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维C吃多了,会怎么样啊
维C吃多了,会怎么样啊
08-12-19 & 发布
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。　　英文名称：Vitamin C ，Ascorbic Acid[编辑本段]化学性质　　分子式：C6H8O6　　分子量：176.12u　　CAS号：50-81-7　　酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解， 在碱性条件下更易被氧化。[编辑本段]物理性质　　外观：无色晶体　　熔点：190 - 192℃　　沸点：（无）　　紫外吸收最大值：245nm　　荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm；　　溶解性：水溶性维生素[编辑本段]主要生理功能　　1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。[编辑本段]吸收与代谢　　推荐摄入量：每日60毫克　　最高摄入量：引起腹泻之量；　　缺乏症状：坏血病　　过量症状：腹泻　　主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等　　食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布 到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性 池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正 常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸 结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出 体外。　　一般动物都可以利用体内葡萄糖代谢途径来合成维生素C。 但人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C ，需通过食物来供应身体所需。因此，维生素C是一种必需的营 养素。　　维生素C在人体内的吸收与代谢过程，自有其一套丢下做一 简要介绍。　　?影响维生素C吸收率的因素。　　维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30- 180MG时，吸收率可达70%-90%；然而当摄取量为1500MG时，吸 收率降到50%；当摄取量达到6000 MG时，吸收率则只有16%。　　吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长 期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。　　?维生素C的吸收。　　吃入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被 吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未 吸收的维生素C 会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维 生素C的量有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何 作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。　　小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时，也 因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。　　就以摄取1000MG的维生素C来看，空腹的吸收率约30%，而 餐后的吸收外资率可达50%。　　根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取，以一日三次、 餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带 来的副作用。　　?维生素C的代谢。　　维生素C在体内的代谢过程及转换方式，目前仍无定论，但 可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生 素C的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所 以有避免尿道感染的作用。　　草酸是维生素C的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异 ，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人担心 过多的 草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素C 代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸 类食物代谢所产生。　　由实验得知，即便是摄取高量的维生素C，尿中草酸量并不 会因此而增加，因此无须担心维生素C带来结石的问题。　　维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率 的功能。当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；当组织 含量不足时，排泄量则减少。　　?人体中维生素C的存量。　　从小肠上方被吸收的维生素C，经由门静脉、肝静脉输送至 血液中，并转移至身体各部分的组织。　　当人吃入维生素C之后，脑下垂休、肾脏的维生素C浓度最 高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素C总储 存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存 量为2000毫克。　　?维生素C如何被破坏。　　现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、 光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照 、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会 消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2 。5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生 素C就无法充分发挥作用。　　不管维生素C存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就 算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后 不见不得人得会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最 佳方法就是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素C 的体内吸收率。　　抽烟的人每餐餐后都需服用维生素C保健辅助食品，当季的 蔬菜或水果的维生素C含量最多，别忘了多摄取。[编辑本段]药物作用　　维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生 物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看 ，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。包括胶原，牙 和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维 生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤 难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀 血点融合形成瘀斑。