为什么有的螃蟹蒸完后掀开盖子里面是绿的而且吃着还发苦_百度知道
为什么有的螃蟹蒸完后掀开盖子里面是绿的而且吃着还发苦
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螃蟹本身已经坏了.
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出门在外也不愁为什么有些螃蟹的肉吃起来是苦的?_百度知道
为什么有些螃蟹的肉吃起来是苦的?
因为螃蟹在养殖过程中，因水体肮脏，饵料易腐，又属高密养殖，蟹易受细菌、病毒、真菌及寄生虫感染，在生长过程必须使用各种药物控制蟹的生长周期和病死率。 但出水前，有的螃蟹没有排泄完全，就会带苦味，可以煮前先泡一段时间，让其排泄干净。
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一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活，
最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺...
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出门在外也不愁这是什么瓜？爷爷种的他说是苦瓜但吃起来一点也不苦！稍微大点的菜市场也没有见过，有谁知道这是什么瓜？_百度知道
这是什么瓜？爷爷种的他说是苦瓜但吃起来一点也不苦！稍微大点的菜市场也没有见过，有谁知道这是什么瓜？
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这好像是甜瓜的其中一个品种脆瓜！各个地区名称各不一样
这哪里像苦瓜了
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出门在外也不愁怎样做苦瓜吃起来才不会觉的苦？
怎样做苦瓜吃起来才不会觉的苦？
09-09-24 &
苦瓜主要苦的地方是种子和旁边白白的囊，所以先把这白白的囊挖掉，就会好很多了！苦瓜有很多种吃法 可以凉拌也可以炒的吃，分你分享几个我喜欢吃苦瓜的方法：豆矢苦瓜（知道豆矢是什么吧！黑黑的一个个的）1.先将锅里放少许的油，把豆矢放进锅里稍微爆香2.将切好的苦瓜片放下去拌炒（加少许的水）3.8分熟时放调料：少量的盐，味精，记得一定要放少许的糖中和苦味4.起锅。ps.可以吧豆矢换成咸蛋 味道也很不错，只不过咸蛋在最后加入，还有 放里咸蛋就不要放盐巴了 不然会很咸！！凉拌苦瓜1.苦瓜去囊 切片2.水开了后把苦瓜烫熟3.苦瓜煮熟后捞起，立即放入冰水中 然后放入冰箱冷藏4.吃的时候沾美乃滋（色拉酱）ps.保证你一定会喜欢这道菜！呵呵其实我以前也很讨厌吃苦瓜的，后来发现这些吃法都不错才接受苦瓜的，苦瓜对人体有很多的好处，清毒解热的！所以你可以多尝试这些方法哦！！！ 参考资料：自己
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先用沸腾的盐水!先煮3分钟，就会没那么苦　　有一个非常简便，但是又非常有效果的方法!　　那就是炒苦瓜或者凉拌苦瓜时放入适量的耗油就可以了!　　方法一:　　混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。　　方法二:　　盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。　　方法三:　　水焯:苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。　　方法四:　　水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。　　1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。　　2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。　　3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,就是将整条苦瓜洗干净以后,拿盐搓上一遍,要用的时候再洗掉。以上的几种方法都不能彻底去掉苦瓜的苦味,只能降低苦的味道。材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。 &#160; &#160;夏季佳蔬话苦瓜 &#160;苦瓜含有丰富的营养物质。有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化的作用。苦瓜的蛋白质能提高人们肌体的免疫功能。用它做菜的方法很多，处瘦肉炒苦瓜，烧汤外，如果将猪肉、鱼虾等切碎纳入苦瓜内蒸熟，则别具风味。在气候炎热的夏天，将苦瓜切成片，擦拭小孩身体的痱子，可使早日痊愈。由于苦瓜中有些成分不溶于水而只溶于乙醇，若浸泡成苦瓜酒，人饮后就能更充分吸收其营养。特别是糖尿病人食苦瓜对病有治疗作用。 &#160;用&良药苦口&四个字来说明苦瓜的功用，是比较贴切的，因为苦瓜既是一种蔬菜，又是一剂良药。 &#160;苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多种多样，一般以炒食为主，先将鲜瓜洗净后，纵向切开剔去瓜瓤和种子，再切成薄片或细丝.然后放入油锅内煸炒，加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜，并按不同的口味要求，选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者，大多不太喜欢太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中氽一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下可减少苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外，也可煮食、焖食、凉拌食，还可加工成泡菜、渍菜，脱水加工成瓜干，以长期贮藏供应冬春淡季。 &#160;苦瓜是一种好吃的食品。用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑涤热、清心明目的解毒作用，可治热痛烦渴、中暑发热、流感痢疾、目赤疼痛等症;用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜汤，有清热解暑、明目去毒的作用，适用于暑热烦渴、痱子过多、眼结膜炎等症;用苦瓜焖鸡翅，加黄酒、姜汁、酱油、糖、盐调味，有清肝明目、补肾润脾、解热除烦等功效。苦瓜还可制成保健饮料。用青苦瓜泡制或煎汤成凉茶，可以清暑怡神，除烦止渴;用青苦瓜制成糖汁，饮后可清热解毒，补肾润脾。 &#160;苦瓜是一剂良药。苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。据《随息居饮食谱》记载，苦瓜&青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾&。《生生编》记载，苦瓜能&除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳&。《本草纲目》记载，苦瓜&清心明目，益气解热&。 &#160;苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。