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鸡蛋到底营养成分高不高？
大家说说看？
鸡蛋，味美价廉、营养丰富。每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋，确实是一种理想的天然“补品”。
　　我们天天吃鸡蛋，对鸡蛋到底了解多少呢？看看营养师们是怎么说的吧——
　　■红皮与白皮
　　有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成分进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成分含量也相差无几。
　　■蛋黄与蛋白
　　有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，害怕蛋黄中的胆固醇含量过高，会引起动脉硬化、冠心病等。有的人却只吃蛋黄，不吃蛋白，认为蛋黄最有营养。据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
　　■生吃与熟吃
　　有人认
鸡蛋，味美价廉、营养丰富。每100克鸡蛋含蛋白质约14克，脂肪8.6克。鸡蛋含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋，确实是一种理想的天然“补品”。
　　我们天天吃鸡蛋，对鸡蛋到底了解多少呢？看看营养师们是怎么说的吧——
　　■红皮与白皮
　　有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成分进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成分含量也相差无几。
　　■蛋黄与蛋白
　　有的人吃蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，害怕蛋黄中的胆固醇含量过高，会引起动脉硬化、冠心病等。有的人却只吃蛋黄，不吃蛋白，认为蛋黄最有营养。据测定,蛋黄中蛋白质含量为1.5%，脂肪含量为33.3%；蛋白中蛋白质含量为12.3%，脂肪含量为0.2%。此外，蛋黄中还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。
　　■生吃与熟吃
　　有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有些人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后就食用，认为生吃鸡蛋易消化、营养好。
　　其实恰恰相反。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当。因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
　　另一方面，生鸡蛋的蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，在肠道能与食物中一种叫“生物素”的维生素紧密结合，成为一种人体无法吸收的复合物。当大量的生鸡蛋清进入人体，就会阻碍人体对生物素的吸收利用。
如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏生物素而发生皮肤粘膜苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋加热煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
　　在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　专家建议，鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳，既嫩又无害；炒蛋以刚凝固为好；而老人、病人，则以吃蒸蛋最易消化吸收。
　　 文/春橘
　　■毛鸡蛋
　　毛鸡蛋又叫死胎蛋，学名叫鸡胚蛋。目前，在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。
　　经测定，鸡胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用这种不新鲜的鸡胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
　　有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高。儿童和青少年正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（方信）
　　■营养蛋
　　如今的鸡蛋还真是不一般，各种营养成分不同的鸡蛋应有尽有：高铁、高钙、高锌、高碘、高铬……各种各样包装精美的“营养蛋”在许多商场超市都很受欢迎，比起那些普通鸡蛋身价倍增。但是，面对“营养蛋”一元一个的价格，看重“营养价值”的消费者仍是慷慨解囊。五花八门的“营养蛋”是怎么回事呢？“营养蛋”真的像广告中宣传的那样有“吃啥补啥”的功效吗？
　　北京市食品研究所有关工作人员说，利用碘、锌、铁等一些微量元素，可以制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃了这种特殊饲料，在体内发生生物转化，生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了，就是这些所谓的“营养蛋”。
　　资深营养师索颖告诉记者，营养鸡蛋只适合小部分人群，健康人不可以随意食用。否则，有可能造成微量元素过剩，而引发其他疾病。如富铁蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用。其实，在每天的膳食中，正常人为了维持体内营养平衡，每天只需吃一二个普通鸡蛋就完全可以满足需求。
如果过多的摄入一些微量元素，反而对人体有害。例如碘，人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高，会引起铬中毒。索颖提醒消费者，购买鸡蛋时，应该注意的是鸡蛋的生产日期和保质状况，常温贮藏一般为30天左右。若出现粘壳、散黄等变质的现象，对人则有害无益。所以说，新鲜才是保证鸡蛋含有足够营养的根本。
