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肠道菌群你一定要知道的东西
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你可能喜欢大红袍与红茶对肠道菌群失衡的作用研究--《食品与机械》2013年03期
大红袍与红茶对肠道菌群失衡的作用研究
【摘要】：为了探讨大红袍与红茶对肠道菌群的调整作用,构建试验动物模型,将大红袍和红茶水提物按低、高剂量(75,300mg/kg)灌胃试验小鼠,采用盐酸林可霉素诱导小鼠肠道菌群失衡和免疫机能紊乱。结果表明,大红袍和红茶能有效调节小鼠肠道内肠杆菌、肠球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌因抗生素诱导的失衡,脾指数、血清球蛋白含量、免疫球蛋白IgG含量与肠道菌群失衡模型组相比均明显升高。小鼠结肠病理切片观察表明,大红袍和红茶高剂量预防组与正常对照组无明显差异,而与模型对照组相比差异显著。可见,大红袍和红茶对抗生素诱导的小鼠肠道菌群失衡具有预防作用,且在等剂量条件下,大红袍效果优于红茶。
【作者单位】：
【基金】：
【分类号】：S571.1【正文快照】：
古医书中早有记载茶叶对肠道疾病的预防和治疗作用[1]。现代茶医学研究[2,3]表明,茶叶具有改善肠道菌群、增强机体免疫力等多种保健养生功效。尽管不同茶类可能具有同一保健养生功能,但由于原料和加工工艺不同,品质风味与内含物质组成不同,其产生某一作用的效能及作用途径可
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饮食对肠道菌群影响
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中华临床营养杂志2013年 1O月第21卷第 5期 ChineseJournalofClinicalNutrition，October2013．Vo1．21．No．5
· 综述 ·
饮食对肠道菌群的影响
冉影 周璐 王邦茂
【摘要】消化道中有复杂的微生物群，包括大约30个属，400—500多种微生物。影响肠道菌群
的因素有宿主因素和环境因素，而环境因素中最重要的就是饮食因素。膳食纤维、脂类、蛋 白质等饮
食成分对肠道菌群有不同的影响。肠道菌群对人体健康有重要作用，肠道菌群的变化可以引起很多疾
病 ，因此理解饮食因素与肠道菌群之问的关系，可以对疾病有更深层次的理解，有利于找
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?有益的活性微生物
（有益的活性微生物）
益生菌是一类对有益的，是于人体、系统内，能产生确切功效从而改善宿主微、发挥有益作用的有益的总称。人体、体内有益的或主要有：酪酸梭菌、、、、等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性，其广泛应用于、工农业、食品安全以及生命健康领域。[1]
益生菌适合人群
1.剖腹产儿、早产儿、低体重儿、人工喂养儿：这些孩子低下，三天两头不是感冒就是。[2]
2.腹泻或便秘人群：不论细菌、病毒、原虫引起的感染性腹泻，还是非感染性腹泻，都有肠道菌群失调。
3.接受化疗或放疗的肿瘤患者：化疗药物及射线会杀死益生菌，导致肠内菌群失调。表现为腹胀、便秘、营养物质丢失及毒素被吸收，不但影响患者康复，还有可能迫使化疗、放疗中断。
4.肝硬化、腹腔炎患者：他们不仅有菌群失调，还有轻重不等的脂源性内毒素血症。补充益生菌可抑制肠内产胺的腐败菌，降低肠内酸度和血中内毒素含量。
5.肠炎患者：溃疡性结肠炎虽然病因尚未明确，但补充益生菌可取得一定疗效。[2]
6.消化不良者：功能性消化不良表现为反复发作或持续的上腹胀满、厌食、烧心等症状，检查无胃肝胆胰疾病。益生菌可促进消化。
7.乳糖不耐受(“牛奶过敏”)者：先天性缺乏，或因肠道感染、营养不良等使乳糖酶缺少时，乳糖不能被分解而导致腹胀、腹泻。益生菌可帮助分解牛奶中的乳糖，促进对牛奶中营养成分的吸收。
8.中老年人：人体肠道内双歧杆菌等益生菌会随年龄老化而减少。补充益生菌可作为老人一种保健方法。[2]
在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂、等等。针对人研究的不多，国内对益生菌的认知度还不是很强，这使得益生菌的产品线应用还不是很广泛，因为存活率就是一大技术难题。
益生菌益生菌分类
迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
①乳杆菌类（如、、、拉曼乳杆菌等）；
②双歧杆菌类（如、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；
③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
当人体住满足够的益生菌时，人就会处于健康的状态，但是一旦体内失去平衡，比如菌种间比例发生大幅变化或者超出正常数值时，那么腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来，人体的健康就会亮红灯，而这时适当添加复合菌发酵饮品，协助体内菌群平衡，才能让人重现健康状态。
