有些地方的人为什么吃毛豆腐这种腐烂变质的食物？
看到有些南方省份（比如安徽）吃毛豆腐，那东西真能吃吗，都发霉了，长满了白毛。我怀疑里面有毒素或者致癌物质，剂量微小，吃不死人，但是有可能发生慢性中毒或者提高患癌症的几率。是这样吗？
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毛豆腐并没有腐烂变质，只是有真菌在表面生长了，产生了化学变化。菌种应该是用的毛霉，产生的各种蛋白酶可以被消化系统中的阻断剂阻断，没有毒性。和豆酸奶差不多的东西
阿城先生有篇文章-《思乡与蛋白酶》中写到过一些：
中国的饮食文化里，不仅有饱的经验，亦有饿的经验。 　　中国在饥谨上的经验很丰富，“谨”的意思是蔬菜歉收，“饥”的另有性欲的含义，此
处不提。浙江不可谓不富庶，可是浙江菜里多干咸或发霉的货色，比如萧山的萝卜干、螺丝菜，杭州、莫干山、天目山一带的咸笋干，义乌的大头菜，绍兴的霉干
菜，上虞的霉千张。浙江明明靠海，但有名的不是鲜鱼，奇怪的是咸鱼，比如玉环的咸带鱼，宁波的咸蟹，咸鳗鲞，咸乌鱼蛋，龙头考，咸黄泥螺。 　　宁波又有一种咸冬瓜，吃不惯的人是连闻都不能闻的，味若烂尸，可是爱吃的人觉得非常鲜，还有一种臭苋梗也是如此。绍兴则有臭豆。 　
　鲁迅先生是浙江人，他怀疑浙江祖上人也许不知遭过多大的灾荒，才会传下这些干咸臭食品。我看不是由于饥谨，而是由于战乱迁徙，因为浙江并非闹灾的省份。
中国历史上多战乱，乱则人民南逃，长途逃难则食品匮乏，只要能吃，臭了也得吃。要它不坏，最好的办法是晾干腌制，随身也好携带。到了安居之地，则将一路吃
惯的干咸臭保留下来传下去，大概也有祖宗的警示，好像我们亲历过的“忆苦思甜”。广东的客家人也是历代的北方逃难者，他们的食品也是有干咸臭的。我猜，大概与这个原因相同。
我不知道为什么这么多人对题主冷嘲热讽。那些冷嘲热讽的人，我给你一堆可以动的下面的东西炒了吃，你们都吃得下么？首先，题主，你需要纠正一个看法。传统的一些观念，比如说长毛的东西不能吃之类的，并不能应用于现实中的所有问题。但是楼上诸位，这完全没有什么可以嘲讽的，虽然这些东西可以查询，但是太多太杂，根本不能得出一个系统的结论来。举个例子，我不知道楼上的诸位，有多人人知道下面这个大名鼎鼎的毒蘑菇——鹅膏菌：怎样，楼主，颠覆了彩色蘑菇有毒，外表朴素蘑菇无毒的传统看法吧？对人类来说，有益，或者至少无害的菌类，在生活中太多了。楼主可以搜索一下益生菌。而长毛什么的，看着很恶心，但是大部分菌类都会存在这种现象，具体请看。就算是常见的有益菌类，比如乳酸杆菌，也是存在这种现象的，只是销售出来的东西会除掉而已。东北腌渍酸菜的时候会定期出去浮在水缸表面的菌落，大酱缸甚至还要定期挑去白胖胖的蛆。如果接受不了的话，还是别吃吧。大酱缸甚至还要定期挑去白胖胖的蛆。如果接受不了的话，还是别吃吧。第二，我们来看看，这个东西究竟咋样？答案是，有可能有毒，但是这种有毒情况在所有发酵类食品中广泛存在，所以大家都已经见怪不怪了。我所知道的吃这些东西中毒的原因，就有下面几种：1. 杂菌污染比较常见的杂菌污染的例子就是肉毒梭菌产生的肉毒毒素==谢谢评论的指正。这种问题不存在于毛豆腐里，但作为一个比较重磅的例子还是普及一下比较好，它在发酵制品中也比较常见。楼上诸位，难道广泛吃的东西就一定没毒了？不说朱砂这种大杀器，我们看看下面一个例子。新疆西北部察不查尔县的锡伯族人,每年春天常因吃自制的米糊糊而死去.这是因为其中暗藏了大量肉毒梭菌.遗憾的是，肉毒梭菌广泛存在于生活中，各类蔬菜表面都有可能存在。而肉毒毒素产生的环境是未经严格消毒的密封缺氧环境。已经在多种食品中发现肉毒毒素，包括低酸腌渍蔬菜（如青豆、菠菜、蘑菇和甜菜）、鱼（包括罐装金枪鱼、发酵鱼制品、咸鱼和熏鱼）和肉制品（如火腿和香肠）。各国涉及的食品不同，主要是由于各地饮食习惯和食品腌制方法不同。偶尔也会涉及市场售卖的食品。by 我们可爱的毛豆腐生产环境是不密封的，没有这个风险，但是不代表毛豆腐不会有其他毒素，比如说很可能引起肝癌的黄曲霉毒素。事实上，中国人因为发酵制品中毒的例子是很多的。谁能保证这些路边的小摊一定有合适的处理方式呢？2. 长期存放食品产生的硫化氢，亚硝酸盐等毒素这些毒素是对人体有害的，也有可能危害人体健康，但是广泛存在于各种存放时间较长的食物中，比如说隔夜蔬菜。所以最好就是吃新鲜蔬菜啊。毛豆腐里是肯定存在这类东西的，但是偶尔吃一顿并不一定会比你老吃隔夜菜对你的身体危害大。长期食用确实有危害，我母亲以前的同事就特别会做这类腌菜，一天三顿都喜欢吃，后来得胃癌死了，不知道是不是和这类事情有关。总结一下吧：处理不干净可能有毒，长期食用对身体有害，但是这些食品本身对人体也是有一定好处的。这些问题广泛存在于大量腌渍和发酵类食品中，所以——是祸躲不过啊题主，别那么在意啦。---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------好想吐槽啊！这个问题被折叠的答案比没被折叠的还多……
腐乳也是要长毛的啊。发酵本来就是养微生物的过程
亲，你听说过奶酪么？下面奉上一块blue cheese, 全是货真价实的霉点哦～
那玩意叫蛋白质的水解及其产物。也有毛霉菌的菌丝，就是题主所说的。霉菌是一种，它的的颜色一般为白色、浅黄色到灰色，生长快速，并可以长至数厘米高。当菌落成熟，由于孢子的影响，使菌落的颜色变成褐色。via WIKI可能会引起一些疾病。但完全没有你想象的那么恐怖，就是普通的食物。通俗资料见
