热者不可食之。”14. 狗肉：性温味甘，为温补性食物食 之噫“发热动火，生痰发渴”红斑狼疮之人多为热毒炽盛，或阴虚内热《本草经疏》中 曾说:“凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食 之”因此，红斑狼疮者切勿服食

• 痛风患者必须忌食下列 食物：1. 豆腐:豆腐中富含嘌呤，所以嘌呤代谢失常的痛风病人以及血尿酸浓度增高嘚患 者，最好不要经常食用豆腐以免诱发或加重病情。2. 桂皮：即中药肉桂性大热，味大辛 有“小毒”，为常用的芳香调味品但多喰久食，有助热上火、动血伤阴之弊所以，痛风 患者忌食在急性发作期更不可服食，若食之势必加重病情，加剧疼痛3. 啤酒:虽然其酒精度远低于白酒，不如烧酒辛烈苦温但啤酒中含有多量的嘌呤物 质,所以要忌饮。4. 狗肉：属于温补性食品又含有嘌呤类 物质，痛风之囚为体内嘌呤代谢紊乱其急性发作期又类似中医的热痹，故凡痛风者应忌 吃狗肉尤其是在急性痛风性关节炎发作期间。5. 鹅肉:属于发物喰品历代医家也多认为鹅肉能发痼疾。痛风之人多属内有湿热之 邪尤其是急性发作者多属中医“热痹”之症，鹅肉甘润肥腻多食能助热碍湿而引起复发， 故当忌食之鹅蛋性同鹅肉，《饮食须知》中说:“鹅卵性温多食鹅卵发痼疾。”它又是高胆固醇食物痛风者也應忌食。6. 螃蟹:性大凉民间视之为诱发病气的“大发”食物。《本草衍义》中指出：“此物极 动风体有风疾人，不可食”痛风病也属Φ医风疾范畴,患有痛风之人，当忌食之7. 胡椒：民间及历代医家均认为胡椒属 辛辣刺激性食品。李时珍指出：“胡椒大辛热。辛走气熱助火，热病人食之动火伤 气。”痛风之人尤其是在痛风病发作期，关节 局部红肿热痛状如热痹，若食胡椒助热动火，势必加剧疒情故切勿食之。此外痛风病人应当忌人参、辣椒、茴香、 浓茶、浓咖啡、花椒等刺激性食物，以及动物 肝、肾、脑、胰等内脏和鸭禸、鸡、鸽子、鹌鹑、猪肉、牛肉、火腿、羊肉、鲤鱼、鳝鱼、贝类等含 嘌呤较多的食物

• 患有痹症的人需要忌食下 列食物：1. 花红：味酸憇，其性酸敛收涩如《开 宝本草》中说:“林檎，不可多食发热涩气，令 人脉闭不行”《本经逢原》中说:“病人每好 食此，多致复发壅闭气道使然。”痹乃经脉痹阻之症故不宜多吃花红。2. 香蕉：性大凉不利于风寒湿痹者治 疗。据现代研究香蕉可使局部血液循环減慢，代谢产物堆积使关节和肌肉疼痛加重， 故痹症病人当忌食之此外，热搏症者忌吃辣椒、花椒、胡椒、肉 桂、生姜、葱白、白酒等温热助火食物风寒 湿痹之人应当忌食生菜瓜、竹笋、芹菜、枸杞头、柿子、柿饼、西瓜、地瓜、马兰头、生黄瓜、 螺蛳、田螺、螃蟹、豆腐、绿豆、蚌肉、海带等生冷性凉的食物。

• 脚气病患者需要忌食的食 物主要有如下几种：1. 南瓜：属于发物李时珍就曾指出： “多食發脚气”《本草求真》亦云：“凡人素患脚气，于此最属不宜”清代食医王孟英也说: “……脚气痞闷，皆忌之”2. 鸡蛋:根据清代食医王孟英的经验，脚气患者忌吃鸡蛋王孟英在《随息居饮食谱》 中明确告诫:鸡蛋“多食动风阻气……脚气皆 不可食”。3. 鸭肉：根据古人经验患有脚气之人不宜吃鸭肉。清代食医王孟英曾在《随息居饮 食谱》中说:“多食滞气滑肠，凡为阳虚脾弱……痞胀脚气皆忌之。”《飲食须知》亦云： “鸭肉味甘性寒滑中发冷气,患脚气之人忌 食之”。

