营养与健康
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都市白领 吃点什么好？
中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》，来纠正人们不良的饮食习惯。对白领这种脑力工作者尤其适用。
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水果 引领保养品的时尚
　如果说用水果来形容一个女人，那么你会选择那一种水果来形容你自己？苹果、香蕉、芒果……？记得一位记者曾经以采访明星们的冰箱为题材写了一篇报道，而打开明星们的冰箱时你会发现除了水以外几乎全是各种各样的水果，由此可见，水果对于一个女人的保养来说是多么重要，而水果也一直引领着保养品的时尚，而这个夏季你需要更多的水果来保养你自己。
　　下面做一些简单的介绍：
　　·　柠檬：含精油、类胡萝卜素、维他命A、B，
以及抗坏血酸维他命C、柠檬酸、苹果酸、植物黏液、果胶、碳水化合物、葡萄糖甘等。具抑制油脂分泌过旺、治疗伤口、消除黑头粉刺、斑点，以及消毒等功效。适用于治疗粉刺及头发保养上。
　　·　香橙：含维他命A、B、C，可润泽肌肤、保护并抵抗氧化、软化表层肌肤玫瑰含维他命A、C，可滋润肌肤消除肌肤疲劳，带来清新舒爽的感觉。
　　·　芦荟：高效保湿的圣品。可收敛、促使骯口愈合之效。
　　·　椰子：保湿、滋润。
　　·　西瓜：软化角质层
　　·　黑醋栗果：减少皮脂腺分泌油脂，规律平衡肌肤，良好保湿。
　　·≠香果：重建皮肤细胞。
　　·　印度樱桃：维他命C、活化细胞
　　·　无花果：保湿柔软，祛除老化角质。
　　·　蓝梅：温和、柔软收敛肌肤，舒缓皮肤红炎。
　　·　黑梅派：清洁及收敛
　　·　木瓜：提供滋养及柔护。
　　夏日，让你的肌肤吃点水果！
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饮食健康话鸡蛋
　由于许多人认为食物中的胆固醇会导致血液中胆固醇含量上升，而普通鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量颇高。因此，一些心血管病症患者很少吃鸡蛋，特别是蛋黄。而实际上，鸡蛋中的卵磷脂已经被证实可以抑制人体对胆固醇的吸收。堪萨斯大学的研究人员在实验室通过模仿人体生理学的动物模型发现，尽管普通蛋黄中胆固醇含量很高，但是蛋黄中的卵磷脂会干扰小肠对胆固醇的吸收，明显降低了小肠对胆固醇的吸收量。
　　科学家得出的最终结论是尽管鸡蛋中含有大量胆固醇，但是鸡蛋中的卵磷脂会导致大多数的胆固醇无法被人体吸收。因此，人们没必要为每天吃一两个鸡蛋而担心。
　　鸡蛋因其营养素组成合理，所含蛋白质的生理价值极高而成为人们公认的天然理想食品。因此有人将鸡蛋比喻成人类理想的营养库。
　　鸡蛋的脂肪以不饱和脂肪酸为多，易被人体吸收。每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉所含的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋的蛋白质含有人体全部必需的氨基酸，其中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还含有人体必需的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中的磷也很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋搭配可实现营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
　　误区一:红壳蛋比白壳蛋好。其实蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。
　　误区二:毛蛋营养价值高。毛蛋即死胎蛋，这种蛋所含的营养成分在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，吃这种蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
　　误区三:臭鸡蛋照样可以吃。日常生活中有人喜食臭鸡蛋。臭鸡蛋是由于鸡蛋久放或裂缝造成细菌侵入并大量繁殖，产生甲烷、氮、氨等物质而发出恶臭。臭蛋即使经烹调，其中的胺类，亚硝酸盐，细菌毒素等依然存在，食用易引起中毒，吃多了会诱发癌症。
　　误区四:功能鸡蛋比普通鸡蛋好。随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋纷纷问世。其实并非所有人都适合食用功能鸡蛋，因为并不是每个人都缺乏功能鸡蛋中所含的营养素，不缺就没有补的必要，因为营养素过量也不利于健康。所以选择功能鸡蛋应有针对性。
　　误区五:草鸡蛋比饲养鸡的蛋好。多数消费者认为散养的土鸡生的草鸡蛋是纯天然的，营养价值高，喜欢买草鸡蛋。实际上，目前市场上真正意义的草鸡蛋非常少，而且即使是土鸡产的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。
　　1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存：放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
