老酸奶含工业明胶风波 公众猜疑只因行业信任基础薄弱(一)
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品牌企业用工业明胶可能性不大
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昨天,中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在其微博上进行科普,她表示,食品级明胶无毒无害,大企业从品牌发展的角度来看,没有必要为了省小钱而使用工业明胶,消费者可以放心食用。
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&果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶,和动物皮什么没有关系。卡拉胶无毒,但它不能为人体消化吸收,让孩子吃果冻太多,占用胃容量,会造成营养不良。 &范志红首先为果冻&喊冤&,随后她指出,如果酸奶中使用的是食品级明胶,同样无需担心。 &明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有。人们不是热爱猪皮、凤爪,并传说吃胶原蛋白美容吗?明胶就是胶原蛋白煮后的产物,肉皮冻也是明胶的凝冻。 &
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范志红还分析了高档乳品中是否具有添加劣质明胶的可能性。 &网上价格,每公斤食用明胶为25元,合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二,那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。&也就是说,对于高档酸奶来说,即便劣质明胶不要钱,也不值得添加它来牟利。范志红再举例说明,肉皮冻中用量是0.5%-2%,1公斤中明胶成本最多可达1.0元。
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著名科普作家,科学松鼠会成员松鼠云无心也在第一时间回应了关于老酸奶的传言:关于酸奶和果冻所谓&可怕内幕&的传说,在看到具体的&内幕&之前,不好评论。不过,即使存在某些非法生产,也不代表市场上的产品就都是那么生产的。任何产品都有捣鬼的可能,如因为&可能有产品捣鬼&不吃,那就没有任何食品能吃了。&
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食用明胶:是胶原的水解产物,无脂肪的高蛋白,是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定,必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。
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工业明胶:利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶,业内人士称之为&蓝钒胶&。作为工业原料,工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格,其中含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。
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去年老酸奶的营养价值就被质疑
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尽管在两条微博发出后,一些食品安全专家、营养学家以及科学松鼠会成员都纷纷发出微博,解释食品级明胶与工业级明胶的区别,劝导大家不要一棍子打死所有的酸奶和果冻企业,但在各类食品安全问题的夹击下,不少老百姓已经成为 &惊弓之鸟&,不喝酸奶、不吃果冻成为他们最新的&膳食指南&。事实上,早在去年,老酸奶的营养价值就受到质疑。
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业内人士表示,和普通酸奶相比,老酸奶中明胶含量更多。这是因为凝固型酸奶在运输途中一旦受到摇晃撞击就会变成液态,批量化生产的老酸奶不得不添加更多明胶和果胶,使其变得更为浓厚凝固。添加增稠剂也是为了迎合消费者的需求,不少消费者认为酸奶越浓稠营养就越丰富,因此当初青海老酸奶上市后,立刻掀起消费热潮,随后内蒙古老酸奶、北京老酸奶乃至于西湖老酸奶都上市了。
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但在去年,有营养专家质疑,以&营养价值高&作为卖点的老酸奶存在虚假宣传。范志红表示,现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样,只是普通的牛奶原料加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态,确切地说应该是&酸奶软冻&。更有专家指出,老酸奶只是营销手段,其长达二十多天的保质期就是源自食品添加剂。更有乳企内部人士承认,老酸奶的营养价值与普通酸奶几乎没有差别。
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明胶含量本就高于普通酸奶,再加上身陷营养疑云,此次老酸奶的&中枪&成为情理之中。不少消费者更是因此决定购买酸奶机自制。&
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如何辨别优质酸奶:
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正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色,含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽,但应是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。
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少买肉冻少吃软糖:
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专家建议,最好买大品牌中的中高档产品,少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品;买酸奶不要追求浓稠或成冻;少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品;购买价格超过同类产品平均值的产品。
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公众猜疑只因行业信任基础薄弱
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对于引发众多揣测的老酸奶疑云,《天天315》节目特邀法律专家赵占领,其在接受采访时表示,目前还没有监管部门深入调查和正式表态,还难以直接断言皮革奶死灰复燃,但一点风吹草动就再次引起广泛关注与质疑,也说明食品行业尤其是乳制品行业的现状,信任基础极其薄弱。
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赵占领表示,近些年,我们国家对包括乳制品在内的食品安全问题高度重视,制定了很多行业标准、监管政策,甚至包括立法层级最高的《食品安全法》。在乳制品中添加皮革粉会对人体造成危害,是一种严重的食品安全违法犯罪行为,已经被明令禁止。但在巨大利益的诱惑面前,完全杜绝皮革奶恐怕并非易事,需要时刻高度警惕。
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&此前乳制品行业安全事故频发,很多消费者对国内乳制品企业失去信心,更对政府监管力度持怀疑态度,以至于行业监管缺乏公信力,企业自证清白的举动往往显得很苍白,这也使得整个行业难以完全走出恶性循环。 &赵占领表示,这次皮革奶死灰复燃事件不管是否属实,我们的监管部门都应该借此机会深入调查,及时公布调查结果,既满足广大公众知情权的需要,也重塑公众对监管部门的信任,对乳制品行业的信任。&
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&皮革奶&调查者:这绝非行业潜规则
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曾在2009年引起轩然大波的&皮革奶&再现微博,究竟是证据确凿的调查结果,还是公众误读的虚惊一场?当年深入调查该丑闻、撰有《&皮革奶&幽灵再现》的新民周刊首席记者杨江昨接受连线采访时表示,自2009年以后,并无任何确切的曝光案例显示&皮革奶&死灰复燃,外界质疑其为乳制品行业&潜规则&的说法也过度夸张。而曾在2005年接到&线人&爆料的乳业专家王丁棉坦言,最近两三年,再没找到类似线索。
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&皮鞋汁&可炮制毒牛奶
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违法使用皮革水解物生产工业明胶和蛋白质,再冒充食品级产品销售的行为早已不是新鲜事。
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记者查阅相关资料发现,皮革奶上一次在公众视野中 &现身&于2009年。当时浙江省质监局抽样检测晨园乳业8个批次的含乳饮料成品、半成品,其中3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。在随后的紧急清查中,嘉善、海宁、龙游、诸暨四地亦检测出含有皮革水解蛋白的晨园乳业产品1298箱。此外,晨园乳业还从慈溪、诸暨等地还召回含乳饮料760箱,其中576箱检测出含有皮革水解蛋白。
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皮革水解蛋白究竟为何物?杨江告诉记者,它是利用皮革厂制作服装、皮鞋中国乳业商务---中国乳业第一电子商务网站！行业十强电子商务网站！！
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羊奶粉是什么样的 羊奶粉营养价值丰富吗
11:06 &作者：admin &来源：未知 &浏览：
说起，各位一定都不陌生，还是非常有营养的，对于朋友们来说，羊奶粉也都是非常珍贵的，那么，各位朋友们对于羊奶粉有多少了解呢？羊奶粉的营养价值是什么样的呢？很多的朋友们对于这些都还不是特别了解的吧，接下来小编针对羊奶粉的营养来给各位朋友们进行一下深入的介绍吧，一定可以给朋友们非常不错的一些参考的。
羊奶粉简介
山羊是最早被训养的动物之一，可以追溯到大约公元前年，它的性情温顺，好动，喜欢干净。全世界有50多个奶山羊品种和品种群，其中新西兰的东弗里斯兰羊，瑞士的萨能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）历史最久，分布最广。东弗里斯兰羊是世界上最著名的品种，它的性情温顺，好动，喜欢干净，它的产奶量高、繁育力强、利用年限长，许多国家用它来改良地方品种。过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，奶山羊没有得到应有的重视和发展。
随着对山羊奶的营养价值认识的深入，人们越来越重视奶山羊的发展，在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊奶及其奶制品。随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人们更会倾向于健康、安全的奶制品，奶山羊产业在我国有很大的发展潜力。羊奶是人类的主要乳源之一，全世界大约有一半左右的人口食用羊奶。羊奶与的主要组成相近，而某些营养素比高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF表皮生长因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的过敏物质&-S1的酪蛋白。在过去，土山羊羊奶的膻味较重，大部分消费者不适应，限制了羊奶的发展。在今天，通过杂交优质育种，采用世界上先进的生产工艺，去膻味成功，国内外饮用羊奶的习惯正在形成。
（一）羊奶的风味
羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。
（二）羊奶的营养价值