[编辑本段]过量表现　　1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发 疹等副作用；　　2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸及尿酸结石；　　3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。　　4、一次性摄入VC毫克以上时，可能会导致红细 胞大量破裂，出现溶血等危重现象。　　（以上问题，是指传统的酸性维生素C。如果是无酸的维生 素C，这样的事情就不会发生了。）　　近期，奥地利科学家告诫说，滥用维生素C会削弱人体免疫 力。　　维也纳大学医学化学研究所的戈尔登贝格教授日前对新闻 界说，研究证明维生素C在人体结缔组织蛋白和诸如肾上腺素一 类神经传递介质的组成中作用不可低估。人体在受到传染或有 其它炎症时，对维生素C的需要也有所增加，但是在大剂量使用 维生素时一定要十分谨慎。 　　戈尔登贝格教授警告说，将维生素服用剂量提高到一天多 次，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。因为白细胞周围的 维生素C过多，不仅妨碍白细胞摧毁病菌，而且还会使病菌和癌 细胞得到保护。过量的维生素C不但不能增强人体的免疫能力， 反而会使其受到削弱。戈尔登贝格教授特别提醒我们，千万不 要象吃糖豆那样，随意服用维生素C。　　但是多吃橙子、辣椒、西红柿或土豆这类维生素丰富的蔬 菜和水果，则不用担心会有维生素C服用过量的问题。[编辑本段]缺乏表现　　1．胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原 蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细 胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋 白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨 架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑， 并且有助于人体创伤的愈合。　　2．坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有 血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹 性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内 VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮 肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关 节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出 血现象，乃至死亡。　　3．牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙 龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血 。　　4．发生动脉硬化。因为VC可促进胆固醇的排泄，防止胆固 醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。　　5．维生素C是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。可以保护 其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自 由基对人体的伤害。　　6．贫血。因为VC使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁， 促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺 铁性贫血。　　　7．防癌。丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC 的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异； 阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死 亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。　　　8．保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保 证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽 和酶起着重要作用。　　谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体 内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型， 还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化 剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘 肽，从而发挥抗氧化作用。　　酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH） 才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高 相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。　　从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力 的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物 质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。　　9．人体的免疫力下降。　　白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减 少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力 。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别 和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加 补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑 制病毒的增生。　　　10．提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧 痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状 态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质 和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾 上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。　　进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下 ，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分 随大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情况下，人体所需的为 平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所 以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。