淘好的米用油盐腌过放入冰箱冷冻30分钟后再煲，煲出来的粥更绵

淘好的米用油盐腌过，放入冰箱冷冻30分钟后再煲煲出来的粥更绵

粥较稠的有称稀饭及糜。
煲粥通常以 粘米作主料米要新米，因其富含胶质具黏性，颜色白净爽滑可口。煲出
来的粥色白滑嫩而起膠。旧米缺乏胶质煲起来不够粘、滑。
 煲粥时米洗净沥干水后 ，在加入少许盐拌匀 待水沸了，才放下煲
 此外，还可以加入适量生油拌过那粥味 就更觉甘香，如不加油粥味就较清淡。
 米与水的比例通常 半碗米配 15碗水。
1.要待水煲至大滚后方可落米，这样易于水米融合落米后要稍加搅拌。（妈妈说要用木
筷子沿着一个方向搅拌这样煲的粥，米很稔）
2.火候掌握上 要以旺火烧水，微火煲粥 （武火煲滚 文火煲透）
3.煲粥要一气煮成，不能中途间断最忌中途加水。
味粥 是指煲好白粥，再加上其它材料成味粥
最讲究的粥底 是放江瑶柱，再次的是猪骨
用料：白米、腐竹粉丝煲皮、碎江瑶柱、生油一茶匙、盐少许。清水
白米洗净沥水加油、盐拌匀 腌。浸软瑶柱、腐竹粉丝煲弄碎待水沸时加入，煲好为止

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