宝宝由于自身发育尚未，母传抗体在出生后逐渐消失，在出生后最初六年都处于易感期，这段时间很多宝宝都会出现胃肠功能、免疫功能不完善，机体较弱，消化功能紊乱，肠吸收不良及感染性疾病等，这些小状态不但阻碍了宝宝体格的生长和发育，对宝宝智力认知的发育、情感社交能力的发育都带来不同程度的影响，对于治疗性的化学药物，们势必会担心对宝宝带来的伤害，而益生菌，这种以菌制菌的独特天然生态疗法，通过维持肠道菌丛平衡，保持益生菌优势地位。改善宝宝、促进消化吸收，预防各种疾病，守护每个健康均衡成长。
国外一些学者认为，其作用可以概括为：
①预防或改善：习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。
②缓解不耐乳糖症状：可帮助人体分解，缓解、等不适症状，可与牛奶同食。
③预防生殖系统感染：、瑞卡福抑菌喷剂中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的对照试验证实了这一点。患者每天给体内补充10ml活性益生菌，结果显示生殖系统感染病发率大大降低，长期给体内补充活性益生菌能够帮助修复生殖系统微循环。
④增强人体：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。
⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
⑥降低血清：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防。
⑦帮助吸收营养成分：如果每天摄入益生菌，不仅能够扼制肠内有害菌群的产生，还能为肠内有益菌提供良好的生长环境，造就健康肠道。
病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。
益生菌对植物的作用
1.增强植物，促进光合作用和强化叶片保护膜，抵抗病原菌，促使根系发达。
2.产生抗菌物质，抑制有害微生物繁殖，产生有益物质防治农作物各类病害。
3.群与土壤中放线菌等共生共殖，形成良好的作物生长环境，提高土壤肥质，彻底改良土壤性质，最终实现绿色有机农产品及免耕作业和可持续发展之路。
双歧杆菌是人体内存在的一种生理性细菌，是人体有益菌中最值得重视和研究的一种，它与人体的健康密不可分，可以说是大自然赐予人类的健康法宝。
歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘的作用。
双歧杆菌制剂可以抑制产生毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。
等有益菌可以影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类固醇，降低血液中胆固醇的浓度，因而对高血压和动脉硬化有一定的防治作用。
在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖。
双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素B1.B2.B6.B12及丙氨酸、、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有营养作用。
双歧杆菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、、蚓跺及粪臭素等有害物质的生成。
双歧杆菌制剂的作用是双向调整的，既可将高的降下来，也可将低的升上去，使用双歧杆菌制剂可以同时治疗腹泻和便秘，使人体恢复正常，这就是调整的作用。
嗜乳酸杆菌的工作是协助蛋白质消化，在此作用中将产生乳酸、过氧化氢、酵素、抗生素、及维他命B等；根据结肠健康手册此书所指，健康的结肠应含至少85%的乳酸杆菌及15%的大肠杆菌。然而，一般的结肠菌数测试的结果恰恰相反，因而产生胀气、小肠及整个系统的毒性、便秘及吸收不良，此症状会导致念珠菌生长过盛。
嗜乳酸杆菌可能也有助于解毒。导致的因素包括反复地使用抗生素、口服避孕药、阿司匹灵、皮质类固醇、饮食欠佳、吃甜食、酵母菌、紧张。这些都造成良性菌的不平衡。良性菌容易与一些废物结合，而被排出体外；嗜乳酸杆菌也有抗菌作用菌种名单四大功能
1.帮助营养物质的消化吸收
许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶，这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，从而缓解乳糖不耐症。
2.产生重要的营养物质
益生菌能产生维生素，包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用。
3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：
1.）抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。
2.）抑制有害菌产生毒素。
3.）清除有害菌产生的毒素。
4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、、生殖系统感染、过敏、、等。