美国著名营养 学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将VC当作家中 常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说： “当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连 续使用小剂量有更好的效果。[编辑本段]防病作用　　一项调查表明，每天稍增加一些水果与蔬菜的摄入，就可 能起到防病作用。　　维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性 的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终 如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺 血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医 学院Khaw等，对1岁成人，进行了4年的前瞻性调 查。(Lancet 7)　　纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表， 并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性 别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风 险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。　　结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括 心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C 最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半(P& 0.0001)。 整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度 每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克） ，所有原因死亡危险下降约20％(P& 0.0001)，且不受年龄、收 缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。 在男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不 然。[编辑本段]发现历史　　坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对 它发生的原因不了解，当时被称作不治之症，且死亡率很高。 一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。在 18世纪，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍（他们远离陆地 ，缺乏新鲜水果和蔬菜），也流行在长期困战的陆军士兵中、 长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。 例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有 大批的坏血病病例。　　坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安 ，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神 抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤 下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫﹑腹泻 呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病 死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和 咸肉，含有很少的维生素C。　　日到日，葡萄牙航海家达伽马 （Vasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个 船员中，有100多人死于坏血病。　　1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东 岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流 鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人 ，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。　　1536年法国探险家Jacques Cartier在发现圣劳伦斯河之后 ，溯流而上抵达魁北克过冬。探险队中24人死于坏血病，其它 多人也都病重。有一位印第安人教他们饮用一种arbor vitae（ Thuja occidentalis）树叶泡的茶，就治好了这些人。后来发 现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C。　　西班牙征服墨西哥的荷南·科尔蒂斯将军，在1536年占领 下加州Baja California后，因为水手多数患坏血病而回师，以 致没有继续侵占加州本部。1577年一艘西班牙大帆船漂流在马 尾藻海海面上，发现时所有的船员都死于坏血病。　　相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记 载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与 当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物 质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。　　1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的 坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个 荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不 治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。　　1740年冬，英国海军上将George Anson率领961水手乘6艘 船远征。1741年6月抵达Juan Fernandez岛时只剩下335人，半 数以上的船员死于坏血病。当时海军上将John Hawkins发现长 期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例。 如果他们能够吃到新鲜食物，包柑橘类水果，就会迅速复原。 因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的食物，所以英国海军 致力研究发展其代用品。　　1747年英国海军医官詹姆斯·林德在船上做了这个现在很 著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食 物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个 病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是 喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病 的药物。6天之后，只有吃柑橘水果的两人好转，其它人病情依 然。Lind继续研究，1753年出版了《坏血病大全》（A
