三聚氰胺的化学式为C3H6N6，是一种用途广泛的有机化工原料．该物质为纯白色晶体，无味，溶于热水，微溶于冷水．一般情况下较稳定，但在高温下能分解放出氰化物．（1）三聚氰胺的相对分子质量为126，化学性质有在高温下能分解放出氰化物（写一条）．（2）通常可用尿素[CO（NH2）2]在一定条件下反应生成三聚氰胺，同时放出氨气和另一物质，反应的化学方程式为6CO（NH2）2=C3H6N6+6NH3↑+3X↑，则X的化学式为CO2．（3）通常人们以测量氮元素的含量来衡量蛋白质含量的高低，一些不法分子在牛奶中加入三聚氰胺，主要是因为三聚氰胺中氮元素的百分含量是66.7%（保留到小数点后一位），加入三聚氰胺可以增大牛奶中氮元素的含量，这种做法不能（填能或不能）增大牛奶中蛋白质的含量．
（1）根据相对分子的质量为组成分子的各原子的相对原子质量之和，进行解答；根据题意进行解答；（2）根据质量守恒定律：在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，进行解答；（3）根据化合物中某元素的质量分数=$\frac{该元素相对原子质量×原子个数}{化合物的相对分子量}$×100%& 进行解答．（1）根据相对分子的质量为组成分子的各原子的相对原子质量之和，可得三聚氰胺的相对分子质量为：12×3+6+14×6=126；根据题意可知三聚氰胺的化学性质有：在高温下能分解放出氰化物；故答案为：126；在高温下能分解放出氰化物；（2）根据质量守恒定律：在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，可推断出X的化学式为：CO2；& 故答案为；CO2 ；（3）根据化合物中某元素的质量分数=$\frac{该元素相对原子质量×原子个数}{化合物的相对分子量}$×100%& 可得：三聚氰胺中氮元素的质量分数=$\frac{84}{126}$×100%=66.7%；加了三聚氰胺后，可以增大牛奶中氮元素的含量，但不能增大牛奶中蛋白质的含量；故答案为：66.7%；不能．5五小时之内要 晕 太急了 忘打了1.现有浓度为百分之二十的糖水300克，把它变为浓度是百分之四十的糖水，要加多少糖2,有百分之八和百分之五两种杀虫药水，要制成百分之六的杀虫药水300克，要百分之八和百分_百度作业帮
5五小时之内要 晕 太急了 忘打了1.现有浓度为百分之二十的糖水300克，把它变为浓度是百分之四十的糖水，要加多少糖2,有百分之八和百分之五两种杀虫药水，要制成百分之六的杀虫药水300克，要百分之八和百分之五的药水各多少克3.有浓度为百分之二十五的糖水，如果再加入20千克的水，糖水的浓度变为百分之十五，原来有多少糖有百分之十的盐水一百克，要得到百分之二十的盐水，要加盐多少克？5.蜜蜂采的花蜜含有百分之七十的水分，要要用这种花蜜酿成只含水分百分之十三的蜂蜜两千克，要花蜜多少千克？6.有零点凌五吨含量有百分之三十的盐水，要将它配置成含盐百分之五的盐水，要加水多少千克？将将配置好的盐水再配制成浓度为百分之四十的盐水，要加盐多少千克？列算式 最好不用方程
那个……问题在哪?
您可能关注的推广回答者：日期：全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差百分之一至二，尽管低脂牛奶的脂肪含量是比较低,但计划要宝宝的准妈妈可要谨慎哦！
据英国媒体近日报道,哈佛公共卫生系的最新研究显示，食用低脂肪牛奶会增加妇女无卵性不孕的风险。由于饮食指南建议消费者食用三次或更多次的低脂肪牛奶。
因为一方面营养学家认为低脂肪牛奶可以降低心脏病风险，而另一方面消费者也认为低脂肪牛奶可以保持体形。但是哈佛公共卫生系的最新研究表示，食用低脂肪牛奶...动物脂肪含量相差百分之一至二的相关内容日期：早孕试纸并非百分百精确 很多女性已习惯用早孕试纸来测试自己是否怀孕，而医院里也通常用此法来检验。早孕试纸用起来很方面也很快捷，但它会不会给你一个错误的信息？ 实际上，虽然早孕试纸号称具有99%的准确率，你千万不可过分轻信你的自测结果。据专家统计，早孕试纸的正日期：现代妈咪胎教百分百（下） （接上文） 阅读胎教法 定时念故事给腹中的宝宝听，可以让胎儿有一种安全与温暖的感觉，孕妇若一直反复念同一则故事给胎儿听，会令其神经系统变得对语言更加敏锐。 一般人都认为母亲是否有求知的欲望，会直接影响胎儿。因此，准妈咪们最好每天...日期：现代妈咪胎教百分百（上） 根据国内外许多临床研究发现，随着胎儿周数的不同，胎儿不仅能听、能看，甚至还能思考。越来越多的父母相信，胎教可以孕育出高智商、高情商的优质宝宝，天才儿童的诞生决非偶然。本刊特别针对胎儿的生理、心理发展，设计了不同的胎教方式，即子宫日期：婴幼儿如何摄入脂肪 生活中，有些年轻的父母为了防止婴幼儿（婴幼儿的年龄段是：出生后满1周岁为婴儿期，1周岁后到满3周岁为幼儿期）便秘或是为了补充营养，常常喜欢在一些辅助食物中加些脂肪，有的老...日期：节日安全百分百 过年了，热热闹闹的气氛，外加色香味俱全的食品、令人陶醉的游戏、别致可爱的礼物、愉快的旅行……哇！光是想一想就足够让人开心了。望着宝宝那张快乐的笑脸，一种满足而愉悦的感觉悄悄爬上父母心头。是啊，还有什么比这更让人陶醉的呢？ 可是，有句耳熟能详日期：八岁肥胖儿童竟患上脂肪肝 8岁男童小军最近被发现患上脂肪肝。他的父母不禁愕然：只听说过大人才会有脂肪肝，为何小小孩子就会患上此病？医生说，儿童患上脂肪肝，大多与过量进食所致肥胖有...日期：成长呵护：警惕儿童脂肪肝 调查发现，小儿脂肪肝常见的病因有：高脂肪低蛋白饮食，偏食、厌食或饮食内缺乏b族维生素，尤其是维生素b1缺乏。 目前，小儿脂肪肝最常见的病因就是饮食不合理，即营养过剩造成过度肥胖的儿童而出现脂肪肝，过度肥胖的儿童有20%D30%患有不同程度
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你了解牛奶多少？ 2008-May-13来源： 南方网　作者：
主持人张洋：各位网友，各位现场的朋友，大家晚上好，欢迎来到南方网的嘉宾访谈室。我们今天在这里举行广州第十次“国际牛奶日”公益宣传活动，前几天我们就已经在网上发了预告帖，现在有很多网友想就有关牛奶的各方面的知识与专家进行交流。
　　一位叫唯得贵的网友认为，像这种活动奶协应该更多地举行，让大家更多地掌握牛奶知识，只有这样才能促进我国的牛奶业健康发展。我想这是我们的网友对这次活动非常好的支持。但是提到“国际牛奶日”，或许有很多网友并不是很清楚它的实际内容和目的。在场的专家，能不能就“国际牛奶日”作一个简单的介绍？
华南理工大学食品与生物工程学院教授、博士生导师，广东省食品学会理事长，广州市学生饮用奶专家组组曾庆孝。
　　曾庆孝：“国际牛奶日”开始也叫“世界牛奶日”，早在1961年5月，国际奶业协会就把每年5月份的第三个星期二作为“国际牛奶日”。到了2001年世界联合国粮农组织就把它修改了，把它改在每年的6月1号，跟儿童节连在一起，主要是围绕能够宣传牛奶对幼儿一代产生的作用。到今年，粮农组织从2001年算起，已经是第8年，假如是从1961年开始，那已经是40多年，相当长时间了。今天是广州市举办的第10次宣传活动，我们广州市奶办，很早就开展了这项工作。