人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起，决定因素是微生态的平衡，可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如腹泻、便秘、阴道感染等综合症状，国内外已经经过多年的研究和实践，证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗
益生菌起源
益生菌，这一概念最早来源于，意思是“对生命有益”（for life）。早在远古时代，人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了。发展历程
1857年，微生物学家巴斯德研究了牛奶的变酸过程。他把和分别放在显微镜下观察，发现它们都含有同样的一些极小的生物——，而酸牛奶中的乳酸菌的数量远比鲜牛奶中的多。这一发现说明，牛奶变酸与这些乳酸菌的活动密切相关。
1878年，李斯特(Lister)首次从酸败的牛奶中分离出乳酸乳球菌。
1892年，德国妇产科医生Doderlein在研究时提出产乳酸的微生物对宿主--人有益。
1899年，法国儿童医院的蒂赛(Henry Tissier），蒂赛率先从健康母乳喂养的婴儿粪便中分离了第一株菌种（当时称为分叉杆菌），他发现双岐杆菌与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系。
年，Moro，Beijerinck和Cahn各自研究了肠道中的乳酸菌。丹麦人一严森(OrIa—JerlSerl)首次对乳酸菌进行了分类。
1905年，科学家斯塔门·戈里戈罗夫第一次发现并从酸奶中分离了“保加利亚乳酸杆菌”，同时向世界宣传保加利亚酸奶。
1908年，科学家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）正式提出了“酸奶长寿”理论。通过对保加利亚人的饮食习惯进行研究、他发现长寿人群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛奶的传统。他在其著作「」(Prolongation of Life)中系统的阐述了自己的观点和发现。
1915年，Daviel Newman首次利用乳酸菌临床治疗膀胱感染。
1917年，德国Alfred Nissle教授从士兵的粪便中发现一株。这名士兵在一次严重的志贺氏菌大爆发中没有发生小肠炎。在还没有被发现的那个时代，Nissle利用这株菌在治疗肠道感染疾病（由和志贺氏菌）取得可观成果。这株大肠杆菌现仍然在使用，它是为数不多的非乳酸菌益生菌。
1919年，怀着对有益酸奶和巴斯德研究所微生物研究成果的极大兴趣，伊萨克·卡拉索在创立了公司(达能前身)。而且他常常召集许多博士医生到工厂讨论酸奶的益处。
1920年，Rettger证明梅契尼科夫所说的保加利亚细菌（保加利亚乳杆菌）不能在人体的肠道中存活。发酵食品和梅契尼科夫的学说受到怀疑（在那时）。
1922年，Rettger和Cheplin报道了嗜酸乳杆菌酸奶所具有的临床功效，特别是对消化的功能性。
1930年，医学博士代田稔博士在日本帝国大学（京都大学）医学部的微生物学研究室首次成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌，并经过强化培养，使它能活着到达肠内。这种菌后来引用代田博士的名字，取名为Lactobacillus casei strain shirota。这就是后来被称为菌的益生菌。
1935年，乳酸菌饮料[养乐多]问世，益生菌开始走向产业化。
1945年，无菌动物模型和悉生动物模型建立。
1954年，Vergio引入与抗生素或其它抗菌剂相对的术语“Probiot-ika”，提出抗生素和其它抗菌剂对肠道菌群有害而“Probiotika”对肠道菌群有利。
1957年，Gordon等人在《柳叶刀(The Lancet)》提出了有效的乳杆菌疗法标准：乳杆菌应该没有致病性，能够在肠道中生长，当活菌数量达到107-109时，明显具有有益菌群的作用。同时德国柏林自由大学的Haenel教授研究了厌氧菌的培养方法，提出“肠道厌氧菌占绝对优势”的理论。日本学者光岗知足(Tomotari Mitsuoka)开始了肠内菌群的研究，最后建立了肠内菌群分析的经典方法和对肠道菌群作出了全面分析。
1962年，Bogdanov从保加利亚乳杆菌中分离出了3种具有抗癌活性的糖肽，首次报道了乳酸菌的抗肿瘤作用。
1965年， Lilly D. M.和Stillwell R. H.在《科学》杂志上发表的论文“益生菌—由微生物产生的生长促进因素”中最先使用益生菌Probiotic这个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。
20世纪70年代初由沃斯(Woese)、奥森（Olsen）等提出16s rRNA寡核苷酸序列分析法来对菌进行鉴定。构建了现已被确认的全生命系统，越来越多的细菌依据16SrDNA被正确分类或重分类，给乳酸菌的鉴定和肠内菌群分析带来极大方便。
1971年，Sperti用益生菌（Probiotic）描述刺激微生物生长的组织提取物。
1974年，Paker将益生菌定义为对肠道微生物平衡有利的菌物。