Treatise on Scurvy）一书。　　英国的著名探险家库克船长最为人称道的是他控制了可怕 的坏血病。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员 有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。而他同时许多其它探 险船队中，坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献，使得伦 敦皇家学会选他为会员，并授予他Coply奖章。每次航行靠岸时 ，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。 有一次他在旗舰Endeavour上带了7860磅的德国酸白菜 Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有两磅的供给。酸 白菜含有丰富的维生素C，每100克含有50毫克的维生素C。　　虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁代 替柑橘类水果，可以防治坏血病，但是柠檬汁价格贵，贮藏不 易，船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用。对柠檬 汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。　　1795年Lind去世，Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无 闻。但是另一位英国医生Gilbert Blane相信Lind的结果，1795 年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员， 由于他的努力，英国海军部才通令每个海军官兵每天都必须饮 用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英 国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不 落帝国。　　虽然英国海军部采用了柠檬汁，商业部却自行其是，因而 坏血病在英国商船上仍然猖獗不止。70年之后，英国商业部在 1865年才规定商船上的海员也必须每天服用柠檬汁。但那时还 不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。　　1907年Axel Holst 和Theodor Frolich发表使用天竺鼠做 坏血病实验的论文。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏 血病，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血 病。这是为什么现代的医药研究一定要用天竺鼠做实验，所得 的结果才能推引到人类的疾病上。我们现在知道天竺鼠和灵长 类(包括人类)都不能自己制造维他命C，其它的动物都能在肝脏 或肾脏中制造维他命C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动 物。动物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原，只有人类因 为不能自行生产维他命C而需要医生的专业服务。　　1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，综合了以往 的试验结果，发表了维生素的理论。他认定自然食物中有四种 物质可以防治夜盲症，脚气病，坏血病，和佝偻病。这些物质 被丰克称为 “维持生命的胺素（Vitamine）”，因为拉丁文中 的vita意思是生命。冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以 加上胺素Amine的结尾。后来发现有些物质并不含氮，所以改称 为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维 生素A，维生素B，维生素C和维生素D。中文分别称为维生素甲 ，维生素乙，维生素丙，和维生素丁。后来发现的就依英文字 母顺序一直排到维生素K。维生素B里面又发现有许多不同成份 ，就有了维生素B1，B2，B3，B6及B12等名称。　　年代，有机化学家群起研究维他命，试探在食物 中分析维他命并决定它们的化学成份。　　1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在英国化学 家Frederick Gowland Hopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺 中分离出1克纯粹的维他命C。他也因为维生素C和人体内氧化反 应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1928年他发表论文，确 定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid 。1929年他到美国Rochester， Minnesota的Mayo医院做研究， 附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的 维他命C。他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学 家Walter H. Haworth进行分析工作。可是那时技术尚不成熟， Haworth没有能决定维他命C的结构。　　1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含 有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronic
acid，并再送一批给Haworth继续分析。1932年美国匹兹堡的化 学家Charles King从Szent-Gyorgyi的学生Joe Svirbely知道他 鉴定Hexuronic acid就是维他命C，就抢先在Nature杂志上发表 这个结果。但是1937年的诺贝尔医学奖还是颁给Szent-Gyorgyi ，因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究。Haworth决定了 维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C， 而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent- Gyorgyi和Haworth最 后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbic acid。　　1933年瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工 业生产法。此法是先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过细菌发酵 成为山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖(Di-acetone
sorbose)， 然后再用氯及氢氧化钠氧化成为二丙酮古洛酸DAKS （Di-acetone-ketogulonic acid）。DAKS溶解在混合的有机溶 液中，经过酸的催化剂重组成为维生素C。这个方法的专利权在 1934年被罗氏公司购得，成为50余年来工业生产维生素C的主要 方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场。　　1948年美国东部流行非典型肺炎，1949年全世界流行小儿 麻痹症，各国各地医师束手无策，只能隔离病人，防止传染。 美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner医师用静脉注射维生素C 治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治 疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多 其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病 的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及 疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。　　1959年美国生化学家J. J. Burns发现人类和灵长类动物会 得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶L-gulonolactone
