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“瘦肉精”中毒祸起添加剂?
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 专家教您如何辨别问题食品   上月,广州发生多起“瘦肉精”中毒事件,目前共有70人发病。据调查,本次“瘦肉精”中毒事件是因为外省含违禁瘦肉精残留的猪肉流入广州零售市场而引起的。“瘦肉精”事件再次引起了市民对食品添加剂的关注,不少市民提出质疑——食品添加剂是“毒药”吗?为此,记者特请武汉市食安办处长、食品安全专家刁平揭开添加剂“身世”,详解添加剂“功”与“过”。    瘦肉精不是食品添加剂   “瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后,可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高&10%以上,但作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁品。    这种违法行为一直被国家明令禁止的。它与苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂,而是一种化工原料,人为地将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。    但是,在国家允许范围内,我们日常所吃的加工食品97%含食品添加剂。目前,我国有20多类、近1900种食品添加剂。    刁平说,牛奶中含防腐剂;松脆的油条中加了疏松剂硫酸铝钾;包子里含面粉处理剂、膨化剂;咸菜中有染色剂、防腐剂;面包也含多种添加剂;此外,鸡精、葡萄酒、咖啡等添加了各种添加剂。    食品添加剂之“功”   为什么要在食品中加添加剂呢?刁平说,食品添加剂主要有如下作用:一是提高食品的保存性,从而可以防止食品腐败变质;二是提高和改善食品的感官性质;三是用于提高食品的加工效率,适应现代食品生产机械化和连续化的需要;四是可以改善和提高食品的营养价值。    但使用时要严格控制使用量。武汉市疾控中心卫生检测所食品卫生科专家介绍,食品添加剂的毒性是指其对肌体造成损害的能力。不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。国内添加剂评审和国外都遵循同一个原则——风险评估。风险评估很大一部分内容是实验。食品生产经营企业只要按国家标准要求,在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的,消费者就可以放心食用。否则就会给大家造成极大伤害。    食品添加剂之“过”   不少人都抱怨吃饲料长大的鸡不鲜嫩,水果被注射“催熟剂”失去了原汁原味。这些添加剂既破坏了肉、菜的营养成分和口味,又通过食物链把激素传递给人体。    细数食品添加剂几宗“罪”:一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件,是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型。    二是超范围、超剂量使用食品添加剂,比如在大米上着色素、加香料,三黄鸡上涂黄色,茶叶中加绿色,枸杞用红色素浸泡,肉制品使用防腐剂等。    三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂,比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂,在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。    四是国家规定必须使用食品级的添加剂,而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。    ◆教您几招&   辨别食品添加剂滥用   漂白剂:消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白,可能会有问题。    着色剂:着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类等。消费者遇到颜色过分浓艳的食品,可能存在滥用着色剂的现象。    甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂,有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠,使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。    甲醛或双氧水:常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等,不法分子常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂。鉴别时,一是看,如果食品非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。    