菌类搭配其它食物更营养
东亚讯（记者陈曦）菌类食物一直以它高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。昨日，长春市中心医院中医科副主任裴智梅教授表示，菌类的品种繁多，营养丰富，对儿童的成长非常有利。但儿童消化系统较弱，所以一次不宜多吃。
裴教授介绍，金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发智力有特殊作用。
金针菇所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿，促进儿童的生长发育，预防佝偻病，但脾胃虚寒的儿童不易吃。黑木耳中铁、钙含量很高，常吃可以预防儿童缺铁性贫血，将泡好的黑木耳洗净切碎，搭配其它食物一起烹调，有利于儿童的消化。
香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，有利于儿童的生长发育。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇可增强儿童免疫力、预防感冒病毒。
鉴于儿童消化系统比较娇弱，做香菇时一定要洗净、蒸透，煮烂。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。菌类虽然营养丰富，但儿童一次不宜多吃，并且要搭配其它食物才能更大发挥其营养价值。比如金针菇烧豆腐，再放少许肉末，很适合儿童吃。
(本文来源：东亚经贸新闻
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蘑菇知识大全蘑菇是一种大型真菌，其种类数不胜数，但是其中只有一部分无毒的蘑菇是可以食用的，我们日常生活食用的蘑菇基本上都是人工栽培的。蘑菇所含的营养物质非常丰富，是一种高蛋白低热量的食材。中医里面，还将蘑菇入药，蘑菇有很多种功效与作用。当然蘑菇也是有一些食用禁忌的...
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蘑菇的作用是：1．补益脾气：用于脾虚弱，饮食不佳，胃胀不适，体倦乏力，乳& 汁减少，以本品与猪瘦肉同用，炖汤食用。2．润燥化痰：用于肺虚蕴热，咳嗽痰多，色黄黏稠。
春吃鲜花夏吃果，秋吃野菌冬& 蘑菇具有降血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。能抗病毒、保脏，是治疗肝炎的辅助食品。对白细胞减少、消化道障碍、促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。蘑菇中的胡素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止。从现在的认识来看，蘑菇有抑制癌细胞的作用，能诱发干扰素的产生，对于癌症有一定作用。能增强人体对癌细胞的抵抗力。&&& 蘑菇能提高机体抵御各种疾病的免疫力。能降低血液胆固醇，降低血，对于传染性肝炎、白细胞减少、、心脏病患者有益。含有人体难以消化的粗纤维，可保持肠内分平衡，对预防便秘、肠癌、、糖尿病等都十分有利。&&& 蘑菇表面有一层黏液，泥沙粘在上面，很不容易洗干净。洗蘑菇时，水里放少量食盐搅拌，泡一会儿再洗就很容易将泥沙洗干净了在做菜时要尽可能把蘑菇切得小一点，以便于消化，增进食欲，促使胃液分泌。蘑菇的味道很鲜，与其他食物一起烹饪时风味极佳。& 在采摘野生蘑菇时要注意，凡颜色鲜艳，样子好看，多生长在肮脏潮湿环境中或菌盖长有疣子，有腥臭味，怪味，碰破后流汁，变色，和大同煮后变黑者多有毒，不能食用。& 在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。蘑菇的功效与作用-吃蘑菇有什么好处营养价值
食疗方1．脾胃虚弱，食欲不振：蘑菇炒食或煨汤食用。2．白细胞减少症、慢性肝炎：鲜蘑菇100g，猪瘦肉100g，加水清炖，食盐调味佐膳，每日2次。3．肝炎：鲜蘑菇炒食。4．维生素B2缺乏症：蘑菇60g，水煎服，每日2次。
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　　干香菇：
　　香味浓厚，适宜与肉类一起烹调
　　香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
　　【 推荐食谱 】――香菇炖鸡
　　材料：柴鸡、干香菇、米酒、
　　做法：
　　1. 准备好材料，干香菇提前泡好；
　　2. 鸡肉切块；鸡肉冷水下锅，倒入米酒，烧开，鸡肉焯水；
　　3. 焯好水的鸡块入压力锅中，加入开水，加入香菇和泡香菇的水，加入生姜、大葱；
　　4. 煮好后加入适量盐，撒上葱花即可
　　新鲜香菇：
　　宜搭配蔬菜一起吃
