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芥菜吃不完啊，请教如何做咸菜
如题。今年种的大肉芥菜吃不完了，没做过咸菜，有经验的同学教我一下吧，谢谢。
芥菜不能做咸菜吧，真要做，那就是加盐加水封好口子就是了吧
云来客 发表于
芥菜不能做咸菜吧，真要做，那就是加盐加水封好口子就是了吧
我的泡菜坛已经装不下了，难道只有做肥料这一条路啊？
colo 发表于
我的泡菜坛已经装不下了，难道只有做肥料这一条路啊？
这么浪费，送人吃也行啊，还是挺多人喜欢吃的啊
本帖最后由 troy 于
21:17 编辑
芥菜切丝，切记不要水洗。花生油适量烧热，下锅迅速翻炒，至轻微断生，或者三十秒，视情况而定（这步最重要了，过火就成了炒芥菜丝了，没有芥末为不好吃），只加少量盐，趁热盛到大碗里（必须是瓷的）盖上一个盘子（也是瓷的，要是碗有盖的话更好），套上一个塑料袋，放在温暖的地方自然冷却。
吃的时候可以拌上味达美，如果成功的话，会有浓浓的芥末味，超刺激的。
八角，花椒（这两个是必备的），盐（大量），胡椒（个人爱好，我喜欢），麻椒（这个我和花椒分不清楚，感觉吃起来麻嘴，挺爽的）。上述材料除盐外加水烧开，不断放入盐，直至盐不再融化。停火，室温冷却，根据个人习惯是否过滤（上面的材料）
放入芥菜疙瘩，封坛，一个月左右可吃。吃时记得洗洗，齁咸啊。
凉拌咸菜：
腌好的咸菜疙瘩洗后切丝，葱切丝，用生抽，醋，香油，味达美调拌。
炒咸菜丝：
腌好的咸菜疙瘩切丝后水洗（和凉拌不一样哦），五花肉切丝（细丝），花生油适量烧热加葱姜爆锅，加麻椒（没有花椒也行）翻炒几下下入肉丝煸炒，肉丝变白后加入咸菜丝。旺火翻炒，出锅！！！
我突然意识到一个问题，楼主说的芥菜是类似于萝卜的还是做榨菜的那种捏，要是做榨菜的那种的话，我上面说的就都成了废话，嘿嘿嘿
云来客 发表于
这么浪费，送人吃也行啊，还是挺多人喜欢吃的啊
家人吃了水东芥菜之后，都不吃这种本地大肉芥菜了，我也懒得送人，免得人家不爱吃。
好的，谢谢指点，明天做一餐来试试看&
本地芥菜，也是像我家种的那种胡须芥菜是吧，那种挺好吃的啊，我们家出去吃饭都经常点这个菜，芥菜梗切块，把老的叶子去掉，然后加上肉丸，加点胡椒粒滚汤，特好吃，能喝能吃，爽&
troy 发表于
芥菜切丝，切记不要水洗。花生油适量烧热，下锅迅速翻炒，至轻微断生，或者三十秒，视情况而定（ ...
谢谢答复，借用云来客同学的照片
这个菜我这里貌似叫青菜，两种做法放置时间长、有条件晾晒就晒干、做成干菜可以煲汤。晒到8成干加调味腌制、密封一段时间入味就可以食用、同芽菜做法类似，食用口感更好。每年回家都偷老妈做的&
colo 发表于
谢谢答复，借用云来客同学的照片
我也借用网络图片一张，要是你的芥菜是这样，那就是我所说的芥菜。顺便再告诉你一个吃法，就是那个叶子，洗净，加甜面酱卷煎饼或者薄饼。很刺激的。
troy 发表于
我也借用网络图片一张，要是你的芥菜是这样，那就是我所说的芥菜。顺便再告诉你一个吃法，就是那个叶子， ...
看来我们说的不是同一样东西，你发的那个也叫大头菜吧？
Powered by[转载]腌菜时节---芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法
秋风起，小区里满眼都是白菜大葱土豆芥菜萝卜等适合冬储的秋菜，只不过现在每家买的都少了，卖菜的也不过是用那种小一些的农用车装上一车，大约要卖上一天呢！完全没有了我小时候的那种秋菜季节的壮观景象了~~~
在我小的时候，每到秋天，各单位就会统计职工秋菜的需求量，然后都是开着大卡车组成的车队到外地去拉各种秋菜，那时候各家的孩子都很多，生活条件很差，一冬天只有在春节时能吃上供应的一点点新鲜蔬菜，其余的日子饭桌上出现的也只能是白菜土豆粉条萝卜和咸菜，所以各家各户都储存几百上千斤秋菜，记得我家邻居家有4个男孩两个女孩都非常能吃，他家冬天基本上要储存各种秋菜总计上万斤，在现在看来那是多么不可思议的事呀~~~~
在天寒地冻的东北，秋菜肯定是不能放在室外的，那么多放在家里也肯定没地方，那时候家家的房子旁都有小仓房和菜窖，仓房里主要放一些不怕冻和需要冷冻来储藏的食物，菜窖里就主要放各种秋菜~~~~现在再也觅不到菜窖的踪影了，小区里都铺着各种漂亮的石板或花砖，不可能再让大家挖菜窖了，秋菜的大量储存已成为历史了~~~~~
芥菜疙瘩是大家都非常熟悉的，特别在早些年的北方，是家家户户冬天必储存的过冬咸菜之一。虽然现在生活条件好了，大雪纷飞的深冬，菜市场里各种水灵灵的蔬菜都有，菜窖不挖了秋菜基本也不买了，冬菜也不存了，可是吃自己腌的咸菜的习惯还是没有改~~~~~
年轻的一代都是父母给腌好了送过去，我以前也吃的也是父母腌好的，今年却不行，父母的身体都不好，该是我们做好了送给父母的时候了~~~~其实我们一家三口很少吃咸菜，我做的基本上都分给大家了，有人分享真的很快乐~~~
我前些天腌了一些雪里蕻，很简单，:雪里蕻洗净撒盐用手揉蔫，然后分成小把挽起，摆入坛子里，层与层之间撒上盐，最后压上石头即可（我找不到石头，就想了一个妙招，把纯净水瓶灌满水拧紧当石头用，比石头还好使）~~~~
也腌了一些老方法的芥菜疙瘩，也很简单：将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，用清水泡2天，然后摆入坛子中，摆一层撒一次盐，腌上3天，再放水没过芥菜即可（用自来水就可以，也不用石头压，不会浮起，放水后过一天可以尝尝水的咸味，再酌情加点盐）~~~
每年的春天，爸爸就会把吃剩下的芥菜疙瘩捞出来切成丝晾干，吃的时候用水泡一下，挤去水分，放上油和葱花蒸上几分钟，非常的好吃~~~
下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间~~~~
做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）
&&主料：芥菜5斤&
& 拌料：&盐3两
细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）&白米醋3两
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
&贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
&&&&&&&&&&&用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，
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这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；
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拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子
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等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏
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我腌的其它咸菜：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。女人世界健康频道的饮食健康栏目为你讲解有关芥菜的相关知识，比如芥菜的做法,芥菜的腌制方法等。其中芥菜是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。...
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