广州市教育局副主任医师，广州市学生饮用奶专家陈兆荣。
　　陈兆荣：5月20号是“学生营养日”，这天，我们学校里面也举行一些活动，比如在健康教育课里面，我们会跟学生上有关这方面营养知识的课本，或者举办一些活动，或者开办一些讲座，更广泛地宣传营养知识。
　　王丁棉：我补充一下，“国际牛奶日”现在已经成为奶业界一个公益性的节日，最早在50年代的时候，由德国的一个牛奶促进会发起的，在世界牛奶促进会委员会，在一九六几年定下来，放在每年的5月份的第三周星期二。目前参加开展这个活动的专家已经有几十个，现在有2个，一个是“国际牛奶日”，就是传统的，粮农组织后来又来一个统称，叫“世界牛奶日”。而这个时间不是定在5月份的第三周的星期二了，已经推迟到6月1号，跟儿童节相结合起来，也跟学生营养时间结合起来，我们国家还定下来5月20号是“学生营养日”。
广州市奶业协会理事长，奶业专家王丁棉。
　　主持人张洋：今天到现场的有这么多牛奶方面的专家，我们的网友自然是把你们当成了一个榜样。网友叫“奶牛嘟嘟”的网友说，我想问各位专家，你们平时都喝什么牛奶，喝牛奶有什么讲究吗？从各位专家身上入手，各位分别给我们一一介绍一下。
　　王丁棉：我是广州市奶业协会的负责人，我接触奶业界到今年刚好是10年，在我小的时候，我是没条件、没机会喝奶，但我进入到奶业，我是带头消费牛奶。我每天都喝牛奶，我首选是最新鲜的巴士消毒奶，其次是鲜奶，其他的奶酪、奶粉我认为也可以试一下。
　　主持人张洋：听您的意思是巴氏消毒奶是牛奶中最新鲜，最营养的？
　　王丁棉：我个人认为是这样的。
　　曾庆孝：我有更换，假如是250毫升的，假如是220毫升，早上、晚上可能都会有喝，首选巴氏消毒奶最好了，价格高一些，也有巴氏消毒奶，也有利乐包包装的，也有酸奶，也有一些乳饮料。我不会坚持每一天都是这种东西，反正一个星期里面经常会变换一下，甚至有时候还喝一下豆奶，保证一天喝奶的量，包括豆奶，保证有250毫升。
　　主持人张洋：刚才问到喝牛奶到底有没有讲究，有一位叫做“小芊”的网友想请问一下专家，我们全家吃早餐时段喝牛奶就会肚子不舒服，其他时段喝就没事，怎么解决这个问题？
　　许月初：我不知道刚才那位网友为什么会有这样的情况，他早上喝牛奶的时候有没有吃其他的东西，还是单单喝牛奶，是否刚刚从冰箱拿出来的时候温度比较低，会有这样的现象。我们提倡每天喝牛奶，很多网友，很多朋友也是在早餐的时候喝牛奶，我们提倡，你早上喝牛奶的时候不单单要喝牛奶，同时也增加一些含淀粉类的食品，比如包、面、馒头，这样使得牛奶在肠胃到里面停留的时间比较充分的时候，使得肠道对牛奶的里的营养素更好的吸收。还有，你吃早餐的时候，加上一些淀粉类的食品，它在身体氧化的时候可以产生能量，使得牛奶不单单有产能量的功能，还有修复身体的功能，就更好地发挥牛奶本身的作用。
　　主持人张洋：您平时都是每天喝牛奶吗？
　　许月初：我每天都喝牛奶，我喝的品种基本上是巴士消毒奶比较多，因为它的保存时间比较短，有时忙的时候不一定能买上的时候，我有时就喝一些高温消毒的奶，因为它保存时间比较长，因为自己的工作情况，比较多的是巴氏消毒奶，有时候是高温奶，有时候是酸奶，我坚持每天喝奶。
华南农业大学食品学院教授、博士生导师、主任，中国畜产品加工研究专业委员会副主任蒋爱民。
蒋爱民：各位网友，很高兴有机会和大家做交流。两个问题，我现在回答一下。第一个，牛奶。只有正常质量的牛奶，不管是高温奶还是低温奶，还是酸奶，都是好食品，你可以这么认为，牛奶和鸡蛋是世界上最完美的食品，这是我回答的第一个问题。
　　第二个问题，什么牛奶好。要正常的原料在，质量很有保证的情况下，如果会选，两个东西你会去选择。我很同意各位专家的意见，一个是巴士消毒奶，它是杀菌奶，它对营养的破坏比较少，不是说高温奶把营养都杀光了。比如乳清蛋白，它具有非常好的营养功能，但是它是热性的，温度高，有损失。另外就是维生素的，但也有损失。即使我们现在藏6个月的高温奶，它的营养也是非常完美的。我说如果有条件选择的情况下，我们会去选择巴士消毒奶，但是高温奶也是非常好的。
　　第二个，酸奶。我最近一直在讲，酸奶是奶里面的极品，它有两个原因决定它是极品。酸奶是发酵奶，元奶里有抗生素，或有其他不利于身体的素质，这个奶就变不成酸奶，它对牛奶原来的质量进行一个鉴定。发酵奶在发酵过程中会加一些特殊的东西，比如会加一些乳酸菌，还有一些的一些益生菌，这些菌自己菌体很有益，它吃下去会产生活性的作用，也对人体有作用，所以酸奶是会考虑的极品。
　　如果我有空的情况下，条件比较有限的情况下，我会考虑当地生产好的企业的巴士消毒奶，如果我很忙的时候，因为目前的巴士消毒奶保质期一般都是2天，24个小时，在有冰箱的状态下。我很忙，或者其他条件制约我，我也会选择高温杀菌奶，非常好的奶。
　　还有一个问题，有些人喝了会感觉胃肠不舒服，第一个是物理的原因，第二个是温度。如果温度比较低，吃了会引起肚子不舒服，它是双糖的，双糖是不能直接被吸收的。在生物个体里面有一种煤叫乳糖酶，再通过胃肠吸收，我们断奶之后，这时候胃肠中的乳糖酶数量会减少，活性会降低，双糖不能变成单糖。喝进去就会非常不舒服，严重的会有呕吐，甚至会有腹泻。国际上都有这种普遍的问题，所以有一个很专业的词叫“乳糖不适症”，解决的办法有两个。第一，坚持喝，这时候你的胃肠会慢慢活跃起来；第二，喝低糖的，酸奶就是一个很理想的选择。谢谢。
　　主持人张洋：您刚才说到，如果时间充足的话，您会首选本地的牛奶。在网上有不少的网友说，牛奶，国内还是喝伊利的名牌产品比较好，这是不是一种认识上的误区，各位专家能不能回答一下？
　　蒋爱民：也不是误区，为什么要喝当地的巴士消毒奶，而且巴士消毒奶只有2天的保质期，月底是没有办法运到本地的。我还是老话，月底的高温奶，6个月的保质期，运到广州也是非常好的奶制品，但是相比巴士消毒奶略有损失，还是好东西。
　　王丁棉：刚才有网友选择名牌，认为是下意识的消费需求满足而已，他主要追求的是品牌效应。按照我们所掌握的情况，只要你是符合国家生产条件的乳品加工厂，奶源是有质量保证的，做出来的产品都是合格的，对每一位消费者在营养方面的供应应该是满足的。应该说大的企业和小的企业在营养上没有多大的差距，只能是品牌效应而已。
　　主持人张洋：刚才我听到专家介绍说，牛奶是最完美的食品，我在网上看资料也说牛奶是食品之王，为什么这样说，牛奶中究竟包含什么营养成分，对人体的健康这么好？
　　许月初：其实人类饮用牛奶已经有很悠久的历史，现在被越来越多的人所接受，我们奶的销售量也越来越多，为什么会这样？牛奶是一个营养价值很高的食品，牛奶里含的蛋白质跟肉类比起来不是很多，只有3%左右，百分之十几，但是它有人类所必须的9种氨基酸。我们把牛奶的蛋白称为优质蛋白，往往把牛奶的蛋白跟鸡蛋的蛋白都称为优质蛋白，我们要评价一个新食品蛋白质的营养价值，我们往往都用牛奶蛋白或者鸡蛋蛋白来作为参考蛋白进行比较，也就是说，从蛋白质方面，它是属于优质蛋白。
