深海鱼油到底是什么？有什么用？ - 知乎46被浏览33099分享邀请回答3630 条评论分享收藏感谢收起0添加评论分享收藏感谢收起查看更多回答1 个回答被折叠（）揭秘“深海鱼油”(图)_网易新闻
揭秘“深海鱼油”(图)
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阅读提示　　不起眼的鱼油，加上“深海”两个字后，立刻成为保健品专柜中的热销货，身价也随之扶摇直上。除了“调节血脂”的保健功能外，有些“深海鱼油”甚至宣称能“预防中风、关节炎，预防癌症；预防老年性痴呆；对老花、青光眼、白内障均具有良好的效果。”
　　对于近期热议的“深海鱼油”话题，科学松鼠会成员、一向以严谨著称的科普作家“云无心”也在密切关注。记者近日对云无心进行了专访，以期揭开“深海鱼油”的秘密。
　　【科学松鼠会·云无心档案】
　　科学松鼠会是一个致力于在大众文化层面传播科学的非营利机构，成立于2008年4月。《南方周末》评价说：“松鼠会的文字作品兼具科学精神和人文精神，已经成为本土科普作品的重要来源。”
　　“云无心”，科学松鼠会成员，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《新京报》、《南都周刊》等多家知名媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》《读者·原创》《中国周刊》上开设“食色物语”个人专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》和《吃的真相2》。
　　深海鱼油对人有益吗？
　　1.“好”与是否需要是两回事
　　“中国人普遍缺乏DHA，而深海鱼油中则富含这种物质。”在药店里，总会有销售者绘声绘色地形容，“深海鱼油是真好。”那深海鱼油中的DHA是不是真的很高？它又是不是人们必须要补充的物质？
　　对此云无心向记者表示，不同的鱼油具体的成分并不一样，“一般而言，鱼油是各种食物中DHA含量最高的种类。”据介绍，DHA是长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸的一种。“人体不能从其他食物成分合成它们，所以需要从食物中获取，”不过他同时强调说，补充’它有多大的好处，跟人体是否需要它是两回事。”他表示，鱼油，或者DHA，跟碘、维生素这些必需成分不一样。“它可能会对健康有一定好处，但不吃并不会让人生病。”
　　2.奶粉宣传DHA比较夸张
　　另外有商家宣称，DHA对胎儿与婴儿的脑部发育或者视网膜发育十分重要。对此云无心认为，“DHA对胎儿与婴儿的脑部发育或者视网膜发育是否重要，主要是理论推测，并没有明确的实验数据支持。”
　　而目前在市面上，以DHA为卖点的还有奶粉，这是炒作还是确有其营养价值？目前没有充分的科学证据来肯定或者否定这种奶粉是否真的如宣传那样有效。“但是，至少它不是必须的，广告所说的功能比较夸张。”
　　3.“鱼油”可降血脂但不是 “万能”
　　除了“调节血脂”的保健功能外，不少“深海鱼油”甚至宣称能“预防中风、关节炎，预防癌症；预防老年性痴呆；对老花、青光眼、白内障均具有良好的效果。”
　　“深海鱼油”真的是一种“万能”保健品吗？对此云无心介绍说，根据美国医学图书馆的总结：鱼油对于降血脂的作用有很充分的证据支持；对于预防心脏疾病的作用也有比较多的证据；但对于2型糖尿病不大可能有效；其他的功效研究结果还很有限，不足以作出肯定或者否定的评价。
　　而很多经销商，就将目前尚未研究清楚的功效，毫无顾忌的进行宣传，而这些所谓的功效，其实国家食品药品监督管理局并未批准。
