4种常见蘑菇各有哪些营养价值？
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原标题：4种常见蘑菇各有哪些营养价值？
　　蘑菇的种类有很多，在味道上也会有所差异。除此之外，不同的蘑菇是具有不同的营养价值的。今天，不如就来一起看看常见的4种蘑菇都有哪些营养价值，以及应该怎么吃吧。
　　4种蘑菇的营养价值
　　双孢蘑菇：降低血脂。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　猴头菇：抗衰抗癌。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
　　草菇：提高机体免疫力。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
　　金针菇：健身抗病。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
　　接下来，还有蘑菇的吃法和选购方法介绍，别错过了。
不要再做这件事！已经有母女被抓坐牢了！
为什么用自己家人的社保卡也会被抓坐牢？是法院在欺负“草民”？还是这对母女真的违法了？现在就来给大家普普法吧！当然，如果你仍然对这件事没兴趣，那么如果之后您因为无知被判刑了，千万别怪别人…
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(责编：周雨乐、许荩文)
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人 民 网 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
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豆腐有什么营养
　　今天是2015年的第三个工作日，一个全新的开始，工作依然忙碌。忙碌之余总是要犒劳自己的，能吃一餐美味可口的工作餐也是爱自己的一种表现。
　　想必大家肯定比我幸福，自从进入冬季以后，我单位的食堂几乎每天只有重复的那几道菜肴，真的，无论是从口味、做法、菜品搭配上是那样的相似。天天吃使我一点儿胃口都没有了，真无奈，现在每到吃饭时间我和同事们就非常的纠结……。
　　昨天和同事一起去食堂就餐，当我们正在犹豫不定选哪个好时，后厨师傅端上来一盘新菜――白菜炖豆腐。大家一时间蜂拥而至，在此道菜的窗口前排起了长队，不一会儿就被“抢”光了。
　　这传统的白菜炖豆腐，吃起来味道还真不错呢。说起豆腐，它可全身都是宝，今天就来和大家聊一聊，我爱上它的五大理由。
　　自从祖先在两千年前的东汉发明了豆腐以来，如今豆腐变化多样、品种繁多，无论是北豆腐、南豆腐、内酯豆腐还是各式各样的豆制品，不仅为我们提供了做丰富的美味佳肴的食材，还为人体健康提供了非常丰富的营养。
　　豆腐：是钙的良好来源。
　　就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品的佼佼者，是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富，对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用，会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质，黄豆中的钙很难被吸收，做成豆腐之后，这些物质被去除，钙的吸收率明显提高。
　　豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。
　　凡与豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品，如干豆腐、豆腐丝、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源，这些富含钙的大豆制品则可位居最佳钙源的第二名。如果您不喜欢喝奶，就多吃点豆腐来弥补以获得足够的钙。
　　我们正常成人钙每天的适宜摄入量(AI)为800毫克，而每100g北豆腐含钙量为105g、南豆腐含钙量为113g、豆腐干含钙量高达308g。所以，每天吃一些，就能满足钙的一半需求了。
　　豆腐：提供优质蛋白质。
　　如果您是为了保持身材习惯于吃素食的朋友，在饮食当中往往不太爱吃肉、蛋、奶类的食物，这样会容易缺乏蛋白质。缺少蛋白质会给人体带来等，会严重影响健康。为了保障素食者的营养均衡，坚持经常适量地吃各种豆制品，会大幅度的改善营养不良的问题。因为素食中大豆含蛋白质是最优质的。
　　大豆俗称“地里长出来的肉”，也就是说，它的营养价值很高，尤其是蛋白质。大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。而且质量也好，谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，可以达到营养互补的作用，提高蛋白质的利用率。根据计算，500克的黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。
　　不同加工方式对大豆蛋白质的消化率有不同影响，整粒煮熟的大豆蛋白质的消化率为65.3%，豆浆为84.9%，做成豆腐后消化率则可提高到92%-96%。
　　豆腐：有助于减肥。
