如何挑选桂圆干
13:58:00 中国食品科技网
桂圆含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的营养是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。
桂圆的糖分含量较高,且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；特别是妇女产后，桂圆肉也是重要的调补佳品，但孕妇不宜多吃。
选购带壳桂圆干的鉴别知识：
一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好；&
二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆干肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；
三尝，可打开一粒带壳桂圆干尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中厦门市集美区东锦果林场出产的桂圆肉是最好的。
选购桂圆肉的鉴别知识：
桂圆肉由龙眼生晒而成，上品圆肉是挑选肉厚汁多的上好龙眼制作而成，所以优质桂圆肉看起来颜色相对来说黄润一点，而且因为所含糖质多，所以摸起来有点没晾干的感觉。而次品软肉看起来很透明好看，晒的很干爽，不过闻一下，尝一下，泡水喝一下就可以知道上好的圆肉闻起来香味干醇，泡水或者煲汤后龙眼味十足，多泡两次龙眼味仍旧不变。
桂圆肉如何保存：
桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存，不放冰箱就会慢慢变黑。所以当季的新桂圆肉颜色是鲜艳金黄色的，而颜色发黑的桂圆一般为上一年的陈桂圆肉。
国内市场上卖的龙眼干果大多是产自泰国（清莱府）、缅甸，国内没有这种桂圆。主要有两个来源，一是广西从边境进口后发往全国各地；二是广东、福建部分从广西收购，部分是从台湾运回来的货。所以福建等地的卖家都把这个叫台湾圆。所以别以为那是台湾生产的哦，其实台湾人也是走海运从泰国运回来的。
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专家教挑年货 虾米特别红不要买桂圆干难看反而好
　　浙江省卫生厅、杭州市卫生局等单位正在开展“卫生监督做保障，群众放心过大年”系列活动。浙江省卫生厅卫生监督局昨天在自家网站上挂了一段视频，由食品卫生监督科专家教市民怎么挑年货，这些信息对大家还蛮有用的――
　　挑年货应到持有《食品卫生许可证》的商家购买，并看清产品包装上有没有写清楚厂址、生产日期、卫生许可证等信息；
　　炒货：国家允许放一点天然色素，让产品颜色更亮泽，辨别加的是不是天然色素，加点水试试，天然色素碰到水会渗出，容易黏手；
　　虾米：肉质厚而嫩、咸中带甜、颜色发黄，虾身细致、光洁、发亮的比较好，肉结实但有黑斑或粘壳、味微咸的稍微差点，特别红的虾米不要买；
　　黄鱼：鱼肚是略带黄色的，颜色从鱼肚中心向两侧会由深到浅变化，如果鱼肚特别黄、块状黄色甚至手摸会褪色，不要买；
　　年糕：正常的颜色应该是白里带黄，虽然不白，却是米饭烧熟后的本色，这样的年糕可以基本放心，太白的年糕可能增加了漂白剂；
　　桂圆干：好桂圆干应该是表皮颜色略带暗红，色泽和光洁度不太好，而便宜的桂圆反而更亮、更圆润，这是因为不新鲜加了添加剂；
　　黑木耳：质量好的木耳，大而薄，表面乌黑光润，背面略呈灰色，摸上去干燥，分量轻，吃起来清香没有怪味；
　　笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽、带清新的竹香味、根薄、节密、纹细、笋片阔的比较嫩，遇水涨得开；
　　苹果：如果底部泛出青色，表示还没有成熟，敲敲看，如果声音不脆，就不新鲜。
王真 高旦萍　许振昊
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