苦瓜为苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。据近代药理试验，苦瓜有降低血糖的作用，认为这是由于苦瓜中含有一种类似胰岛素物质的缘故，其效果比现用降血糖药&甲磺丁脲&还强，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。苦瓜防治癌症的前景也很广阔。在国外，科学家把苦瓜中的脂蛋白类成分注入患有淋巴癌的老鼠体内，老鼠存活时间延长，这说明苦瓜脂蛋白类成分能提高细胞免疫功能。因此，科学家预言，苦瓜可能成为治疗癌症的新药。 &#160;苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克。苦瓜的果实中含有苦瓜甙，还有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸等。苦瓜的种子和叶中含有大量的苦瓜素。 &#160;苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称，如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的&癞&大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起，果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为&红姑娘&可能是指随着生理成熟度增加，表皮转为绿白发亮，逐渐变至黄红色。达到红熟果实，顶部极易开裂，露出血红色的瓜瓤，瓤内包裹着种子，一般每瓜有20-50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点，称之为&凉瓜&似较贴切。 &#160;苦瓜原产于印度东部，约在明代传入我国南方。苦瓜属于葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显奇特，可作为观赏植物栽培，近年来苦瓜成为美化庭院立体栽培的品种，体现出它的观赏与食用相结合的价值。 &#160;苦瓜的类型，按瓜皮颜色来分，有青(绿)皮苦瓜和白皮苦瓜;按果实形状分，有短圆锥形和长圆锥形、长圆筒形;按果实大小分，有大型苦瓜和小型苦瓜。现在我国各地栽培的苦瓜，大都属于大型苦瓜，呈圆筒形，两头稍尖，一般长16-49厘米，横径5-7厘米。种子在果实中下部位，果实成熟时，极易开裂掉出种子。果实表面的瘤状突起细密美观，果皮的颜色随着发育程度不断变化，幼果期为深绿色;到商品成熟期变为绿色、绿白色或白色，到了生理成熟期，均为红黄色。 &#160;苦瓜在我国栽培比较普遍，长江以南各省市和北方大城市郊区都有栽培，而且形成了各地自己的地方品种。如广东的滑身苦瓜、长身苦瓜、大顶苦瓜、夏丰苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一号，湖南的大白苦瓜、蓝山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，贵州的独山白苦瓜，陕西的汉中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。 &#160;苦瓜适应性广，喜温，耐热，喜湿润，怕雨涝，耐肥，不耐瘠，在这些条件适宜时，能连续开花结果，陆续收获。采收的时间，自开花后12-15天为适宜采收期，应及时采收。 &#160;二道家常苦瓜菜的做法: &#160;一、咸蛋苦瓜 &#160;熟咸蛋2个、苦瓜1条、葱1根、油2大匙 &#160;调味料 &#160;盐1茶匙 &#160;【作法】 &#160;1.苦瓜洗净、剖开、挖去瓜瓤，然后横刀切薄片;咸蛋去壳，只取蛋黄，并用叉子将蛋黄弄碎;葱洗净切丁。 &#160;2.用2大匙油先炒苦瓜，并淋少许水将苦瓜炒熟，再放入咸蛋黄同炒，并加盐调味炒匀。 &#160;3.最后撒入葱花即可盛出。 &#160;苦瓜选择外皮颗粒较粗的不会太苦。 &#160;剥除的蛋白切细，炒在其他菜里就不会浪费，例如与豆豉辣椒和肉末同炒 &#160;二、苦瓜炒猪肝(明目养颜 ) &#160;原料: &#160;苦瓜125克、猪肝250克、蒜1头、料酒10克、酱油10克、香油15克、盐适量、味精适量 &#160;做法: &#160;(1)先将苦瓜洗净，去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块，蒜切片。 &#160;(2)将猪肝洗净，切成薄片，加料酒石酸、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。 &#160;(3)将炒锅置于火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油，料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。 &#160;风味特点: &#160;菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。 &#160;营养参考: &#160;本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜，使营养互补，更加全面。有抗贫血、抗辐射、保护视力的食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。
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我的做法很简单啊，而且我很喜欢吃，也感觉不出有苦味啊，你可以试 着 做一下啊~~我把苦瓜洗好后切成一丁点的小块近似于末。但不是末哦，然后盛入深盘中把鸡蛋打入，在把鸡蛋和苦瓜再一起搅拌记着放入适量的盐和鸡精就可以了，然后炒时放油要比平时多放些，记着炒时不要乱翻一定要做出来后是鸡蛋饼，（把炒锅来回的翻几次就做熟了）。做时要注意火候，要外焦里嫩才好吃啊 ，不过里面的也要做熟啊~~~自己动手试试吧，这是我的家常菜：凉瓜煎蛋。呵呵~~ 先用沸腾的盐水！先煮3分钟，就会没那么苦有一个非常简便，但是又非常有效果的方法！ 那就是炒苦瓜或者凉拌苦瓜时放入适量的耗油就可以了！ 方法一: &#160; &#160;混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可减轻苦味。方法二:
&#160; &#160;盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，即可减轻苦味。方法三: &#160; &#160;水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，不过，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。方法四: &#160; &#160;水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。 &#160; &#160;1,冰镇去苦法。就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。 &#160; 2,高温去苦法。这跟刚才的方法相反,是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 &#160; 3,盐搓去苦法。这好像是冲绳地方比较流行的方法,巧去苦瓜的苦味 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 1》清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 Tips： 1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。 2》苦瓜镶肉 材料： 苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许； 调味料： 酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 制法： 1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。 2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。 特点：色泽鲜亮,口感更佳 3》苦瓜鲈鱼煲 原料： 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 调味料： 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。 做法： 1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。 2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 3.原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。 4》香杞苦瓜 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 5》苦瓜炒蛋 1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下； 2、鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许； 3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可. 6》五味凉拌苦瓜 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。 7》苦瓜炒腊肉 不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。 8》蒜茸苦瓜： 在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。 9》苦瓜盅 把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。 10》苦瓜牛奶 将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。 11》苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. 制法 1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片. 2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘. 12》苦瓜炖蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量. 制法: 1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥. 2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀. 3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成. 特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. 功效: 1、苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用. 2、蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. 13》咖啡苦瓜 原料: 苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克. 制法: 苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. 特点: 苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴. 注: 咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味. 14》鱼香苦瓜 特点：香脆清口,鱼香味比较浓. 原料： 苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量. 制作过程： 1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用. 2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁. 3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. 15》苦瓜瘦肉豆腐汤 【原料】 苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. 【制作】 猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成. 【用法】 佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升. 【功效】 清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等. 16》凉拌野苦瓜 〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用. 2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 17》苦瓜荠菜猪肉汤 基本材料： 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎 做法: 先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效. 18》爱心蜜汁苦瓜（这是一个丰富营养又美味的冷盘） 材 料: 苦瓜一条、蜜糖适量 做 法: 1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片. 2、放入雪柜四小时. 3、取出,淋上蜜糖,上桌即食. 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 19》苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克. 做法: 1、苦瓜去瓤,切成小丁; 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可. 28》翠玉肉片 材料： 苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。 