　　深海鱼油对人有害吗？
　　不宜长时间大量服用
　　“鱼油的‘有效成分’DHA和EPA都是多不饱和脂肪，很容易发生氧化，”云无心向本报记者介绍说，“脂肪氧化的产物比较复杂，有一些会发生异味，有一些有害健康。”为此，除了厂家进行的稳定性处理（比如加入抗氧化剂）外，常规有效的方法是密闭（比如不打开胶囊）、低温，“但是关键还是不要长时间保存。”
　　据美国国家生态学分析与综合研究中心(NCEAS) 发布，目前全球约41%的海洋被人类的活动严重破坏和污染，其中有232个受破坏最为严重的地区。此前也有媒体报道称，随着海洋污染的日趋严重鱼类受到海洋重金属污染影响越来越大，鱼油产品中的重金属残留特别是汞残留问题一直受到广泛关注。
　　云无心表示，影响鱼油品质的因素主要有两方面：一是DHA和EPA的含量；二是有害杂质（汞是其中之一）的含量，“前者决定它的功效，后者影响其安全性。”在他看来，不管是进口还是国产鱼油，这些因素都取决于厂家本身因为其“保健品”（国外叫“膳食补充剂”）的属性，国内国外对它的组成并没有严格的监督和管理，所以是否可靠取决厂家的信誉。
　　而此前云无心在接受采访时曾介绍，最近美国爆出一些品牌的鱼油多氯联苯（PCB）超标。“大量服用鱼油可能导致凝血困难以及影响免疫能力，这对于相关的病人可能有影响。”
　　在美国，鱼油只是“膳食补充”
　　在记者的调查中发现，扬州市场上深海鱼油的价格，贵的达到每瓶近200元，便宜的则每瓶50多块钱。而在淘宝网上，记者键入“深海鱼油”四个字，发现“找到相关宝贝31609件”，而其中大部分鱼油，在国家药监局的数据库中并不能被查到。
　　其中价格高的，百粒装每瓶100多元；而便宜的每瓶价格低于30元。最便宜的深海鱼油，每瓶100粒售价仅为3.7元都是鱼油，价格却能相差十几倍甚至几十倍。
　　云无心向记者表示，其实在美国，补充鱼油的呼声也比较高。不过鱼油只是作为一种“膳食补充剂”，不允许宣传“疗效”，而且价格也不贵。
　　“现在，还有很多食品公司致力于把它加到常规食品中。”他坦言，“保健品本身的效果就是很难说，国外国内的都一样。”
　　保健品真的都是“精华”吗？
　　在如今的保健品市场上，很多保健品都号称，从动物或植物中萃取精华成分。植物的精华真的能被提取吗？这样的“精华”是否靠谱？云无心此前就专门进行了研究，“我们经常听说各种‘植物精华’但凡‘精华’，总会被说得很神奇，因而也就很昂贵。”
　　1.植物精华怎样被提取？
　　植物的精华真的能被提取吗？云无心对此给予肯定答复，“在目前的生产技术之下，只要知道 ‘精华’是什么，基本上就没有提取不出来的，问题只在于需要付出的代价有多大而已。”
　　不过在他看来，很多市场上销售的“精华”是另一种路数：把特定的植物作为某种提取技术的原料，处理一番得到的东西就称为“某某精华”了。至于其中有什么，就不用太关心了，反正有什么就把什么当作“精华”。“高明一点的商人，会去找点‘科学依据’，说其中的这些东西对人体是多么有用，所以提取出来的这个东西当然就是‘精华’了。”他用一个形象的比方介绍说，在这种“先打枪，后画靶”的“先进技术”之下，提取“植物精华”就更加容易。
　　2.这些精华是否“真的有用”？
　　这些精华是否“真的有用”？这主要取决于评价的思维方式：
　　一种思维是：这些成分都是“宝贝”，对人体有重要的生理作用，它们的缺乏会带来不良的后果，所以这些“植物精华”当然就很宝贝了只要不“否认”它存在“有用”的可能性，那么它就“有用”。