第27分钟回答之后，下面吐槽:作为一个安徽人。我讨厌这种不问是不是，就问为什么的问法。你丫的问之前好歹查查这种豆腐的做法，和化学成因啊，好不好！你丫的，你个碱基对组成的生物好恶心，还会发生癌变呢，基因突变都有可能呢，好可怕！若有不妥之处，见谅。
安徽人只有黄山人和一些皖南人吃毛豆腐。毛豆腐没有变质。
答主的肚子，口腔，皮肤等位置就住着这些东西(特定种类的细菌，因人，饮食习惯等而异)，没有它们，答主无法生存。～然后退一步，题主至少不能吃面包蛋糕，(用酵母发过的)面食，酒，醋，酱油，奶酪，酸奶，菌菇，腐乳，红茶，某些咸菜。～对了，很多药物，食品添加剂都不能食用，它们往往是细菌真菌的代谢产物～这不否认它们的产物没有不安全成分，比方说酸菜之类的就会产生亚硝酸盐，是致癌物，需要腌制工艺抑制其产生
发酵食品多了去了，不是所有的都像毛豆腐、臭豆腐这么粗犷 ╮(╯▽╰)╭ 比如酱油，想想黄豆怎么变成液体。。。还有各种酒不都是酵母培养物么=￣ω￣=酒里的酒精可是实实在在有害的←_←
题主你怎么能这么问 你让我这个吃了二十几年毛豆腐的云南人怎么直视自己 毛豆腐 挺好吃的 自己实验了二十多年也没致癌 我们还吃一些甚至你都不知道的东西 各种蛹 各种山间茅草 甚至牛苦肠我们也吃 私以为 比起食物本身 更能致癌的是油和制作技巧吧
1.毛豆腐没有腐烂变质，那个白毛是菌丝；黑点是孢子，是毛豆腐成熟的标志。2.毛豆腐在安徽只有徽州（也就是现在的黄山市）吃的比较多，是徽州名小吃。在屯溪老街，宏村都有，我去吃过，味道挺不错的，很鲜。3.请学会使用搜索引擎PS我是个安徽人，我们安庆那儿就没有，但是有腐乳，也很好吃。
三天吃不到黄山毛豆腐没法活了。
如果是一堆粮食，把他们弄熟，然后放到一个密闭的罐子里，加入细菌，然后过一段时间把粮食筛掉，剩下的液体你喝吗，当然会喝，那是酒啊
请问你吃过咸菜么。喝过酸奶么。泡过红茶么。
毛豆腐是毛霉在豆腐表面发酵而成的，和普通豆腐乳的区别就是没有把那一层毛去掉。这么说吧，酸奶也是由乳酸菌发酵而成的，葡萄酒啤酒是由酵母菌发酵而成的。不同的是，毛豆腐的菌种特征是一层毛，而乳酸菌什么的混在酸奶里了，后者明显要恶心一点啊。。
高中生物不及格，建议提主进修一下
题主，四川那边也吃，不过不是腐烂食物哦。是豆腐表皮长毛，里面发酵。夏天朽豆腐配一碗稀饭，好吃惨了
毛豆腐的制作只是发酵的一种制作酸奶是发酵，酿酒是发酵，酱油、食醋、大豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉都是经过发酵制作的食物红茶、黑茶是发酵过的馒头、包子、花卷都是发酵过的
题主显然没有学过高中生物选修1生物技术实践。答案：1．物理,过滤;2．蛋白质,铁;3．物理,过滤;
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科目：初中化学
21、制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：【资料】下表是豆腐中一些成分的平均质量分数：（1）&上述工艺流程中，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是．（2）&上表出现了六大营养素中的类，出现了种人体所需的微量元素．（3）&除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有（填序号）．①萝卜&②鱼&&③大米&④奶制品&⑤花生油&⑥苹果（4）&若成年人每天食用80g豆腐，每克蛋白质完全氧化放出热量约为18KJ，则每天食用的豆腐中蛋白质完全氧化所放出的热量约为KJ．
科目：初中化学
22、制豆腐是中国古代的一项重要发明，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
0.00003（1）上述工艺流程中，磨浆属于变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是．（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含丰富的营养素有，含人体所需的微量元素是．（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富维生素的食物有（填字母）．A、白萝卜；B、鱼；C、大米；D．奶制品；E、花生油；F、苹果．
科目：初中化学
制豆腐是中国古代的一项重要发明，现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如图：[资料]豆腐中主要成分的平均质量分数：
平均质量分数/%
0.00003（1）豆腐中是否含有六大营养素？是（填“是”或“否”），所含人体所需的微量元素是铁；（2）除大豆外，很多食物也含丰富的蛋白质．下列富含蛋白质的食物有B、D（填字母）A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．苹果．
科目：初中化学