1977年，微生态学（Microecology）由德国人Volker Rush首先提出。他在本建立了微生态学研究所，并从事对双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌等活菌作生态疗法的研究与应用。Gilliland对肠道乳杆菌的降低胆固醇作用进行了研究，提出了乳酸菌在生长过程中通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量的观点。
1979年中国的微生态学研究开始。自人畜共患病病原学专业委员会下属的正常菌群学组的成立。日中华预防医学会微生态学分会的成立有了学术组织。1988年《中国微生态学杂志》创刊。
80年代初医科大学康白教授首先研制成功促菌生（蜡杆芽胞杆菌）。1983年9月，中国科学家张季阶教授发现了脆弱拟杆菌。
1983年，由美国Tufts大学两名美国教授Sherwood Gorbach和Barry Goldin从健康人体分离出了LGG（鼠李糖乳杆菌），并于1985年获得专利。LGG菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
1988年底丹麦的汉森中心实验室生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。 直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。
1989年，英国福勒博士(Dr.Roy Fuller)将益生菌定义为：益生菌是额外补充的活性微生物，能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益。他所强调的益生菌的功效和益处必须经过临床验证的。
90年代，中国学者张箎教授对世界第五长寿区——中国巴马地区百岁以上老人体内的双歧杆菌进行了系统的研究，也发现长寿老人体内的双歧杆菌比普通老人要多得多。同时中医药微生态学建立。杨景云等学者开始对中国的传统中药与微生态关系进行了系统的研究。
1992年， Havennar对定义进行了扩展，解释为一种单一的或混合的活的微生物培养物，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性质对寄主产生有益的影响。
1995年，吉布森(Gibson)把能在大肠中调整菌群的食品称为。
1998年，Guarner & Schaafsma给出了更通俗的定义：益生菌是活的微生物，当摄入足够量时，能给予宿主健康作用。
1999年，Tannock作了总结：细菌是人体（还有高级动物和昆虫）中正常居住者。其中中发现超过400多种细菌。
2001年，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。联合国粮农组织和世界卫生组织组成的专家联合顾问团强烈建议用的手段鉴定益生菌。并推荐益生菌存放于国际性菌物保藏中心。具体的步骤是：先做表型鉴定，再做基因鉴定。基因鉴定的方法有DNA/DNA杂交，16S RNA序列分析或其它国际上认可的方法。然后到RDP上验证鉴定结果。
2001年，法国完成第一株乳酸菌即乳酸乳球菌IL1403的全基因组测序。
2002年，微生物学教授Savage宣布：正常菌群是人体的第十大系统——微生态系统。
2005年，美国北卡罗来纳州立大学Dobrogosz 和Versalovic教授提出了免疫益生菌的概念（Immunoprobiotics）。
2006年，意大利M. Del Pianoa等认为益生菌应该定义为一定程度上能耐受胃液，胆汁和分泌物而黏附于肠道上皮细胞并在肠道中定殖的一类活的微生物。提出从粪便中分离的“益生菌”有可能多数是浮游菌，而非黏附菌。
2007年，美国《科学》杂志预测：人类共生微生物的研究将可能是国际科学研究在2008年取得突破的7个重要领域之一。12月9～10日，英、美、法、中等国科学家在美酝酿成立“人类微生物组国际研究联盟(IHMC)”，计划2008年4月联合启动“人类元基因组计划”，开始对人类元基因组的全面研究。这项被称为“第二人类基因组计划”的项目将对人体内所有共生的微生物群落进行测序和功能分析，其序列测定工作量至少相当于10个人类基因组计划，并有可能发现超过100万个新的基因，最终在新药研发、药物毒性控制和个体化用药等方面实现突破性进展。
2008年，荷兰乌得勒支大学医学中心研究者在柳叶刀杂志上报道了益生菌可能会引起重症急性胰腺炎患者的肠道致命性局部缺血危险。
益生菌好坏辨别
益生菌的菌种存活数量
益生菌是一个适合在低温环境下生存的菌种，2001年3月中国卫生部发布了卫法监发〔2001〕84号,益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水,所以消费者在购买益生菌的时候一定要选择冷藏运输,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉状，而其他一些液态饮料以及网络销售的无冷藏运送的产品益生菌存活非常低。
益生菌酸奶
国际上对益生菌的定义是，只有活的、有足够数量并对宿主有益的微生物菌种才能称之为益生菌。人们常用“三个标准”来判断益生菌酸奶是否有效。
菌株决定功效。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以动物双歧杆菌B益畅菌为例，双歧杆菌是属，动物双歧杆菌是种，DN-173010是株，动物双歧杆菌DN173010所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。