oxidase，它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因 此人必须从食物中摄取维生素C，才能推持健康。其它的哺乳动 物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及鱼类则在肾脏中制 造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒 ，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为 人体不能自行制造维生素而产生的。　　1970年两次获得诺贝尔奖的化学家莱纳斯·鲍林出版&维生 素C治感冒&(Vitamin C and Common Cold）一书。提出高剂量 （远远超过０）的维生素C可以预防和治疗感冒。虽然医药界激 烈反对他的论点，但是鲍林的研究的确引起了学术界对应用超 过RDA剂量维生素C的重视，带动了世界各地大量的同类研究。 这本书畅销美国，民众抢购维生素C以致造成世界性缺货。奇怪 的是1970年之后，美国人因心脏病死亡率显着下降，而同样是 开发国家的西欧人和日本人的心脏病死亡率却持平。许多人认 为这是维生素C预防心脏病的有力佐证。　　1976年纽约星期六晚邮的主编卡增兹Norman Cousins在新 英格兰医学期刊上发表《疾病的解剖》（Anatomy of an
Illness）一文。新英格兰医学期刊绝少刊登外行人的文章。在 此文中卡增兹详述他在1964年与非常痛苦的关节性脊椎炎搏斗 的经验。他观看喜剧电影，大笑10分钟后得到两小时无痛的安 眠，这样他就停止服用阿司匹林等止痛剂。他又坚持每天静脉 注射25克维生素C来修复他的关节和联结组织。不久他就恢复到 可以回星期六晚邮上班工作。此文震动美国医界，三千多位医 师写信给卡增兹，支持他的论点。　　1979年Ewan Cameron医师和鲍林出版《癌症和维生素》 （Cancer and Vitamin C）一书。提出高剂量的维生素C可以帮 助癌症患者及治疗一些癌症，再度挑起医药界激烈的反对。美 国国家卫生院NIH特别商请著名的Mayo医院的癌症医师C. G.
Moertel做两次双盲实验证明高剂量维生素C不能治疗癌症。但 是两次实验的过程有许多问题，其结果并没有平息维生素C治疗 癌症的争议。　　1980年在中国科学院北京微生物研究所的研究员尹光琳发 明 “维生素C二步发酵新工艺”，大幅改进了Reichstein的一 步发酵法，减低维生素C的生产成本。此法先将葡萄糖还原成为 山梨醇，经过第一次细菌发酵成为山梨糖，再经过第二次细菌 发酵转化为KGA（2-keto-gulonic acid），最后异化成为维生 素C。这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司，是 当时中国对外技术转让中最大的项目。罗氏得到了专利但是并 不使用，仍然沿用旧有的Reichstein的一步发酵法。它的目的 是要防止其它外国公司使用新法与其竞争。这项专利在中国的 国内使用权并没有卖断给罗氏公司，到了1990初期中国国内成 立了26家药厂用二步发酵法生产维生素 C。　　1981年凯斯卡特Robert Cathcart医师发现用腹泻测定人体 的维生素C饱和量的方法。口服过量维生素C会产生腹泻。腹泻 显示人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和 量是每天4-15克。有病的人维生素C饱和量大幅增加，病情越严 重，维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服 略低于饱和量的维生素C，是治疗各种感染疾病的验方。凯斯卡 特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈7000综感冒、流行性 感冒、非典型肺炎、急性单核血球病（昏睡症Acute
Mononucleosis）、急性肝炎、干草热、气喘病、外伤Trauma、 手术创伤、烧伤、背痛、关节炎、猩红热、泡疹、带状泡疹等 症。这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议，就是维生 素C治病的剂量问题。以前许多实验显示维生素C无效，是因为 剂量没有达到维生素C饱和量的原故。　　1990年代大众也体认到西方医药的限制和缺陷，而寻求另 类医药（Alternative Medicine）。中医、中药、传统草药、 针灸、喻咖等渐渐流行，各种维生素销量也都大幅增加。国际 几家大维生素生产商为了长期垄断维生素市场，获得高额利润 ，曾违反市场竞争规则，达成秘密的价格联盟，划分市场范围 ，以期控制市场价格。维生素C的三大药厂瑞士的罗氏公司，德 国的巴斯夫和日本的武田制药形成维生素C垄断集团，维生素C 价格从1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克。　　在维生素C的国际高价的引诱之下，中国的许多药厂纷纷采 用二步发酵法试图打入国际市场。1996年国际维生素C垄断集团 就为打击中国药厂开始降价竞争，每个月降价10％。到1997年 时维生素C价格跌到4美元每千克，迫使中国的26家维生素C药厂 关闭了22家，只剩下四巨头东北制药、石药维生药业、华药维 尔康药业和江苏江山药业苦撑。到2002年，价格跌到谷底2.3美 元。有趣的事是国际维生素C垄断集团自食恶果，不堪亏损而全 部倒闭或解体，武田制药的维生素C厂卖给巴斯夫并且停产，罗 氏公司的维生素C厂卖给荷兰的DSM。　　1992年Mathias Rath医师和鲍林发表《根绝心脏病宣言》 （Call to Abolish Heart Diseases），宣称维生素C可以治疗 心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方 (Pauling Recipe)，其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸 和脯氨酸。他们认为这三种化合物同服可以防止及清除冠状动 脉的阻塞。　　1994年十月，美国克林顿总统签署《膳食补充剂健康教育 法》（Dietary Supplement Health and Education Act,
DSHEA）明定民众有权利贩卖和选用各种营养添加剂，政府不得 禁止或干涉。此法案的起因是美国的医药集团及美国食品药物 管理局游说国会，促请通过法令将维生素等营养剂划归为需要 医师处方的药品。一旦维生素成为处方药，民众不准随意购买 ，药厂就可以提高价格，增加利润。但是消息传出后举国哗然 ，国会为民意所驱，反而无异议通过DSHEA法案，保障民众服用 营养剂的权利。　　医药集团在美国的挫败促使他们改弦更张，试图在联合国 的营养管理委员会Codex Alimentarius架构下控制维生素药物 的销售管道。营养管理委员会是德国药厂控制下的组织，从 1996年就设法通过将维生素等营养剂划归为需要医师处方药品 的议案。此议案如果通过，世界各国（包括美国）都必须遵守 ，否则会遭受世界贸易组织的制裁。Rath医师每年趁Codex
Alimentarius在德国开会期间，都号召群众在会场前游行示威 ，反对此议案。致使此案迄今仍未能通过。　　1999年5月，美国司法部的反托拉斯小组控诉获胜，令当时 世界最有实力的维生素厂商自食苦果，为他们的价格操纵行为 支付了9.9亿美元的罚金。由于世界上最大的9家维生素生产企 业操纵维生素C的销售价格，涉案金额高达50亿美元，不但增加 了可口可乐、宝洁等大用户的生产成本，而且严重损害了消费 者的利益。美国司法部指控瑞士罗氏公司是价格卡特尔的始作 俑者，对其罚款5亿美元，德国BASF被罚2.25亿美元，其它被罚 款者分别是比利时、德国、法国和日本的维生素生产企业。罗 氏公司最高级主管承认罪行并进入美国监狱服刑。2001年11月 ，欧盟也对上述维生素制造商处以高达8.55亿欧元的罚款，其 中罗氏公司为4.62亿欧元，BASF为2.96亿欧元。　　2000年全球维生素C的产量为8万吨，2001年猛增到10万吨 ，而这两年国际市场的需求量也就在8.5万吨左右徘徊，突出的 供需矛盾是2001年国际维生素C原料市场竞争最激烈的根本原因 ，期间维生素C原料每公斤的市场价最低曾降到每公斤2.3美元 。2002年初，随着国际两大巨头罗氏公司以及德国巴斯夫的战 略调整，罗氏公司将维生素C业务出售给荷兰的DSM，巴斯夫收 购日本武田的维生素C生产线并停止生产。