家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃 4--6汤匙，
最佳答案 - 由投票者 18:11:34选出
鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为&完全蛋白质模式&，被人们誉为&理想的营养库&。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达 99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃 4--6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为 81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
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反式脂肪酸的危害：
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。 具体的影响如下：
1、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，并造成中枢神经系统发育障碍。
2、影响男性生育能力，造成生育率下降。
3、容易形成血栓。它会增加人体血液的黏稠度，导致血栓形成。
4、引发冠心病。反式脂肪酸会增加血液中“坏”的低密度脂蛋白胆固醇含量，使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降，增加患冠心病的危险。即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1～3％），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。
4、容易发胖，反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。
5、诱发老年痴呆、糖尿病和肿瘤。反式脂肪酸会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。它还与大脑提前衰老有关，会促进老年痴呆的发生。
6、降低记忆力。
国内外专家一致认定：大量吃含反式脂肪的食物，等同于慢性自杀。
反式脂肪酸主要有以下三种来源
1、氢化植物油。植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、奶精、植脂末等都是氢化植物油的商品名。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸。见下表，表中各种人造黄油取自不同的品牌。
以下所有表格中的脂肪酸数据均为：克/100克食物
以下相同食品名出现多次表示来自不同的品牌。
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的４％至１１％，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的３％至５％。见下表。
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
含脂肪20.8%牛排（生）
含脂肪20.8%牛排（熟）
含脂肪22.1%牛排（生）
含脂肪22.1%牛排（熟）
猪、牛肉香肠
3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。食物油煎或烧烤时油温都可能太高。用来煎炸油条、油饼的油锅中的经反复使用，反式脂肪酸含量会变得很高。表中可见：一般的土豆经油炸以后，有了相当的反式脂肪酸含量。
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
油炸土豆，冷冻
油炸土豆，冷冻
油炸土豆，冷冻
生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其次，一些加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、面包、各种饼、蛋黄派或草莓派等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱、奶油蛋糕、、冰淇淋、咖啡伴侣或速溶咖啡中都可能加入人造黄油一类油脂，从而含有反式脂肪酸。总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪酸。下面三个表分别列出了面包房产品、快餐店和糖果店商品以及零食中的反式脂肪酸含量。
面包房产品
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
涂奶油白面包
饼（无胆固醇）
饼（带巧克力霜）
巧克力屑小甜饼
巧克力屑小甜饼
巧克力屑小甜饼
巧克力华孚，奶油夹心
巧克力华孚，奶油夹心
巧克力华孚，奶油夹心
炸玉米卷〔夹肉末和莴苣丝〕
快餐店和糖果店
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
快餐店炸薯条
快餐店炸薯条
焦糖巧克力棒
奶油巧克力碎屑
香草巧克力碎屑
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
奶油爆玉米花
奶油爆玉米花
奶油爆玉米花
奶油爆玉米花
控制反式脂肪酸摄入量
反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有害，应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。看电影时吃的奶油爆玉米花，每100克含有反式脂肪酸的量是世界卫生组织建议量的3-6倍。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、烧烤食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。一个美国人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是5.8克。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。常吃冰激凌有哪些危害