活性是关键
人体的消化道环境很复杂，在经过胃酸、胆汁等环境后依然能存活的菌株，才能到达大肠发挥其功效。
100万个才有效。我国乳酸菌标准明确规定，酸奶中活菌的数量要达到每毫升100万个。否则，就不能保证最终到达大肠的活菌量，也就无法保证功效。
1. 益生菌的获取
市面上的益生菌产品包括含益生菌的酸奶、粉状固体饮料、酸奶酪、酸豆奶以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。最方便的当算是饮品类。
2. 益生菌如何保存
益生菌产品必须低温冷藏保存。这样才能最大限度地保持其中活性益生菌的数量。一般保质期在1个月内，温度控制在2~10℃左右。建议放入冰箱保鲜层，避免在温度太高或者直射光下保存，这样会引起里面活菌过度发酵，口味变酸，效果受影响。
3. 怎么进食
益生菌的活性会随着温度升高而提升并进入发酵过程，长时间常温保存容易造成产品口味变化。当温度超过60℃时，益生菌会进入衰亡阶段。因此，益生菌产品最好是在条件下取出后直接食用，避免高温加热。
一般来说，每天喝1瓶（约100ml，以每瓶100亿个活性乳酸菌计）活性乳酸菌饮品就足以满足人体所需。
5. 最佳饮用时间
益生菌产品虽然也可以单独食用，但最佳食用时间为饭后。因为有食物中和胃酸，更有利于活菌顺利到达肠道发挥作用，所以饭后饮用效果更佳。
6. 补充益生菌
过多的人、胃肠道手术后的病人、心内膜炎和重症患者不宜多喝益生菌酸奶，最好事先咨询医生；其他人则可以尽情享用。一般出生3个月后的婴幼儿即可开始逐渐补充一些含有益生菌的乳制品。对于孕期容易产生便秘等问题的孕妇来说，补充益生菌也是非常有帮助的，且一般随着年龄增加，肠内有害菌增多，所以成年人及老年人更需要补充益生菌。
益生菌分类
（1）乳杆菌类
（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）
（2）双歧杆菌类
（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）
（3）革兰氏阳性球菌
（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。
益生菌安全性
①应用于人类的益生菌最好来自人体；
②益生菌必须从健康人的肠道中分离；
③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；
④益生菌不能有与一些疾病(如心内膜炎、肠道不适症)相联系的历史；
⑤益生菌不能使早期解离；
⑥益生菌不能携带可以转移的抗生素基因。
益生菌过敏
由于免疫系统失衡，Th2型细胞分泌过多，产生过多IgE，释放出组织胺，从而引起过敏反应。
抗过敏治疗药物主要是、抗组织胺等，而这些药物的作用主要是抑制组织胺，也就是抑制过敏的症状，但并非治疗过敏的根源。并且，这些激素类药物容易引起副作用，如体重增加、骨质疏松、排尿不顺等等。
新生儿出生后Th2占优势，肠道渗透性高，本身就是过敏易发人群，出生后接触各种过敏源容易诱导这一旁路，引起过敏反应。如果婴幼儿时期发生过敏现象，那么成年后将极大可能继续过敏甚至更严重，而且更难纠正。因此在婴幼儿童时期即着手纠正，减少过敏或免疫性相关疾病，从而促进免疫系统的正常发育和成熟，对其一生的发展有着非常重要的意义。
益生菌立法
和已经具有完善的关于益生菌产品标签的法律体系，而大多数的亚洲国家在这些方面上还是空白。
在日本，益生菌作为食品及营养补充剂的应用并没有硬性的规定，因此可以在产品上声称“对您的健康有利”等类似宣传。但是对列为特定保健用食品（Foods for Specific Health Uses，FOSHU)则有着严格的规定，使用FOSHU标志的产品在上市前都经过了严格的审批和验证，要求对产品的进行实验及临床实验等科学验证后方可投入市场。
中国同样是一个缺少益生菌相关规定的国家，国家标准制定部门已经开始讨论如何规范益生菌市场，并已经出台了“可用于保健食品的益生菌菌种名单”等相应法规，对在食品和添加剂中添加益生菌有了相关的规定。
澳大利亚和新西兰
Food Standards Australia and New Zealand (FSANZ)正在对关于益生菌的产品标签立法进行修订。该系统将健康声明分为两个级别：一般级别和高等级。一般级别标签包括对食品的功能，性状，健康功效等相关方面的说明。如：“钙可强壮骨骼和牙齿，可作为服用。”关于益生菌的健康功效声明可为：“该酸奶含有大量的X和Y菌株，当作为健康饮食的一部分摄入时可以减轻您胃部的不适。”高等级的产品标签要求市场前期论证该产品降低患疾病几率的能力、对疾病的控制作用或改善健康的功效。同时要求对每一项进行科学的证明。
益生菌如何选择
选择益生菌产品的原则
要选优质益生菌，就是说要选择“安全、高活性、有着经临床验证的功效”的益生菌。
因此，选择历史悠久，在国际上有着较高威望的知名品牌是很重要的。有针对性
大家已经知道，益生菌的功效具有“高度的菌株特定性”，不同菌种、不同菌株、不同的供应商，不同的菌株配比，都可能有完全不同的功效（当然，这种功效一定要经过临床验证的）。因此，我们选择益生菌也应该根据不同的功能需要，来选择适合我们自己的益生菌产品。分段营养