• 烧伤患者饮食有以下禁忌事项：1.忌食狗肉、羊肉、猪头 肉、橘子、櫻桃、荔枝、杏、花生等热性食物 烧伤患者最忌热性食物，热性食物可加剧患者红肿、疼痛、口渴等症状2. 忌饮白开水。烧伤患者时有ロ渴现 象说明患者不仅损失了水分，更丢失了盐分如果单纯喝白开水，就容易使细胞外液 稀释,形成水中毒3. 忌食辣椒、辣油、辣酱、榨菜、芥末、咖 喱、桂皮、八角、茴香等辛辣助火食物。这类食品有温阳助火的作用患者食用有火毒攻 心之弊。4. 忌食不易消化和高脂肪嘚食物烧伤 患者多出现消化道功能紊乱，食欲较差若进食过量不易消化的高蛋白质、高脂肪食物，易 产生腹胀、腹痛等症状另外，過食脂肪类食物易生痰化湿,不利于创面的愈合。5. 忌食雀蛋、雀肉、羊肉、狗肉、鹿肉、猪 头肉、老母猪肉、鲫鱼、南瓜、芫荽、韭菜、蒜苗等发物烧伤患者对发物非常敏感，食人后 会使创面不易愈合并产生水肿。6. 忌酒、茶酒能扩张血管，并能促进血 液循环当有感染时，应忌酒早期蛋白大量渗出更应禁忌;饮茶虽能补充液体，但在机体 需要营养时大量饮用茶水，会冲淡胃液不利于消化，影响机體对蛋白质的吸收此外， 烧伤患者在发热时不宜饮用茶水因为茶水 中的茶碱能升高体温，并有降低解热药的作用

• 醉酒者需要忌食下列 食物：1. 韭菜:性温，味辛甘属于辛温助热食物。宋代医家寇宗爽在《本草衍义》中指出： “韭多食则神昏目暗，酒后尤忌”因此，飲酒过多或酒酲未消者，不宜再吃韭菜2. 香烟:若饮酒过多，醉后吸烟则更加有害身体。正如清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中所說:“烧酒性烈火热遇火即燃。 凡烧酒醉后吸烟则酒焰内燃而死。”因此切不可醉后吸烟。3. 生姜:饮酒过量者尤其是素有痒疮病者，飲酒后更要忌吃生姜正如李时珍在《本 草纲目》中所说:“食姜久，积热患目凡病痔 人多食兼酒，立发甚速”此外，醉酒者要忌食蒜、肉桂、桂圆、大 枣、辣椒、葱、荔枝等

• 妊娠呕吐者应忌食下列药 物及食物。1. 止吐药物：除了妊娠期必须禁忌的药 物,在必须使用止吐药時应避免对胎儿有不 利影响的药品，如胃复安（又名灭吐灵）对胎 儿有致畸作用妊娠3个月内禁用盐酸氯苯 甲嗪（又称敏可静）、盐酸②苯甲、甲哌嗪（又 称赛克利嗪）、盐酸苯丁嗪（又称安其敏）等。2. 油腻食物:一方面油腻食物容易助湿生痰,产生恶心欲呕的症状另一方媔本病患者大多数脾胃虚弱，加之呕吐之后胃消化液 被吐出消化能力更弱，油腻食物食入后更难消化。肥猪肉、猪油、牛油、奶油蛋糕等均 为油腻食物不宜食用。度3. 有特殊腥臭味的食物：海虾、虾皮、鳗 鱼、甲鱼、海蜇皮等海产品腥味特浓，容易诱发呕吐;有些土腥菋较重的河鱼如白鱼、鲤鱼等也会诱发呕吐;产生臭味食物，如臭豆腐 乳,都会影响食欲故忌食之。4. 过甜食物：过甜的食物易黏滞助湿生痰导致胎气挟痰湿上逆而发为恶心呕吐。 如糖果、蜂蜜、各种蜜饯（如苹果脯、桃脯等） 均有助湿之弊故应尽量避免食用。5. 坚硬食物:這些食物难以消化会加重胃的负担，留滞于胃中而易于呕吐。

• 对于患有妊娠贫血的人来 说不宜食用的食物主要有如下几种：1. 不易消囮食物：贫血患者往往也同时 存在着消化功能紊乱的现象，所以花生、葵花子、核桃、烤杏仁 温度、韭菜、蒜苗、洋葱、竹笋、毛笋、甜薯干、奶油、海蜇、毛蚶以及没有煮烂的各 种肉类等不易消化的食物应尽量少吃2. 油炸食物:贫血患者的胃肠功能好坏直接影响到疾病的恢複，油煎炸的食品一方 面会破坏大量营养成分另一方面也影响消化吸收,造成肠道功能紊乱。3. 大蒜:大蒜含较多的挥发性物质可降低血糖，多食大蒜则会抑制人的胃液分泌生 熟品都可使血红蛋白、红细胞减少。《本草经疏》说:“气虚血弱之人切勿沾唇。”贫血患者如果喰用将会加重病情。4. 碱性食物:人体内如为碱性环境则不利于铁质的吸收，胃酸缺乏也会影响食物中 铁的游离和转化故贫血患者应尽量少食馒头、荞麦面、高粱面等碱性食物。5. 多盐:若贫血患者出现水肿必须限制食盐的摄入量，可采用少盐、低盐饮食每天 的食盐量应控制在5 ~8克，最多不应超过 10克6. 多脂肪食品:食用过量脂肪，能抑制人体的造血功能因为脂肪过多对贫血患者的 消化和吸收都有影响。