小心,问题食品可能有一副“好皮囊”   馒头包子:    色香撩人的可能添加剂过多   买面食“一看”主要看色彩,避免购买离开食品原本颜色的、特别鲜艳的食物。比如,馒头、面条的原色为淡黄色或米白色,那些亮黄亮黄的“玉米馒头”、“高粱馒头”、“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”,往往添加了不少合成色素。    蔬菜水果:    不买形状和颜色异常的   叶片过于肥厚、硕大,个头过大的蔬菜可能是用激素和其他化学物质处理过的。    此外,专家们还建议尽量选购时令盛产的蔬果;也不要总是吃少数几种蔬菜、水果,避免某种污染物质长期累积在体内;选购重金属和农药污染几率较小的蔬果,不同类别蔬菜对有毒金属的富集能力的排序为:叶菜类>根茎类(萝卜、马铃薯、西芹)>瓜类(黄瓜、南瓜)>茄果类>豆类(四季豆、蚕豆)。    猪肉:    皮下是瘦肉的可能含“瘦肉精”   最简单的辨别“瘦肉精”方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如果发现猪肉的皮下就是瘦肉,则这种猪肉就有含“瘦肉精”的可能。如果猪肉的肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,使用过“瘦肉精”的可能性也较大。单从外观上看,含“瘦肉精”的猪肉颜色鲜红,肥肉和瘦肉明显分离,脊柱两侧的肉略有凹陷。    水产品:    煤油味常提示酚类污染   如何辨别有害的水产品呢,且看专家提出的“五步法”:    一看鱼形:一般来说,如果水产品的个头异常肥大,尤其是体形不整齐,头大尾小的鱼,往往含有铬、铅等有毒有害重金属。   二观全身:鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,或肌肉呈绿色,或鱼肚膨胀,可能是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。   三辨鱼鳃:有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,也很有可能是被污染的鱼。   四瞧鱼眼:眼睛浑浊失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起的,也可能是被污染的鱼。    五闻鱼味:正常的水产品带有腥味,而劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味,如煤油味往往提示被酚类污染,大蒜味往往是三硝基甲苯污染,杏仁苦味可能是硝基苯污染,氨水味、农药味则多为被氨盐类、农药污染。
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“瘦肉精”中毒祸起添加剂?
  专家教您如何辨别问题食品
  上月,广州发生多起“瘦肉精”中毒事件,目前共有70人发病。据调查,本次“瘦肉精”中毒事件是因为外省含违禁瘦肉精残留的猪肉流入广州零售市场而引起的。“瘦肉精”事件再次引起了市民对食品添加剂的关注,不少市民提出质疑——食品添加剂是“毒药”吗?为此,记者特请武汉市食安办处长、食品安全专家刁平揭开添加剂“身世”,详解添加剂“功”与“过”。 
  瘦肉精不是食品添加剂
  “瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭,味苦,是一种可用作兴奋剂的药物,并可用于治疗哮喘。饲料中添加了适量的瘦肉精后,可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高 10%以上,但作为兽药或禽畜饲料添加剂,则属于违禁品。 
  这种违法行为一直被国家明令禁止的。它与苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂,而是一种化工原料,人为地将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。 
  但是,在国家允许范围内,我们日常所吃的加工食品97%含食品添加剂。目前,我国有20多类、近1900种食品添加剂。 
  刁平说,牛奶中含防腐剂;松脆的油条中加了疏松剂硫酸铝钾;包子里含面粉处理剂、膨化剂;咸菜中有染色剂、防腐剂;面包也含多种添加剂;此外,鸡精、葡萄酒、咖啡等添加了各种添加剂。 
  食品添加剂之“功”
  为什么要在食品中加添加剂呢?刁平说,食品添加剂主要有如下作用:一是提高食品的保存性,从而可以防止食品腐败变质;二是提高和改善食品的感官性质;三是用于提高食品的加工效率,适应现代食品生产机械化和连续化的需要;四是可以改善和提高食品的营养价值。 
  但使用时要严格控制使用量。武汉市疾控中心卫生检测所食品卫生科专家介绍,食品添加剂的毒性是指其对肌体造成损害的能力。不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。国内添加剂评审和国外都遵循同一个原则——风险评估。风险评估很大一部分内容是实验。食品生产经营企业只要按国家标准要求,在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的,消费者就可以放心食用。否则就会给大家造成极大伤害。 
  食品添加剂之“过”