　　没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
　　【 推荐食谱 】――鲜香菇炒油菜
　　材料：鲜香菇、油菜
　　做法：
　　1. 准备好原材料洗净，油菜掰片；
　　2. 香菇去帝切片；
　　3. 热油锅，下油菜、香菇翻炒；
　　4. 炒到快要熟的时候加盐，再炒会儿滴点香油，最后再下入淀粉水快速翻炒；
　　5. 出锅。
　　草菇：
　　解暑降温、养阴生津的作用
　　草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
　　【 推荐食谱 】――草菇红烧肉
　　材料：五花肉、草菇、冰糖、
　　做法：
　　1. 炒锅入油，放入冰糖，待冰糖融化后倒入肉块翻炒。肉块上色时放入香叶、八角、葱段、姜片，翻炒出香味后喷入红酒，加一点点老抽；
　　2. 待肉块色上匀后，注入开水，漫过肉块之上；
　　3. 大火煮滚后转小火，约二十分钟检查肉块，酥软时下入草菇，加少许盐；
　　4. 再煮十分钟即可收汁装盘。
　　平菇：
　　口感鲜嫩，适合清炒
　　可追风散寒、舒筋活络，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
　　【 推荐食谱 】――清炒平菇
　　材料：平菇、青辣椒
　　做法：
　　1. 平菇洗净，撕成小块；葱花切好备用；
　　2. 炒锅热油，爆香葱花；
　　3. 加入辣椒、平菇翻炒；
　　4. 加少许生抽、一勺高汤、少许盐；
　　5. 盖上盖子稍微焖一会儿，留一些汤汁，出锅。
　　金针菇：
　　适合凉拌
　　金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
　　【 推荐食谱 】――凉拌金针菇
　　材料：金针菇、黄瓜、红椒、
　　做法：
　　1. 用剪刀或者菜刀剪掉金针菇的根蒂部分，再用清水反复的冲洗干净，红辣椒去籽切成细丝；
　　2. 锅中加水，放1勺盐，烧开后放入金针菇和红椒丝，煮1分钟就可关火；
　　3. 金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，等到金针菇冷却后，就可捞出，沥干；
　　4. 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀做成调料汁备用；
　　5. 黄瓜皮去切成细丝，将黄瓜、金针菇、红椒丝放在一个干净的碗中，加入之前准备好的调料汁搅拌均匀。
　　茶树菇、杏鲍菇：
　　适合炒着吃
　　新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
　　【 推荐食谱 】――茶树菇炒豆角
　　材料：茶树菇、豆角、红椒
　　做法：
　　1.茶树菇洗净，切去头、尾；豆角洗净，切段；红椒洗净，去籽切丝；
　　2. 锅中倒油烧热，放入茶树菇、豆角、红椒，翻炒。最后调入盐，炒熟即可。
　　【 推荐食谱 】――三色杏鲍菇
　　材料：杏鲍菇、胡萝卜、青椒、猪肉
　　做法：
　　1. 将杏鲍菇，胡萝卜，猪肉切片备用；杏鲍菇焯水两分钟，备用；
　　2. 热锅凉油，放入姜丝爆香；
　　3. 放入肉，待肉变色后，放入胡萝卜，翻炒；炒至胡萝卜稍稍软；
　　4. 放入杏鲍菇，及青椒翻炒一会，放入味极鲜美及盐调味；
　　5. 起锅。
　　口蘑：
　　最适合做汤
　　口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
　　【 推荐食谱 】――口蘑豆苗肉丸汤
　　材料：豆苗、口蘑、猪肉
　　做法：
　　1. 准备好豆苗、口蘑切片、猪肉(提前搅碎、用盐、油、生粉、腌制30分钟)、姜去皮切片；
　　2. 盘子、勺子、抹一层油(防止肉丸沾盘子、勺子)、用勺子把猪肉弄成肉丸子；
　　3. 锅里加入适量清水、放姜、大火烧开、放口蘑、肉丸煮五分钟；
　　4. 放豆苗煮上一分钟即可。
　　说到香菇，不得不说庆元冬菇
　　1、香菇的干度，是否够干
　　咱家6粒香菇与一般的5粒香菇一样重，这是因为差的香菇水分比较多，不但占分量而且容易发霉
　　2、香菇整体是否均匀，肉是否厚
　　咱家的这款小香菇，一只只呈小圆形，收缩的很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，非常适合家庭食用。
　　咱家的香菇香味浓郁，肉质厚实，表面平滑、大小均匀
　　自然晾晒，干度好，精选品质，口感鲜美，纯香入味，沁人心脾。
　　干香菇与泡发的香菇对比图
　　爱吃香菇的亲们千万要来看一看哦！咱们一起来切香菇！看着饱满的香菇，就有一种赶紧将它下锅的冲动！（香菇君，不要介意啊，你实在太诱人了）
　　切开后的香菇肉质嫩白、饱满，绝对属于上乘的美味！
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。}