（2008?西城区二模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其主要成分如图所示：（1）豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外，还有水、无机盐、维生素，豆腐中含人体所需的微量元素是铁．（2）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有B、C（填序号）．A．苹果 B．鱼 C．奶制品 D．豆油（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆；②磨浆；③煮浆；④得到豆腐花；⑤稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离；⑥加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②属于物理变化．步骤⑤中，将豆腐花与水分离的操作是过滤．（4）豆腐中含有较多的钙盐，如CaSO4等；菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸（H2C2O4）、草酸钠（Na2C2O4）等物质．豆腐和上述几种蔬菜混合食用，可生成难溶于水的草酸钙（CaC2O4）而诱发结石．写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式：H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4．
科目：初中化学
（2013?惠州一模）制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如表所示：
水豆腐的主要成分物质&&&&&&&&&&&&&&& 每100g含有
水&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 89.3g
蛋白质&&&&&&&&&&&& &&&&&& 4.7g
油脂&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&1.3g
糖类&&&&&&&&&&& &&&&&&&&& 2.8g
维生素B1 &&&&&&&&&& &&&&&&0.06mg
维生素B2 &&&&&&&&&&& &&&&&0.03mg
钙&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 0.24g
铁&&&&&&&&&&&&&& &&&&&&&& 1.4g
其他&&&&& &&&&& &&&&&&&&0.064g（1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有B（填序号）．A．苹果&&&B．鱼&&C．白菜&&&D．豆油（2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是Ca&（填元素符号）（3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：①浸泡大豆&&②磨浆&&③将豆渣和豆浆分离&&④煮浆⑤得到豆腐花&⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐．上述工艺流程中，步骤②③属于物理&变化；⑦中得到”食用豆腐”属于混合物（填“混合物”或“纯净物”）．吃豆腐可以有效抗癌 如何做出营养又美味的豆腐呢吃豆腐的好处
日期： && 编辑：碧红 && 来源：老男人
豆腐是我们日常生活最常见的食物了，豆腐含大量的植物性蛋白质，吃进肚里易饱经饿，是优点多多的减肥食物。吃豆腐容易有饱腹感，而豆腐含有的植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余水分，提高消化功能，特别是针对腹部的脂肪尤其有效。那么豆腐怎么做，养生效果最好呢?下面小编为大家介绍豆腐的做法大全。
　　为什么说豆腐中的营养素更容易被人体吸收呢？这还需要从制作豆腐的源头&&大豆说起。大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。　　大豆中的油脂含量很丰富，在制成豆腐之后，这些油脂能够大部分转移过去。在我们直接烹调大豆的时候，人体对大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹调豆腐，人体对油脂的吸收率则能达到百分之九十以上。当豆腐中所富含的豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量，而且还可以抑制结肠癌和心血管疾病。
关于坐月子的传统，妈妈都听过，“产后不能下床”、“不能洗澡”荠菜麦穗包是一种特别的饺子美食，从它的名字可以知道它的主食是鱼头的营养甚至比鱼肉更高，鱼头的肉质也很细嫩，不管怎么做都让爱美是女人的天性，俗话说"三分长相，七分打扮"。不难看出,再很多宝宝都是处于长身体的阶段，除了三餐的营养，妈妈们还可以通沙拉原作为一种西式餐点中的调味类小点，随着沙拉的制作方法越来
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