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如何挑选猪骨头
都说民以食为天，所以我们每个人对日常的饮食要求都非常的高，在购买食材的时候也会特别的注意，希望能够选择到新鲜的食材，下面大家一起看一下什么样的骨头好。
虽说头美味，营养价值高，但若是我们不会挑选猪骨头买到了不新鲜的猪骨头，那么必定做出来的菜也不会很美味，那么到底要如何挑选猪骨头呢？我们一起来看看吧~1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。通过对什么样的骨头好的介绍以后，相信很多人在都知道自己购买什么的时候的选择方法并不是特别的准确，所以导致了口味和营养受到一定的影响，希望了解上面的文章以后可以按的方法去试一下。
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猪大骨怎样熬才更白更香
猪大骨怎样熬才更白更香
　　- 不要担心锅内水烧干而不停的加水。　　- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。　　- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。　　3，并可保存汤中的维生素。　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性如果要奶白汤汁，可先加水；　　另外，不要过早放盐，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。　　材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），也可去除油腻。　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末，盖上锅盖（可以留一个小缝），影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，影响营养和味道，等汤熬好后再加，没过骨头（量大点），或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），葱2根、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜，然后换成中大火煮2-3个小时。　　- 注意想烫熬白：　　1，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。　　3 重新烧一大锅开水，枸杞　　制作过程：　　1 一般买骨头的地方，姜20克，蒜10克，让热气散走、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了）、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。　　其它小窍门。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外。　　将骨头汤熬白的经验，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看。　　5 我们熬汤一般中途不加水，也避免不停加水、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话。这个时候关掉火，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。　　4，将汤面的浮油先清理一下，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的，或者冷却后冷冻起来回头用。　　7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，根据药材需要熬制的时间加入，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。　　2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，煮几分钟，然后将骨头放入。　　4 骨头放入后，大火烧开，大火煮开，再改小火炖至汤白，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。　　但记住一定不要先加盐。　　6 这个浓汤，可以直接食用，加大料
猪大骨怎样熬才更白更香 ……
如果要奶白汤汁,可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙...
猪大骨怎样熬汤浓有鲜 ……
材料: 剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,葱2根,枸杞 制作过程: 1 一般买骨头...
面的高汤用什么骨头熬更香更白? ……
可以用猪大骨头和白萝卜熬汤,白萝卜可以中和汤的油腻和肉酸味,可以使汤变得鲜美无比。
我炖的猪大骨汤不白 ……
两种办法 1 饭店里熬骨汤 不全是熬出来的胶原 厨师往汤里加了点牛奶 就是超市卖的那种成袋的 汤就变...
怎样熬骨头汤才香 ……
朋友:你好! 这里将熬制骨头汤的方法推荐给你,与你分享。 原料:大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少...
怎样炖猪大骨汤啊 ……
≮猪骨汤做法≯ 材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。 第一步:将...
求教:100斤水放几斤猪大骨 如何才能熬成奶 ……
再饭店里一般都会加入豆油,例如上面提到的鲫鱼,稍微加一点水淀粉帮助增稠,如果想速度快一点加可以选择勾...
如果要奶白汤汁,可先加水,没过骨头(量大点),加大料,大火煮开,再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙...
可以用猪大骨头和白萝卜熬汤,白萝卜可以中和汤的油腻和肉酸味,可以使汤变得鲜美无比。
≮猪骨汤做法≯ 材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。 第一步:将...
怎样使汤更香
请问有人知道熬骨头汤时加入什么...6、...
材料: 直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。 第一步:将骨头放入温热水中...
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。 2、大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火...
看你最后的汤要求是什么。中式的老火汤不用烤。做西式的深色汤的汤底(例如洋葱汤,罗宋汤),可以在没有牛...
是!不是烤过的大骨香,而是有烤大骨过程中调料的香味。
猪腿大骨头好,营养价值高,补钙的良方。
是的,因为牛大骨与鸡两样食品中包含有大量的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,两种一起熬汤,相互...
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买了个大棒骨，熬汤时发现骨髓是黑的。这正常吗？能吃吗？我记得吃火锅的时候要的骨髓是白色的啊
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骨髓没有黑的，别吃了
也有黑的也有白的
能吃 白的比较肥
登录百度帐号推荐应用　　汤雄　　上世纪70年代初，是个票证泛滥的时代。几乎所有生活用品，诸如菜油、大米、糖、香烟、白酒乃至豆制品等，都是每月凭票供应。其中鱼肉之类尤甚，只有快过年了，街道居委会才会严格地按照每户家庭的人数，定额配发特制的“春节供应券”，以便人们可以凭券平价购买半斤一斤的猪肉与鲜鱼，过个有鱼有肉的大年。　　然而，这每人半斤的猪肉，是根本不够过一个春节的，尤其是我等兄弟姐妹多、家里人饭量大的家庭。为使自己整年清汤寡水的皮囊多少有些油水，于是“肉墩头”（人们对猪肉供应站的俗称）上每天无需凭票便可廉价购买的猪骨头，便成了人们注目的焦点。　　所谓的猪骨头，都是一些从猪身上剥下来的锁骨、胯骨等大块的骨头，上面所有附着的猪肉，都已被庖丁们剐剔下来。不过，这骨头里的骨髓，却是无法剐剔出来的，放在锅中加水煮熬成汤，极有营养价值。尤其是这种经过剐剔的猪骨价格极便宜，当时只卖八分钱一斤，所以经过煮熬后的骨头汤，便成了居民餐桌上最经济实惠的一道美味菜肴。　　其实，猪骨头之所以成为人们的钟爱，有个奥秘—可以卖钱：吸去猪骨头里肥油的骨髓及喝了鲜美的骨汤后，只要把骨头放在太阳底下晒干，送往废品收购站，便可换钱。　　我清楚记得当时猪骨头的收购价是一毛五分钱一斤。人们在白吃白喝后，每斤猪骨头可以净赚七分钱。　　白吃又能赚钱，以至于猪骨头成了抢手货：每天天未亮，“肉墩头”还没开门，人们便不惜冒着瑟瑟的寒风，排成长长的队伍，等候在了门口。　　然而，由于“肉墩头”每天所供应的猪肉是限量的，猪肉一限量，这猪骨头自然也有限。僧多粥少，猪骨头供不应求，往往有人排了半夜的队，临挨到自己了，这肉骨头却已售空。于是，人们开始八仙过海、各显神通，想方设法寻求各种关系，与“肉墩头”里的服务员们亲热，以便得以从“后门”买到自己钟情的肉骨头。由此而衍生的各种各样的活剧闹剧纷纷上演。这是后话，在此不作展开。}