众所周之，不同的年龄阶段需要不同的营养，而不同年龄段所出现的健康问题也不尽相同，解决办法也各有侧重。0-6岁婴幼儿童是一生中的窗口期，也属于“免疫不全期”。此时期胃肠功能、免疫功能尚不完善，机体抵抗力较弱，极易发生消化功能紊乱，肠吸收不良及感染性疾病，在此阶段通过补充益生菌，维持肠道菌群平衡，保持益生菌的优势地位，对婴幼儿童健康影响极大。分年龄段定制的益生菌产品更能贴合不同年龄段婴幼儿童的具体需要，是属于宝宝自己的益生菌。看活菌量
益生菌粉中起作用的是嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌等益生菌，而且只有活着的菌群才有活性，才能起到调理肠道、提高免疫的功效。不同的活菌数量影响功效。市面上从30万、50万、100万、50亿、300亿活菌数含量的益生菌各不相同。人体摄入数量不是越高越好，要根据厂家安全指示正确摄入。
益生菌作用功效
益生菌与呼吸道感染：
作为儿科的常见病、多发病，呼吸道感染是引起世界范围内5岁以下儿童死亡的首位原因。无论是，还是，绝大部分是由病毒引起的。治疗时必须明确引起感染的病原体以选择有效的抗生素。
由于的普遍使用，耐药菌株明显增多，抗生素引起的副作用也引起普遍关注。作为一种安全有效的治本的新型手段，益生菌越来越受到各国专家的关注。
益生菌适合人群
弱势群体：中老年人，婴儿，儿童和妇女
急需补充人群：
使用抗生素药物者
经常吸烟喝酒者
习惯性便秘者
办公室工作人员、电脑工作人员
心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者
益生菌注意事项
1.冲调含有益生菌的奶粉或制剂，要注意使用温开水(35～40℃)给宝宝服用，冲泡好的奶或益生菌制剂要及时服用，以免益生菌死亡失效。
2.益生菌不能与抗生素同服。抗菌素尤其是广谱抗菌素不能识别有害菌和有益菌，所以它杀死敌人的时候往往把有益菌也杀死了。这时候或者过后补点益生菌，都会对维持肠道菌群的平衡起到很好的作用。如果必须服用抗生素，服用益生菌与抗生素间隔的时间不应短于2～3小时。
3.1岁以上的宝宝，可以喝益生菌酸奶。特别是有食欲不振、便秘、经常腹泻或消化不良的宝宝，长期选择益生菌酸奶还能调节胃肠功能。喝酸奶后，若发生腹部不舒服或腹痛、恶心、呕吐，应立即停止饮用。
4.益生菌的食物有纤维、乳糖、淀粉、寡糖，益生菌的发酵产物等成分；所以在补充益生菌的同时，应多吃根茎类蔬菜、水果及海藻等食品，就等于在肠子里布置一个它们喜欢生长的环境。多数的益生菌并不喜欢肉类和葡萄糖，如果含益生菌的食品中含有过多的糖分也会降低菌种的活性。
5.如果没有消化不良、腹胀、腹泻或存在其他破坏肠内菌群平衡的因素，不提倡婴幼儿额外摄入过多的益生菌制剂。
益生菌政府规定
日，国家卫生部针对国内婴幼儿益生菌市场，公布了《关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告》（卫生部公告2011年第25号）　　根据《食品安全法》及其实施条例的有关规定，我部组织对已批准的可用于食品的菌种进行安全性评估，制定了《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，现予以公布。
可用于婴幼儿食品的菌种名单
可用于婴幼儿食品的菌种名单
7类宝宝适宜补充[常益生]
1．便秘的宝宝；
2．腹泻的宝宝；
3．乳糖耐受不良的宝宝；
4．免疫力低的宝宝；
5．（积食）胃胀气、小肠细菌过度生长情况的宝宝；
6．细菌和霉菌感染的宝宝；
7．抗生素治疗引起并发症的宝宝。
益生菌科学饮用
因为益生菌的最大特点是活菌。益生菌菌在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。所以从饮用的效果来说，益生菌要想到达产生良性作用，首先在销售过程中要保持存活，所以一般超市将酸奶放在0-4℃环境下，而许多小店都把益生菌酸奶放在常温下，益生菌存活有限。一般益生菌酸奶的保质期在15-20天，所以消费者应该选择日期最近的益生菌酸奶。酸奶不能烧煮加热，也不能用微波炉加热，否则会结块，其中的乳酸杆菌也会被杀灭，失去原有的作用。因此酸奶只能冷饮，或放在温水中温热后饮用。
益生菌区别
益生菌益生元
一般可以这么认为，益生元给益生菌提供“食物”，能够被肠道内有益细菌分解吸收，促进有益细菌生长繁殖。大家所熟悉的双歧因子就是促进肠内双歧杆菌生长的益生元。
（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康的物质。市面上的应用比较广泛的益生元有：、低聚果糖、低聚木糖等。
通过益生元来促进益生菌生长是“活菌外养”瓶颈问题的最有效的方法，可以避免菌群因高温与胃酸刺激的大量死亡与本体菌群对外来菌群的抗拒，从人体内原生增殖益生菌，从而安全有效地解决各种肠道问题。
益生菌益生菌
1) 本地化的益生菌
内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平博士说：“从生物进化、生理学及其人体微生态的角度来看，人与益生菌菌种、菌群，环境与益生菌菌种、菌群都要适应；食物及饮食习惯也与要摄入的益生菌协调。比如筛选自欧洲人体肠道的益生菌菌株并不一定完全适合亚洲人群的肠道。”所以益生菌产品的选择应该以是否适合我们中国人自己体质和生活方式所需作为挑选的第一要素。