　　2.鸡蛋忌与挥发性物质同储存：因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
　　3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏：因鸡蛋取出后在室温下会发汗，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
　　4.鸡蛋存放前不可用水冲洗：有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
　　5.有独立的存放空间：在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。
　　1.忌吃未熟鸡蛋
　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力，肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
　　鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
　　生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振，消化不良。
　　2.忌吃煮得过老的鸡蛋
　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
　　3.鸡蛋不宜与糖同煮
　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
　　4.炒鸡蛋不需放味精
　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味道的主要成分也是谷氨酸钠。炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
　　5.熟鸡蛋用冷水浸后忌存放
　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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上班族如何补充营养
　脑力劳动者一般肌肉活动少，主要从事脑力劳动。怎样通过食物营养提高大脑的劳动效率，这是每个脑力劳动者关心的问题。
　　科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。
　　蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
　　人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂(其中含有不饱和脂肪酸)，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。
　　脑力劳动者宜选用的食物：
　　(1)富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
　　(2)富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
　　(3)富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
　　(4)富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品中。
　　(5)富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳中。
　　(6)富含B族维生素的食物：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、脏腑类、酵母、鳝鱼等。
　　(7)富含维生素C的食物：鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等
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美食：火锅的营养并非都在汤里
　食品千变万化，个人的身体状况和吸收情况各有不同，也许这些建议并不适合您。而且这些误区，在理论和实践中，都有着许多落差和争议，营养师认为，食物的搭配，关键还是度和量的问题。因为食物本身是无害的，只是过犹不及。祝愿大家都能既品尝美食，又健康快乐，过一个暖意袭人的秋天。
　　秋高气爽的时节，也到了每年的火锅盛行之初。如何在大快朵颐的同时保养您的身体？这想必是大家最关心的话题。营养在汤里是中国的一句老话。火锅汤聚集了各种肉类，海鲜，豆制品，蔬果等食物的精华，一般人都认为其味道鲜美而营养丰富，大啖美食后也会喝一两碗滚热的火锅汤。
　　火锅汤：多用骨头汤、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精、炒制好的火锅底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高汤——芹菜、胡萝卜、白萝卜、番茄、海带、黄豆芽，掺水熬煮1小时过滤得到。可添加各种滋补中药和香料。