做法： 1、苦瓜洗净去籽切成小块； 2、洋葱及胡萝卜去皮，分别切丝；猪肉洗净，切薄片； 3、葱切段，红辣椒切丝。 4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。 5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最后加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。 29》凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。 2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。 30》怪味苦瓜 材料： 苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。 3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 31》葱油苦瓜 材料： 苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。 Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
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1.苦瓜去囊 切片2.水开了后把苦瓜烫熟3.苦瓜煮熟后捞起，立即放入冰水中 然后放入冰箱冷藏4.吃的时候沾美乃滋（色拉酱）
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　苦瓜 　　英文:balsam pear　　别名: 凉瓜。[编辑本段]苦瓜简介　　1、一年生草本植物，开黄花。果实长圆形或卵圆形，两头尖，表面有许多瘤状突起，熟时橘黄色，略有苦味，可做蔬菜。　　2、这种植物的果实。||有的地区叫癞瓜。　　原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 　　我们这边的人还叫它“癞葡萄”，吃它成熟后的果实。　　生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)　　学名：Momordica charantiap　　苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。 　　苦瓜的特征和特性　　　苦瓜，别名凉瓜。属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。我国早有栽培，除供观赏外，还供菜用。广东、广西、福建、台湾、湖南、四川等省栽培较普遍。苦瓜果实中含有各种营养物质。每百克食用部分含有蛋白质0．9克、脂肪0.2克、糖类3．2克、纤维素1．1克、胡萝卜素0．08毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.04毫克、维生素C84毫克，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。苦瓜耐热，病虫害少，易栽培。近年来各大中城市作为增加夏秋淡季蔬菜花色品种来栽培。广东地区苦瓜还出口港澳。苦瓜还作为庭园垂直绿化的观赏植物，夏季开黄色小花，真是万绿丛中点点黄。果实成熟后桔黄色，又添一景。果肉开裂后种子外面有红色厚肉，似蛋黄，非常艳丽。苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，已日益引起人们的重视，而逐渐扩大栽培的区域。　　一、特征和特性 根系发达，侧根较多，根群分布范围在1．3米以上，茎为蔓性，五棱，浓绿色，有茸毛，分枝力强，易发生侧蔓，侧蔓又发生孙蔓，形成枝叶繁茂的地上部。子叶出土，初生真生对生，盾形、绿色。真叶互生，掌状深裂，绿色，叶背淡绿色， 5条放射叶脉，叶长18厘米，宽18—24厘米，叶柄长9—10厘米，柄上有沟。花为单性，雌雄异花同株。先发生雄花，后生雌花，单生。果实为浆果，表面有很多瘤状突起，果形有纺缍形，短圆锥形、长圆锥形等。皮色有绿色，绿白色和浓绿色，成熟时为桔黄色，果肉开裂，露出种子，种子盾形、扁、淡黄色，每果含有种子20—30粒，千粒重为150—180克。　　苦瓜整个生育过程需80—100天左右，在抽蔓期以前生长缓慢，绝大部分茎蔓在开花结果期形成。各节自下而上发生侧蔓，形成多级茎蔓。随着茎蔓生长，叶数和叶面积不断增加，在单株叶面积中，其开花结果期就占95％，由此可见，同化器官是在开花结果中后期形成。一般植株在第4—6节发生第一雄花；第8—14节发生第一雌花，通常间隔3—6节发生一个雌花，但在主蔓50节之前一般具有6—7个雌花者居多。从调整植株营养来看，除去侧蔓，有利于集中养分，提高主蔓的雌花座果率。　　苦瓜性喜温暖，耐热不耐寒，种子发芽适宜温度30-35℃，若在20℃以下，发芽就缓慢，种皮厚，经40一50℃温水浸种4—6小时后，30℃左右下催芽，两天开始发芽，两天半大部分发芽，13℃以下发芽困难。植株生长适温为20—30℃，以25℃为最佳。开花结果期适温为25℃左右。在15—25℃范围内，温度越高，越有利于苦瓜生长发育。多数认为35℃以上和15℃以下的温度不利于苦瓜的生育。对日照长短要求不严格，喜光不耐荫，开花结果期需要较强光照，有利于光合作用和座果率提高。苦瓜喜湿而不耐涝，生长期间需要85％的空气相对湿度和土壤湿度。对土壤适应性广，但以保水保肥好的、肥沃的壤土为宜。　　明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 　　苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。 　　用苦瓜做家常菜式，如&凉瓜炒田鸡&、&凉瓜排骨&、&酿凉瓜&，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。 　　苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 　　中药化学成分：果实含苦瓜甙(Charantin)，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-Sitosterol-β-D-glucoside)和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙(5，25-Stigmastadien-3β-ol-β-D-glucoside)的等分子混合物。尚含5-羟基色胺和多种氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶[6]。又含类脂（lipid)，其中脂肪酸为棕榈酸（palmitic acid);硬脂酸（stearic acid)，油酸（oleic acid)，亚油酸（linoleic acid)，亚麻酸（linolenic acid)，桐酸（elacostearic acid)[7]。　　性味、归经: 　　苦，寒。归脾、胃、心、肝经。 　　功效: 　　.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。　　2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。　　3.苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。　　