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泡椒凤爪的制作
核心提示：泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
&泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
制作方法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
制作方法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、
芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
现已经全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃品牌，名牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
成都是泡椒凤爪的发源地。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣！
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
鸡爪：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压&，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
营养素每100克
热量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白质17.64克
纤维素1.13克
祛脂降压 养颜护肤
长吃泡椒凤爪有什么坏处
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用&。
2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
1泡椒凤爪制作时要选用大个雪白的鸡爪。2煮爪时要根据原料的大小掌握其火候。
3泡凤爪用的酸水要时间长的老酸水。
4泡制过程尽量在阴凉的地方进行
5采用（好火计）凤爪专用香料拌制，味道更香醇。
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"经常吃泡椒凤爪的危害" 内容简介 泡椒凤爪有防腐剂吗?吃多了或经常吃会有害吗?我觉得包装食品类，应该都会或多或少的添加防腐剂，不管它写着或者没写，因为包装食品都不能确定食用日期，所以都尽可能延长保质期···建议不要太经常的吃，不过可以自己做啊，学着自己做营养健康又实惠···包装的有友泡椒凤爪吃了对人体有害吗?就是那种超市卖几块钱的。
有什么成分
。对人体有害吗
造成什么危害。
妈妈说那个是用福尔马林泡的。
不卫生
。
但是我觉得很好吃 。很想吃
谢谢了各位外面卖的都是含了防腐剂的，要不保质期怎么那么长呢。想吃还是自己做吧，我老公就是自己做，现做现吃，干净又卫生。对了，网上有不少如果做泡椒凤爪的例子，可以学习一下！天天吃泡椒凤爪有什么危害?凤爪比较辣，多吃对肠胃不好，而且凤爪都是被各种添加剂泡过的，多吃肯定有害健康吧！吃泡椒凤爪有什么坏处?首先，泡椒凤爪属于腌制食品，亚硝酸盐含量会偏多，孕妇若摄入过多，对胎儿的发育是有重大影响的。 其次，泡椒凤爪属辛辣食品，吃多了上火会影响胎儿正常发育及出生后的健康。 最后，市场上销售的泡椒凤爪含有一定我经常吃泡椒凤爪对身体有害吗?这情况吃泡椒凤爪的话是可能会导致上火的，还是得注意适量的吃多了泡椒凤爪,会不会给身体带来什么危害吗最近我越来越喜欢吃泡椒凤爪了,家里也买了好多,可家里人却说吃多不好,我觉得没什么不好啊,不顾他们怎么说,我就是喜欢吃,想问问大家会不会对身体有害呢没有什么太大的副作用，起点小红痘痘，吃泡椒凤爪的时候不要喝啤酒，否则会闹肚子。很准的啊 ，因为我也喜欢吃，这都是经验。泡椒鸡爪多吃有坏处吗?我每天空腹，一顿吃一带泡椒鸡爪，我总这么吃，有坏处吗？只要是你爱吃想吃的东西，就算它对身体有害你也会吃，就和烟一样，自己打量吧，兄弟！泡椒凤爪吃多了有坏处吗?有好处吗?最近对泡椒凤爪有痴迷的状态，天天都吃……对身体有坏处吗？有一点点好处吗？你知道为什么那鸡爪那么白吗？就是用化学药水漂白的，我是厨师我心里很清楚我经常吃泡椒凤爪对身体有害吗?经常吃泡椒凤爪的话是可能会导致上火的，不要吃辛辣刺激食物为好一天吃七、八只泡椒凤爪对身体有害么就是很想吃，都持续有一段时间了这种东西应该都加了很多添加剂···尽量少吃吧· 评论
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双氧水泡出“白胖美”毒凤爪
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泡椒凤爪是起源于四川的风味美食，不过一些企业在凤爪加工中使用工业双氧水、火碱、丁酮等对人体有害的化学品。9月5日央视焦点访谈曝光了数个品牌的问题凤爪，其中“徽祥”牌凤爪和“御味园”山椒凤爪为我省两家企业生产。消息曝光后，安徽省食品药品监管部门连夜行动“斩毒爪”。
泡椒凤爪是起源于四川的风味美食，不过一些企业在凤爪加工中使用工业双氧水、火碱、丁酮等对人体有害的化学品。9月5日央视焦点访谈曝光了数个品牌的问题凤爪，其中“徽祥”牌凤爪和“御味园”山椒凤爪为我省两家企业生产。消息曝光后，安徽省食品药品监管部门连夜行动“斩毒爪”。揭秘 白胖毒凤爪可致癌5日晚，央视焦点访谈曝光的“毒凤爪”生产过程更是触目惊心，安徽两企业生产的“徽祥”牌凤爪和“御味园”山椒凤爪也在曝光之列，生产过程中添加化工原料双氧水。双氧水也叫过氧化氢溶液，是一种无色透明的强氧化剂，适用于消毒、杀菌，属于国家质监总局公布的33种禁止添加的非食用物质，可致癌，加速人体衰老、诱发心血管疾病等。且据称一斤的凤爪，经过双氧水浸泡后，能发泡到三斤。走访 暂未发现涉案凤爪昨天下午，记者走访了合肥多家超市发现，涉事泡椒凤爪均未出现在货架上。在经开区红府超市，记者看到，凤爪多集中在有友、周义等几个较为知名的品牌。从外观上看，真空包装中的凤爪色泽偏暗，有些干扁，没有明显的白胖等外观。多家超市均未发现被曝光的两品牌“毒凤爪”，但“徽祥”凤爪在淘宝网站上仍有销售。行动 涉事毒凤爪已查封记者从安徽省食药监局了解到，9月5日晚，省政府、省食药监局布置马鞍山、滁州市食品药品监管局对两家曝光企业全面核查，并对同类企业进行全面排查。9月6日上午，马鞍山食药监局前往和县梧桐树食品有限公司再次进行检查确认。当日定远县市场监管局也组织执法人员进行全面检查，对徽祥牌凤爪生产企业安徽百汇食品有限公司事企业派驻工作组进行全面的调查、处理，对被召回的“毒凤爪”已采取查封措施。记者从省食药监局获悉，安徽省食药监局已部署对全省凤爪生产企业进行一次专项整治活动，彻底摸清本省生产企业的基本情况，对所有生产的凤爪类食品开展监督抽查。对全省食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节进行全面排查整治，防止类似问题再次发生。
[责任编辑：robot]
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