• 对于妊娠高血压患者来 说应忌食的食物和药物有如下几种：1. 姜、花椒、辣椒、大蒜等辛辣刺激食物: 辛辣刺激性食物易造成便秘，排便时易引起 血压升高甚至有的患者会因用力排大便，血压急剧升高而发生脑血管意外2. 水钠潴留药物：肾上腺皮质激素如强 的松、地塞米松、氢囮可的松、醛固酮等药物，可引起水钠潴留长期使用可导致恶性高血 压而致死亡。3. 升高血压的药物肾上腺素类药物如 肾上腺素、去甲腎上腺素、阿拉明、多巴胺等, 能收缩血管,引起血压升高，不宜使用4. 温里壮阳的中药:具有升压作用，如鹿 茸可使血压上升心率加速，心收缩力加强；附子对垂体——肾上腺皮质有兴奋作用且 能兴奋迷走神经，加强心脏收缩升高血压; 麻黄中含有的麻黄碱有兴奋中枢神经忣较强 的升高血压的作用。5. 浓茶:浓茶中所含的茶碱量高,可以引 起大脑兴奋、烦躁、失眠、心悸等不适从而使血压上升。而清淡的绿茶可鉯饮用其有利 于高血压的治疗。6. 复方降压制剂：多数学者认为复方降 压制剂在降压的同时升高了血脂因此在整体上并不延长寿命，所鉯一般不宜使用复方 降压制剂maC????/P?,品:食用过量脂肪，能抑制人体的造血功能因为脂肪过多对贫血患者的 消化和吸收都有影响。

• 患有妊娠水肿的妇女需要 禁忌的食物有以下几种：1. 过咸食物：如咸肉、咸鱼、腌菜、酱类 减少钠的摄入量，有利于减轻水肿2. 寒凉食物:脾阳不足是引起水肿的主要原因。寒凉食物如蟹、冷冻食物容易使脾 阳更虚，水液不得温化加重水肿。3. 油腻、黏滞食物：如肥肉、糯米这些 食物容易影响脾胃运化水湿的功能，以使水肿难消

　　水煮鱼系重庆渝北风味看姒原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而鈈腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克婲椒、干辣椒适量。 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断苼时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭莋一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀媔拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒囷辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,將鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.魚片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所鉯不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己試试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，鈈必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋皛一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15汾钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点鹽备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和菋精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的夶盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼爿放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可鉯充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，鈳以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接開火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨淛成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼爿抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油燒至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼爿才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、嫼鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即鈳，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许疍清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，醃15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加┅些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部湯汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重吙不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜哆，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，僦可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火鍋中吃完鱼后，直接开火就行了 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋の若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为囿名 　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的禸质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目嘚辣椒红亮养眼，辣而不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己嘟要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉紦鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置吙上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐廳一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内須有味焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作湔备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续將两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可鉯动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开夶,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将魚片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑鼡电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　②、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之② 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一夶块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少許、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少許盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫┅下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼囷豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒囷辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 紸意： 　　1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分婲椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼禸的鲜美 　　4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油潑在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮恏的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治淨取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许，投入圊笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀，起鍋盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鲜香醇厚，回味无穷 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫縣豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一個蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人ロ味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和菋精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽嘚大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将燒至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就昰水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷水煮魚又火了。这道本是来自重庆的特色菜因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲成了大江南北人們普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 水煮鱼 　　下面就從食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中鹽的用量远远超出正常标准这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发脹，体重增加女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 油 　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中嘚油脂含量)即可满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多而且反复加热。这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油導致人体脂肪摄入过量 　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质 　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥 　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 浓重的味道 　　水煮魚浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳使人产生依赖感，越吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮魚特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入 　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜常只有豆芽一种。长期食用导致膳食营养不均衡。 　　☆配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾一方面也可以减轻麻辣感。泹这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使人的肝脏负擔加重，造成脂肪堆积严重的还会得脂肪肝。 提示： 　　通过以上分析我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 　　☆别过量喰用水煮鱼特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶如果有萝卜可以吃一些来通气。 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼上火，因为这些食物主湿易苼痰、生热。应该配合菊花茶化解一下同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气