干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。 　　
脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。 　　
蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可见羊奶比牛蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。 　　
矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、 钾、镁、氯和锰等。 　　
维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。 　　
酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。 　　
：每100克羊奶含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和的发病率有一定的意义。 　　
核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。 　　
随着奶粉制作工艺的进步，目前市场上的牛奶粉和羊奶粉的营养价值相差不大，如果是放养在山地的羊，因为山地水源的草质等方面不同，羊奶和牛奶中的微量元素会有所不同。 　　
如果孩子是过敏性体质，在选择奶粉前，最好能先到医院检查，如果孩子对牛奶粉过敏，就可以试试羊奶粉。
各位朋友们看了小编针对羊奶粉的这些介绍之后，是不是对于羊奶粉有了一个非常不错的了解了呢？对于朋友们来说，也都是很有必要进行深入了解的，希望小编的这些介绍可以让各位朋友们满意。
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菊乐率先发飙红牛奶迎战红五月
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&& & & &&&&在一个月前的全国春季上，全国各大乳业品牌纷纷推出新品，为迎战乳业竞争铺路。专家曾预言，今年乳品市场新一轮激战将由此掀开。 &&&&四月28日，作为四川本土乳业龙头的菊乐牛奶率先发飙，一场酝酿已久的“红五月喝红牛奶”战役，将在未来几天内打响，成都乳业市场的新一轮竞争也许就此点燃。“我们的目标就是要成为西部最大的液态奶销售企业！”菊乐常务副总经理杨晓东对菊乐的未来充满信心。 &&&&市场：缺口凸现价不动 &&&&五一临近，牛奶的价格没有上升，在一个相对稳定的价位上止步。四川牛奶的缺口在45%，是全国严重缺奶的省份之一。目前国际奶粉价格上涨到3万元一吨，交通运输等直接导致还原奶成本增加。牛奶还会涨价吗？西部乳业协会相关人士表示，短期内牛奶不会大幅涨价。 &&&&“奶制品提价必须经过申报，过去原奶价格在1.8元/公斤，如今涨到了2.5元/公斤，如果价格不涨就会减少利润。”在这种情况下，如果乳制品生产企业没有创新能力，没有抗风险的实力，就很容易在激烈的市场竞争中败下阵来。对此，杨晓东表示，菊乐牛奶推出“红五月喝红牛奶”活动，最终目的就是要在激烈的竞争中突破重围，掌握成都乃至西部牛奶市场的主动权。 &&&&比鲜：本土企业有优势 &&&&专家介绍，目前市场上最常见的纯牛奶分为巴氏牛奶和高温灭菌牛奶，两者最大的区别就是灭菌温度要求不一样。 &&&&巴氏牛奶需要的温度在70℃到80℃之间，牛奶的口感好，很新鲜，营养价值较高。但由于对温度敏感，牛奶保质期较短，一般为7天左右，不适宜长途运输和长时间保存，只有当地牛奶企业就地生产就地销售。 &&&&而高温灭菌牛奶通过140℃左右的高温瞬时灭菌后，采用利乐进入市场，可以存放半年到8个月，营养破坏较少，这种牛奶适合长途运输和长期存放。 &&&&从整体上评判，在追求“鲜牛奶”的市场竞争中，本土企业享有优势。 &&&&抗争：红牛奶鸣发令枪 &&&&经过几年的角逐后，除了国内领头品牌外，菊乐牛奶作为本土牛奶企业一枝独秀，正竭尽全力与外来牛奶抗争。 &&&&杨晓东说，在同样的生产设备和技术条件下，菊乐作为成都本土企业，肯定能够在成本、品质中胜出。“我们的成功更是在于自己有超强的创新能力，走差异化路线，不断向消费者推出新鲜时尚的新品种，满足消费者多元化的需求。” &&&&菊乐即将推出的红牛奶是公司继全国首创“黑牛奶”后，推出的又一新品种。简单地说，就是在传统的优质纯牛奶中，加入红豆、红皮花生等红色谷物豆类精制而成的双蛋白牛奶。杨晓东介绍，公司目前在成都市区已经开设了100余家直营店，并计划在郊区市县开设81家直营店，为消费者提供更加优质便捷的服务。
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[来源：天府早报]&&作者：佚名&&
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鲜奶和酸奶还有豆奶 它们之间的营养价值谁最更高
　　现代社会，大家对健康越来越重视了，很多人都养成了喝奶的习惯，除了少年儿童需要喝奶来帮助身体发育外，很多办公室OL也为了养颜美容而准备着种种不同口味的奶品，现在有鲜奶酸奶和豆奶可供大家选择，那么它们当中谁的营养价值更高一些呢?
　　现在不管是学生一族，还是白领，亦或是孕妇朋友，都在生活中养成了喝奶的良好饮食习惯，而在鲜奶酸奶豆奶的选择上，很多人表现得无所适从，不知道如何取舍。
　　鲜奶营养价值最高
　　鲜牛奶中含有很多人体所需要的矿物质，比如钙、磷、钾等，这些对孩子的发育和代谢调节都起着很大的作用。
　　而它所特有的乳糖对于人体又具有更重要的营养功能，因为乳糖降解后获得的半乳糖对于宝宝的智力发育尤其重要;另一方面，乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖，从而促进钙和其它矿物质的吸收。
　　酸奶一般都是由优质的鲜奶经过乳酸菌发酵而成，所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶，但在营养成分上同鲜奶的差别并不大。
　　最后是豆奶。与鲜奶相比，豆奶的蛋白质含量与之相近，但维生素B2只有鲜奶的三分之一，维生素A、C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但钙的含量只有鲜奶的一半。
　　鲜奶酸奶的保健功效平分秋色
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