4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。　　清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。 　　临床应用(食疗价值):　　苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；　　具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；　　主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。　　美容作用　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。　　吃苦瓜防治青春痘　　苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人我国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。 　　中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲仁不调，上升凝滞于面部而成痤疮。 　　夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。 　　苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。 　　因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。 　　葫芦科攀援草本植物苦瓜的果实。又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜。我国各地均有栽培。秋季采取近成熟的果实，破成两半，去瓤，洗净鲜用。　　[性能]味苦，性寒。能清热解暑，明目，解毒。　　[参考]含苦瓜甙、5-羟色胺、谷胺酸、丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶等成分。　　苦瓜浆汁或苦瓜甙有降低血糖的作用。　　[用途]用于热病划暑热烦渴；肝热目赤或疼痛；痢疾。　　[用法]煎汤，绞汁或研末服，作菜食。　　[注意]“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛”（《滇南本草》），故应慎用。　　[附方]　　1，苦瓜清热汤：苦瓜150g，剖开去瓤，切片，加水煎服。　　本方取苦瓜清热解暑，除烦止渴。用于暑热烦渴或热病烦渴。　　2，苦瓜散：苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末。每次服5g，灯草煎汤送服。　　源于《滇南本草》。苦瓜能清热明目，不欲其太寒凉，故焙干用。用于肝经有热，目赤眼痛。　　3，苦瓜汁：苦瓜大者1个，去瓤，切碎，捣烂，绞汁，每次用半杯，沸水冲服。　　本方取苦瓜能清热解毒。用于湿热腹泻或痢疾之轻证。　　1. 用於烦热口渴，中暑等。 　　烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服； 　　中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。 　　2. 用於痈肿，痢疾。 　　痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处; 　　痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。 　　3. 用于肝热目赤或疼痛。 　　煎汤或捣汁饮； 　　或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 　　4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。 　　苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。 　　5. 用于胃疼。 　　苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。　　1．苦瓜拌芹菜　苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。　　2．苦瓜茶　苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。　　3．苦瓜汁　鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。　　4．苦瓜泥汁　生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。　　苦瓜减肥方法-苦瓜吃法 　　首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下： 　　苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有&除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳&之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。 　　肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在我省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？ 　　中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。 　　苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。 　　参考资料: 　　　　《滇南本草》： &治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。& 　　《生生编》： &除邪热，解劳乏，清心明目。& 　　《本草求真》： &除热解烦。& 　　清王孟英《随息居饮食谱》： ”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 　　毒副作用: 注意事项　　苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食！　　现代研究: 苦瓜含苦瓜、5-羟基色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、醣、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等。 　　苦瓜浆汁或苦瓜有降低血糖的作用。 　　苦瓜仁 (籽) 味苦甘，却可「益气壮阳」。此处壮阳，殆指肾火积热，房事一触即泄，得苦瓜仁散其邪热，性事反得平衡而复正常，故能壮阳。若体弱虚寒的阳痿，服之益增其痿矣。 　　据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，那么孕妇不宜吃苦瓜了。 　　【来源】葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia L.，以瓜、根、藤及叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。　　