　　另一种是现代科学的判断：我“不知道”它有没有用；如果你说它有用，拿证据来证明给我看；如果你拿不出让我信服的证据，我就“不相信”它有用，至于它“到底”有没有用，我并不关心。至于那些人体“不可缺少”的成分，平常的蔬菜水果里就有，凭什么你这个“精华”里的就会更“神奇”？
　　所以，要判断那些“植物精华”有没有用，首先需要想明白的是你采取哪种思维方式。按照第一种，所有的“精华”都有用；按照第二种，绝大多数的精华都难以“被判断为”有用。
　　弄清保健品成分
　　在云无心所著的《吃的真相》和《吃的真相2》中，对诸如蛋白粉、蜂王浆、蜂胶、辅酶等各类保健品进行了分析评价，以下为部分节选。
　　1蜂王浆
　　蜂王浆的广告总是喜欢列出它含有多少种“营养成分”以及含量，用以论证它具有“极高的营养价值”。但是这样的数据几乎没有任何实际的意义。人体需要的不是“多少种营养成分”，而是每种成分的量有多少。考虑到蜂王浆的服用量不会有人像蜂王一样把它当作“主粮”，这些列出来的营养成分都可以从常规食物中非常方便便宜地获得，迄今为止也没有证据表明补充这些成分能够带来传说中的那些作用。
　　所以，如果蜂王浆有什么“神奇作用”的话，只能来源于我们还不清楚的成分，或者已知成分还有我们所不清楚的作用。目前，只有“帮助降低胆固醇”有稍微好一些的“初步证据”。而“消炎”“调节免疫”“伤口愈合”“抗生素”等，虽然有一些初步证据，但是有效物质被吃到体内未必能够保持活性，所以也就很难说。
　　2辅酶Q10
　　就辅酶Q10来说，在消费者使用以及科学实验中，的确没有发现明显的副作用。即使服用者出现不良反应，也是轻微、暂时的，这也是允许它随便销售的原因。
　　中国和美国主管部门的建议都是：正在服药的人，一定要咨询医生是不是可以服用辅酶Q10。
　　3亚麻酸
　　亚麻酸自身的“保健作用”是镜花水月，而转化成“保健功能”有科学支持的EPA和DHA的效率又非常低，作为“保健品”存在的意义几乎只剩下心理安慰。更为糟糕的是，大量补充它是否有害都还很难说。检测这样的有害作用不能拿人来做实验，所以我们还不知道人补充了过多的ALA会有什么样的不良后果。但是动物实验可以给我们一些线索。而根据动物实验推测，大量地补充亚麻酸会刺激月经出现以及其他激素的分泌，这对于孕妇可能是有害的。
　　4螺旋藻
　　有不止一家螺旋藻的宣传提到了FAO宣称螺旋藻是“21世纪最理想的食品”。在2008年FAO发布的关于螺旋藻的报告里，也介绍了螺旋藻在保健品开发中的“功能”，最后推荐的进一步的开发方向却是：解决贫困地区的营养问题；废水处理；代替部分家禽、牲畜以及渔业养殖的饲料以降低生产成本。
　　总的来说，指望每天吃上几克来治病强身，不是一件很靠谱的事情。
　　5大豆蛋白
　　科学家们对大豆蛋白（以及伴随的成分异黄酮）的保健功能进行了很多研究，除了对于心脏病的一点好处之外，没有证实有其他宣传的作用。如果把大豆蛋白当作一种常规的食物成分，长期大量食用（每天25克以上），那么会对心血管健康有一些帮助。至于有的宣传提到的改善睡眠、提高免疫力，甚至连正式的研究都没有见到。当然，不排除某些厂家在其中加入某些药物成分来获得某些功能，但那跟大豆蛋白已经没有关系了。
　　总而言之，大豆蛋白的确是一种很好的食品，但是它没有什么神奇的保健功能，也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多好处。其他的蛋白粉，比如乳清蛋白粉、酪蛋白粉、鸡蛋蛋白粉，也仅仅是好的食品，不会比牛奶鸡蛋更神奇。
本文来源：扬州晚报
责任编辑：王晓易_NE0011
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