　　从脂肪方面，它是以很小的微粒均匀分布在奶里面，所以很容易被我们所吸收。另外，专家讲到了，牛奶主要是乳糖，乳糖本身在肠道发酵里变成乳酸以后，能够帮助我们吸收一些营养素，特别是帮助我们矿物质微量的吸收。还有，奶奶里含有丰富的矿质，加入钾、钙、新、磷，很值得一提的就是牛奶钙的问题。根据我们连续的调查表明，中国人钙的摄取量只有我们推荐参考的50%左右，也就是我们正常健康的人每天需要钙的数量大约是800到1000毫克。我们实际摄入的量只有400到500毫克左右，同时很大一部分都是来源于植物性含钙，植物性钙存在一个吸收的问题。因为一些蔬菜水果里面，特别是蔬菜里面，它含有让钙吸收的物质，比如草酸，还有植酸。但是牛奶里不单单含有钙比较丰富，牛奶100毫升里有100多毫克的钙，同时它的存在形式也是很利于吸收，牛奶里的钙是跟磷，生成融合物，形成一个很小的胶粒，很容易被肠道吸收。
　　另外它是以水溶性的形式存在的，大家知道溶于水的东西比较容易被人吸收，所以牛奶里钙的吸收率大约是40%左右。而我们中国人目前的膳食，我们一直都是提倡以植物性食品卫主，以肉类食品为辅的，这样我们钙的吸收率大约只有10%左右。所以我们说牛奶里的钙不单单含量丰富，同时它的吸收率也高。
　　可能在实际生活里，有时补钙的时候，很多人都说你做骨头汤，它里面也含有钙，其实骨头汤里含的钙有多少。我们营养系列里已经做过这样的实验，每一个骨头汤里只有十几毫克的钙，如果我们需要800到1000毫克钙的时候，我们需要喝多少汤进去才能满足我们的要求。如果一家人需要钙，那我们岂不是要用浴缸来煲汤才能满足。但是我们如果从牛奶里，比较少的牛奶就能够给我们提供比较丰富的钙质。
中山大学营养系副教授，广东省营养学会秘书长许月初。
　　主持人张洋：我想插一个问题，满足一个人正常的钙量，一般每天喝多少奶就够了？
　　许月初：接下来我会讲到这个问题。除了这个以外，牛奶里含有非常丰富的钙，维生素A、B、C，B1、B2、B5、B6都非常丰富，牛奶是一个营养价值很高的食品，刚才有网友也提到。
　　在这样的情况下，我们每天喝多少奶才能补充我们的一些钙的摄取量。中国营养协会收到卫生部的委托，制订了中国居民膳食指南以及中国居民平衡膳食保障，中国的膳食指南已经出了第三版，第一版是1989年，第二版是1997年，最新的一版就是2007年。97年版的时候，膳食指南里就有一条“常喝奶”，但是到2007年的版里就改了，每天吃乳品或者乳制品。一方面，居民对奶的营养价值逐步认识了，也接受了。另外一方面，我们的经济水平也提高，购买力增加了。再一个，我们国家也重视了奶业，所以奶的产量也高了，我们有条件每天喝奶。
　　每天喝多少呢？成年人来说300毫升左右，300毫升左右的时候，也给我们提升了400毫克左右的钙，等于接近我们推荐量的50%左右。
　　主持人张洋：但是我在网上看到资料说，现在全国每天喝牛奶的人数其实还不足1/5，我想问一下，这是不是一个比较严峻的数字？
　　曾庆孝：现在在全国的城市里面，奶的消耗量是比较大的，比较普遍。从全国的农村来说，喝奶在这一、两年已经上升，原来不是很多。奶跟奶制品，将来一个最大的市场还是在农村，当农村的人民能够每天喝到一杯奶的时候，我们国家的奶业肯定会发展的比较大。我就补充这个。
　　王丁棉：关于全中国喝奶的数量，媒体都很关注，有报道说是3个亿左右，我分析，不止这个数。有两种情况，一个是保持经常喝的这部分人，还有一部分是偶然喝一下的。从两个数字可以看出来，一个是现有的中小学生都有2个多亿，再加上成年人，中小学生基本上都喝奶了，很少不喝的。加上中年那个部分，保证经常喝的部分有3个亿，不足为怪，大概还有2个亿左右的人偶尔喝一下牛奶。真正喝不上的在农村和老年人这一部分，这占大多数，在目前中国大概有5个亿的人在喝牛奶。
　　蒋爱民：有两个问题需要讲一下。第一个，牛奶是最完美的食品，它是和其他食品做比较的，实际上最完美的食品是人奶不是牛奶。牛奶是接近人奶，除了人奶以外的食品。有网友提出来，我有婴幼儿，是不是也去喝其他的奶制品。人类最理想的奶制品是人奶，牛奶毕竟是给牛喝的，牛奶和人奶之间是有差异的。这些年发展了，我们会针对婴幼儿和老人去调整它的营养成分，做出调脂奶粉。在特殊人群，像婴幼儿、孕妇、老人，建议喝他自己的专用奶，其他正常情况下，牛奶是非常好的东西。
　　有三个数据希望跟网友聊一下，在15年以前，国家官方的数字是平均每个人是十公斤。十五结束以后，现在是二十到二十多公斤，这是全国的水平。是不是有1/5的人去喝牛奶，这没有绝对的数据去说明，但有一个数据是可以说明的，这两年我们认识到了，牛奶是有非常好的营养价值，加上政府的宣传和科学普及，喝牛奶的人越来越多，这是我讲的第一个。
　　王丁棉：刚才蒋教授提到中国人均平均喝牛奶的问题。去年全国产量是3600多万吨，平均是28公斤一个人，世界上人均是95到100公斤，在发达国家，欧美这一类的国家，欧美、拉美是在300公斤以上。从人均的占奶量来说，我们是少了一点，但从总量来说，中国的产奶量，现在是世界第三个产奶大国。
　　蒋爱民：刚才讲了，我们平均是25公斤，量大不大，一点都不大，因为平均的水平是100公斤，像欧美国家平均是300公斤，最多的国家，像丹麦有1000多公斤，这是我们讲的一个平均的数量。这个数量增加的速度，不是说我们现在的奶品已经超了，没有超，我们考虑他们都是欧美，喜欢喝动物奶，我们是植物性。我举个亚洲的例子，上个世纪70年代，日本和印度平均的乳制品是70公斤，我们现在，刚才有网友提到，是30公斤，再翻一番只有60公斤。从这里可以看出来，我们国家真的还是一个很缺乏乳制品的国家，我们还需要更多的乳制品。
　　主持人张洋：大家都说牛奶这么好，是最完美的食品，但是是不是有些人并不适合喝牛奶，或者在特殊情况下暂时不适合饮用牛奶？
　　许月初：刚才蒋教授讲了，有一些人是缺乏乳糖酶的。如果那些牛奶是没有经过处理的话，还是含有一定量的乳糖，就出现乳糖不耐吸收性，就会出现腹胀、腹痛的现象。这样的人，一个方面，可以从小量到多量。另外一方面，可以吃酸奶，因为酸奶经过发酵以后，乳糖已经变成了乳酸，所以减少了乳糖的量，不会出现乳糖不太容易吸收的问题。
　　主持人张洋：我看在市面上销售这么多的牛奶，保质期有24小时，有2天的，也有长达几个月的。同样是牛奶，保质期为什么会有长有短？
　　蒋爱民：是这样的，牛奶的保质期有太大的差异，应该说取决于这么几个原因。第一个，取决原料和质量，这几年发展了，我们国家的原料在“十五期间”有很大的提高，在质量方面有非常大的提高。第二，保质期还取决于加工的过程。我们现在说，按照国家的标准，国内液态奶最短的保质期应该是48小时，就是我们现在能够喝的巴士消毒乳。巴士杀菌乳传统的是65度，但现在是75度到85度，15到20秒这样很短的时间。超高温的，最高是100多度，最快就是4秒，4秒是非常短暂的时间，它既有效的杀灭了微生物，还有效保留了有效成分，既使是高温杀菌度，也是非常好的乳品。为什么超高温奶的保质期有一个月，还有6个月的，取决于两个东西，一个是取决于温度，一个是牛奶。我们现在有世界上最先进的工艺，先杀菌，后罐装，叫无菌罐装，我们叫罐式交换区，能够在几秒内杀灭细菌。这样的话，发现温度很高，时间很短，营养很好，所以它的保质期长。