　　大豆中的豆固醇属于植物固醇，在人体中会和胆固醇竞争抢先被人体吸收，增加胆汁酸的合成。促进胆固醇的排出，有保护血管的清除体内自由基的作用。如果您是胆固醇、血脂过高的朋友，在日常饮食中适量添加豆类或豆制品的食用量，以植物蛋白代替部分动物蛋白，有助于摄入植物固醇和膳食纤维，帮助体内的胆固醇代谢。
　　豆腐：有助于缓解更年期症状。
　　大豆中含有女性必须的大豆异黄酮等类雌激素物质，它的结构与人体分泌的雌激素比较相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐渐降低的时期帮助体内激素平衡。降低后女性患症的风险，减少因激素水平降低导致的各种更年期症状。如情绪不稳、忽冷忽热、疲惫无力等问题。
　　豆腐：有益心脑血管健康。(总结以上说法)
　　1)&&&&大豆中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主；而且含有一定量的大豆卵磷脂，不饱和脂肪酸和卵磷脂可以降低坏胆固醇和总的甘油三酯，还可以促进胆固醇的正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积。
　　2)&&&&大豆及其制品不含有胆固醇，而含有植物固醇。植物固醇与胆固醇的结构类似，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。
　　3)&&&&丰富的膳食纤维，膳食纤维可以降低脂肪的吸收，促进胆固醇的排出。
　　4)&&&&大豆异黄酮，属于植物多酚类物质，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，对心血管疾病具有一定的预防作用。
　　5)&&&&钙有助于心脑血管健康。
　　哇，豆腐有如此多的有利我们身体的好处，豆腐大致有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐色泽白，非常嫩；水分多，多成盒出售；适合做汤或凉拌，但不太适合炒菜。而北豆腐则相对发黄，比较老；可一块一块地出售，可以用来炒菜或炖菜。
　　它的吃法也是多种多样的，真的可以烹制出很诱人的美食：如家常豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、草菇豆腐、鱼头炖豆腐、火锅豆腐、香干炒芹菜、椿芽豆腐丝、皮蛋拌豆腐等等。
　　这个冬天，我爱上了豆腐，相信您也一定会爱上它的，快来试试吧~~
　　参考文献：于仁文著：美丽是这样吃出来的。
　　&&&&&&&&& 王兴国著：吃的百科。
文章关键词：
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国家公共营养师 首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）会员养生知识子分类营养价值_百度百科
营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及满足人体需要的程度。[1]
营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。[2]
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母乳对于婴儿来说，其营养价值就很高。[1]
不同食品因营养素的构成不同，其营养价值可不相同。比如，粮谷类食品，其营养价值主要体现在能够提供较多的碳水化合物，但其所含的蛋白质的质和量都相对较低，所以其营养价值相对较差；蔬菜、水果可提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质和脂肪的含量很少，因而营养价值较低。对于市场上有的饮料由一些食品添加剂如食用色素、香精和人工甜味剂加水配制而成，则几乎无营养价值可言。[1]
人们通常所说的动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高，主要是就其蛋白质的质而言，因为动物蛋白质所含的必须氨基酸的种类以及相互的比例关系更适合人体需要。[1]
食品的营养价值是相对的，即使是同一种食品，由于其产地、品种、部位，以及烹调加工方法不同，其营养价值有所不同。[1]
不同的食物的营养价值是不同的，根据《中国居民指南》理出以下几类供参考：[2]
豆类食物中有哪些抗营养因子？
、豆腥味、胀气因子、、、、植物。
如何去除它对豆类价值的影响？
蛋白酶抑制剂——采用蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟即可破坏。
豆腥味——95摄氏度以上加热或用乙醇处理后减压蒸发的方法。
胀气因子——通过加工成豆制品时，胀气因子即可被去除。
植酸——在pH4.5-5.5条件下35%-75%的植酸可以被溶解。
、异黄酮——对人体有益
植物红细胞凝集素——加热即可破坏。[2]
，平均含量3%，85，是优质蛋白。
，含量约为3%，以微粒状的脂肪球分布在乳浆中，吸收率达97%。
，主要为乳糖，甜度为蔗糖的1/6，调节胃酸，促进胃肠蠕动，促进钙质吸收，促进肠道乳酸杆菌生长。[2]
矿物质，富含钙，磷，钾。
，维生素A，，胡萝卜素。[2]
酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的形成独特风味，乳酸菌中的乳酸杆菌和为肠道益生菌。酸奶还适合于消化功能不良的婴儿，老人，和原发性乳糖缺乏者的。[2]
