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怎么样鉴定大米的品质
怎么样知道大米的品质好坏呢？是看形状，色泽，还是其他的方法。不借助任何工具哦。最好说出详细的方法，以及理论。
怎样鉴定优质大米：
硬度：米粒硬度由蛋白质含量决定，成正比。新米比陈米硬，晚米比早米硬。
腹白：大米腹白部分营养低，淀粉和水分含量高。后熟和不成熟的米粒腹白大。
爆腰：米粒上出现一条或几条横裂纹的，即是爆腰。是干燥过程中米粒内外收缩失去平衡 造成的，爆腰米食用时外烂内生。
黄粒：米粒中营养成分变性或微生物引起，黄粒质量差。
回答数：60
你陕西人啊?撒撒的.
222.243.195.*
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消费者如何辨别新陈大米
来源：黑龙江新闻网—生活报
　　近日，新米在哈市各大超市、粮油店纷纷上市，并打出特价促销。而选购散装米时，由于难辨生产日期和产地，消费者需要掌握一些辨别新陈大米的常识。对此，质监部门有关人士为消费者提供了一些辨别新陈大米的方法。
　　据介绍，辨别大米的新陈主要从外观和气味上区分。从外观上看，新米的色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色，而陈米则颜色较深或呈咖啡色。有些陈米经过抛光之后也能呈现很光亮的色泽，这时候就需要从气味上辨别了。新米有股浓浓的清香味，而陈米则少清香味，存放一年以上的陈米，则只有米糠味，没有清香味。另外，新米含水量较高，吃起来口感松软，米香味儿浓；而陈米则含水量较低，吃起来口感发硬而且干燥。
　　还有一个能保证买到新米的好方法就是避免买散装大米，在超市、便利店选购袋装米，从包装上的生产日期就可以辨别大米的新陈。
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作者：记者 沈丽娟 编辑： 闫寒
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##rep-end##本报讯 记者杨柳村报道 我市水稻已经开始收割，大街小巷不时听见骑三轮车的商贩吆喝卖新大米，一些市民买到品尝后感觉口味和陈大米没啥区别。据记者了解，个别不法商贩往往把陈大米冒充新大米来销售，让急于尝鲜的市民上当受骗。
那么怎么识别新陈大米呢？记者走访了业内人士郎海成。他告诉记者：大米储藏时间过久，品质就会降低，这主要是胶体老化、酶的活性衰退已经分解所致。米的新陈，在实验室里可用化学方法来鉴别，但是在日常生活中，通常是用感官检验的方法来鉴别。
他介绍说，新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽（一个小白点），有时因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，但总会保留大部分，而陈米几乎看不到胚芽。新米米粒有光泽、透明度好，有一股大米固有的清香味，手抓大米时，无米糠沾手。
优质新大米光泽好，基本上呈现全透明状，腹白很小，煮饭可口，黏性好；陈大米米粒深暗，透明度较差，有一股陈米味，手抓大米时，手上会粘上米糠，米粒上的背沟与腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。
责任编辑：
编辑：夏晨燕&&& 宋之&&&&&&&&& 美工：花生&&
联系电话：(怎样辨别新米陈米
本帖最后由 油菜籽 于
14:51 编辑
泸州街头大街小巷到处都有所谓的“新米”卖,但多数都是以次充好的陈米。市民要想吃到新米，那是难上加难。
那么怎样辨别这些不良商家卖的到底是新米还是陈米呢？
看图说话：
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14:49 上传
在乡下买噻。
不是人人都能够下乡赶场的呀&
& &&&相当感谢，以后买米我都花半个小时就是
中彩王 发表于
在乡下买噻。
不是人人都能够下乡赶场的呀
我倒是常下乡的命，要不要我给你带乡下的大米呀。&
油菜籽 发表于
不是人人都能够下乡赶场的呀
我倒是常下乡的命，要不要我给你带乡下的大米呀。
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