　　是不是所有的杀菌都是保质期长？也不是，也分包装材料，国内分三大类。一个是使用塑料袋，有两层，里面一个膜，外面一个膜，它的包装膜比较薄，有效期在1个月。还有一个铝塑纸盒3层到7层的包装，3层的包装像一个枕头一样，它的保质期在3个月左右。如果包装盒上升到7层，它的保质期会到6个月，就是方形的包装。巴士杀菌奶的保质期只有2天，也不是都是这样，现在世界上最先进的技术也可以生产到1个月，这叫ELES奶。它的杀菌技术是基于这么一个条件，尽可能保持低的杀菌温度，尽可能保持严格的杀菌过程。同时加入一些新的技术，比如维生素的东西，不完全是靠温度杀死，可以靠过滤的技术把有菌的过滤出来，用高温，其他的用低温过滤，营养成分流失的比较少，我们国家也在做这方面产品的研究和开发。
　　曾庆孝：这个问题，我补充一点，讲到保质期的问题比较复杂，消费者不一定了解。食品的保质期跟原料，食品里面的主成分，包括它的酸度，还有加工工艺，杀菌、包装的条件、包装的方式，以及流通的方式，跟这些方面都有关系，对于消费者怎么去判断这个食品是不是在有效的保质期？国家为了限制这个东西，在每一类产品里有一个标准，这个标准里都有相对应的保质期，有相应的生产日期跟保质期，所以消费者只能看看这个产品的生产日期，越近质量越有保证，在保质期内，只要是合格的产品，应该是没有问题的，消费者只能从日期上鉴定，因为这是一个很复杂的技术问题。这个产品能保证多长时间，如果长的话，虽然标准是一样，比如无菌包的产品，厂家的工艺不一样，杀菌的条件、车间条件、包装纸的密封程度都不一样，所以他们是经过研究、实验总结出来产品的保质期，所以跟每个厂有一些差别。在标注的保质期内应该没有问题。
　　第二个，有时候在保质期内也不一定是完全保险。为什么？就好像无菌包（利乐包），因为机器连续高速生产，还有万分之三的机率出现封口的密封程度不是很严密。不管什么食品也好，你在吃之前，最好的保证措施是你喝的时候觉得有问题，有异味，你立刻不要再喝了，然后再去找厂家。我也发现过，喝奶的时候觉得不大对头，一看日期还是在保质期内。我告诉消费者一个方法，你喝的时候，自己再去鉴定，这是最关键的。
　　王丁棉：关于包材问题，第一，企业为了成本的考虑，第二，为了消费者的产品需求健康的保证。现在的包材，在七、八十年代就是一个玻璃包装，80年代以后立了无菌包出来以后，到现在大概是7、8种，还有塑料包，还有三层的，利乐包，还有气层的，一些多元性的包装，本身是为了满足不同的需求。比方山区还有缺奶的地方，有些地方达不到，我们就要选择包装时间长一点的。比如无菌包装，利乐包包装，防紫外线，防空气进去。如果没有这个标准，3天就变质了，针对消费者的需求，对包装做出了多元性。
　　陈兆荣：大家有问到不能喝牛奶的问题，确实有些人不能喝牛奶，比如先天乳糖酶缺乏，先天就缺乏了，这种小孩怎么办？包括喝妈妈的奶，也要把乳糖脱掉才能喝。
　　主持人张洋：怎么区分乳糖酶缺乏？
　　陈兆荣：比如呕吐等问题，我们经过反复研究，我们可以改变喝牛奶的方法，比如喝酸奶就可以解决这个问题，吃奶酪也可以，方法非常多。
　　主持人张洋：我们有位网友挺可爱的，他说他觉得自己长的挺胖的，他想问一下专家，这样还可不可以喝牛奶？因为他听人说喝牛奶比较容易发胖，这种说法有没有科学依据？估计我们现在很多爱美的女孩子都很担心这个问题。
　　曾庆孝：牛奶有脂肪，如果你喝100公斤牛奶有多少脂肪系奶油，只有3公斤系奶油，而牛奶里的脂肪量很短。毕竟它是脂肪，你说你吃脂肪多了对增加肥肉有没有作用，当然有。但是它本身量很少，你喝了一大瓶奶还没有一小块的肥肉那么多脂肪，牛奶对人的肥胖不会造成太明显的影响，当然不能说一点影响也没有。有没有选择的牛奶？国内外都有这种奶，你可以考虑喝脱脂奶，把脂肪去掉的奶。掌握一个原则，你每天喝一点奶不足以造成你脂肪过多，牛奶不仅仅只有脂肪组成，它还有很多营养成分。如果你胖，你可以去喝低脂奶和脱脂奶。
　　许月初：我们喝奶都考虑量的问题，如果你喝几百毫升，牛奶的脂肪不是很多，你喝的牛奶觉得增加了10克、8克的脂肪，你可以少一点吃含脂肪量高的，比如炸薯条，你吃少一点就补回去了，可以进行饮食的调节。因为牛奶是营养成分价值很高的食品，你可以减少其他含脂肪高的食品，留一点的空间来喝牛奶。刚才蒋教授也讲到，我们除了全脂奶，还有低脂奶，低脂奶含脂肪比较低，脱脂奶就更低了。随着牛奶的减少，里面含脂肪性的含量也会减少，这个问题我们也应该考虑到。
　　陈兆荣：刚才有网友提出因为肥胖而考虑喝牛奶的问题，我首先想问下这位网友，你的肥胖原因找到没有，是不是因为喝牛奶引起的？因为肥胖的原因有很多，有你一生下来就很肥胖的，有后天不运动或者吃了其他东西而肥胖的。我觉得牛奶这东西是一个非常平衡的物质，你在坚持平衡饮食，坚持身体锻炼，还要加强选择牛奶品种的方式、方法对头的情况下，我建议你还是要坚持喝牛奶。
　　王丁棉：我虽然不学奶业也不学医，但是我跟专家探讨过，我们消费者对牛奶脂肪不要产生一个恐慌的心理，一听到脂肪就恐慌起来，会容易导致肥胖。刚才许教授讲了，肥胖原因有很多种，营养专家、减肥专家跟我探讨的时候说，凡是到他那检查肥胖的人，减肥的还主张喝牛奶。这是一个另类的观点，对牛奶的脂肪你抱着一个宽容的心理去理解它、接受它，不要太回避它，再结合品种的搭配，牛奶导致你肥胖的比例应该占的很低。
　　主持人张洋：再谈一下保质期的问题，利乐包的保质期有的长达半年，有的甚至9个月之久。我们有的网友担心，保质期这么长的时间，里面是不是含了防腐剂？
　　王丁棉：从整个奶业界，不光是中国，全世界的乳业加工都不允许加防腐剂，我们放的时间长短，主要是从加工工艺和包材来界定它，在适合温度之间来保质，还有低温奶、巴氏奶、酸牛奶它的保质期很短，我们也不能放防腐剂去进行。加工当中的工艺已经足够保证牛奶的品质和质量，在一定的时间内可以完全保证在里面，所以我们没有必要使用任何的添加剂。
　　蒋爱民：牛奶的保质期，其实我刚才讲到，第一，取决牛奶本身的质量，第二，取决杀菌，第三，取决包装，第四，取决温度。很少有一个国家能够通过防腐剂能够延长牛奶的保质期，目前没有，未来就不知道。
　　主持人张洋：我很小就听过一句俗语“牛吃的是草，挤出来的是奶”，有位网友问，养奶牛讲不讲究环境，是不是光有草吃就能产出牛奶？
　　王丁棉：牛吃的是草，产的是奶，这应该是鲁迅讲的。因为牛本身是一个反刍动物，如果没有草进去是不行，如果光是草也不行，养牛的人说草是粗料，还有一部分是精料、玉米、豆渣等等，工业产品的副产品也是饲料产品的一种。除了满足它的基本要求以外，还要配备一定的精饲料，现在精、粗饲料比大概是6：4左右。
　　蒋爱民：牛如果只吃草可以产奶，他也会对付你。第一，它的产量会降低；第二，它的质量也会降低。你会发现，现在的牛吃的也是平衡的饲料，不是你想象的那样只是单一的草。
　　第二个问题，牛奶的营养，其实也不是说吃的饲料过滤一下变成奶，不是。牛是生物的个体，它有一部分是从营养消化吸收过去的，牛是一个生物个体，它会用从饲料中获得的营养成分再合成形成牛奶特有的成分。