针对中国人滥用抗生素，爱吃火锅、烧烤、以及一切飞禽走兽的怪异饮食习惯，推荐大家服用一些生命力强、能够防止坏菌滋生并有多项调节肠胃功能的益生菌菌种。
长双歧杆菌，它能够调整肠道功能紊乱， 同时具有很强的靶向性，能够在肠道内定植并且持续生长；
两歧双歧杆菌，能够预防消化系统疾病，促进食物消化；
嗜热链球菌，能够抑制病原菌的生长，防止坏菌滋生，改善肠道微环境；
嗜酸乳杆菌，能够增加肠道内益生菌的数量、增强他们的生命力，同时对一些长期口服抗生素而引起胃肠功能失调的病人有很好的肠道功能和肠道菌群快速调节的作用；
德式乳杆菌保加利亚亚种，能够促进消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾。
这5种菌种是最能解决中国人肠道问题的菌种，如果五菌联株便可谓强强联合，形成专为中国人定制的益生菌配方。
2) 能够充分保证活性的益生菌
a) 配送环节少的益生菌。益生菌对生存环境的要求很高，任何一个生产配送环节都有可能产生死菌染菌的情况。本地化的益生菌在物流方面有着得天独厚的优势，因此建议选择规模大的、专业且有历史的国内的益生菌研发和生产企业的产品。
b) 冻干粉形式的益生菌。冻干粉形式是益生菌的最佳载体，冻干粉形式的益生菌活性最强。
c) 运用多层包埋技术的益生菌。益生菌从进入嘴里到到达肠道要经历胃酸和胆汁这两关的考验。胃液的强酸性和所含的消化酶能够杀死、消化掉大多数益生菌。而肠道里的胆汁酸和消化酶也会对细菌造成破坏，而且由于小肠的环境是碱性的，那些不怕胃酸的细菌到了小肠也会无法存活。因此，有多层包埋技术的益生菌具有耐酸抗碱性，可以对抗和的侵蚀，充分保证活性。
益生菌组合应用
嗜酸乳杆菌NCFM， Dansico，鼠李糖乳杆菌Howaru, Dansico，益生元(低聚半乳糖）组合。
益生菌具备下列特性：
1、源于人体
2、抗胃酸和胆汁
3、抗龋齿菌和致病菌
4、对人体安全
5、具有临床证实的各保健作用，包括肠道致，控制内毒素血症与腹泻；酶解膳食纤维，生成短链脂肪酸，为肠道上皮细胞提供能量，生成表面活性物质，维持屏障作用；调节免疫功能；促进生长，控制感染与增加营养素的消化利用率；刺激肠道，防止便秘和胃胀气；促进钙、镁、铁、锌和维生素D的吸收。
益生元生理功能：
1、促进肠道菌群改变。母乳中含有牛乳、羊乳中所没有的低聚半乳糖，能调整肠内菌群，即能促进婴儿肠道中双歧杆菌的大量繁殖，抑制腐败菌的生长。
2、改善便秘。
3、低能量。不能被人体消化吸收，直接到达人体大肠为肠道细菌利用。
4、促进钙、钾吸收，降低肠道对钠的吸收。
益生菌区别
益生菌主要区别
益生元与益生菌都会影响肠道菌群的平衡，但影响的方式完全不同，关键区别在于：益生元作用于本已存在与肠内的菌群，而益生菌是外部添加的细菌。除了这点区别，还应该注意以下几点：　　1． 益生元作为模拟母乳中的低聚糖，以未经消化的形式进入胃肠道，通过降低PH值，促进双歧杆菌等有益菌的生长，间接地促进胃肠道健康和营养素的吸收。　　2． 益生菌是外源细菌，作用更直接。但是，它有较明显的针对性，即针对不同的病因及体质，添加不同的菌种，如双歧杆菌对胃肠道疾病有显著功效等。　　3． 在胃部强的环境下，外来细菌的存活性会受到考验，因为只有活着进入胃肠道的有益菌才能发挥功效，有的益生菌株不能经受胃酸(强酸环境)和肠液(碱性环境)的，而益生元不是生物，不存在存活率的问题。　　4． 免疫系统对于由外部而来的益生菌有识别的过程，当外部直接添加益生菌时，不同体质的人体可能会产生不同的反应。
益生菌注意事项
有些人不免会问道，何不直接添加益生菌？其实也是可以的，但是要注意以下几个问题：　　1、益生菌菌株存活环境要求高，对生产和包装工艺都有很高标准要求，益生菌的载体最好是片剂、胶囊和粉末。
2、给人体补充益生菌要有针对性，即针对不同的病因及体质，添加不同的菌种，因为益生菌的好处因菌种的不同而不同，可以根据想要预防或治疗的特定问题，选择相应的菌种。要有针对性地添加才能有针对性地解决问题。　　3、结果吃进的益生菌不能活着到结肠，更谈不上繁殖了，吃了也是白吃！所以要保证益生菌的存活率，只有活菌才能发挥功效，我们没有必要补充一些益生菌的尸体进去
4、添加后要留意观察人体的反应，毕竟是外部添加的细菌，不同体质人群的适应能力不同，某些体制的人群可能会有些免疫反应。
5、益生菌的保存受限。在乳酸制品中的益生菌。
益生菌作用原理
补充“益生菌”的思路是直接吃进活的细菌，类似于空投一些“好细菌”来抑制“坏细菌”。而补充“益生元”的思路则是，通过提供有益细菌喜欢的食物来扶持它们，从而压制有害细菌。
益生元是这样一种物质：它是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长与活性，而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主健康。　　益生元在通过消化道时，大部分不被人体消化，而是被肠道菌群吸收。最重要的是，它只是增殖对人体有益的菌群（益生菌），而不是增殖对人体有潜在致病性或腐败活性的有害菌。
益生菌代表食品
基于益生菌所富有的丰富营养价值，很多含有益生菌的食品也颇受大众的喜爱和追捧。酸奶、普洱茶等食品都是其中的代表。而普洱茶除营养价值之外，还因拥有极高的收藏价值，而被誉为茶品中的“软黄金”，得到众多投资爱好者的青睐。