　　反复煮沸的火锅汤里不但没有营养，而且会产生一些对人体有害的毒素。火锅汤和料中的营养物质经过几十次甚至上百次的沸腾，都已经分解并被破坏殆尽。其道理同反复沸腾的开水无法再饮用；也好比蒸锅里的水，是毫无营养可言的。人们吃火锅就是要在美味中吃出氛围，所以聚会涮锅的时间通常不会短。锅里的一些食物，如配料或牛羊肉等在高温中反复熬煮，彼此之间会产生化学反应，已有研究证明这些产物对人体有害无益，会导致一些疾病发生。
　　1.锅汤因为存在所谓的三多三少问题——嘌呤、油脂、有毒成分多、维生素、蛋白质、微量元素少，被称为痛风病人的超级杀手。医学界和营养学界普遍认为，因为长时间的加热，火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等物质，其中所含嘌呤物质多溶于汤中，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害；据测试，火锅汤里每100毫升含有嘌呤160~400毫克，带来鲜味的嘌呤人体是无法过多承受的。多余的嘌呤若不能排出体外，尿酸就会在血液中沉积，引起痛风。起初是经常性的关节扭伤，反复出现红肿疼痛，进而会引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。
　　2.汤中硝酸盐，亚硝酸盐含量很高，极有可能致癌；
　　3.火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，胆固醇也很高，所以肾病、高血压患者、老年人应小心进食。
　　4.汤中所含油脂、底料等高热量物质，还会导致肥胖。
　　营养师忠告：最好不要喝火锅汤，也不要因其美味而用之下面条、做菜等。&&
　　1.痛风属于富贵病，患者中85％都肥胖。目前，痛风病患者多为收入高、运动少、应酬多的白领上班族，发病年龄从以前的50岁以后提前到目前的30岁左右，应该引起高度注意。
　　2.铜火锅里的汤，更不可以吃，可能会引起铜氧化物急性中毒。
　　3.因为汤的温度太高，会增加口腔疾病发生的可能。应尽量掌握好煮食的火候。
　　4.有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等较清淡的调味料，粥底火锅是不错的选择。
　　5.荤素要合理搭配，吃完火锅之后再吃些水果均衡一下，以避免上火。
　　6.不要将热汤与冷酒同吃，最好喝清淡的八宝茶或水果茶，还可去脂。
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怎样吃豆腐更有营养
　豆腐是人们最喜爱的食品，但究竟是单独食用为好，还是合理与其它食品搭配烹调呢？最近，专家们研究认为，豆腐不宜打单身，还是找个伴侣为妙。
　　营养学家认为，食物中蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全、数量多、相互间的比例适当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，也就是说它的营养价值高。否则，即便食物中蛋白质的含量很高，它的营养价值也不高。
　　豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。如何扬长避短呢？办法也很简单，只需将其它动植物食品与豆腐一起烹调就可。如在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
　　此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物作伴同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。因为豆腐中含有一种皂角甙的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏。故海带与豆腐同煮，则珠联璧合，两全其美了。
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秋冬进补之一
夏至天天热，秋分夜夜凉，这句时谚是指秋分以后金风送爽，天气渐渐转凉，人们出汗减少、食欲增加，故秋后适宜进补。
& & 进补需辨虚。补法是一种增强体质、改善机体虚弱状态的方法，适用于各种虚证，有增强或改善人体功能状态，补充营养物质、改善新陈代谢、增强人体抗病能力的作用。
& & 所谓虚证，一般说来，有气虚、血虚、阳虚、阴虚等不同类型。气虚补气、血虚补血、阴虚滋阴、阳虚助阳，某一脏腑虚损，则补其脏腑。
& & 补气是治疗气虚证的方法。适用于久病或重病以后，以及素体虚弱的人，如倦怠无力、呼吸少气、动则气喘、面色苍白、食欲不振、懒于语言、肠鸣便溏、脉弱等证。常用补气药物如人参、白术、黄芪、党参、太子参等。
& & 补血是治疗血虚证的方法。适用于头晕目眩、耳鸣耳聋、心悸失眠、面色无华、月经不调、脉细等证。常用补血药物如阿胶、地黄、当归、紫河车、桂圆肉等。
& & 补阳是治疗阳虚证的方法。所谓阳虚，主要是指肾阳虚而言，临床觉腰膝酸痛、下肢软弱、畏寒肢冷、阳痿早泄、溺后余沥、或秀频数。常用补阳药物如鹿茸、淫羊藿、锁阳、仙茅、补骨脂等。
& & 补阴是治疗阴虚证的方法。所谓阴虚，主要是指肾阴虚而言，临床见身体消瘦、口干咽燥、虚烦不眠、大便燥结、秀黄赤、午后颧红、潮热盗汗。常用补阴药物如生地、石斛、百合、玉竹、龟板、麦冬等。
& & 有些补益中药本身就是食品，药食同源贵在天然，且较易为人们所接受。我们从今天开始，将在本栏连续介绍适时应令的补益配方，以飨读者。此次先介绍两种补阴配方。