　　主持人张洋：就广东来说，广东哪些地方比较适宜于养奶牛，主要分布在哪些地方？
　　王丁棉：整个广东大约有6万多头奶牛，主要分布在广州地区、深圳、珠海，最近新起来的一个点在惠州、清远。刚才点到的地方，珠三角搞现代工业比较多，养牛也需要一个环境，不能受到环境的污染，现在发展养牛的地方应该上粤北、粤西地方去发展，严格来说，没有一个地方不可以养牛。
　　主持人张洋：您说到粤北、粤西是因为那边的自然生态环境比较好？
　　王丁棉：对，还有当地的水、水源，还有土地，气侯也占一定比重，但不是重大原因。其他一些国家气侯比较恶劣，也能达到一定的产量，所以气侯不是绝对因素，但是也有一定的影响。
　　主持人张洋：网友提的最多的问题，现在市面上各种牛奶品名那么多，看得眼花缭乱，应该根据什么来选购牛奶？
　　曾庆孝：牛奶那么多品种，但国家都有把它归类，一种是液态、固态、半固态。我们现在怎么去选择奶制品？我们要学会看奶制品里面的营养成分，现在都有标注，标准里要求奶里面的蛋白质含量多少、脂肪含量多少，然后你根据自己的需求，从营养角度上来说按照这样的要求去选择，有一些人买食品很注重标签。
　　主持人张洋：这个比较专业。
　　曾庆孝：这个是有文化层次的，他会根据标注上的显示来选择。第二，从嗜好方面来选择，不同奶制，不同香型，不同味道，有些是甜的，有些是酸的，有些是果味的，有些是加了保健的成分在里面。作为饮料来说，一个是要有保健作用，一个是口感比较适合你，你根据这个来选择。从口味、营养方面来考虑，主要都是从这两方面来考虑，当然有些人从价格来选择，价格方面跟产品里面的东西一般都有相关性。还有的问，越高的价格营养会比较高一些？这是从多方面因素来考虑。当然，消费者最好是根据自己消费的要求来选择，最好是多样化。我认为，作为人来说，不管是作为饮料，还是作为营养成分来吸收也好，你尝试不同的食品，大概有什么好的东西，口感等等，不同的选择，这样的话你摄入的营养也会比较平衡，又能够享受到不同的食品所带来的好处，又能够得到平衡的营养。所以我认为这应该是多种品种去选择，不要单单是一种。
　　陈兆荣：刚才网友提出，市面上那么多品种的牛奶，我建议你从几个方面去考虑一下。第一，首先从你身体健康去考虑，为什么这样说呢？你的身体健康适合喝什么牛奶，比如年纪大的，你可能喝一些脱脂的牛奶，你是小朋友，没所谓，就喝全脂牛奶，还有一些乳糖不行的，就喝酸奶，吃奶酪。
　　第二，根据这个品牌有没有国家现在要求的质量标准去判断。比如现在经济市场的牛奶都有一个QS的标志，这都是我们国家一个最起码的要求，不要买那些不正规厂家生产的，那不安全。第一，从身体健康考虑；第二，从安全考虑。你必须选择安全的食品，一个是有没有安全生产标志。第二，是不是市场买的，不要随便到地摊去买食品，这是不安全的，到正规的市场去买看有没有安全标志。
　　第三，大家公认牛奶是一个好食品，问题是各地生产的牛奶风味不一样，不一定适合每一个人。我建议你用比较的办法去考虑，为什么用比较？你一比较就知道这种口味很适合我，你可以选择这种。我们吃什么东西都好，不要定死一种，为什么？因为我们人体需要的营养素是多种的，多种营养素才能支撑我们的身体，维持我们的健康。所以你可以用比较的方法，你比较哪个品种好，比较哪个更适合自己。
　　最后一个，就是你的消费能力，我建议你能承受得了的那种品种。我们生产的产品里面有的比较高档一点，有的比较平民化一点，你就根据自己的经济方面去选择。
　　上面那几个建议，是否能够给你提供一些帮助，仅供你参考。
　　王丁棉：我提醒消费者注意。你要有针对性，比如除了合格厂家、正规厂家，品牌厂家，安全质量比较可靠。比如小孩刚刚出生的时候，你给成年的牛奶给他喝，或者老年人的牛奶，给婴幼儿一段、二段的奶给他喝，这样也不行。刚才有位网友提出，婴幼儿适不适合牛奶，我们建议还是用母乳，一般太小的婴幼儿，我们建议他一般不要过早地接触牛奶。
　　主持人张洋：刚才专家介绍说，选购牛奶也要参考经济实力。我们有网友想问一下，现在市面上销售的所谓的高端牛奶，果真是营养含量最高的吗？他说，他觉得他喝了市面上卖的非常火的高端牛奶，也没有觉得有什么不同？
　　王丁棉：现在作为市场细分出来，出现了高端产品，就是这两年推行起来的。从营养的角度应该和普遍牛奶没有多大差别，当然，个别厂家在选择原料的时候会把关严一点，甚至搞一点生态的东西在里面，都有这种可能。现在市面上所销售的，大部分所谓的高端不是在营养成分上做炒作，都是从商业上出发的，商业成分占比重比较高。高端奶本身是厂家为了适合高端消费者群体的满足，这也不见得是一个坏事。作为市场细分，培养另一种特殊的高端市场，估计也是以后的一种发展趋势，以后三、五年会高端起来的。
　　蒋爱民：牛奶乳制品高端和低端有没有差别，我相信它还是有一定的差别，我同意刚才王部长的角度，从两个角度讲，它是有一些不同。现在推出了一些新的高端奶制品，它里面有一定的科技含量，它有它的新卖点。我举一个例子，牛奶里的钙很丰富，牛奶里的矿物质很平衡，它是一个绝对的量，你能不能成功的消化、吸收才是关键。现在科学研究的技术，会有一些新的东西来促进钙的吸收，比如最传统的方法，为了吸收牛奶里的钙，会考虑里面加入一些维生素D的东西来辅助消化吸收，现在有些新的生物技术来提高它的钙的吸收率和其他矿物质的吸收率。或许还有其他的一些生物技术，比如蛋白质的东西，经过维生素或者活性的东西，其实还是有一些新的科技含量在里面，但有两个东西要好好考虑清楚。因为它毕竟是食品，它也不是保健食品，更不是药品，我喝了高端奶，明天就会感觉到皮肤美了，或者身材苗条了，没有这么快的东西。第二，我举一个例子，3千块和5千块的手机，里面增了2千块，它里面增了新的东西，是不是这个新的东西就值2千块，我能肯定的讲，是有新的东西在里面。但我们也不能去炒概念的东西，也有人炒概念，可能是换汤不换药，不排除。但整体来说，有品质越来越高，所以价格也越来越高。
　　王丁棉：关于高端产品，我想补充一个，这是业内对它的一个评价，本身目前世界上牛奶产品没有一个专门的高端产品，特别是我们国家目前没有一种高端产品的评判标准，只是你说是高端，消费者不知道，老百姓不知道高端是什么。
　　主持人张洋：普通消费者可能会认为高端产品就是卖的价格比较贵的产品。
　　王丁棉：我觉得高端产品里面有一个定义，我个人理解，高价格不等于高端，高端也不见得高价钱，最起码，高端产品应该是属于高品位、高品质的产品。加工工艺、奶源质量、流程控制、企业信誉、企业文化，由这些多元素组成才叫高端产品。如果里面的东西和普通的一样或者比普通的东西一样，那怎么高端起来，我们国家现在没有对高端产品做出一个定义，没有标准的东西去评判。