普洱益生菌来源——熟茶发酵
普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。普洱茶发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。经科学研究，长期饮用普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有减肥美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
而整个普洱市场的熟茶发酵工艺则是起源于大益茶业集团。20世纪30年代后，由于交通条件、仓储条件及国家外贸条件等的改善，普洱茶的自然发酵条件已大大改变，其品质特点已难以达到自然发酵的品质要求，同时针对普洱茶自然后发酵陈化时间长，上市慢等情况，不少茶厂开始寻求新的制茶工艺。1975年，大益茶业在经过一系列科研和创新尝试之后，采用渥堆后发酵陈化加工工艺生产出了7572熟茶产品。
7572色泽红浓，香气馥郁，综合品质极高。一经推出，就迅速得到了业内的赞誉和市场的追捧，被誉为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”，并获得2002年中国普洱茶国际学术研讨会金奖。具有很高的品鉴和收藏投资价值。
益生菌益生菌制剂
用于益生菌制剂生产的菌种很多，主要包括下列3类。
（1）乳酸菌类为多种动物肠道菌群的主要成员，在微需氧或厌氧条件下生长，可分泌乳酸及短链脂肪酸，合成B族维生素，有较强的耐酸性，可耐受胃内低pH值，抑制大肠杆菌、沙门菌在肠道的定植、吸附和繁殖，中和毒性产物，抑制氨和胺的合成，增强免疫力。
（2）芽孢杆菌类芽孢杆菌是好氧菌，具有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶活性，富含多种氨基酸，该类制剂多以芽孢状态存在，在肠道环境不增殖，只在肠道上部迅速发育转变成营养细胞。主要应用的有地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
（3）酵母菌类酵母菌仅零星存在于动物胃肠道微生物群落中。酵母菌在胃肠道内大量繁殖可以有效改善胃肠内环境和菌种结构，促进乳酸菌等有益菌群繁殖及活力保持，提高胃肠对食物营养物质的分解和利用，从而提高食物利用率和动物生产机能。同时能有效抑制病原微生物繁殖，参与病原微生物生存性竞争，增强机体免疫力和抗病力，对防止消化系统疾病发挥有益作用。主要应用的有酿酒酵母和石油酵母等。
各国选用的益生菌制剂菌种各不相同。我国1994年农业部批准使用的微生物菌种有蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌等。按照卫生部《益生菌类保健食品评审规定》，可用于保健食品的益生菌菌种有：两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌。
益生菌最新分析
根据一项调查，许多益生菌饮料或补充剂对健康并没有益处。因为它们当中一些能帮助消化的细菌几乎很难到达目标区域——小肠(在通过胃之前就已经被消化掉了)。
伦敦大学的科学家对8个益生菌产品进行3项测试，结果只有一个通过了测试。研究的领导人，来自伦敦大学制药学院的Simon Gaisford博士说：“如果胃能将那些细菌杀死那么吞下它们也没有什么好处。”
研究人员调查那些产品是否和它们声称的一样含有那么多的微生物，这些细菌是否能够通过胃部的酸性环境以及是否能够到达小肠。
其中四种——Align、Biobalance、Bio-Kult和Probio 7没有通过单独的测试。益力多酸奶含有足够多的微生物，但在接下来两个阶段的测试中失败了，而它的竞争对手Actimel在胃部活菌存活数上失败了。只有大麦饮料Symprove通过了所有测试。在VSL#3产品中的微生物能在胃酸环境中生存并且能够到达小肠。但细菌的数量却低于其声称的。
这项研究采用的是猪的胃酸液，最终的结果将会发表在《Beneficial Microbes》上。它对益生菌是否有利的论战进行了很好的补充。研究者在本周早些时候建议每天食用一定量的益生菌能防止感冒。
Bio-Kult称他们的益生菌补充剂已经经过全面的研究。Yogurt(益力多/养乐多)表示另一个单独的研究显示这些细菌在人体肠道内的存活数量在一个较高的水平上。
十个英国家庭里有六个常常会购买益生菌饮料或补充品，这些产品常常宣称自己富含对健康有益的“友好微生物”。全球的益生菌市场估计价值197亿英镑。
Gaisford博士说，液态的益生菌饮料比益生菌胶囊更好，并且建议在醒来后空腹时服用。在服用完益生菌制品后隔十分钟吃东西能够减少这些细菌被胃酸杀死的几率。
Rob Hicks医生说，益生菌是一种现象，它惊人的结果希望能够帮助消费者做出更加明智的选择。他说：“在一些慢性病例如肠易激综合症得不到有效的治疗时将这些益生菌作为健康保证。许多产品都声称自己的功效，但欧洲食品安全管理局称并没有证据表明益生菌对健康有益。”[4]
．河南省人民政府[引用日期]
．新华网[引用日期]
李平兰．普通高等教育“十二五”规划教材 食品微生物学教程：中国林业出版社，2011.08：287
．煎蛋[引用日期]
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