& & 燕窝虫草雪耳汤
& & 组成：燕窝5克，冬虫夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
& & 制法：上药按比例配制，先用水炖燕窝，后加入冬虫夏草、雪耳、冰糖再煮15分钟。饮汤并食燕窝、虫草、雪耳。
& & 功效：补肺滋肾，养颜止咳。
& & 主治：阴虚燥热、咳嗽无痰或痰少难出、鼻干面晦、呼吸气促，或盗汗咳血。
& & 方论：方中燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有补肺养阴、止汗养颜的效果；冬虫夏草为补肾益肺、止咳平喘的良药；雪耳性味甘平，入肺、胃经，有养肺和血的功效。肺阴不足、咳嗽、气喘、盗汗、咯血，或中老年人患肺结核服燕窝虫草雪耳汤有显著效果。常服此方健身延年。
& & 虫草百合鸭肉汤
& & 组成：冬虫夏草3克，百合25克，鸭肉100克。
& & 制法：上药按比例配制，先将鸭肉炖30分钟，后加入虫草、百合再煮15分钟，饮汤并食虫草和鸭肉。
& & 功效：滋阴清热，润肺止咳。
& & 主治：阴虚火旺、咳嗽气促、口苦咽干、心烦失眠，或中老年人患肺结核病、手足心热、骨蒸潮热、盗汗咯血。
& & 方论：方中冬虫草补肺益肾、止咳平喘疗效显著；百合《本草纲目拾遗》记载，百合有清痰火，补虚损的功效；鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热，利水消肿的作用。阴虚火旺、咳喘失眠，服虫草百合鸭肉汤有显著的疗效。
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早餐多样营养好 你的早餐吃什么
　随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，学生的营养状况也得到显著改善，尤其是城市中小学生营养不良检出率显著下降。但中小学生超重、肥胖的检出率近十年来却成倍增加。由此造成营养不良和超重、肥胖两头跷起，正常体重者所占比例反而下降，形成双峰现象。
　　许多营养不良的学生并非日常饮食摄入量不足造成的，而是家长缺乏营养知识，使学生膳食营养结构不平衡造成的。最突出的问题是早餐质量、零食问题、膳食结构问题。部分学生不能每天吃早餐，或是早餐品种单调，影响了学生食欲；有些家长仅重视高蛋白食物的摄入，而忽视含碳水化合物的主食的摄入，造成早餐能量摄入偏低。低能量的早餐不仅不能满足学生一上午紧张的学习和活动需要，也直接影响学生上第三、四节课的效率，而且导致中晚餐能量摄入偏高，早中晚三餐的比例不合理，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低。学生膳食中主要缺乏的营养有维生素A、E、B族和钙、锌等，且极易导致贫血。保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生总的日营养素摄入量和营养状况，还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。饥饿会降低学生对环境的反应能力，使注意力和获取信息的能力下降。
　　我们呼吁每一位家长应转变陈旧的温饱型营养概念，代之以全新的现代化营养观念，并且落到实处，让我们的孩子健康地成长。（叶燕萍）
　′着花样做粥
　　民以食为天。早餐吃什么好呢？现在流行一种科学的吃法：早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。可见，早餐在人们的饮食中占据着怎样的地位！现在可供选择的早餐品种丰富多彩：牛奶＋面包、豆浆＋馒头、肠粉、
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营养需求，你真的了解吗？
编者按：营养均衡，是崇尚科学生活的人们所不可忽视的一个概念，你是否了解在不同的阶段，自己的身体都需要哪些营养元素才能保证正常的生长和生活呢？为了你的家人的健康，必要的营养均衡知识更是必不可少。来听听专家的建议，巩固美好生活。
男人的营养需求
　　特殊需求
　　由于男人比女人块头大，能量需求也会比女人高。因此，男人需要摄入大量的高营养食物(蛋白质，脂肪和糖分)，同时要注意保持这些营养成分的比例(糖分55%，蛋白质15%，脂肪30%)。至于维生素、矿物质和纤维，男人的需求量和女人的需求量持平。铁除外，女人对铁的需求量大大超过男人。
　　一生中的重要阶段
　　随着年龄的增长，身体也在发育，发生变化，因而每个年龄阶段都有不同的营养需求。
　　儿童和青少年时期：
　　这个阶段为成年做准备。身体发育，骨骼形成并且越来越强壮......因此，营养供给既要保质又要保量。
　　成年时期：
　　成年男人应该通过良好的饮食习惯和健康的生活习惯来保证身体健康。
　　老年时期：
　　在这个时期，男人需要保证良好的饮食习惯以及足够的体育锻炼，二者对于维持身心健康都非常重要。
　　注意事项
　　由于男女的荷尔蒙分泌不同，男人比女人更容易患心血管疾病。不良的生活习惯会加大患病的几率：抽烟，喝酒，饮食过度，压力，缺乏体育锻炼……从营养学的角度来看，随着年龄的增长，男人更应该注意限制脂肪、尤其是动物脂肪(饱和脂肪酸)的摄入，保证饮食的多样化以及平衡性。
　　营养补充建议
　　男人的营养补充量由多种因素决定：年龄，工作期间和非工作期间的能量消耗，胖瘦程度......