　　曾庆孝：消费者认为高价格是高端，高端产品没有一个评价的要求，现在在食品质量标准里分类、标签营养成分。从要评价的营养成分的标准来看，它有一些是有某种功能的成分，有没有，这是由消费者去评判，因为价格的东西，不一定跟质量、包装、原料、宣传都有一定的关系，但价格跟市场推出的成本也有很直接的关系。比如现在的啤酒，可能平常卖只有3、4块钱，到了酒楼、酒吧里卖到几十块钱都有，在推销过程里强调了品牌，还有一个是环境，还有消费的理念。所以消费的价格跟你得到的实效，应该由消费者自己去评判，因为这里面涉及到是不是物有所值，每个人的消费观念不一样。我们不能够以这个作为高端产品，价格高了就行，奶作为提供人体最基本的营养成分来说，只要营养成分达到了需求，它的价格比较低，这是老百姓最基本的，也是最普遍的一种消费方式。
　　当然，有些人可能会尝试新的东西，你出了这么多钱，喝了以后没有感觉到什么特别的，这时候你再去决定要不要再喝或者再选择，这个应该由消费者合理去选择，我认为应该是这样的。
　　主持人张洋：从去年开始，物价上涨就已经成为了普通民众非常关心的一个焦点问题，今年以来，农产品的价格也是一直在上涨，据我手上的数据，4月份粮价上涨了8.9%.有网友就问，在目前这种情况下，牛奶的价格还会继续上涨吗？
　　王丁棉：成本压力是存在，从去年的9月份到现在，成本压力一直很大，对生产厂家、养牛人都造成了很大的压力成本。有两个情况，一个是广州市场，整个广州的原料比较稳定，因为广州是按市场经济走的，是一年签一次的供货合同，从去年12月签了到今年12月完整整一年，所以价格不会发生什么变化。但是最近西安、新疆、宁夏等等，大概有7、8个省地区已经出现奶源比较大幅度下调，比如每吨下到500块钱左右，有升有降。这是行业发展的规律，也不可能再降下去，降一段时间也会有上升，这是市场经济的发展。这段时间，估计农副产品和粮食价格不会大幅下调的，估计今后一段时间，对奶农的采样成本，对食品加工的原料成本，他们需要汽油、需要水电，需要能源消耗，还有添加糖等其他添加成分，没有下调的情况下，他们的压力会比往年增加，因此不会太好过。
　　主持人张洋：今天有很多网友是年轻的妈妈，都很多关心婴幼儿喝奶的问题。有一位网友问，对幼儿来讲，究竟是配方奶粉好还是鲜奶好？
　　蒋爱民：这位年轻的妈妈，我非常明确的告诉你，婴幼儿最理想的是母乳，如果母乳不足的情况下，最理想的是配方奶粉，长到一定年龄，3、4岁可以喝牛奶，但我建议是配方奶粉。我刚才讲到了，奶粉是非常好的奶，但它毕竟不是人奶，人奶是最好的，配方奶粉是按照人奶的模板做出来的奶，所以母乳比较好。
　　主持人张洋：可能对于很多小孩子来说，喝牛奶比较注重口味，有的专家比较担心。有一位叫“爱君入梦”的网友说，小孩子都比较喜欢喝早餐奶这样的牛奶，他想问一下这是不是纯奶，有没有营养？
　　王丁棉：“早餐奶”这个词是最近出现的，我个人反对把牛奶分阶段。现在有把牛奶分为早餐奶、午餐奶、晚餐奶，牛奶严格来说不分阶段，如果把消费产品分阶段，我认为是个误导。据我了解，现在目前市面上流行的早餐奶不是纯奶，我们所指的纯奶是不增加任何成分，只是经过杀菌过程的牛奶，如果加了糖或其他成分进去，本身不是纯奶了。昨天晚上我去万佳、百佳看了早餐奶，它的蛋白质是2.3，按纯奶来说，国家要求是2.9，我一看到它的添加成分有4、5种东西在里面。我认为这种所谓的早餐奶不可能纳入纯奶类，更多的厂家启用的所谓的早餐奶，其实是一种乙酸饮料，它的蛋白质1.2、1.3，有个别还是0.8，类似这种低蛋白的饮料，从营养上是不能满足小孩早晨身体所需求的营养量。我建议早上还是要喝纯奶或者巴士奶这一类真正的牛奶。
　　蒋爱民：各位网友，纯奶最简单的标准，你可以去读一下包装袋，纯奶蛋白质是2.9，脂肪是3.0，其他的乳制品也符合国家标准。牛奶有不同的产品，有不同的国家标准，如果它脂肪是3.3，它加了80%的牛奶，它可以添加其他的奶。有些奶制品是走了蛋白饮料的标准，国家规定，蛋白饮料大约1.7就行了，所以它是走的蛋白饮料的标准。如果它走的是饮料的标准，它和其他饮料做比较，它仍然是营养非常丰富的，它毕竟是有蛋白和其他东西。但它和牛奶做比较，它不是纯牛奶，它的营养不能满足。所以取决于两个东西，饮用奶是为了解渴，可以喝其他东西，如果是喝奶我可以考虑喝纯奶。
　　曾庆孝：为了规范名称，一些厂家为了宣传，使用一些非正规化的名称。国家在标签上就明确规定，你假如是写着奶的，这个产品的蛋白质就要大过2.9，脂肪大过3.0以上，其他低过这个量的是属于乳饮料，或者叫奶饮料。现在国家的《标签法》开始在执行。这些不规范的，容易引起消费者混淆的，将来都要改正过来。
　　陈兆荣：刚才这位网友提出早餐奶的问题，我反问你一个问题，你是不是单纯喝早餐奶当一个早餐。假如你真的喝了这个牛奶当一天的早餐，根据刚才几位专家所说的问题，早餐的热量就不够了。你这样好不好，我建议你除了喝早餐奶，还要加面包，还要加一个鸡蛋，最好还要加一点水果，这样的话，早餐就比较平衡了。
　　刚才几位专家讲了，这种奶的定名，只是一种为了促销，为了满足大家的消费心里，或者满足了现在我们某些人的生活方式，因为现在大家都匆匆忙忙去上课、工作、上班，或者去其他地方参加活动，匆匆忙忙的，看着这个是早餐奶，以为就满足早餐奶的营养量，我估计早餐奶……我没仔细看过，单纯喝这个奶，我要估计你的身高有多高，体重有多重，这个问题我还想了解一下，但是还没了解之前，我建议你还是正规地吃早餐。
　　主持人张洋：我发现您回答问题的角度比较特别。（笑）
　　还有一位网友，他的问题比较具体，他说两岁半的幼儿能喝酸奶吗，喝什么酸奶好，益力多那些能喝吗，能喝纯牛奶吗，我家宝宝看到益力多的牛奶很来劲，我很担心这个能不能喝？
　　许月初：牛奶的好处刚才专家说了很多，但是不要喝太多，益力多这类是属于如饮料一类的饮品，它是以奶为自然体，增加一些有益的细菌，适合肠道的。刚才有位网友提到，婴幼儿吃纯牛奶好，还是鲜牛奶好。我们是提倡母乳，我们提倡半年，有条件的达到一年，到半年以后，也应该增加一些辅助食品。同样，除了母乳以外，也包括牛奶，这样年龄段的小孩，这一类小孩子，在他食物结构里的比例比较大，如果营养不够，会影响生长发育。我们研究过了，在牛奶的基础上加以调整，比如把一些高蛋白，增加一些牛奶含量比较低的，小孩子生长比较需要的营养，使到它更接近母奶，更能满足婴幼儿生长发展的需求。我们家长购买奶的时候，应该学会看标签，根据年龄来选择哪一个阶段的奶，满足小孩子生长发展的要求。
　　刚才提到纯牛奶跟奶饮品的要求，有些在包装方面都已经有体现了。其实刚才曾教授也再三强调，作为消费者来讲，要学会看标签，因为6月1号开始我们也推广了营养标签，营养标签比原来的食品标签就更加详细。牛奶的营养成分它的单比值是等于或者大于2.9，乳饮料就等于或大于1.0，如果你喝300毫升的乳饮料，这个人所得到的营养就不能够跟300毫升的纯牛奶来比较，奶饮料里增加了其他的风味进去，口味很好，小孩子很欢迎。但作为家长选购的时候，不能代替纯牛奶，这个问题是要注意的。
　　王丁棉：刚才那位网友说，你的小孩两岁半，喝乳饮料，喝了还想喝，我建议这位家长不要太迷信和依赖香浓型的口感。据我所知，又香又浓的牛奶不是来自天然的香浓，本身牛奶是比较淡香，纯天然的那种，非天然的香浓，人为的做出来的，说实话是加了香精做出来的东西，对小孩子的口感，特别是经常喝这种牛奶，也会造成口感疲劳的问题。对小孩的口感来说，我们做过一个调研，70%-80%的小孩都喜欢酸甜的东西，可口可乐、健力宝、汽水，带甜的牛奶、酸牛奶，特别是益力多，类似这种品牌他都喜欢喝，这是小孩的天性，对这种带很多糖份的东西，带很多人为加进去的东西，对小孩不是很适当。特别是几岁的小孩长身体的时候，不要吃过多，当然有的添加剂不是纯坏事，但不要吃太多这一类的添加剂，回归到天然，回归到大自然的东西才是最安全的。