【性味归经】瓜、根、叶：苦，凉。　　【功能主治】清热解毒。用于中暑发热，牙痛，肠炎，痢疾，便血；外用治痱子，疔疮疖肿。　　【用法用量】瓜、根、平：2～3两；外用适量，捣烂敷或搽患处。　　【摘录】《全国中草药汇编》　　【文化欣赏】　　清·叶申芗。《减字木兰花·锦荔枝》：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”　　民间传说：苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。　　民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”　　苦瓜常见的病害　　苦瓜白绢病　　发病特征：　　全株枯萎，茎基缠绕白色菌索或菜籽状茶褐色小核菌，患部变褐腐烂。土表可见大量白色菌索和茶褐色菌核。　　发病规律：　　病菌以菌索及菌核随病残体遗落在土中越冬，借助灌溉水、雨水传播，从伤口侵入致病。发病后菌核又借助流水传播或借助菌丝攀援接触邻近植株进行再次侵染致病。高温多湿的天气有利于发病。植地连作，土壤偏酸，通透性好的沙壤土，施用未腐熟的土杂肥，往往发病较重。　　防治方法： 　　（1）重病地避免连作。　　（2）及时检查，发现病株及时拔除、烧毁，病穴附近用菌根消兑水150市斤，灌根。　　（3）预防为主，综合治理。　　苦瓜穿孔病：　　发病特征：　　主要危害叶片。叶斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径1毫米至数毫米不等，斑面出现针头大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周缘尚残留坏死组织。本病与尾孢叶斑病颇近似，不同点在于：本病病征为小黑点而不是霉状物，且多呈穿孔斑。　　发病规律：　　病菌均以菌丝体和分孢器随病残体遗落在土壤中存活越冬，以分生孢子作为初侵与再侵接种体，借助雨水溅射而传播侵染致病。温暖多湿的天气有利于发病。　　防治方法： 　　（1） 选用抗病品种。　　（2） 结合防炭疽病综合防治。　　（3） 用50％安瑞克800倍液喷雾。[编辑本段]营养分析　　1. 促进饮食、消炎退热：　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；　　2. 防癌抗癌：　　苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；　　3. 降低血糖：　　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。[编辑本段]适宜人群　　一般人群均可以食用。　　1. 适宜糖尿病、癌症、痱子患者；　　2. 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。[编辑本段]烹饪指导　　1. 不要一次吃得过多。　　2. 苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。　　3. 苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。　　4、苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”。　　冰爽苦瓜 　　口味：脆嫩爽口，清凉去火 　　冰爽苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克 　　调味料:雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙 　　1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；　　2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；　　3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。[编辑本段]品质鉴别　　品质的鉴别:　　苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。[编辑本段]苦瓜的几种吃法　　素炒苦瓜： 　　配料：苦瓜、色拉油各适量 　　制法：武火翻炒 　　苦瓜煎蛋： 　　配料：苦瓜、鸡蛋各适量 　　制法：鸡蛋煎好至七、八分熟后加入苦瓜，武火翻炒　　第一种：苦瓜炒腊肉 　　这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在广州，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 　　【材料】苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。 　　【做法】1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 　　2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 　　【贴士】市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。 　　第二种：猪蹄炖苦瓜 　　猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。 　　【材料】猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。 　　【做法】1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。 　　第三种：排骨鱼头苦瓜汤 　　这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故此在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃，但身体较虚寒的人就不是那么适合了，可少吃。 　　【材料】大鱼头1个，苦瓜500克，排骨600克，黄豆50克，咸菜500克。 　　【做法】1.把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒去，备用。 　　2.大鱼头洗净，抹干，镬烧红后放少许油，把鱼头两边煎至微黄，待用； 　　3.苦瓜洗净，去籽去内膜，切方大块。4.排骨洗净，出水，备用。5.咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净。 　　6.锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味，即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。 　　苦瓜炒蛋 　　【材料】苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。 　　【做法】1.苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用；2.蛋打匀加盐；3.烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。 　　冰镇啤酒苦瓜 　　【材料】苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。 　　【做法】1.