国外企业的产量减少 ，中国出口的维生素C占了世界市场的80％。　　2001年中国政府维他命C为协调低价无序竞争局面，在中国 医药保健品进出口商会的牵头下，包括四巨头在内的国内维他 命C企业召开了一次行业会议，讨论发展问题，以及协商各自的 出口量，并且后来形成了每年的例会。2002 年5 月1 日开始， 维他命C被列为海关审价、商会预核签章的管制出口商品。　　2002年的严重急性呼吸系统综合症(SARS)危机时，赖斯 Rath医师在香港和新加坡刊登巨幅广告，忠告华人大众非典不 是绝症，是可以用维生素C治疗的。非典的阴霾引起亚洲的维生 素C抢购风潮，维生素C价格飙到16美元每千克。在非典流行时 期，上海罗氏公司生产的“力度伸维C泡腾片”被抢购一空，除 国内生产线连续运转生产外，还从阿根廷紧急调运10万盒100万 支“力度伸”，法国、澳大利亚以及阿根廷的“力度伸”生产 基地也全部三班轮转、夜以继日生产，供给中国市场。但是危 机一过，维生素C价格又跌回到4美元每千克。　　2004年石药集团维生药业一条15000吨的维他命C生产在线 线，总产量达到每年3万吨。其它的维他命C药厂都在等待另一 波的削价竞争。　　2005年6月，美国两家企业以“商会组织协调价格涉嫌价格 合谋”为理由对中国维他命C四巨头提起反垄断诉讼。2006年2 月，美国两家企业再一次在不同法院提起诉讼。随着诉讼的展 开，国际维他命C价格也开始下滑。由于中国维他命C占据了美 国市场85%的市场份额，所以诉讼的成败对于国内维他命C企业 来说关系重大，也导致了国内外维他命C大厂轮番停产。 2005 年9月荷兰帝斯曼集团（DSM）宣布正式关闭其在美国新泽西的
Belvidere维他命C原料药厂，该厂的维他命C原料年生产能力为 15000吨。2005年12月德国巴斯夫公司宣布设在丹麦Grenna的维 他命C 生产车间将停产，此生产车间的年产能为4000吨。　　2006年停产风潮波及国内维他命C四巨头，1月间年产量2万 多吨的华药维尔康药业停产30天。 4月初年产量2万吨的江山制 药也进入停产阶段， 4月中年产量为3万吨的石药维生药业亦开 始进入停产阶段。而年产量约2。3万吨的东北制药则表示目前 还没有停产计划，但正在考虑。这四家企业目前总产量接近10 万吨，占据了国内市场90%以上的份额，出口量占87%，在国际 市场上占据着一半以上份额。　　中国人在人类对病毒的抗争将有一个关键的角色。中国因 为人口众多而且密集居住，所以是病毒最容易传染的地区，也 是受病毒残害最深的地区。许多流行性感冒的病毒都发源在中 国，SARS病毒也是首先出现在中国，死于SARS的90％是中国人 。现在中国已经掌握了维生素C生产的领导地位，应该可以彻底 解决病毒的问题，只是出产的维生素C大部份都外销，中国人服 用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和日本。如果我们普遍认识 维他命C对预防和治疗病毒传染病症的原理而大量服用，就可以 遏止各种病毒的流行。流行感冒只是一椿小事，维他命C的真正 效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染 病上。[编辑本段]适宜人群　　1、容易疲倦的人。 　　2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会 再吸收铅、镉、铬等有害元素。 　　3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提 高细胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 　　4、从事剧烈运动和高强并劳动的人。这些人因流汗过多会 损失大最维生素C，应及时予以补充。 　　5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组 织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致应多食含维生素C丰富的 食物。 　　6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生 素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。 　　7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四 环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少， 并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 　　8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生 素C的摄量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生 素C。[编辑本段]服用期间忌食虾类　　在台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之 间，就奔赴黄泉,经过初步验尸. 断定为因砒霜中毒而死亡。那 砒霜从何而来？一名医学院的教授被邀赶来协助破案。　　教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之 谜便揭晓。教授说：「死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于 无知的『它杀』」大家莫名其妙。教授说：「砒霜 是在死者腹 内产生的。」死者生前每天也会服食「维他命C 」，这完全没 有问题问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题 的，所以她的家人吃了都没有事，但死者却同时服用了「维他 命C 」，问题就出在这里 !　　美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食 物含有大量浓度较高的－五价砷化合物。这种物质食入体内， 本身对体并无毒害作用但是，在服用「维生素C 」之后，由于 化学作用，使原来无毒的－五价砷 (即砷酸酐，亦称五氧化砷 ，其化学式为(As2O5)，转变为有毒的三价砷 (即亚砷酸酐 )， 又称为三氧化二砷，其化学式为(As2O3)，这就是人们俗称的砒 霜!　　砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性 ，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮 细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。　　所以；为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食 虾类。　　另有最新的报道：　　“&服用期间忌食虾类&　　这件事情不能说明维生素C有副作用问题。　　台湾的卫生部门已经对这件事发表最后的调查结果。　　这个事件是偶然，不能说明维生素C对人有副作用。　　另外，通过全世界的医学检索，没有同样的这样的报道。　　所以，我们专业人士有必要提醒世人。不要以讹传讹！”　　[编辑本段]含维生素C的食物　　（按大小排名）　　排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) 　　No.1 樱桃 50 12粒 500 　　No.2 番石榴 80 1个 216 　　No.3 红椒 80 1/3个 136 　　No.4 黄椒 80 1/3个 120 　　No.5 柿子 150 1个 105 　　No.6 青花菜 6 1/ 4株 96 　　No.7 草莓 100 6粒 80 　　No.8 橘子 130 1个 78 　　No.9 芥蓝菜花 60 1/3株 72 　　No.10 猕猴桃 100 1个 68[编辑本段]维生素Ｃ与癌症　　全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别 是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病 率会大大降低，还有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于 预防结肠癌和肺癌。 　　