　　陈兆荣：我来补充一下，刚才有位网友说，他的孩子喝益力多挺带劲，刚才几位专家都说了，益力多这种乳饮料不能等同于纯牛奶。第二，我建议在营养的考虑上要注意这个问题。第二个问题，听说你的小孩2岁半喝益力多挺带劲，经常要喝，你经常这样喝是不是代替水来喝。我建议要控制他，不能用益力多代替水来喝，因为水是人体最好的保健用品，孩子吃了东西，一天的身体消耗都需要水，不能用益力多来代替水给小孩喝。
　　蒋爱民：讲到益力多，这里有另外一个概念，希望网友能了解。益力多基本上是不属于乳制品，他也不会把自己定义为乳制品，乳制品有很好的营养，它是一个载体，卖益力多的人从来没有告诉你我是乳制品，我卖的是里面的菌。因为我们讲过，人身体里面有一类菌，这类菌是非常有利于人的身体健康，把这类菌叫益生菌。这一类卖益生菌的产品不是乳制品，但是它对人的身体是有很好的好处。
　　刚才有专家强调的，我还特点强调一下。那些乳饮料，如果你是把它作为乳喝，营养不够，但作为一般的饮料，他比其他的还要好，但是乳饮料不能代替纯水。
　　主持人张洋：有一位网友说酸奶中含的乳酸菌是越多越好吗，怎么样来挑选，另外他问到，活性益生菌是一个什么样的概念？
　　蒋爱民：这位网友，是这样的，酸奶中的菌，我还是刚才那个概念。益生菌有益生的功能，第一，取决于数量，菌要达到一定的数量才能起作用。国家现在也有标准规定，如果是发酵的乳制品，菌要达到一定的数量。换句话说，如果菌数不够，它的功能就没有你说的那么强大。是不是菌数量少了就不起作用了？也不是，它的功能就没有说的那么强大，但没有那么大的作用。是不是越高越好呢？也不是，量变会引起质变，在合适的范围内它是好的东西，不合适的就不是好的东西了。益生菌的产品，如果菌是活的，它一定要求你在低温下去保藏，去销售，最简单的道理，我们会要求在10度以下保藏。如果在常温下保藏，它还有活的，那他就是骗你的，要么就是销售商没理解厂家的意思，应该放在低温下保藏。
　　曾庆孝：补充一下，活性菌跟益生菌是两个概念，益生菌是这种饮料里所具有的发酵的微生物，对人体肠胃，它可以在里面生长，能够起到一定的保健作用。国家对益生菌是有明确的规定，国家卫生部目前只允许10种菌类可以作为益生菌名称来命名，而且这些菌是安全的，你在使用过程中有这样的保健作用，这是益生菌，包括它的产品，它应该具备这样的条件。
　　现在市面上有一些可能是他们研究出来的，也可能不一定是这里面的，那是违法的，在我们国家，它是属于违法的产品，因为我们国家还没有批准。假如是新的，新制研制品一定要批准，国家允许使用的才能够使用，有些在实验室证明它使用，但还没有投入生产，这是益生菌的概念。现在有些益生菌的饮料，有些叫乳酸饮料，有没有发酵，有发酵的话，它含量活的、有益的益生菌，还有一些死菌，这是我们应该注意的。真正含有活的益生菌的饮料，它在生产过程、销售过程，对储藏的温度要求非常严格，而且它的保质期是要严格控制的。
　　有一段时间，市场上有一些产品含有活性的益生菌，应该在10度以下储藏，那没问题。如果消费者不知道，把它放到太阳底下晒，那可能是原来里面有益生菌的，但里面含有一些杂菌，会导致安全问题。现在有些打着益生菌的名称，假如它的生产过程没有严格控制，最后的产品质量照样会出现问题，它可能是卫生问题，因为搞产品发酵过程里非常重要的是卫生问题，产品质量没有控制好，最后就会出现这个问题。
　　王丁棉：益生菌问题，媒体跟消费者追踪了几年，这个方面，几位教授做了几年的研究，最近媒体也跟的很紧，有些消费者吃了亏也不知道。我们叫“买新鲜的鱼，吃死鱼”，为什么这样说？生产厂家没有告诉你，里面这种到底是死菌还是活菌，另外，他没有告诉你益生菌是要在怎样的情况下储藏。有一些厂家是要求4到7度以下储藏，但是在产品上用四个字来说明“冷藏更佳”，这样意味着可以不冷藏，单位保质期过了以后，随着时间的推移，里面的活菌全部死亡了，或者一个活菌都没有了，我们买益生菌就是买它的活菌。益生菌是一个概念，刚才说了到底是个什么概念，曾教授解释了，它也是有条件的，本身益生菌就是菌种的一种，其中益生菌就是很典型的，总共有10种、8种。
　　国外也在研究，它进入到人体肠胃还能够活下来，大家知道有两个，一般菌种还能冲破胃酸，过去都给你杀死了，这两个过不了的东西没办法到大肠里面，发挥不了它活性的作用。活性10的6次方，国际上是10的7次方，最近几年是8次方都出来了，最近几个教授研究出来，活力数菌种达到10次方，说菌种的指标意味着什么，应该是投放越高，活性就越多，但是对人体来说，也不是菌种越多越好，包括水、吃饭、喝水也有个量的问题，你超过，肯定有反的作用在里面。
　　主持人张洋：关注我们这场访谈的网友很多，有一位网友说，孕妇喝哪种奶粉好，如果孕妇不喜欢喝奶的话，用什么来补充？
　　许月初：有条件的孕妇应该选择孕妇的奶粉，还要根据胎儿在不同发育时期的要求，有的奶品里加了叶酸，叶酸是一种维生素，叶酸缺乏的时候会影响胎儿的神经发育，出现脊椎裂等。如果是经济条件关系或者地区关系，就可以喝普通的。如果营养不平衡的时候，孕妇有特殊的需要，她所有的营养需求量都比没有怀孕的时候多，她要建立平衡膳食，乳制品也是膳食品不可缺少的一部分。
　　主持人张洋：还有一位网友，他说可以直接喝的纯牛奶和自己冲的奶粉有什么区别呢？
　　蒋爱民：这位网友，我来回答你。在回答这个问题之前，因为我们今天是讨论牛奶的问题，所以非常强调牛奶的营养。同样的道理，刚才许教授也讲了，牛奶讲究平衡，社会讲究和谐，牛奶是很好的东西，但是不能替代其他的东西，人是杂食动物，需求非常丰富。
　　第二个问题，刚才我们讨论乳品，差不多都是围绕液态奶来进行讨论的，也液态奶在我们国家发展非常迅速，它最大的好处就是方便。
　　刚才这位网友问的问题，我可以回答一下，我差不多连续喝了有半年的奶粉，这个奶粉叫“中老年奶粉”，我已经进入了中老年，所以就喝中老年奶粉。奶粉和直接喝鲜牛奶有没有区别，完全取决于加工方法，如果你喝的奶的原料是鲜牛奶再经过杀菌，这是一种鲜奶，液体的。还有一种是奶粉的，再加了水的东西，那是还原奶，我告诉你，喝的鲜奶是还原奶。我建议你去喝奶粉，你干吗让他们帮你冲一次水，又杀了营养成分，又有营养的损失，你又给他出包装费等等。你喝的牛奶它只有一次杀菌，营养上应该略强于奶粉，奶粉还是好东西。我自己是乳品的专家，在营养方面也是有很多的研究，奶粉也是非常好的东西，它的保藏期非常好，奶粉生产，我们现在有非常好的设备，它的杀菌温度其实就是70、80度，它的浓缩度是55度左右。你会发现，它对牛奶的营养几乎没有太大的伤害，这也就是牛奶现在用凉水冲也没有关系。