将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2.将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3.把蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4.苦瓜片蘸汁食用。 　　鸡肉苦瓜煲 　　【材料】苦瓜500克，鸡脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生姜末5克，鸡蛋1只，盐2克，酱油4克，黄酒10克，糖6克，味精3克，胡椒粉2克，干淀粉20克，精制植物油200克，鸡油15克，鸡汤200克。 　　【做法】1.先将苦瓜切成2.5厘米长的段，去掉瓜心；2.鸡脯去筋衣后剁成茸；3.海米用温水泡软后切成末；4.将鸡茸、海米末、生姜末放在碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5.苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后，用蛋糊粘牢；6.炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7.煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。 　　菠萝苦瓜排骨汤 　　【材料】小排骨500克，苦瓜500克，菠萝罐头1罐（小罐），盐1小匙。 　　【做法】1.小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2.苦瓜去子洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入煮锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入作法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。　　糊辣苦瓜　　【材料】苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。　　【做法】1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。　　苦瓜镶肉 　　【材料】 苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。　　【做法】1 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。　　苦瓜鲈鱼煲 　　【材料】 苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克 。 盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。 　　【做法】 1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。 原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。　　蒸酿苦瓜　　【原料】 猪绞肉150克，苦瓜2根（约300克），慈菇50克，水发香菇50克，胡萝卜50克，荷兰豆50克，菜心50克，鸡蛋1个，葱姜水、盐、蚝油、白糖、老抽、料酒、胡椒、鲜汤、干细淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。　　【做法】　　1、苦瓜洗净，切去头、尾，将中间的瓤挖出，在苦瓜内壁上扑上干细淀粉。　　2、慈菇、水发香菇、胡萝卜、荷兰豆分别切成米粒大，入沸水锅中氽一水，入漏勺沥净水。菜心洗净待用。　　3、猪绞肉入盆，加入上述切粒的原料，放盐、胡椒、料酒、葱姜水、鸡蛋液、湿淀粉搅打成馅。　　4、将肉馅酿入苦瓜筒内，放入盘中。　　5、将酿好的苦瓜入笼旺火蒸熟。　　6、取出切成1厘米厚的片，摆入条盘内。边沿围上氽水后的菜心。　　7、盐、蚝油、白糖、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油入锅制成蚝油汁，淋于苦瓜上即成。 　　【苦瓜粉的功效】　　　　1、保健功能：苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”，即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用, 同时具有调节血脂、降低血压的作用,还能使胰岛素细胞活性增强,自身调节血糖的能力地增强,加速血糖氧化,符合人体代谢的自然规律。苦瓜另一个作用是清暑除烦、解,、明目、益气壮阳，平时吃苦瓜可以清毒,降火,并且苦瓜还有&植物胰岛素&的美誉,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂并提高免疫力的作用。　　2、瘦身功能：一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。　　3、药用功能：苦瓜粉中含有的“多肽—P”，对糖尿病如同胰岛素一样有效，并可取而代之作为糖尿病的治疗药物。物质基础可能包括甾甙、皂甙、肽类物质。苦瓜粉中所含的苦瓜蛋白，可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，这种蛋白脂类物质可能成为治疗癌症的新药。活性成分主要是蛋白质、皂甙。苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望开发成一种新型的治疗艾滋病的药物。苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，α-苦瓜素、β-苦瓜素可引起怀孕小鼠早期、中期流产或致畸。　　苦瓜粉的用途　　　　康加丽苦瓜粉被广泛用于天然保健营养品（可作为糖尿病人专供食品、瘦身减肥食品及广大消费者保健食品）、功能性食品、还可以用于高级化妆品特殊添加剂及制药原料。　　苦瓜粉的特征　　　　康加丽苦瓜粉颜色淡绿色，入口苦涩感觉，易溶于水，其目数是1000目，达到破壁程度，不含任何添加剂及防腐剂，是纯天然的绿色食品。　　使用方法　　　　1:瘦身排毒饮 　　用料：苦瓜粉2匙 山药粉1匙 　　做法：将苦瓜粉、山药粉放入杯中，用热水冲泡，加入蜂蜜（或白糖）搅拌饮用。小智囊：山药也是一种天然的纤体美食, 它含有足够的纤维,且本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心食用，苦瓜和山药均有减肥、降血糖的功效，一起服用可增强减肥排毒效果，常饮苦瓜粉还可治疗痘痘等肌肤问题，对便泌也很有效。 　　2:苦瓜美白保湿面膜 　　用料：苦瓜粉2匙 薏仁粉1匙 珍珠粉适量做法：将苦瓜粉、薏仁粉、珍珠粉放入面膜碗中，加适量牛奶（或凉饮用水）搅拌成糊状,敷于面部，15－20分钟后用温水洗净。每周2－3次。苦瓜粉也可单独做面膜。 　　3:苦瓜粉+芦荟粉 减肥排毒效果加倍　　材料：芦荟粉、苦瓜分各10克　　做法：将芦荟粉和苦瓜粉混合，用250ml的温开水泡开即可。　　用法：1天3次，饭前半小时服用。　　效果：芦荟粉排毒，苦瓜粉清脂，二者搭配效果更是加倍，就是味道有点不好喝哦。　　[产品功效] 排毒减肥、降血脂、血糖　　[服用方法] 1次5克，一日三次，用温开水冲服,也可根据个人口味添加酸奶或果汁.
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