在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌 下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是 归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以 空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍 的食物相对的减少的缘故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那 里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰 箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率 也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的 水果与蔬菜很少，维生素Ｃ摄入量严重不足。专家们早已证明 维生素Ａ与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院 的研究发现，维生素Ｅ和维生素Ｃ的水平降低，对肺癌有着更 为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素Ｃ不足 ，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。 　　维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食 品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃 中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它 们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液 中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚 硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除 非你吃了含维生素Ｃ的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物 与胺放在一起，同时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的 形成。 　　动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在 食物内加入维生素Ｃ，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物 首先与维生素Ｃ反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚 硝酸胺。在进食的时间时里，维生素Ｃ与亚硝酸物反应最佳， 因为这时胃的酸度正好发挥维生素Ｃ催化剂作用。上述情况同 样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有 足够的维生素Ｃ。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注 意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。 　　临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素Ｃ，每天 10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素Ｃ， 可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发 挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素Ｃ的含 量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生 素Ｃ含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌 症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充 维生素Ｃ80毫克，９个月之后，其白细胞维生素Ｃ含量可恢复 到年轻人水平。还有人认为血液中维生素Ｃ水平的高低，与老 年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生 素Ｃ水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的 佐证，但癌症患者体内维生素Ｃ的水平无一例外都很低。两者 联系起来考察，无疑向我们提示着维生素Ｃ不容忽视的作用。 此外，专家们认为维生素Ｃ还具有良好的抗氧化作用，能抑制 某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研 究人员测定补充维生素Ｃ（1000毫克，每日４次，为期一周） 前后受试者胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。[编辑本段]正常需要　　1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d；　　2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。　　注意：每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。　　有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天10克甚至 更高。　　在人类对维生素C的研究史上，卡斯卡特医生（Robert
F.Cathcart）早在上世纪70年代初就发现并建立了一套使用维 生素C的标准。　　当一个人口服维生素C达到相当的量，即24小时0.5~200克 时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将 略低于此的量叫做“维生素C的肠道耐受量”，也就是一个人能 承受的不引起轻微腹泻的量。　　因为无酸性的VC，使大量口福维生素C成为可能，那么，每 个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐 受量之内，效果就会很好。　　有趣的是，人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有 病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时1克的耐受量 ，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒 的时候，都会有不同程度的耐受量提升。　　所以，不要被一些推荐的口服剂量所误导，要慢慢寻找出 最适合自己的的服用量，让大自然的这种恩赐更多地为人类健 康做出贡献。[编辑本段]注意　　维生素Ｃ极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食 物中维生素Ｃ的损失，请注意： 　　水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃 最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 　　水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴 露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。 　　烧煮富维生素Ｃ的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖， 以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素Ｃ含量丰富，应尽可能 喝掉。
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