  不少人都抱怨吃饲料长大的鸡不鲜嫩,水果被注射“催熟剂”失去了原汁原味。这些添加剂既破坏了肉、菜的营养成分和口味,又通过食物链把激素传递给人体。 #p#分页标题#e#
  细数食品添加剂几宗“罪”:一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件,是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型。 
  二是超范围、超剂量使用食品添加剂,比如在大米上着色素、加香料,三黄鸡上涂黄色,茶叶中加绿色,枸杞用红色素浸泡,肉制品使用防腐剂等。 
  三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂,比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂,在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。 
  四是国家规定必须使用食品级的添加剂,而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。 
  ◆教您几招
  辨别食品添加剂滥用
  漂白剂:消费者在购买时要认清“原色”食品再购买。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白,可能会有问题。 
  着色剂:着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类等。消费者遇到颜色过分浓艳的食品,可能存在滥用着色剂的现象。 
  甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂,有蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、糖精钠等。成本较低的糖精钠,使用有一定上限。过量使用糖精钠的现象不少,特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。 
  甲醛或双氧水:常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等,不法分子常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂。鉴别时,一是看,如果食品非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。 
  小心,问题食品可能有一副“好皮囊”
  馒头包子: 
  色香撩人的可能添加剂过多
  买面食“一看”主要看色彩,避免购买离开食品原本颜色的、特别鲜艳的食物。比如,馒头、面条的原色为淡黄色或米白色,那些亮黄亮黄的“玉米馒头”、“高粱馒头”、“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”,往往添加了不少合成色素。 
  蔬菜水果: 
  不买形状和颜色异常的
  叶片过于肥厚、硕大,个头过大的蔬菜可能是用激素和其他化学物质处理过的。 
  此外,专家们还建议尽量选购时令盛产的蔬果;也不要总是吃少数几种蔬菜、水果,避免某种污染物质长期累积在体内;选购重金属和农药污染几率较小的蔬果,不同类别蔬菜对有毒金属的富集能力的排序为:叶菜类>根茎类(萝卜、马铃薯、西芹)>瓜类(黄瓜、南瓜)>茄果类>豆类(四季豆、蚕豆)。 #p#分页标题#e#
  猪肉: 
  皮下是瘦肉的可能含“瘦肉精”
  最简单的辨别“瘦肉精”方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如果发现猪肉的皮下就是瘦肉,则这种猪肉就有含“瘦肉精”的可能。如果猪肉的肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,使用过“瘦肉精”的可能性也较大。单从外观上看,含“瘦肉精”的猪肉颜色鲜红,肥肉和瘦肉明显分离,脊柱两侧的肉略有凹陷。 
  水产品: 
  煤油味常提示酚类污染
  如何辨别有害的水产品呢,且看专家提出的“五步法”: 
  一看鱼形:一般来说,如果水产品的个头异常肥大,尤其是体形不整齐,头大尾小的鱼,往往含有铬、铅等有毒有害重金属。
  二观全身:鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,或肌肉呈绿色,或鱼肚膨胀,可能是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
  三辨鱼鳃:有的鱼表面看起来新鲜,但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙,呈红色或灰色,也很有可能是被污染的鱼。
  四瞧鱼眼:眼睛浑浊失去正常光泽,甚至眼球明显向外突起的,也可能是被污染的鱼。 
  五闻鱼味:正常的水产品带有腥味,而劣质水产品则带有福尔马林的刺激味或其他异味,如煤油味往往提示被酚类污染,大蒜味往往是三硝基甲苯污染,杏仁苦味可能是硝基苯污染,氨水味、农药味则多为被氨盐类、农药污染。
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怎样快速降解鱼塘中的氨氮?