核心提示：的人为了降低血脂、控制血压不肯吃肉，拒绝饱和脂肪，即使吃一点肉也要吃瘦肉。可是当他们遇到冰淇淋、雪糕之类食品时，就放开了戒律，把含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸吃下去。
　　等冷饮是人们夏季的最爱，可你知道吗，冰淇淋还会与、等心脑血管疾病扯上关系呢。
　　有的人为了降低血脂、控制血压不肯吃肉，拒绝饱和脂肪，即使吃一点肉也要吃瘦肉。可是当他们遇到冰淇淋、之类食品时，就放开了戒律，把含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸吃下去。想一想，如果长期大量这样吃下去，高血压、高血脂、、肯定会找上门来。下面就用冰淇淋与脂肪酸含量进行对比，看一看吃冰淇淋与猪肉对健康有什么样的影响。　　从整体来看猪肉(后臀尖)的能量比冰淇淋高出一倍，猪肉为331kcal，冰淇淋(任选一款)163kcal，猪肉的脂肪含量为30.8克，冰淇淋脂肪含量8.6克，所含的脂肪总量比猪肉低。猪肉中含钠57.5克，冰淇淋中含钠61.5克。从以上数据来看，猪肉的热量和脂肪含量均高于冰淇淋，但在夏季，人们往往吃掉的冰淇淋比猪肉多得多。因此，从摄入能量上讲，吃冰淇淋摄入的能量并不比吃肉摄入的能量少。如果从两者之间的脂肪酸结构对比来看，情况就更糟糕了。(以下数据为百分比数)。　　首先，冰淇淋含对人体有升高作用的饱和脂肪酸有：月桂酸0.5，肉豆蔻酸2.0，棕榈酸35.2；含对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有：酸5.9，油酸34.4，必需脂肪酸16.2，α－亚麻酸3.2。此外，冰淇淋还含有糖分24.5，并且多不饱和脂肪酸经过氢化处理形成反式脂肪酸。　　再看猪肉(后臀尖)，含对人体胆固醇有升高作用的脂肪酸有：月桂酸0，肉豆蔻酸1.3，棕榈酸2.2；对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有：硬脂酸11.8，油酸48.9，必需脂肪酸亚油酸8.9，α－亚麻酸1.0；糖分0，猪肉(后臀尖)含胆固醇96，不含反式脂肪酸。　　以上数据中硬脂酸是饱和脂肪酸，但由于硬脂酸进入体内后可迅速转化为油酸，故文中将硬脂酸列为可降低胆固醇的类别中。
　　综合对比后，我们看到在同样重量情况下，猪肉的热量高于冰淇淋，含有胆固醇，脂肪含量高于冰淇淋。如果在同样脂肪含量中，冰淇淋含饱和脂肪的比例比猪肉高，含降低胆固醇的硬脂酸、油酸等脂肪酸的比例比猪肉低，冰淇淋中必需脂肪酸含量比猪肉高(有的冰淇淋中不含必需脂肪酸)，冰淇淋中含反式脂肪酸，猪肉不含反式脂肪酸。但是，在接受程度上，人们比较容易接受冰淇淋而不会接受猪肉，不接受油腻的食品而接受冰淇淋。冰淇淋中还含有糖分24.5，猪肉中不含糖分；冰淇淋中含有甜味剂、色素、香精、乳清粉等多种添加剂，猪肉中不含色素、甜味剂等添加剂。　　经过对比，冰淇淋对健康的威胁与动物性食品相比毫不逊色，甚至在某种程度上超过了动物性食品。特别是对高血压、高血脂、冠心病、脑中风等慢性病患者，冰淇淋是潜伏的杀手。因此，提醒喜爱冷饮的朋友，吃冷饮时要有节制，过量食用一是直接刺激消化道，引起不适；二是饱和脂肪和反式脂肪酸对健康产生负面影响，特别是反式脂肪酸对健康有百害而无不一利，是心脑血管疾病患者的杀手。
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简单又精致的小盘饰，让人食欲大开哦！盘饰该怎么做？什么蔬菜可以做盘饰呢？日本烹饪营养师来手把手教你做几个精美盘饰！
不少人在吃海鲜时讲究生吃、新鲜着吃，但这种吃法恰恰也是导致食物中毒的重要原因。想要预防寄生虫导致的食物中毒该怎么办才好？
想要预防骨质疏松就得补钙？补钙就能预防骨质疏松？实际上并不是这样，本期食话实说，从营养学角度为你分析补钙的那些事。
冬天喝牛奶容易凉，宝宝喝得慢，有什么办法能让牛奶…… []
乡亲们都不难发现，在哭的时候很容易眼泪一把鼻涕一…… []
年终最适合进行“大扫除”，焕然一新的居家和办公环…… []
秋季是宝宝发生腹泻的高峰期，主要由于天气多变且温…… []
今天是2015年的第一个节气，也是冬季到来的第五个节…… []
跨年感恩，39育儿联合Dr.Kong江博士儿童健康鞋面向…… []
夏季，不少人吃冰淇淋、刨冰时，会忽然出现剧烈头痛，即“冰淇淋”头疼。冰淇淋头疼也被称为“蝶腭神经节神经痛”，仅部分人群会出现。专家表示，这种疼痛未必就一定是蝶腭神经节神经痛，也可能是由于冰淇淋刺激了口腔内的神经，尤其是有牙疼的人，粗粮饼干富含膳食纤维? 健康食品多属概念炒作
制图：蔡华伟
　　生活中，越来越多的人倾向于购买所谓的“健康食品”，如无糖食品、粗粮饼干、零脂肪乳酸饮料和非油炸食品等。这些食品真如厂家宣传的那般健康吗？
　　“不添加蔗糖”就是无糖食品？
　　回应“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，很可能添加其他“糖”
　　市场上很多糕点、饼干、酸奶等食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品，更适合糖尿病人和肥胖人群食用。
　　北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青表示，无糖食品是在生产过程中不再额外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜等。厂家即使在生产过程中不添加蔗糖，但还可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“无糖食品”，不要误解。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麦芽糖。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。鉴于上述原因，范志红并不推荐糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。
　　市场上有无真正意义上的无糖食品呢？范志红表示，按照相关法规，糖含量低于规定数值的食品可以叫做无糖食品，但这与是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士减肥瘦身关系不大。对于糖尿病人来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。