　　假如你就喜欢喝鲜奶的风味，那是你自己喜欢，我自己是差不多都是喝奶粉。如果是特殊状态，婴儿有婴儿的特殊状态，孕妇有孕妇的特殊状态，中老年人有中老年人的特殊状态，他有各方面的需求。牛奶有很多方面的营养，如果你缺什么，你就选择什么方面的奶去补充。是不是喝的牛奶越多，就一定能解决钙的问题？也不是，04年的时候我到体育中心做了检验，说你缺钙，我在10年前就实现了温总理的目标，每个百姓能喝上奶，其实我10年前就能够实现了。我为什么缺钙？不是我喝进去的钙不够，而是我吸收的不够，吸收的不够是因为晒的太阳不够，因为维生素D的吸收需要紫外线、需要阳光，在强调维生素的多元性以外，还要强调环境。
　　我告诉这位消费者，如果你去喝液态奶，它有非常好的营养，奶粉也是非常好的东西，但是我不喜欢你去喝那种人家已经冲过一次的奶。
　　主持人张洋：同时还要记住多晒晒太阳。（笑）
今天到我们现场还有很多乳品企业的负责人，还有媒体的朋友，不知道在座各位还有没有什么问题要跟我们在场的各位专家交流？
　　现场提问：刚才您提到一个关于巴士奶的问题，我想跟您探讨一下，不知道可不可以？巴氏奶，如果是诚信的厂家就不应该出现问题，那是违法行为，如果是以奶粉为原料来做巴氏奶的话，应该是一个违法行为，这应当另当别论。
　　蒋爱民：我们国家的标准对巴士奶的确是这样的要求，巴士奶相比较其他乳品，它的营养成分应该优于其他的乳品，国家明文是这么规定。对鲜和不鲜的问题，其实我们国家争论不是一次两次，同时也有两大派别在不同的争论，但是争论最大的好处就是概念越来越明晰，产品越来越合格。
　　王丁棉：关于还原奶的问题，我相信任何一个国家都不会主张。我们国家最近发的文件也主张使用鲜奶、原料奶，也就是抑制还原奶的使用。但目前的状况，我们考虑到整个国家的奶源分布，个别地区缺奶源，有的主产区的奶粉用不完，进行这部分的流通、还原。我们国家在80年代研制到现在，在国内的还原很少，基本不还原，还原有两大问题。第一，再还原一次，营养流失；第二，还原当中，会有第二次的加热、杀菌，在加工过程当中会重新造成污染，消耗更多的能源，又带来新的污染，所以我们国家不主张还原，包括其他国家都不主张还原。但目前我们还有适当的地区和市场空间存在，未来一段时间还原奶还会继续存在。
　　现场提问：大家好，我是广州电视台的记者，我想问一下，巴士杀菌奶和酸奶的保质期比较短，而且对温度有特殊的要求，一般采取什么手段对奶进行保质、保鲜。还有一点，我们在超市购买回来巴士杀菌奶之后，很长一段时间，没有控制在相应的温度之下，这段时间牛奶的成分会不会发生了变化，或者发生了腐烂或者营养成分的损失？
　　曾庆孝：巴士杀菌奶和酸奶在保质期过程有一定的限制，把关条件是需要冷藏，冷藏就是通常我们冰箱的4度到8度左右，有一些是写的10度以下。巴士杀菌奶因为它的产品有一定的保质期，杀菌的温度又不可能很高，巴士奶杀菌的温度要确保杀菌的条件，能够把坏菌全部杀死，但是里面求有一部分的袭击，包括乳酸菌也有存在。为了防止这些细菌再进一步成长，所以它需要冷藏，保质期不能太长，保质期是另外一个问题。
　　巴士奶是中性，酸奶是有酸性，经过发酵以后，酸性条件下，保质期又可以延长一些。但里面经过发酵，有没有活的微生物？为了保证品质，所以保质期跟保藏条件也要控制，对微生物的控制，温度能够控制到越低，当然维生素的生长就越难。一般的冷藏温度通常能够控制有害的物质，能够控制到一定程度，包括有些实际上是无害的，都能够抑制。没害是对人没有影响，有一些菌会腐败，产生酸菌或者坏菌，这叫做腐败菌，我们不要让它的量增加，就要保证它的温度。奶制品里是不给增加防腐剂的，当然有些不知道厂家会不会添加，这个是违法的。
　　王丁棉：刚才这位记者提到的问题是普通消费者经常会多遇到的问题，关于巴士奶，它是一个低温冷藏产品，给它一个保障条件是需要一个冷藏系统，严格上，从厂家到消费者不应该离开这个保藏的条件。有消费者从大商场买了，从冰箱拿到冰柜，拿回家有半个小时离开冰箱，在冰箱拿出来的时候，基本上是4到6度左右，半个小时在常温底下顶多在10度左右，回到家是立即消费，把它吃下去，或者是重新回到冰箱里去。这样你的质量才会有保证。假如是夏天离开冷柜，特别是夏天30多度的阳光直射，这个牛奶的变质的可能性很大。所以离开冷柜在特高温底下是非常危险的事情，希望各位消费者在购买消费这一类低温产品的时候，一定要注意冷藏。
　　陈兆荣：刚才王主任讲的很清楚，这一类产品需要连续的冷藏，有些消费者距离超市很远，或者在路途这种产品会变质。我建议你，第一，你可以买一种保温袋；第二，买一个保温箱，你可以放在保温箱带回家。这样冷藏不会中断，它的质量就不会变。
　　许月初：选购这一类奶，在我们生活中都经常遇到，也是一个很实际的问题，购买这一类乳制品的时候，尽量选择离家最近的超市或者商店来买，还有一点，你在超市买东西的时候，你不止买这一种东西，你还买其他东西，其他东西都挑选好了，你再去买这一类东西。我们买雪糕的时候，你拿几块钱买一个保温袋，放在保温袋，短时期内它的温度还是比较低。
　　王丁棉：这跟我们的牛奶知识普及有关，4年前我在阳江市进行奶业调查的时候，我在市场看到两个消费者，一个妇女，一个中年男人，他里面的小箩筐就放着两瓶酸牛奶，他买完之后还要买菜和其他东西。我问他是不是城市人，我看到他像农村的人，不是城市里人。他说要半小时才能回去，中间转一、两个小时。这是很危险的事情，这跟我们奶业界的牛奶知识普及有关，他们不知道牛奶需要冷藏，这也是需要我们消费者要尽量多了解一些牛奶的知识，包括奶业界、营养界的专家和我们企业要多宣传一些牛奶有关的知识，普及一些牛奶有关的常识。
　　曾庆孝：需要冷藏，消费者有些环节也不是很清楚。举一个例子，有时候在超市里冰箱的冷柜有问题，超市有时候不注意这个问题，我有时候发现，有些在保质期内，还差几天，但是已经变质了，在外面的商场里没有控制温度。我建议在座各位生产厂家，产品需要冷藏，需要维护，希望你们在销售的时候增加安全指数，然后增加宣传。有时候消费者不清楚这个事，买了以后在室温里放了很长时间，将来消费者出现这样的问题，对我们的厂家来说是一个不必要的损失。我们要告诉消费者，凡是买了冷藏的，买回去温度又升高了，回去以后，你不要等到保质期才喝掉，你回到家要尽快喝掉。作为厂家要注意这个环节，因为这是一个风险容易发生的环节。
　　王丁棉：刚才曾教授提到厂家，还有卖牛奶的小卖店，我发现，有些卖牛奶的小卖店有误解，本来那些酸奶、巴士奶要放到冰箱里，他认为把啤酒那些东西放进去再把酸奶拿出来，然后再把酸奶拿进去，把啤酒拿出来，这样兑换，这跟销售牛奶人的牛奶知识有关。
　　主持人张洋：谢谢。时间过得很快，在这里要对我们的很多网友表示歉意，他们提出的很多问题我们在现场还来不及回答，希望各位专家以后有机会还能够来到南方网，和我们的网民能够有更多的交流。非常感谢各位专家在短短的两个小时让我们对牛奶的有关知识有了更多地认识和了解。
　　最后我想以本次的活动主题来结束今天的访谈，也以此表达我对各位网友的希望和祝福，希望大家都能“喝新鲜奶，喝得营养，喝出健康”。非常感谢各位专家，同时也谢谢各位在场的朋友，谢谢网友，谢谢我们的工作人员，我们今天的访谈到此结束。
（编辑：洋洋）
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