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摘 要:养鱼池塘中的氨氮来源于饵料、水生动物排泄物、肥料及动物尸体分解等,氨氮含量超高,会影响鱼类生长,过高则会造成鱼类中毒死亡,给生产带来重大损失。我们通过推广使用中国科协“Ⅳ型科普大篷车”水产养殖服务工具箱中的HI93700氨氮离子浓度比色计和DY—ⅢC水质分析仪对鱼池氨氮的检测,加深了对控制鱼池氨氮浓度,确保池塘安全养殖的认识。本文分析了目前农村鱼塘氨氮来源、鱼类中毒的表现症状、预防及解救措施。关键词:氨氮甫工催惶诎耗挫同旦括 中毒 预防 解救一、池塘中的氨氮来源池塘中的氨氮(NH3-N)主要来源于饵料(饲料)、水生动物的排泄物、肥料及动物尸体分解等。氨氮为水体中主要废氮,在池水pH值较高时,氨氮可以返回大气,或是以氮气形式回到大气中,也有部分被水生植物消耗,部分被底质吸附。如果水体中氨氮的消散量小于产生量,鱼池中就会出现氨氮积累,当氨氮达到一定浓度时,就会使鱼类等水产动物中毒。轻者鱼、虾生长缓慢,摄食与活动异常,容易感染各种疾病;重者抢救无效,池鱼全部死亡。因其症状与药害、缺氧“浮头”有部分相似之处,如不细心观察,很容易混淆。氨氮通常是由于在氧气不足时含氮有机物分解而产生,或者是由于氮化合物被反硝化细菌还原而生成。淡水鱼类等水生动物代谢的最终产物一般是以氨的状态排出。氨很容易溶解于水,生成分子复合物NH3·H2O,一部分解离生成铵离子(NH4+),在NH3·H2O与NH4++OH—之间建立化学平衡。平衡时氨(NH·H2O)及铵离子的含量取决于水的pH值:pH值增加,氨的比率增大,pH值小于7时,几乎都以铵离子存在,pH值大于11时,几乎都以氨存在。水温高低也有关系,水温高时氨的比率增大。由此可见,氨和铵离子在水中可以互相转化,但它们是性质不同的两种物质。氨对鱼类等水生生物是极毒的,而铵离子则无毒。氨的毒性很强,即使浓度很低也会抑制鱼类的生长。一般鱼池水中氨的浓度含量较低,这是因为有大量池水的稀释,同时硝化细菌能将其转化为硝酸盐。但在高密度精养鱼池,特别是换水不良的鱼池中,氨的浓度可能会达到抑制鱼类生长的程度。底层水缺氧,有机物发生厌氧分解,也会使氨积累。因此提高底层水中溶氧含量,是防止氨积累和改良水质的重要措施。以颗粒饲料喂养鲤鱼、草鱼、鳊(鲂)鱼、鲫鱼等吞食性鱼类,因投食量大,排泄物及残食增多,蛋白质经分解后生成的含氮物质也随之增多。过多的氮元素在鱼池中,大约有60%以总铵的形式存在,相当部分以非离子态氨存在。非离子氨具有较强的毒性,稍有不慎,池鱼就会发生氨氮中毒。轻则影响鱼类正常生长,重则造成严重经济损失。为此,饲管人员应当掌握池鱼氨氮中毒有关知识,以确保生产安全。二、池鱼氨氮中毒表现症状氨氮对鱼类的毒害有急性中毒与慢性中毒之分。氨氮慢性中毒危害为:鱼类摄食量降低,生长缓慢,组织损伤,降低氧在鱼体组织间的输送。急性中毒危害为:鱼类表现为亢奋,在水中丧失平衡,抽搐,中毒严重的会造成死亡。池鱼氨氮中毒初期表现为食欲下降,抢食不积极,时而游出水面,时而潜入水底,鱼溜池边漫游,甚至出现白天浮头不散现象。这一阶段也随之有数量不等的死鱼现象,多见体大者先死。慢性中毒出现免疫力降低,容易感染疾病。当出现严重中毒时,鱼群全池浮头,开动增氧机后,鱼群回避不近,向四周散浮,投施增氧剂也不见浮头缓解。