碗秃由清光绪年间城南堡厨师董宣首创距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年）慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后赞不绝口。当场赐予重赏于是，碗秃名声大振成为一种地方名吃。 平遥碗秃的制作方法是将白面用温水调成糊状再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右蒸熟凉切后即成。
 平遥的碗秃有冷调、热炒两种食用方法冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后将切成條状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢诱人馋涎欲滴。