　　常翠青建议，糖尿病人最好选择血糖反应较低的主食原料，比如燕麦粥、红豆米饭、莜麦面等，少吃精、白、细、软、黏的主食，避免甜食和甜饮料；无论主食或果蔬都应选择富含纤维的天然食品，比如红薯、草莓、猕猴桃等。
　　粗粮饼干富含膳食纤维？
　　回应很多粗粮饼干只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少；通常脂肪含量较高
　　粗粮饼干也是很多消费者的首选，他们认为其富含膳食纤维对健康有利。
　　根据《预包装食品营养标签通则》，宣称“膳食纤维来源或含有膳食纤维”，膳食纤维含量应3克/100克或1.5克/100毫升；高或富含膳食纤维或良好来源，应达到“来源”的两倍以上。但记者在调查中发现，几乎没有粗粮饼干在营养标签中标注，无法判断膳食纤维含量。
　　常翠青表示，有些所谓的“粗粮饼干”，只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少，根本称不上真的粗粮饼干。
　　范志红指出，粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。企业为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用出色，厂家通常使用含大量饱和脂肪的氢化植物油（起酥油）、动物油来加工饼干。
　　记者随机选择一款粗粮饼干，其包装上的营养成分表显示，每100克饼干含脂肪20.3克，营养参考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日推荐摄入量的百分比，这意味着吃100克饼干所摄入脂肪量，就已超过推荐量的1/3。
　　常翠青建议，最好的办法还是自己做杂粮粥、大米和粗粮混合的杂粮饭或五谷豆浆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵说，燕麦片、莜面等几乎不含脂肪，加工过程中营养损失很小，它们才是健康粗粮的明智选择。
　　零脂肪乳酸饮品低热量？
　　回应零脂肪乳酸饮品普遍高糖，并非零热量；不加糖味道会很酸
　　一些号称“零脂肪”“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火，很多人觉得多喝没事。
　　范志红指出，乳品厂家普遍具备脱脂技术，但零脂肪乳酸饮品往往存在高糖问题。
　　记者看到，一个国内著名品牌零脂肪乳酸饮品的营养成分表中写着，每100毫升饮料的碳水化合物含量为15.2克。常翠青告诉记者，饮料中的碳水化合物其实就是糖，这样算来这瓶350毫升的饮料，含糖量高达53.2克。记者计算后得知，喝两瓶450毫升的零脂肪乳酸饮料，差不多相当于一位女士吃一顿晚饭所摄入的热量。
　　“加糖主要是为了改善口味。乳酸菌饮料如果不加糖就会像醋那么酸，味道很差。”中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士告诉记者，高糖的零脂肪乳酸饮品不太适合糖尿病患者、需要控制体重的人群饮用。另外，正服用抗生素的人也最好别喝，会影响药效。
　　非油炸食品含油少？
　　回应非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少
　　非油炸食品含油真的少吗？
　　记者阅读某品牌一款104克原味薯片的食品标签后发现，包装注明每30克含脂肪9.9克，计算得知这款薯片的含油总量是35.64克。而另外一款同样净含量104克的非油炸薯片，营养成分表中写着每52克的脂肪含量是13.4克，计算得知这款薯片含油总量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。
　　某款红烧牛肉味油炸方便面的食品标签显示，一包129克的方便面，面饼中含有20克脂肪，调料包中含有11.7克脂肪。也就是说，连汤带面会吃进31.7克的油脂。而某款红烧牛肉味非油炸方便面的食品标签注明，每100克产品含脂肪8.6克，这包面饼75克、配料23克的方便面，含油量约等于8.6克，远低于相同味道的油炸方便面。
　　上海市华东医院营养科主任医师陈霞飞指出，中国居民膳食指南推荐每人每天烹调用油应该控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超标了。
　　范志红指出，整体而言，非油炸食品所含的油脂只是相对略少，但仍然保持了高热量的特性，肯定不能因为非油炸的概念就放心多吃。
　　受访专家一致强调，老百姓要养成阅读食品配料表和营养成分表的习惯，要看清营养成分表的单位，是每100克、每30克，还是每份，很多厂家故意缩小单位，制造“看上去数值比较小”的效果，是一种不易发现的障眼法。
　　（采写：《生命时报》记者 李 迪）
　　《 人民日报 》（ 日 04 版）（人民日报）
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一个鸡蛋里含有多少脂肪
维生素A.3%.4%；蛋白中蛋白质含量为12。红壳蛋中蛋白质含量为12.5%.6克，如硒，蛋黄中还含有丰富的钙。蛋黄中蛋白质含量为1，含有人体必需的多种氨基酸.2%、钙、磷，白壳蛋为9。鸡蛋中的微量元素，确实是一种理想的天然“补品”，脂肪含量为33、钾等人体所需要的矿物质，白壳蛋为13%。鸡蛋，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋含有脂肪，可以分解和氧化人体内的致癌物质、卵磷脂.9%.3%。鸡蛋中含有较多的维生素B2、维生素和铁、铁，脂肪含量为0。蛋黄的含铁量竟比蛋白的高出20倍。此外、维生素D及B族维生素；红壳蛋中脂肪含量为11；其他营养成份含量 也相差无几.2%，脂肪8每100克鸡蛋含蛋白质约14克
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以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状鸡蛋每百克含脂肪11．6克，易被人体吸收，大多集中在蛋黄中
鸡蛋1个(58克,较大)86卡(蛋清16卡,蛋黄59卡)与油煎的相比水煮和荷包蛋就增加很多卡.
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