留心观察,可见鱼呼吸急促,口裂大张,甚至狂游乱窜;有时静静张口露头,时间不长则出现游动乏力,鳃盖及口裂张大,时而缓慢下沉,时而身体失衡侧卧,进而可见浮头鱼群游动无力,背鳍不时颤抖,呼吸微弱,身体侧翻,体色变浅,不久则昏迷而死。三、氨氮中毒的特点与先兆(一)氨氮中毒的特点⑴中毒时间。氨氮中毒,没有季节、昼夜之分,没有天气好坏之分。但多见于成鱼池、密养高产池及能灌不能排的鱼池。⑵中毒症状。氨氮中毒,鱼群浮头不明显。呼吸急促,乱游乱窜,时而浮起,时而下沉,时而跳跃挣扎,游动迟缓,麻痹乏力。体暗,鳃乌,口腔发紫,粘液增多,最后活力丧失,慢慢沉入水底而死亡。⑶中毒鱼类。氨氮中毒,轻者多见先死底层鱼类,尤其是鲤鱼。耐氨氮力强的鲫鱼及泥鳅常可幸存。如池塘混养鲢、鳙、鲤、草鱼时,先大批中毒死亡的是鲤和鲢,草鱼及鳙鱼绝不会同批中毒。⑷增氧无效。氨氮中毒,开启增氧机,池鱼四散回避,不敢靠近。撒泼增氧剂,浮游鱼群仍然毫无反应,症状如初。 (二)氨氮中毒的先兆氨氮中毒的先兆是:⑴水体浑浊,过肥,透明度低,并有蓝褐色油膜覆盖。⑵常见气泡从池底往上冒,并能在池边嗅到腥臭气味。⑶池鱼食欲下降,抢食强度减弱。来时三三两两,去时不忙不慌。⑷鳃丝乌紫,血色暗红不鲜。⑸常出现零星死鱼,但死亡原因难寻。
四、鱼塘氨氮控制标准探讨据中央农业广播学校试用教材《池塘养鱼学》介绍,在鱼类主要生长季节,当氨氮超过0.5毫克/升,亚硝酸盐超过0.1毫克/升,表示水中受大量有机物的污染。我们在2010年3月初对县内僰王山镇新凤村两口鱼池的检测时,氨氮含量高达2.09毫克/升和2.21毫克/升,经询问业主,池鱼有“浮头”现象。因此我们认为,氨氮含量一般不宜超过0.5毫克/升,氨氮含量超过2.00毫克/升,鱼类出现氨氮中毒症状是肯定的。目前水产专家普遍认为,水产养殖中氨氮的含量应严格控制在0.2毫克/升以下。当氨氮浓度一定时,能否引起鱼类中毒死亡,还受池水pH值、水温高低的影响。有关引起鱼类氨氮中毒的标准,还应在实践中进一步探寻。五、池鱼氨氮中毒的预防与解救(抢救)措施(1)养殖鱼池应严格清塘、清淤,干塘、曝晒,用生石灰或漂白粉、氯制剂消毒。(2)根据水体的实际承受能力,制定合理的放养密度。(3)培肥池水时,注意氮肥的使用量,宜用生物有机肥培水和分解底质;用“多福可乐”降解池水中的氨氮。(4)在养殖生产中要加强换水,增加池水中溶氧,释稀原池氨氮浓度;炎热天气除需要经常加注新水,保持水体底层足够溶氧。同时,每半月定期施用复合微生物制剂和有机生物复混肥降低水体中的氨氮,分解底泥中的有机废物,抑制氨氮产生,防止细菌性鱼病交叉感染。(5)采用科学的投喂方法减少残饵量,防止过量投饵和饵料变质,及时清除残饵。(6)晴天中午或午后开增氧机1-2小时,增加池水底部溶氧。(7)发现氨氮中毒时,可用“瑞福活水灵”缓解氨氮毒性,然后每亩鱼池施用“多福可乐”降解氨氮。(8)可使用硫代硫酸钠1.5毫克/立方米水体;或使用光合细菌、EM源露、芽孢杆菌复合微生物制剂。(9)及时加注新水,释稀池水氨氮浓度,防止中毒加深。(10)泼洒食盐,干扰与阻止氨氮及硝酸态氮继续入侵鱼体血液。每亩(水深1米)用食盐17公斤。(11)撒(洒)施沸石粉与麦饭石粉,吸附池底部分有害气体及有毒物质。(12)池鱼中毒得以缓解后,应对水体加施消杀剂进行杀菌,以防止病菌感染。
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