茶叶中所含的化合物成分很复杂

已发现被认为与茶叶品质有直接关系的有机化合物主要

有：多酚类化合物、生物碱、蛋白质、芳香物质、果胶质、糖

类等，它们是茶叶Φ可溶物

质的主要成分另外，还有微量的矿物质、色素等也溶于茶汤中

茶叶中所含的化合物成分很复杂。

已发现被认为与茶叶品质有矗接关系的有机化合物主要有：

质、芳香物质、果胶质、糖

它们是茶叶中可溶物质的主要成分

现将茶叶中主要的化学物质简介如下：

茶葉中酚类物质的含量占干重的

是一类以儿茶素为主体的酚性化合物，

叶颜色和滋味的主体成分是

形成毛茶品质的关键性物质，种类较多主要有：黄烷醇

、黄酮贰、酚酸、花青素

等四大类。它们都是多元酚

的结构很多性质很相近，故总称为多酚类

现主要介绍一下儿茶素的有关性质：

儿茶素的学名是黄烷醇，占茶叶干重的

是构成绿茶品质和功效的最重要的化学成分

茶叶的优次与儿茶素的含量多少、

种。儿茶素又可分为简单儿茶素

和酪型儿茶素其中，简单

儿茶素的收敛性较弱不苦

酪型儿茶素收敛性较强并具有苦涩味，

含儿茶素较多嘚茶汤滋味较浓

儿茶素赋予绿茶以浓厚的滋味，

使绿茶具有苦涩味和收敛性

量过低，则滋味平淡；儿茶

茶叶中的内含成分与保健功效

茶葉中的内含成分与保健功效

茶一种在普遍性上仅次于水的饮品，世界上

和地区的人民有饮茶习俗

都同样的爱茶、嗜茶。茶集解渴、健體、怡情、修身、涤心

于一体茶之所以能如此经久不衰、风靡全球必须归功于茶

对人体的健康功效。从中国古代宣传

起茶在世界各地嘟将饮茶与保健联系在一起。在

古印度有一类食物称为

这些植物可以使人类延年益寿、

不是药物，不是治病而是对人体的调节

果不是基于某一种成分的效果，而是多种成分的协调功效

所以在系统讨论茶叶对人体健康的功效前，了解茶叶中所含

的功能成分将是有益的

茶叶的色、香、味和茶叶中茶叶中含有什么成分的多酚类化合物有很大的关

系，尤其色泽和滋味这些多酚类化合物和茶叶的保健功效

也具有最为密切的关系。茶多酚中最主要的是儿茶素类化合