女人的营养需求
　　特殊需求
　　女人每天的热量需求大约是2100卡路里，而男人则需要2600卡路里，不过女人的维生素和矿物质需求量大多和男人相同。因此，女人们更应该注意食品的营养质量以避免营养不良，因为她们吃的很少，但却要补充和男人同样多的维生素和矿物质。对于靠节食来保持身材的女人来说，这种困难尤为突出。不过，直到绝经之前，女人们都受到荷尔蒙的保护，患 心血管疾病的几率比男人要小得多。
　　一生中的重要阶段
　　青少年时期：
　　这是骨骼发育的关键时期，因此需要大量补钙。25岁左右，女人的骨骼达到最佳状态，在以后的日子里都需要注意保持。同时，青少年时期也是最容易发生饮食紊乱、厌食或者食欲过盛的时期。
　　生育期：
　　不论从个人状态或身体状况来讲，这都是女人生命中的重要时期。怀孕之前、怀孕期间以及哺乳期间都应该保证矿物质和维生素的摄入量充足。
　　成年时期：
　　这段时期应该注意饮食平衡，保持童年和青少年以来形成的良好身体状况，避免饮食过量(饱和脂肪以及热量过高的食物过量)，否则会对以后的健康造成负面影响，尤其是在绝经之后。
　　绝经期：
　　女人在此之前一直受荷尔蒙的保护。因此，从这个时期开始要注意防止骨质疏松症和心血管疾病。
　　注意事项
　　女人尤其要注意的营养成分是铁和钙。铁，因为女人的铁需求量比男人高77%，由于月经会导致铁的流失，因此，从青春期开始就要注意补铁。钙，由于荷尔蒙的分泌，女人比男人更容易患骨质疏松症，年老以后特别容易骨折(尤其是股骨颈)，导致严重的后果。
　　女人对营养的需求在其一生中会根据年龄、活动量和心理状况的不同而有所变化。
孩子的营养需求
　　特殊需求
　　孩子的能量需求在各个年龄阶段都截然不同。在2岁-10岁之间每天的能量需求会增加两倍，即从1000卡路里增加到2000卡路里。对营养物质、维生素以及矿物质的需求量也会逐步增加，逐渐和成年人持平。
　　儿童期的重要阶段
　　婴儿期
　　母乳能够满足最初6个月的营养需求。毫无疑问，母乳是最理想的，因为母乳总是能够满足婴儿的营养需求。目前商店里还有人乳化奶，基本成分趋向母乳。
　　从4个月开始，婴儿可以接触其他食品，需要慢慢地添加到他的饮食当中。这个时期应该让孩子尝试新的口味，新的口感和新的色彩，是食品多样化的阶段。
　　孩子开始接触到各类食物，但是口味的发展需要逐步进行。非常需要指出的是尝试各类食物能够保证孩子肌体对营养的需求。
　　4-12岁期间
　　孩子继续发育，不断成长。他对营养物质、维生素和矿物质的需求量逐步增加，进而在青少年时期达到顶峰。青少年时期是发育最为明显的时期，这个时期钙质将扮演极其重要的角色，保证孩子的健康成长。
　　注意事项
　　对于孩子来说，培养味觉从小就要开始，与营养教育是同步的。他应该学会什么都吃，饮食适量来满足身体的需求：不要过量也不能太少。在饮食过量的情况下，某些食物会打破孩子饮食的平衡，导致肥胖；而拒绝某些食品又可能会造成营养不良。营养教育尤为重要，它能够避免不良的饮食习惯，正是这种不良的饮食习惯，使得肥胖症在孩子中间越来越令人担忧。
　　孩子的营养补充应该以其正常的需求为标准，来保证他健康成长、智力开发、学习、玩耍、活动、进行体育运动……但是在具体情况下，孩子的营养需求不能拘泥于生日蛋糕上蜡烛的数量，而应该视其成长速度和发育开始的年龄而定
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冷天进补干果受宠
秋冬季正是养生季节，具有滋补润肺功能的桂圆、核桃等干果大受消费者喜爱，销量较夏季有明显增多。
　　记者从济南堤口路水果批发市场了解到，最近一段时间以来，板栗、核桃、桂圆、枸杞等干果随着天气转冷，销量也开始增长起来。尤其是今年大获丰收的板栗，国庆节前后的日上市量在3吨左右，比去年提高了近2倍，目前每公斤的批发价在6元—7元左右；进入10月份以来，柿饼的日上市量也持续在1万吨左右，每公斤价格稳定在4元—8元左右，是现在水果市场的抢手货。此外，花生、葡萄干、荔枝干、榛子等干果批发量也有所增加。
　　据介绍，秋冬季节比较干燥，适宜食用一些具有滋补作用的食品，而干果本身富含各种蛋白质、维生素、微量元素，最适合这个季节食用。这些干果都比较容易消化，熬粥时放入或当零食食用均可。秋季人的胃肠功能比较弱，容易发生紊乱，此时食用干果正当时，这也是天凉以来干果走俏的主要原因。但市场人员提醒，食用干果也应适量，以免上火和糖分摄入过高。据了解，从现在开始一直到春节前，干果销量仍会一直走高。
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