1、食物多样，为主；2、注意食用蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类或其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量、要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。[2]
平衡膳食宝塔
居民平衡膳食是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点而设计的食物定量指导方案，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的，并以直观的宝塔形式表现出来，直观的告诉居民书屋的分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，便于群众理解和在日常生活中实行。[2]
1、日常生活无需每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值的比例，所以每日食物的应包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例也应基本与膳食宝塔一致。[2]
2、同类互换，调配丰富多彩的膳食，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。
3、要合理分配三餐食物量，三餐食物量及应与作息时间和劳动状况相匹配，早、晚各占30%，午餐40%，特殊情况可以作适当调整。
4、要因地制宜充分利用当地资源。
5、要养成习惯，长期坚持。[2]
6、经济条件允许应该个性化科学营养[2]
，通过补缺食、限制过食实现膳食平衡，从而达到防治身心智疾病的目的。
谷类价值，谷类食物有哪些营养价值？在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？
蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白，球蛋白组成。由于含量少，谷类营养价值低于。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉内，含量在70%以上，是人类最理想、最经济的来源。
脂肪，含量很低，、小麦含量约为1%-2%主要集中在和胚芽。在加工时容易转入副产品。从中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。从和中提取的胚芽油具有降低血清、防止动脉粥样硬化的作用。
矿物质，含量约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙，磷，多以植酸盐形式存在，不易吸收。
维生素，是的重要来源，硫胺素、核黄素、、泛酸、吡多醛主要分布在和胚芽。谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。[2]
食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和满足人体一样需要的程度。[2]
主要根据以下几方面：
①食品所含和营养素的量，对蛋白质还包括的含量及其相互间的比值，对尚应考虑饱和与的比例。
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、和钙、铁、锌等和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。[2]
⑤食品的。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
营养素质量 蛋白质体现在的组成及可以被消化利用的程度；脂肪的优劣体现在的组成、的含量等方面。[2]
刘志皋．食品营养学．北京：中国轻工业出版社，2013,8
．科学营养网[引用日期]
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中国食品科学技术学会
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中国食品科学技术学会科普中国百科科学词条评审专家委员会
中国食品科学技术学会是...
提供资源类型：内容寡肽是什么，他有什么营养性特点？
12-05-02 &
胶原蛋白的分子量如果小于130道尔顿就属于氨基酸而非蛋白质，所以胶原蛋白的分子量必须在130道尔顿以上，130-1000道尔顿的属于寡肽，道尔顿的属于多肽，分子量在8000道尔顿以上的属大分子蛋白质，其实寡肽和多肽都是可以被人体吸收的，只是吸收率有所区别而已。其营养性特点有：&&&&1、优于大分子蛋白质（如蛋白粉、高蛋白粉、多肽蛋白）。&&&&2、优于氨基酸（指优于单个，而相互没有连接的氨基酸）。寡肽较氨基酸在人体合成蛋白质高出26%。
&3、优于核酸。较核酸分子量小，吸收快，功效广泛。
&4、不会引起过敏。在加工成小肽过程中，蛋白质过敏原已被脱除。
&5、具有以1当10的特点。具有非常高的营养价值。&&&&6、不会引起营养过剩。小肽是人体营养调节物，是活性蛋白、功能蛋白，不是高蛋白，食后不会引起营养过剩。
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